1樓：毋熙
我們的生活離不開美食，美食給我們的生活增添了幾分色彩。其中我們平時吃得最多的美食可能就是家常菜了。家常菜，顧名思義就是家庭日常製作的菜餚，家常菜更能讓我們體會到家的溫暖。
你最喜歡的家常菜是什麼？毫不誇張的說喜歡「西紅柿炒雞蛋」這道菜的人絕不在少數，因為其做法簡單，而且營養美味，所以深受人們的喜愛。相信這也是大多數人下廚房學會的第一道菜，下廚房時做的最多的也是這道菜。
西紅柿炒雞蛋這道菜做法上大致是相同的，但很多人不知道做西紅柿炒雞蛋有幾個小技巧，這也是從乙個酒店大廚那裡學來的。下面把這些技巧分享給大家。那就讓我們一起來看一看吧。
西紅柿炒雞蛋所需食材：
雞蛋四顆，西紅柿兩個，蔥花少許，鹽，白糖，生抽。
1.四個雞蛋打入碗中打散，然後加入少許清水，清水的用量大概是半個雞蛋的量。（加少許清水炒出來的雞蛋特別鮮嫩，而且不容易炒老）
2.把西紅柿去蒂，切成滾刀塊備用。
3.熱鍋涼油，加入稍微多一點的食用油，油熱後晃動炒鍋，潤一下鍋。油溫六成再下入雞蛋液，炒熟後盛出備用。（炒雞蛋的時候熱鍋涼油不容易粘鍋）
4.鍋裡加少許食用油，下入蔥蒜爆香，然後加入西紅柿翻炒，炒出西紅柿的湯汁後加入白糖，鹽調味。（加一些白糖可以中和西紅柿的酸味，成菜口感更好）
最後加入炒好的雞蛋，淋入少許生抽翻炒均勻即可出鍋。（做這道菜千萬別加雞精、味精之類的調料，如果放了這些調料就嘗不到這道菜本身的鮮味了。只需在出鍋時淋入少許生抽，提味上色。）
2樓：職場導師陳元芳
因為飯店的火掌握的非常的好，而且調料加的也比較的多，另外飯店基本上都是用大火做的，所以更加的入味。
3樓：過往電子
火候和味道肯定是不及專業廚師的水準包括這個食材的處理（先放雞蛋還是西紅柿），飯店裡的灶台和家用灶是不一樣的，控制火候比較好一點。
4樓：職場導師夏清
雖然西紅柿炒雞蛋很容易，但是我們的手藝跟飯店的廚師還是有一定差距的，所以我們做的就沒有飯店的好吃。
5樓：喜歡我就關註一下吧
因為飯店在炒菜的時候用的火都是比較大的，都說大火炒出來的菜更香更好吃，還有乙個就是炒菜的時候放的調味品了，炒西紅柿雞蛋的時候可以把雞蛋炒的嫩一點，然後再倒上一點油在炒西紅柿，也可以適當的加點味精調味。
6樓：不著急上課
因為飯店的廚師是非常專業的。他們可以將火候掌握的非常到位。所以做出來的口感是不一樣的。
飯店的西紅柿炒雞蛋為什麼那麼好吃？都有什麼訣竅？
7樓：不可定為綱
將備好的西紅柿洗淨，並在其頂部劃上幾道口子，隨後裝進盆中，接著往裡倒入開水，水要沒過西紅柿，燙2分鐘後即可撈出，撕掉西紅柿皮，再將其切成小塊狀。煎雞蛋剩的油倒入西紅柿，翻炒1分鐘左右，加入煎好的雞蛋，加鹽，再炒30秒，再加糖，糖是西紅柿炒雞蛋的靈魂必須要放，再加水煮一分鐘即可，裝盤，撒上蔥花。
雞蛋五個，把把番茄洗淨切塊備用，雞蛋打散備用，**燒紅鍋入油，把雞蛋放入鍋中，炒熟備用，又把番茄炒熟下白色糖適量鹽少許，放入炒熟的雞蛋一起炒均，加點香油即可上碟即可食用。因為去了皮的西紅柿不太好吃，壓根就沒有西紅柿的味道，因為西紅柿的皮有一種酸酸的味道，如果去掉就必須要用開水燙的，燙過之後的西紅柿，只有酸味，沒有西紅柿本身的味道了。
倒入一半西紅柿翻炒，放鹽，能快速出西紅柿的湯汁，放適量的胡椒粉，一滴滴耗油，西紅柿炒出湯汁後倒入雞蛋和剩下的西紅柿，蒜片翻炒均勻，聞到蒜香後倒入蔥花，放糖，留底油倒入雞蛋液，由液體轉變固體用炒勺打散即可出鍋備用，另起鍋加入少許食用油 下蒜蓉炒香即可下入西紅柿烹入料酒炒出番茄醬來 炒香，加入適量高湯燜煮就可以倒入炒好的雞蛋。
