1樓：老劉說金融
滷豬皮】--
準備食材：豬皮1000克、大蔥一根、生薑一塊、幹辣椒少許、八角3克、花椒2克、香葉2克、白芷2克、鹽適量、雞精適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、料酒適量。
做法步驟：1、鍋裡坐水，把買回來的豬皮涼水下鍋，大火煮開後撇除浮沫，加入適量料酒，大火煮5分鐘左右撈出。豬皮焯水的時候加入料酒，可以去除豬皮中大部分的腥味。
2、豬皮焯水完成後撈出，用一次性剃鬚刀颳去表面的豬皮，用菜刀剔除豬皮內部的油脂。如果是新鮮的豬皮，也可以不用去除油脂，但如果是冷凍的豬皮，油脂一定要去除。
3、接下來把大蔥切成蔥段、生薑切片，八角、花椒、幹辣椒、香葉、白芷準備少許。
4、鍋裡坐水，水開後把所有香料倒入鍋中，再加入適量鹽、雞精、生抽、老抽、少許冰糖調味，加入少許老滷湯。老滷湯就是反覆多次滷肉的湯，可以起到增香提味的作用，沒有的話也可以不放。
5、把處理乾淨的豬皮放入滷湯中，大火燒開後保持中火燉煮40分鐘。
6、把豬皮燉至軟爛入味，用筷子插一下，可以輕鬆插透就可以了，讓豬皮在滷湯中浸泡2小時以上，充分入味。
7、滷好的豬皮撈出後可以直接食用，配上料汁吃簡直太美味了。（料汁：辣椒油兩茶勺、陳醋兩茶勺、生抽一茶勺、蒜末適量、蔥花適量。）
滷好的豬皮還可以切成絲涼拌、配黃豆或者青椒來炒著吃。
小貼士：1、豬皮焯水的時候要加料酒。
2、豬皮滷好以後要在滷湯中浸泡2小時以上。
2樓：荼靡花了我無緣
可以的，先清理乾淨毛，熱水燙，把裡面的肥肉剃乾淨，滷肉的滷水加進去。
滷豬皮時有哪些注意事項？
3樓：冉冉
第一步：準備食材，做滷豬皮要用的食材有，幹辣椒、花椒、桂皮、香葉、八角、薑片、蒜、醬油、老抽、料酒、十三香，蠔油、食用鹽、食用油，新鮮豬皮，首先我們要去市場上面買新鮮的豬皮，豬皮市場上面都是有賣的，不過買豬皮自己不會買的話，自己可以叫上自己有經驗的朋友一起去商場上面購買也是可以的。如果市場上面沒有賣的話，可以去超市裡面買都是可以的，像其它的佐料市場上面都是很常見的。
以上食材都準備好了以後就可以開始準備下一步。
第二步：處理食材，首先要準備乙個乾淨的盆子，把剛剛買的豬皮放到盆子裡面，用清水洗兩到三遍，再用刀把多餘的油脂給處理乾淨，這樣不會影響後面的口感，注意一定要刮乾淨，不然在後面吃起來口感不好，處理乾淨以後就可以放到一邊留置備用，再把前面準備的佐料生薑洗乾淨切成片，蔥洗乾淨切成筒狀，切好以後放到乾淨的碗裡面留置備用就可以了。
第三步：起鍋燒水，先把鍋洗幹後等鍋裡面的水都幹了以後就可以在鍋裡面倒入適量的冷水，注意要冷水下鍋，把前面處理好的豬皮放到鍋裡面，在鍋裡面加入生薑、花椒、料酒，這樣可以達到乙個去腥的目的，等到豬皮都反捲了以後就可以撈出來放到菜板上面，用刀切成長方形的條條，切好以後就可以放置一邊備用。
第四步：上鍋滷豬皮，首先我們要在鍋裡面倒入適量的食用油，等到油溫達到五六成的時候就可以加入白糖炒製成紅棗色，再加入適量的清水，再準備乙個高壓鍋，把前面焯好水的豬皮放到高壓鍋裡面，再把剛剛炒好的糖水放到鍋裡面，加入幹辣椒，花椒，桂皮，八角，香葉，生薑片，蒜，醬油，老抽，十三香，蠔油，食用鹽，這些全都放齊以後就可以蓋鍋，大火壓制十分鐘後，再用小火壓制五六分鐘後，好吃的滷豬皮就完成了。
4樓：小百
我也經常做，首先，一定要洗乾淨，把豬毛處理乾淨，以及豬皮上的白肉務必處理乾淨。
其次是，作料要適量適當，喜歡無色就不要放醬油，喜歡帶醬油色就少量加一些。
5樓：army陳虎
