1樓：網友
醬羊肉是一道特色家常菜，原材料為羊肉、白蘿蔔、小紅棗、幹黃醬等，口味鹹香，色澤醬黃，肉香撲鼻，瘦不塞牙，肥而不膩。
主料：帶皮湖羊肉（剔去腿骨及扇骨）30 公斤。
配料：羊肉油2 整張（約重3000 克）、紅棗500 克。
調料：薑末250 克、姜塊1000 克、青蒜末250 克、辣椒末200 克、白砂糖500 克、胡椒粉15 克、紅曲10 克、小茴香（用紗布包好）15 克、料酒1500 克、上等醬油2000 克、鹽250 克。
做法具體如下：
1、將羊肉按部位分檔斬成若干大塊（每塊重約250克）；
2、取大鍋乙隻，置旺火上，放進羊肉，舀入清水浸沒，煮沸撇淨浮沫，將羊肉撈起，湯汁另入容器待用；
3、再將羊肉放入大鍋裡，加入姜塊、紅棗、料酒、醬油、白糖、鹽、辣椒末、紅曲和小茴香，倒入湯汁，用剷刀攪拌幾下，使其著色，調味均勻。隨後將鍋面上的肉鋪平，蓋上羊網油，然後放上竹箅子，用缽頭盛水壓實，加鍋蓋密封。甲旺火煮熟後，利用微火燜2小時，啟蓋後撇去湯麵浮沫，揀去紅棗、姜塊和小茴香。
食用前，逐層取肉，拆去羊肉的小骨裝盤，澆上原湯汁，並按食者所好，撒上薑末、蒜末或胡椒粉即可。
2樓：努力的佐佐
主料：羊肉（我家愛吃腰窩，用腱子肉也沒問題）
調料：黃醬、醬油、料酒、姜、冰糖。
調料包：花椒、大料、桂皮、小茴香、香葉、草果、豆蔻、白芷、砂仁、陳皮。
做法：1.將所有香料做成調料包，放入燉鍋中加清水和薑片、冰糖、醬油燒開，黃醬用水洩開，用篩子濾出渣子，只留醬湯，倒入鍋中。大火煮開半小時製成料湯。
2.羊肉整塊放入冷水鍋，加入薑片、蔥段、料酒，煮開後用大火將血沫煮出來後將羊肉撈出。
3.洗淨表面，將羊肉放入料湯中，大火燒開轉小火，燉煮2小時。
4.燉煮過程中不要開蓋，不要加水。2小時後關火，悶上一宿。第二天將羊肉撈出，切片即可。
提示：過程中不用加鹽，黃醬和醬油鹹度足夠，完全可以代替鹽。焯水時可以加蔥段，但醬制時不要放蔥，長時間的燉煮會讓蔥產生酸味，影響口感。
醬羊肉的做法
3樓：111111的會
醬 羊肉的做法
原料：羊肉1000克，白蘿蔔1根，大蔥半根，姜1小塊，八角1個，香葉4片，幹辣椒幾根（或者不放也行），小茴香約20顆。
調料：黃酒15ml，豆瓣醬30克，生抽30ml，老抽5ml，冰糖5克。
做法：
1）羊肉切4cm見方的塊兒，白蘿蔔去皮切4cm大小的塊，大蔥切段，姜去皮切片。
2）鍋中倒入清水，放入羊肉，大火煮開後，用勺子撇去浮沫，直到湯麵上沒有沫後，把羊肉撈出，用水沖掉吸附在羊肉表面的沫子，瀝乾水分。
3）炒鍋加熱後，放入油，蔥段，薑片，煸炒出香味後，倒入羊肉塊，翻炒2分鐘，然後淋入黃酒，放入豆瓣醬，再把八角， 香葉，幹辣椒（不吃辣椒可以不放）放進去，把醬料翻炒均勻。
4）倒入沒過羊肉的清水，然後再淋入生抽，老抽，蓋上蓋子，用小火燉40分鐘。
5）放入小茴香，白蘿蔔，和冰糖，繼續燉15分鐘，出鍋前，再放一點蔥段即可。
4樓：生活小達人吖
製作過程：2、將蔥、姜、蒜切碎備用。
3、在炒鍋裡放入適量的色拉油並加熱。如果羊肉本身帶有肥肉，色拉油要少放一些。
4、等到鍋裡的油有七八分熱，把羊肉丁放入鍋中進行翻炒，一直炒到羊肉脫水並剛好出油，肉丁的顏色變白，此時放入蔥、姜、蒜、鹽、花椒麵等各種調料繼續翻炒至初熟。最後再加入營口醬和豆瓣醬再次翻炒後便可出鍋。需要注意的是，醬料放入鍋中翻炒時，不要用大火，並且要快速地把醬和羊肉炒到一起，避免醬料粘到鍋底。
5、將醬和羊肉丁均勻地翻炒幾分鐘，醬香濃郁的羊肉醬即可出鍋了。
5樓：網友
醬羊肉這是我最拿手的一道菜，做了。
二、三十年了，吃過的人無不稱讚。而且據我所知，羊肉做冷盤吃的很少，大家不妨試試，味道極其的美。
用料羊後腿肉 2500克。
桂皮 1塊。
八角 4個。
香葉 2到3片。
蔥姜 若干。
料酒 一大勺。
老抽 1湯勺。
生抽 1湯勺。
甜麵醬 2湯勺。
花椒 適當多放些粒。
紅辣椒 2個。
醬羊肉的做法。
羊肉整塊切拳頭大小，開水焯撇去浮沫撈出控水，鍋裡放入少量油，燒冰糖，冒泡發黃紅，放入羊肉塊翻炒，放料酒八角，陳皮，老抽，甜麵醬，少許，再翻炒一會兒，倒入砂鍋，加蔥，姜，王守義燉雞料一包，花椒裝佐料盒，適當多放些，加水，大火燒開，小火慢燉。吃辣的可放點辣椒。筷子能插透即熟，不要太爛，否則切不成片。
大概40到50分鐘。臨出鍋，放鹽。
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做好後晾涼。連砂鍋一起放冰箱冷藏，三五天即可。如果著急可先撈出兩塊吃，其它醬上幾天口感更好。冷熱食均可。
醬之前要把蔥和料包撈出，表面的羊油可以把肉封在下面，湯汁浸泡，保持鮮美的味道！
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撈出來的樣子。
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我們基本上是切片兒吃，比牛肉更細膩鮮美。
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小貼士羊腿肉最好，其他部位也好吃。羊分品種，河北的山羊，內蒙古的羊都好吃，河北當地的綿羊差一些。如果吃辣可多點辣椒
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