雞蛋打散，雞蛋和西紅柿比例要成正比，1：1最好，否則湯汁太少，炒出的西紅柿太黏稠，口感不好，加蛋錢鍋裡可酌輕加點清水。油熱放入蔥花、蒜末小火炒香，放入切好的番茄，加適量的食鹽小火翻炒，待炒出番茄湯汁後，加適量的雞粉調味後，放入青柿椒和炒好的雞蛋翻拌均勻，青柿椒斷生後淋少許溼澱粉勾芡即可。
8樓：小李美死了
因為飯店做的西紅柿炒雞蛋，加入了一些調味料，而且炒的時間也比較長，所以才會那麼好吃，同時新增了一些雞精，蠔油，所以味道特別的濃厚。
9樓：蕾蕾
因為他們炒雞蛋的時候先炒雞蛋後炒西紅柿，最後才會結合起來，還有就是放的油很多，把雞蛋烙成了乙個餅子。
10樓：浩海永寧
因為飯店裡面的這道菜加入了一點點糖，吃起來特別的甜，所以那麼好吃。訣竅就是選擇小的西紅柿，雞蛋會先進行炒散，這樣做出來的西紅柿炒蛋賣相很好看。
11樓：懶得可愛的小李
廚師會倒一些啤酒，同時也會加一些白糖。這樣是可以去除雞蛋的腥味的，而且口感也是相當的好了。味道相當的特別。
為什麼飯店的西紅柿炒雞蛋那麼好吃，家裡卻做不出來，有什麼竅門？
12樓：阿紫說星座
因為飯店火候掌握的好，並且會加入很多提味的調料。在雞蛋中加入番茄醬。有時候番茄炒蛋的味道不足，加入一些番茄醬，可以增加番茄味道，另外加一些雞精，才會更加好吃。
13樓：qiu曉陽
首先把番茄清洗乾淨，在頂上改上花刀用開水燙一下然後把它的皮撕掉切成小塊備用，碗中打入雞蛋加點鹽和清水攪拌均勻，鍋中放油油熱加入雞蛋炒熟撈出備用，再加入油油熱放入西紅柿炒熟加入炒好的雞蛋，放點鹽雞精加一點點水炒出湯汁，撒上蔥花即可撈出食用。
怎麼樣才能做出飯店裡的那種西紅柿炒雞蛋的味道？
14樓：匿名使用者
西紅柿炒雞蛋的做法的五大竅門。
原料： 雞蛋3個，西紅柿150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。
製作過程：1、將西紅柿洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。
4、將剩餘的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。
炒製此菜時，要旺火速成。雖然這道菜是最普通的家常菜，但炒的好壞一眼可知。這才叫烹飪技法。雞蛋中加水澱粉可以使雞蛋口感更爽滑。
西紅柿炒雞蛋第一大竅門：
一般我們用兩雞蛋配上這樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀；西紅柿多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。
西紅柿炒雞蛋第二大竅門：
打雞蛋的時候我們要注意方法，「要狠狠的打」 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都颳到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裡，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。
西紅柿炒雞蛋第三大竅門：
炒雞蛋時要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。
雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這樣可以使所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。
西紅柿炒雞蛋第四大竅門：
在炒西紅柿的時候我們可以加點糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，盡量切成橘子瓣大小的塊，這樣才能得到比較多的汁水。