如果有門氣噴槍的話，用煤氣噴槍加那個表皮毛和髒東西去掉，然後再用刀刮乾淨，用溫水洗一下，如果沒有煤氣噴槍的話，在煤氣上直接烤也可以。
6樓：熊哈哈
2、豬皮滷熟後最好留鍋泡浸20分鐘，泡浸過後的豬皮更加入味。
3、帶點微辣的口感更好吃，不喜歡微辣的話可省略掉幹辣椒和香辣醬這兩種配料。
7樓：網友
滷豬皮時注意清理乾淨豬皮，大火煮軟，注意不要切到手。
8樓：棟夏侯青
把豬皮洗乾淨，做的時候小心被燙傷。
9樓：王軍
把毛去除乾淨，肉皮焯一下。
10樓：蘿裙
注意豬皮上面的毛毛。
11樓：網友
"豬皮 300g","五花肉丁 300g","辣椒 1根","紅蔥頭 3瓣","水 適量","薑片 3片","蔥 1根","公尺酒 1大匙","八角 2粒","黑胡椒粉 少許","冰糖 1大匙","醬油 60cc","公尺酒 100cc"
做法。step1
1: 準備一鍋熱水先將豬皮汆燙5分鐘，取出衝冷水後用刀子刮除豬皮表面的雜質及豬毛要拔除乾淨，再將豬皮多餘的肥油切下。將豬皮切成塊狀，再用一鍋乾淨的熱水放入薑片，蔥，公尺酒及豬皮塊煮約10分鐘後撈起備用。
這樣可達到去腥的效果，滷豬皮時可加入等量的五花肉丁一起滷煮)。
step22: 紅蔥頭切碎。
step33: 將豬油丁下鍋煸出油脂。
step44: 爆香紅蔥頭及薑片，再將豬皮塊及五花肉丁下鍋拌炒。炒至豬皮表面有點焦黃，這樣滷出的豬皮才會q彈不會軟爛。
step55: 加入黑胡椒粉及醬油和冰糖炒出香氣，再加入公尺酒拌炒至酒精揮發，放入辣椒及八角，最後加入適量的水(水量高度超過食材2cm即可)煮滾後用湯勺撈除表面的浮末雜質，轉小火蓋上鍋蓋燉煮約1小時即完成。亦可用電鍋加熱燉煮，外鍋放杯水，煮好時再燜15分鐘。
step66: 滷得入味，口感q彈的豬皮非常下飯又好吃，爾偶吃還可以補充一些天然的膠原蛋白喔！
豬頭皮怎麼滷好吃？
12樓：格調
主料：豬頭皮半個。
輔料：滷水適量、鹽適量、八角適量、白胡椒適量、白糖適量、公尺酒適量。
滷水豬頭肉的做法：
1、將買回來的豬頭皮用滾水飛水片刻，然後取出過冷水。
2、幹水後放在火上燒去豬毛，在放進水中浸泡，一邊用刀颳去豬皮上的死皮，刮洗乾淨。
3、鍋中加入清水，放入適量八角和白胡椒粒，用大火煨25分鐘，中間每隔幾分鐘反轉一次。然後取出放進冷水中浸泡或者用水龍頭沖洗，待用。
4、燒開滷水，倒入適量的料酒，加適量的白糖，放進豬頭肉，鹽分不夠的加鹽或者醬油。
5、放進豬頭肉後改小火慢煮，每幾分鐘翻轉一次，20分鐘關火。
6、關火後繼續浸泡15分鐘，中間翻轉一次，即可。
7、冷卻後就可以切片，撒上蔥花淋上香油或者滷水汁即可。
13樓：教育奮鬥之星
材料配方：豬頭1個、鹽半勺、香葉六個、桂皮兩個、白芷四個、良姜兩個、丁香六個、小茴香一茶匙、草果乙個、幹辣椒10個、冰糖20個、老抽半勺、生抽一勺、料酒一小勺、蔥段四個、薑片四片、花椒一茶匙、八角四個。
第一步、豬頭清洗乾淨，浸泡兩小時。
第二步、清洗乾淨放進鍋里加薑片和料酒煮開，去浮沫撈出再次清洗乾淨。
第三步、把焯過水的豬頭肉放進鍋里加薑片，蔥段，大料包，半勺鹽，半勺老抽，一勺生抽，二十個冰糖調味。
第四步、大火半小時，小火一小時，關火悶一夜。
第五步、悶一夜的豬頭取出剔骨。
第六步、最後上桌即可食用，也可以涼拌紅燒。
14樓：黑旋風不黑
滷鹹豬頭肉：
準備用料：鹹豬頭肉1200g、芝麻油適量、冰糖適量、老抽適量、姜適量、蔥適量、八角適量、料酒適量、紅棗適量、香葉適量。
1、鹹豬頭肉解凍。
2、放入清水浸泡半天，去掉一些鹹味，漂淨。
