1樓：匿名使用者
不同醬油不同用途。
在廚房烹飪美味時，蒸、煮、燉、燴、炒、烤、煎、炸、熗、拌等很多時候都會用到醬油。醬油不僅能給菜餚增色，還能添味。然而現在大多數人在購買時卻忽略了一個很重要的問題：
只購買一種醬油，不論炒菜還是涼拌菜都用它。那麼這樣做到底對不對？
傳統的烹調醬油一般有濃色和淡色的區別。前者如老抽、黃豆醬油等；後者如珍極生抽、寬牌醬油等。醬油的加工過程是微生物發酵，因此成品中混入一定量的雜菌在所難免。
但醬油衛生標準規定：大腸桿菌群不得超標，而致病菌則不得檢出。烹飪醬油在烹飪中有加熱的過程，足以將醬油中的雜菌消滅，所以醬油最好還是熟吃。
那麼對於涼拌菜要加醬油調味怎麼辦？我國醬油的國家標準——gb/ti8i86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註「佐餐醬油」或「烹飪醬油」。
佐餐（餐桌）醬油是供人們在飲食時直接入口食用的，比如蘸食、涼拌等。衛生質量要求很高，按國家衛生標準要求，其菌落總數要小於或等於30000個/毫升。即使生吃，也不會危害健康。
如果標籤中標註為佐餐/烹調，則說明這種醬油既可佐餐，又可用於烹調。
釀造醬油的基本原料是大豆和小麥，經微生物發酵，蛋白質被酶解為氨基酸，澱粉降解為糖類，產生風味物質和色素。醬油富含17種氨基酸，還有各種b族維生素和一定量的鈣、鐵、磷等，醬油的某些功能性物質，具有抗氧化作用和消除人體內自由基的作用，這些對人體健康都大有裨益。
醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平時應小量食用，以免病情加重。在一般調味的情況下，含鹽的攝入量是不會超標的，但是人們想依靠食用醬油來滿足人體的營養需求也是不可能的。醬油的主要功能還是調味，增進人們的食慾。
醬油有什麼作用
2樓：陽光生活
在日常生活中，醬油也是一種較為常見的調味品，但是醬油在菜餚中到底有什麼用處呢？想要知道答案的話，那就繼續往下看看吧。讓大家對醬油有一個新的認識。
有些人不在菜餚烹飪時把醬油加在鍋裡，而喜歡菜餚起鍋後再直接加進醬油，這樣做必須用質量較好的、細菌總數達標的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。
醬油俗稱豉油，主要由大豆，澱粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料民分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。
醬油一般有老抽和生抽兩種：老抽較鹹，用於提色；生抽用於提鮮。生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
生抽醬油
生抽顏色比較淡，呈紅褐色，用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。
老抽醬油
老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2～3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的，吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
正確使用醬油，不僅能為菜餚提色增鮮，而且還能防止鹽分攝入超標。
烹飪醬油和涼拌醬油不要混用
購買醬油時，應該看看標籤上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的`衛生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛生指標較好；烹飪用的醬油不能直接入口，只能用於烹飪炒菜用。烹飪醬油的細菌總數比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當涼拌醬油用，容易導致胃腸炎等疾玻。
注意醬油加進菜餚的時間
燒魚、燒肉，醬油要早點加；炒青菜等，最好在菜餚即將出鍋前加進少許醬油，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，並且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