西紅柿炒雞蛋第五大竅門：
先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是西紅柿炒雞蛋的乙個密技。您會發現，當您把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！
在加上我的乙個獨家方法：就是把雞蛋打到碗裡後，加鹽，加味精，記住在加點水（這樣雞蛋會漲得更高、更胖。但一定要攪拌鈞勻一點，久一點。）
15樓：匿名使用者
就是雞蛋不要炒的太焦、、把番茄放下去後。。要多炒一下、、
但是說白叻、、飯店的就是放了很多味精、雞精、、還有蛋不是土雞蛋。
16樓：匿名使用者
炒之前用大蔥段在爆鍋（把油燒至4成熱，把蔥段放入，快速翻炒幾秒鐘）把雞蛋放入，翻炒，再放入西紅柿。快起鍋時放入少許白糖，半茶匙醬油，拌勻即可。
17樓：匿名使用者
番茄炒蛋是先炒蛋還是番茄，當然是先炒蛋啦。做番茄炒雞蛋時，應該先熱油鍋，在將油倒入燒熱後，將雞蛋打入碗中，快速的加一點水，在攪拌攪拌，然後在放入一點鹽，這樣爆出的雞蛋才會更嫩。÷然後將雞蛋倒入熱油鍋中，翻炒成塊片後取出，一定不要大火炒，不要炒的太久，只要輕輕的炒一下就行了，然後將切好的番茄放入鍋中，倒入一點油就好，燒熱後，在加入一點水，翻炒快熟時在加入調味料如：
白糖，鹽，雞精，快熟時就放入雞蛋，然後在略微的炒炒幾下就可以出鍋了。
18樓：匿名使用者
就需要鹽和蔥花，先炒雞蛋，然後放西紅柿，雞蛋炒到7成熟就放西紅柿，然後輕輕的炒兩下就好了，如果你會掂鍋，在炒雞蛋的時候掂掂就ok了！
西紅柿炒雞蛋怎麼做才會好吃？鬱悶，老是做不好
19樓：通飛薇幸問
1西紅柿清洗乾淨。
2雞蛋2枚。
3雞蛋打入碗中。
4雞蛋打散備用。
5熱鍋涼油8成熱放入雞蛋炒。
6雞蛋炒散炒熟。
7炒熟的雞蛋出鍋備用。
8另起鍋放少許油，6成熱放入西紅柿翻炒。
9加入糖和鹽翻炒均勻即可出鍋。
小竅門：1、如今是什麼都有新增劑或者藥，西紅柿就更厲害了一般外面賣的西紅柿都是抹了增劑的，一般手感重，外面紅潤，裡面少許綠，不夠紅，所有要買了放在家裡幾天，等裡面完全熟透了再吃，這個時候藥物揮發也基。
本很少了，做菜口味也很好，即使不放糖也不會很酸了。2、西紅柿雞蛋油要少放，否則會有油膩就不好吃了。
我做的番茄炒蛋有腥味為什麼，西紅柿炒雞蛋為什麼炒出來有股腥味？？
番茄炒蛋有腥味是因為你沒放好調料,我來教你 可能我吃東西比較講究 1.番茄洗淨,放入開水裡燙一下 如很熟的番茄可省這一步 剝皮,切除黑頭,因皮很硬嚼不動,省的吃的時候再吐皮 番茄肉切塊備用.2.雞蛋在碗內打散,同時要放鹽,味精少許,可放一點料酒,蔥花.注 你可能這步沒做好,雞蛋本身有腥味 3.將調好...
為什麼吃完西紅柿炒雞蛋會難受,為什麼我只要一吃西紅柿炒雞蛋，肚子就會疼？
你好你可能還是胃有問題，建議還是到醫院看看，你也可以服用嗎丁啉，奧美拉唑 試試，注意飲食避免辛辣刺激性不易消化的食物 為什麼我只要一吃西紅柿炒雞蛋，肚子就會疼？可能有過敏現象，要是你想試試，可以單獨分開吃。看哪種有反應，再根據具體反應去醫院做個檢查。以後就別吃了。過敏很多時候容易引起比較嚴重的症狀。...
簡單的西紅柿炒雞蛋怎樣做更好吃,怎樣做西紅柿炒雞蛋好吃
西紅柿炒雞蛋詳細講解教程 西紅柿炒雞蛋，好吃美味 西紅柿炒雞蛋怎麼做 材料雞肉，洋蔥1包，1顆青蔥綠色部份就好橄欖油，米酒，黑醋全部少許塩巴，糖，食在養生小磨香油全部少許 做法1先把洋蔥洗淨 削皮，切 雞肉洗淨 青蔥 綠色部份 切段，備用，2倒入橄欖油，放入雞肉快炒一下至7分熟先起鍋放盤備用，並洗鍋...