為什麼南方人炒菜很少放花椒粉或五香粉，而北方人就喜歡放？

1樓：度小史

花椒粉和五香粉會奪江南清雅菜系的本味，會喧賓奪主。北方喜歡放這些調味料，在於北方傳統肉類主流食材是家禽、家畜類紅肉，做紅肉勢必要放香辛料，久而久之這些香辛料也會運用到素菜上，河鮮上，這就是南北傳統的生活習慣不同所造就的。

①值得一提的是，西南地區是個例外。江南居民平時做菜很少放這些，但不是不吃，比如五香豆腐乾，這些商業化的成品，還是會吃的，而且還很喜歡。

我在南方生活了15年，江南和嶺南地區確實不愛吃用十三香、花椒、麻椒、茴香、孜然等調味品，就算是幹辣椒、大蒜，兩地人吃的也比較少。

③比如上海人有時去菜市場買菜，對於大蒜，有時只買一頭，就是一顆。有的菜市場攤主用紙板寫上，一顆大蒜不賣，兩個起售賣，單獨買一個兩元錢。就是說一頭大蒜上秤稱不起來。

但是江南市場上這些東西都是常見的，各種調味料調味品應有盡有。江南菜系是輕口的，就連脫口秀文化也說是清口，比如海派清口。值得一提的是上海本幫菜雖然特點是濃油赤醬，但是不會過多使用辣味、麻辣幾無，鹽味也輕，所以熱烈的花椒、麻辣調味料基本上不太使用。

⑤南方炒菜很少用胡椒粉和十三香等，主要是自然環境和生活習慣決定的。江南地區非常重視原食材的鮮美度，不會過度讓調味品的香味掩蓋食材的本味。青菜、河鮮、海鮮類，吃的就是一種輕口的鮮美。

不過南方還是吃胡椒的，胡椒粉相對花椒，口感性質就柔和了很多。花椒雖然香氛，但過於麻味，與江南地區的溫和的菜系比較違和。但江南就習慣黑胡椒的菜品，比如黑胡椒牛肉或牛排。

⑦水墨江南，生活習慣註定人文氣質溫和，菜品精細也溫和，口味也不會熱烈，當地人的性格也不會暴烈。

北方文化，造就了粗獷和熱烈的氣質，也不拘小節。日常肉類多為家禽家畜、水產品多為淡水魚類，家禽家畜紅燒的方式勢必會運用到香辛料，而這些做法也會使用到水產品食材上。久而久之，就形成了這種口感。

<>總之，南北方在生活習慣上使用香辛料，是由自然環境、傳統飲食食材側重、人文文化等共同作用，從而影響了飲食和烹飪習慣。所以自古以來，北方濃墨重彩，江南水墨煙雨。（完）

2樓：天才人物我無敵

其實最主要的原因就是北方的人口味比較重，所以總喜歡在炒菜的時候放一些調料，讓菜品吃起來更香，而南方人更注重的是營養。

3樓：榮

所謂一方飲食一方人，南方人口味偏清淡，喜歡吃食材原本的味道，都很少放味道重的調料品，而北方人口味都騙重也是和當地氣候天氣有些關係，喜歡重味的東西，花椒粉和五香粉都是可以開啟味蕾的。

4樓：閒不住的閒女

北方人更喜歡吃重口味兒的東西，也比較喜歡吃調料味兒。南方人的更講究食材的新鮮和食材的原味兒。所以南方很少放五香粉十三香一類的調料。