有些人不在菜餚烹飪時把醬油加在鍋裡，而喜歡菜餚起鍋後再直接加進醬油，這樣做必須用質量較好的、細菌總數達標的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。
醬油的作用是什麼？
3樓：專一遊戲小助手
醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害。
防癌功效 醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料，經微生物發酵等程式釀製而成的，具有特殊色、香、味的液體調味品。
擴充套件資料；根據發酵條件的不同，醬油的釀造工藝分為「高鹽稀態」發酵和「低鹽固態」發酵。低鹽固態的發酵溫度較高，製作週期較短，基本28天即可製出成品。這樣的發酵方式可以加速醬油的生產，提高產量，也是目前國內大多數醬油廠家採用的方式。
高鹽稀態發酵的溫度相對較低，發酵時間較長，產量也相對較低。但這種發酵方法可以使原料得到充分發酵，合成更多的香味物質，釀造出來的醬油味道更加香醇，營養物質也更加豐富。消費者選擇時，在食品標籤上「產品標準號」一欄可找到醬油的發酵方式。
4樓：竹林聽雨
一、增進食慾、抗氧化。
醬油主要由大豆、小麥、食鹽，經過制油、發酵等程式釀製而成。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分，以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。具有增進食慾、抗氧化等功效。
1、增進食慾：烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食慾。優質醬油呈紅褐色或棕色，鮮豔、有光澤，滋味鮮美，鹹甜適口，味醇厚柔和，可改善口感。
2、抗氧化：醬油能產生一種天然的防氧化成分，有助於減少自由基對人體的損害。
二、適宜人群：一般人群均適宜。
三、禁忌人群：高血壓、冠心病、糖尿病、痛風病患者。
四、食用方法。
1、炒菜。鍋中放油，油熱後放入蔥、姜爆香，倒入切好的青菜，炒至半成熟，取少量的醬油，倒入鍋中和青菜拌勻，炒熟即可。
2、拌菜。取適量的醬油直接澆在涼拌菜中，攪拌均勻後即可食用。
醬油是什麼做的
5樓：血刺熊貓
醬油是什麼醬油是中國傳統的調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。醬油一般有老抽和生抽兩種：
生抽較鹹，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。
醬油是什麼做的醬油主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程式釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。
它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。
醬油是什麼做的
6樓：吃不胖的小劉
釀造原料主要是大豆、小麥和鹽。但現在也有用豆粕、麥麩或者其他原料來釀造醬油的。將大豆、小麥和鹽等原料經過高溫加熱之後，再加入酒麴充分混合，經過發酵生成糖、氨基酸及乳酸、酒精等分子，這些成分再發生複雜的化學反應就形成了醬油豐富香味和顏色。
把這些發酵的液體分離出來，就得到了醬油。
釀造原料主要是大豆、小麥和鹽。但現在也有用豆粕、麥麩或者其他原料來釀造醬油的。將大豆、小麥和鹽等原料經過高溫加熱之後，再加入酒麴充分混合，經過發酵生成糖、氨基酸及乳酸、酒精等分子，這些成分再發生複雜的化學反應就形成了醬油豐富香味和顏色。
把這些發酵的液體分離出來，就得到了醬油。
什麼是配製醬油： 現代生產工藝中，直接把大豆蛋白進行水解，得到多肽和氨基酸，再加入砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物以及呈味核苷酸，就得到了配製醬油。其生產週期大大縮短，大概只需8-10小時就能製成。
配製醬油有害嗎： 配製醬油縮短了生產週期，又能模擬出釀造醬油的風味，因而人們擔心配製醬油會有害身體。但其實配製醬油除了與釀製醬油的製作工藝不同，並不含其他有害成分，只要是安全合格的產品，都可以放心食用。