3、炒鍋放入大半鍋清水，放入鹹豬頭頭。
4、煮開5分鐘，撈出，拔去豬毛等雜質，去掉大骨頭，漂淨。
5、取高壓鍋，放入鹹豬頭肉，加與肉持平的清水。
6、放入姜，蔥，紅棗，香葉，八角。
7、放入老抽，料酒。
8、放入適量冰糖，大火煮上閥，小火25--30分鐘左右。
9、關火，稍微冷卻一下，撈出鹹豬頭肉。
10、取炒鍋，放入鍋裡的湯汁，加些芝麻油，冰糖與老抽煮開，放入鹹豬頭肉，肉皮向下。
11、中火煮至汁稠，至表面都均勻上色。
12、稍微冷卻後即可切片裝盤上桌。
滷豬皮怎樣做才好吃
15樓：獨角戲49蜛
主料。豬皮1000g
輔埋毀料姜蒜適量鹽適量陳皮10g花椒10g幹辣椒枝液顫5g老抽20ml料酒20ml
步驟。豬皮去掉肥肉，這次我沒先焯水，是因為商家給我去的特別乾淨，沒多少肥肉。
2.豬皮切幾大塊兒放進壓力鍋中。
3.加適量的水。
4.加入姜蒜、陳皮、花椒、幹辣椒、老抽、料酒和鹽。
5.加入鹽。
6.壓力鍋調至排骨檔即可(我剛開始調的35分鐘，發現燉出來的太爛猛敗了)
7.跳至保溫狀態後不用放排壓閥，繼續燜乙個小時使其入味。
8.撈出豬皮，涼後切片即可。
豬皮燒個毛還可以做滷豬皮嗎?
16樓：
摘要。滷豬皮的做法。
豬皮洗淨，這次買的多，做滷的方便吃不完再熱熱就可以，家的老二愛吃，所以多買了點。
放入鍋中，倒入清水，沒過豬皮，放滷菜用的一系列材料（我因為用的是之前剩下的滷湯，所以就沒有**） 滷料大致就是大蔥，姜，蒜，滷料包（菜市場超市都有賣）大料（香葉，花椒，麻椒，辣幹椒剪斷，八角，桂皮等），大料看著買點就夠了，因為有滷料包了，買幾種就可以了。
頭回做的話，依次放入料酒3茶勺，生抽5茶勺，醬油5茶勺，大蔥一根，生薑10片，滷料包，桂皮半塊，八角3個，花椒十幾個，麻椒十幾個，幹辣椒十幾個，等～～如果顏色要深點就多些醬油，醬油我放了好多。
大火一直煮，不要蓋鍋蓋，大約30分鐘，中途不時翻動幾次！大致這樣的時候可以關火，讓煮熟的豬皮繼續浸泡在滷水中，蓋上鍋蓋，浸泡20分鐘後，讓豬皮入味，直接開吃也行，想吃涼拌的，就自己調些涼拌用的汁，味道也是別有一番風味！
豬皮燒個毛還可以做滷豬皮嗎？
親~這道題由我來，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
親~這道題由我來，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。
滷豬皮的做法。
豬皮洗淨，這次買的多，做滷的方便吃不完再熱熱就可以，家的老二愛吃，所以多買了點。
放入鍋中，倒入清水，沒過豬皮，放滷菜用的一系列材料（我因為用的是之前剩肢答鉛下的滷湯，舉老所以就沒有**） 滷料大致就是大蔥，姜，蒜，滷料包歷好（菜市場超市都有賣）大料（香葉，花椒，麻椒，辣幹椒剪斷，八角，桂皮等），大料看著買點就夠了，因為有滷料包了，買幾種就可以了。
頭回做的話，依次放入料酒枝盯3茶勺，生抽5茶勺，醬油5茶勺，大蔥一根，生薑10片，滷料包，桂皮半塊，八角3個，花椒十幾個，麻椒十幾個侍則，幹辣椒十幾個猛談和，等～～如果顏色要深點就多些醬油，醬油我放了好多。
大火一直煮，不要蓋鍋蓋，大約雹褲昌30分鐘，中途不時翻動幾次！大致這樣的純雹時候可以關火，讓煮熟的豬皮繼續浸泡在滷水中，蓋上鍋蓋，浸泡20分鐘後，讓豬皮入味，直接開吃也行，想吃涼拌的，就自己調些涼拌用的汁，味道也是別有源扒一番風味！
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