1樓：公子思無邪
1）和麵，春秋兩季每公斤麵粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食鹽先溶解成鹽水後。
再和進面中。和麵時，不能和得過硬或過軟，要反覆用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止。
2）醒面，將和好的面進行放置20分鐘；
3）盤條，將和好的麵糰放在平整的桌面上，用快刀將麵糰劃割成直徑3釐米左右的圓形長條。連續劃割，中途不能停斷，隨之用手來回反覆捻搓成直徑1－2釐米的圓條。再將其層層盤入盆中，接著放入食油（每公斤放10克），以防條與條之間相互粘邊。
切不可用麵粉替代食油，否則掛麵會顯得粗糙。
4）繞條，把兩根65釐米長、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。
扦與扦之間的距離為35釐米。繞條時用力要均勻。自然有序，最好一氣繞成。
一般情況下，1分鐘可繞滿兩根竹扦。每兩根竹扦可繞麵條3公斤左右。
5)二次醒面，將繞好得面放入發酵槽中，進行發酵，一般為30分鐘。溫度較低，可延長到50分鐘；溫度高則20分鐘即可。
6)拉條，拉制時要平均用力向外慢慢伸張，拉到80釐米左右時；
7)三次醒面，將拉至80裡面的面雙起，再次放入發酵槽中，一般為30分鐘；
8)上杆，將麵條從發酵槽中取出，放置高為2米的架子上；
9)二次拉長，將面從架子上垂直下拉至米長，進行晾曬；
10）下杆，將晾乾的空心面取下；11）包裝，根據要的規格進行裁切，包裝；
2樓：一網情深的阿慧
你好，很高興你的問題解答如下掛麵配方有哪些 為你推薦10種掛麵的配方1、海藻掛麵海藻中富含營養物維生素、礦物質、鉀、碘、鈣等。美味可口、營養豐富、特別有利於青少年成長髮育。其製法將海藻浸泡12小時、清洗乾淨、用膠體磨打漿，以10%的比例加入麵粉，製成麵條。
2、仙人掌掛麵仙人掌泥食鹽海藻酸鈉富強粉（麵筋30%）。3、骨泥肉掛麵骨泥肉系採用畜禽和水產動物的新鮮骨頭（附有骨筋、骨髓等）經低溫冷凍，超微粉碎加工而成。新增到掛麵中比例為15%。
其成品口感特別鮮美。4、高蛋白掛麵精麵粉 ：蛋白粉 ：
鹽 = 100 ：3 ：2（重量比）5、黑米掛麵特一粉93%、黑米粉5%—6%、粉末油脂2%—5%、食鹽2%—3%、純鹼 水25%—28%。
成品黑色發亮，有黑米香味。6、蘆薈掛麵有健胃通經之效用。將新鮮蘆薈葉式莖粉碎取汁式將汁液濃縮乾燥，加入麵粉中，加量為麵粉的5%—16%，製成麵條。
7、喬麥多功能保健麵條配料：40%蕎麥粉，5%魔芋材料配製成的複合粘結劑，鹽、食用鹼、味精水的溶液。將原料混勻，加入30%配好的水溶液，溫度20—30℃和麵成團，放在室溫下保持20—30℃熟化30分鐘，常法制面。
8、胡蘿蔔掛麵有鮮豔胡蘿蔔色、營養價值高。將胡蘿蔔攪打成漿，在1l胡蘿蔔糊中加10~300g環糊精拌勻，在1kg胡蘿蔔包接物中家80g食鹽，3kg麵粉加加鹽胡蘿蔔汁，常法制面。9、南瓜掛麵將南瓜水煮後攪打成糊，經60耳篩過濾，1l南瓜漿中加80g鹽，100gb—環糊精拌勻，在3kg麵粉中加上述南瓜漿，常法制成麵條。
10、綠色蔬菜掛麵選新鮮翠綠蔬菜，去除黃葉，洗淨控幹後晾乾。80—85℃熱水燙漂2分鐘，冷水降溫後切碎用膠體磨打成漿，按1/4水比3/4菜汁及適量食鹽和麵，常法制成麵條。
做乾麵條的配方？
3樓：風幾庭
做乾麵條的配方 你好，很簡單的，機器軋乾麵條、掛麵、豆萁配方：高筋麵粉95斤、鹽斤、筋力源e型斤、水30-32斤。工藝：
將麵粉、筋力源e型幹拌均勻。再把食用鹽直接攪拌加入和麵水，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20-50分鐘，然後放入壓面機即可軋面。
加工鮮麵條的最佳詳細配方
4樓：張鑫茹學姐
1. 用壓面機加工鮮麵條，關鍵是要撐握好加水的比率，一般是一斤麵粉加水150克，水中要加入2%左右的鹽，鹽的作用可以使麵條更筋道。2.