醬油是什麼做的
7樓：愛生活
主料：豬瘦肉700克、姜3片、蔥2根、料酒15克、醬油15克、鹽6克、糖15克、芝麻10克。
步驟：1、瘦肉切塊。
2、肉冷水下鍋，水開後舀去表面的浮沫。
3、把肉盛出來備用。
4、大蔥段、薑片、焯過水的瘦肉、料酒，一起放入高壓鍋，加入剛沒過食材的水。
5、上氣後，中火壓40分鐘。
6、煮好後瀝乾水，裝進保鮮袋，用擀麵杖先擀碎，再拍打松。
7、得到這樣鬆散的肉絲。
8、平底不粘鍋裡倒少許油。
9、放入肉絲，加入適量鹽，不停的翻炒，全程用最小火。
10、肉絲基本變幹，開始上色時，加入適量醬油和白糖，繼續翻炒。
11、一共需要炒30-40分鐘，等肉絲開始變金黃色，基本沒有水汽時盛出。
12、用攪拌機打成蓉（如果不想要太碎的肉鬆，可以省略這步，把肉絲翻炒到完全乾燥即可）。
13、打成蓉的肉鬆再倒回平底鍋裡，最小火翻炒到肉鬆完全乾燥，加入烤香的白芝麻。
14、翻炒均勻。
15、密封儲存。
醬油有些什麼用處？
8樓：豬愛戀上狗
醬油除了調色之外還有起到提鮮和起到跟食用鹽一樣的作用。
醬油的好處：
1、醬油是烹調中的必備之品：我們在炒、煎、蒸、煮或涼拌時，按照需要加入適量的醬油，就會使菜餚色澤誘人，香氣撲鼻，味道鮮美。這是因為，醬油是一種色、香、味、俱佳而又營養豐富的調料；
2、醬油是強化鐵的良好載體：其實醬油在調味以外還有不少鮮為人知的作用，最主要的是醬油是強化鐵的良好載體。缺鐵性貧血（ida）是當今世界上普遍存在、需要大力防治的一種常見營養缺乏症。
據統計，我國1／3兒童屬於缺鐵，其中嬰幼兒高達80％。調查表明，植物性食物**的鐵在體內吸收率很低，是缺鐵性貧血的主要原因；
3、醬油可減少自由基對人體的損害：少量醬油所達到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒的功效相當。尤其令人驚訝的是，醬油能不斷消滅自由基，不像維生素c和e在消滅一定量的自由基後就停止了。
這一發現說明，醬油內含有一種以上的抗氧化成分，而且各種成分消滅自由基的時間長短也不一。
9樓：匿名使用者
醬油的分類方法：生產方法、加工工藝、用途等按生產方法分：釀造醬油（用黃豆、穀類等或其副產品發酵而成）和配製醬油（水+鹽+酸水解蛋白+色素+……
按加工工藝分：高鹽稀態（廣東和福建的醬油都是這樣生產的）和低鹽固態（不要相信黃河以北的醬油生產商說其是使用高鹽稀態，自然條件不允許，事實上長江以北都難以使用高鹽的生產工藝），口味自然是前者好！
按用途分：老抽、生抽和特色醬油。
一、老抽：1、體態：濃稠，掛壁，好的老抽可以讓透明玻璃瓶象棕色瓶一樣色澤均勻；
2、顏色：深褐色或者深棕色；
3、口味：偏鹹；
4、用途：紅燒菜、醬菜、滷菜等，煮、悶等做法比較合適；
二、生抽：1、體態：輕盈，不掛壁，晃動會有大量泡末；
2、顏色；較淺，紅棕色或者紅褐色；
3、口味：較淡，鮮味突出；
4、用途：炒蔬菜，涼拌菜，拌餡料等，蒸、煎、炸等比較適合；
三、蒸魚豉油：類似生抽，但有姜等去腥味物質，用於做魚比較合適；
四、壽司和魚生醬油：有辣根等新增物。
醬油的主要作用是什麼呢，請問醬油的主要作用是什麼呀？一般在做什麼的時候才用呀？謝謝啦
1烹調食品時，加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食慾。2因為醬油的主要原料是大豆，而大豆及其製品因富含硒等礦物質，故有防癌的效果。3醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害。4優質醬油呈紅褐色或棕色，鮮豔 有光澤...
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醬油是以大豆 小麥等原料，經過原料清洗 蒸煮 制曲 發酵 殺菌 灌裝等工藝生產出來的調味品，營養極其豐富，主要營養成分包括氨基酸 可溶性蛋白質 糖類 酸類等。食鹽也是醬油的主要成分之一，醬油一般含食鹽18克 100毫升左右，它賦予醬油鹹味，補充了體內所失的鹽分。醬油除了上述的主要成分外，還含有鈣 鐵...
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