醬油的種類都有哪些？該如何去選擇呢？

1樓：下骨戀斷衡

先不說牌子。好醬油有三大特點：①醬味正；②天然曬；③沒有味料色度新增劑。

就是說，真正的醬油，是釀造，不是勾兌，純天然。好醬油就跟好酒一樣，是釀造出來的。這不是亂說的，優質醬油的風味來自於多達數百種的芳香物質，而且其中還含有一些氨基酸、礦物質和維生素等，所以好醬油必然也是釀造出來的

<>小時候打過醬油的都知道，醬油缸的蓋子掀開的剎那，醬香濃郁的味道撲鼻而來，比現在的香奈兒都能打動人心。長大了不再打醬油了，漸漸淡忘了這個味道。一般家庭中最多用三四種不同的醬油就足夠了。

順便在這裡給大家普及乙個知識，任何品類的醬油，無論是老抽還是生抽，鹹度基本都一樣，只是顏色、鮮度這些的區別。

簡單來說，醬油中決定鮮味的氨基酸態氮是在醬油發酵中自然形成的，因為發酵時間不夠達不到醬油等級，從而新增谷氨酸鈉或其他增鮮劑來提高氨基酸態氮值，李錦記精選生抽選用非轉基因大豆，以先進工藝精心釀造，鼓香濃郁，鮮味十足。適合用來炒菜，調味帶出菜餚自然鮮香。

作為調味品，就別糾結有多少營養成分之類的了，兩條指標，第一，無害。符合國家標準。第二，味道好，調味品你要求他補鐵補鈣補元氣那是胡扯，愛吃就好，我選醬油，帶有新增劑的一律不要，儘管挺鮮的，甚至**還貴。

一道菜的鮮美，靠的是食材相互發揮影響，而不單單以調味品提鮮，何況新增劑吃多了並不好。建議用釀造醬油，配方表有水、大豆（小麥）、鹽、酒，通過自然發酵而成的醬油最好。俗稱「高鹽稀態發酵醬油」，氨基酸態氮每100ml大於克就屬於比較好的。

2樓：小娜娜嗨

有生抽和老抽，可以根據自己的飲食習慣選擇，如果喜歡吃口味淡一點的話就選擇生抽，口味重的話就選擇老抽。

3樓：大林學長

醬油有生抽和老抽，在選擇時要看配料表的成分和氨基酸態氮的含量。可以選擇市場上的知名品牌。

4樓：南方讀曆史

醬油種類有老抽，生抽，兒童醬油，菌菇醬油，海鮮醬油等，各種醬油的口感都有特點，按照自己的需要購買即可，但在購買醬油時要注意辨別品質，好的醬油醬味正，天然曬，沒有味料色度新增劑。

醬油分為幾種型別?

5樓：小白談旅行

醬油分三種型別。

具體如下：

1、普通醬油。

普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區的常備醬油種類。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更鹹，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌。

因此普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。

2、老抽。老抽是生抽的「昇華版」，在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。老抽味道鹹中帶微甜，風味濃厚，尤其是做紅燒菜餚或燜煮、滷味時，適當加入老抽，可上色提鮮。

需要注意的是，做菜時，要讓菜餚顯得「好看」，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養價值，要把握住「度」。

3、生抽。生抽的「抽」字意為提取，以黃豆、小麥、鹽等為主要原料，經預處理、製麴、發酵、浸出淋油及加熱配製而成。

生抽呈紅褐色，味道鹹鮮，豉香濃鬱，因顏色淡，所以多用來調味，是家常炒菜或涼拌菜的．好搭檔。

醬油的種類

6樓：小美美生活百科

<>1、生抽：是以大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麵粉為主要原料，人工接入種麴，經天然露曬，發酵而成的，是醬油的一種。

2、老抽：是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。

3、味極鮮：屬於生抽的一種，不過在製作時，加入了一些提鮮的新增劑，口感更鮮。

4、蒸魚豉油：是通常用來蒸魚用的一種豉油，即醬油，是一種具亞洲特色用於烹飪的調味料。

醬油種類

7樓：愛22萍

生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色。

生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。「色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。

老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。

8樓：一人廚

教你醬油的區別和用法。