做法是：把加了鹽的水加到麵粉中，先用筷子攪拌到水和麵基本均勻時，再用手作充分的攪拌到面成小而均勻的片狀，再放入壓面機壓反覆壓成光滑的片狀後，再裝上切面刀切成麵條。3.
如果不是用壓面機而是用手擀的，加水的量要增加到200克左右，其中鹽更不能少的，如果加個蛋，擀出來的面會更加筋道，不會煮爛，先和成較硬的面塊，要蓋上布或裝入保鮮袋中醒面一小時左右，再用擀麵杖擀成薄片後，用刀切成麵條狀即成。
提問。25斤面加多少鹽。
還用鹼面嗎。
稍等哈 我算算。
請問您是手工還是機器。
是可以放鹼面的。
傳統鮮麵條一般是要放鹼面的。
小麥麵粉：食鹽：食用純鹼為。
25斤麵粉的話 需要125克鹽和純鹼。
提問。用機器壓的，鹼面放多了是不是麵湯就會發苦。
鹽和鹼同時放在水裡行嗎。
可以的 對 鹼面不敢多了。
鹼面是讓面變硬的。
5樓：無慾聽天聽
主要是選用麵粉，水的掌握。及趕面的技術等。
6樓：匿名使用者
1. 配方配料：麵粉85斤、澱粉15斤、鹽斤、筋力源斤、水30-35斤。
2.操作工藝：
將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻。
將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中。
將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條。
鮮麵條的製作配方？
7樓：梧桐灰原
用料 麵粉 10斤。
鹽 50克。
鹼 200克(以下不能多)
玉米澱粉 200克。
水 斤（以下不能多）
鮮麵條的做法。
全部倒在一起和麵機和麵發熱就好了。
壓面機多壓幾遍！麵條勁道點。
麵條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，既可做主食又可做快餐的健康保健食品。麵條易於消化吸收。麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的熱量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克麵條煮熟後會變成400克左右，因此能夠產生鋒橋比較強的飽腹感。
麵條在中國有悠久的歷史。東漢的煮餅、魏晉的湯餅都是麵條最初的叫法。麵條既屬經濟飽肚的主食，也是可登大雅之堂的上佳美食。
一般來講，口感筋道的麵條所含的蛋白質更多，能夠補充人體所需的營養。麵條可以涼吃也可以熱吃，但提醒大家，太熱的麵條對食道會有損傷，太涼則不利於消化吸收，所以吃碗溫熱的麵條最有利於營養吸收。傳統飲食中有原湯化原食的說法。
人們在吃完麵、水餃或元宵後，都要喝點原湯。從祥基廳營養的觀點來看，這樣做是有道理的。煮澱粉類的謹隱食物時，其表面的澱粉會散落在湯中，當加熱到100度時，澱粉的顆粒會分解成糊精，能夠幫助消化食物。
8樓：來自凌雲山得體的曹仁
鮮麵條的配方：麵粉400克，水140毫升，鹽3克。鮮麵條的製作方法請看下面詳細講解。
1、麵條機裡放入準備好的麵粉。
2、量取140毫升的水，放入鹽，攪拌融化。
3、將水杯放在麵包機置杯處，裝好。
4、設定筋道麵條困亂友模式。
5、麵條機開始工作，將麵粉和成絮狀。汪槐。
6、幾分鐘後，麵條機陪虧自動出面，麵條就完成了。
7、麵條做好後，新鮮的麵條就可以下鍋烹飪了。
加工鮮麵條的最佳配方
9樓：
摘要。親親，您好！很高興為您服務。
加工鮮麵條的最佳配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽斤、筋力源f（鮮面專用）斤、水30-35斤。工藝：
將麵粉、澱粉幹拌均勻，將鹽、筋力源f用溫水溶解後加入和麵水中，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20-50分鐘，然後放入壓面機即可軋鮮麵條。
加工鮮麵條的最佳配方。
行。親親，您好！很高興為您服務。
加工鮮麵條的最佳配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽斤、筋力源f（鮮面專用）斤、水30-35斤。工藝：
將麵粉、澱粉幹拌均勻，將鹽、筋力源f用溫水溶解後加入和麵水中，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰靜止醒發20-50分鐘，然後放入壓面機即可軋鮮麵條。
什麼叫筋力源。
親親，筋力源是一個系列復配食品新增劑，可以起到增筋作用。
在哪能買到。
親親，賣筋力源的實體店遍及全國各地，部分品種型號筋力源部分地區可能沒有賣的，但是可以去**購買，很方便，各種型號都有，多少都賣。
還有別的製作麵條的方法嗎。
親親，鮮麵條的製作方法以及配方配方：麵粉550克，清水100克，雞蛋液110克，鹽4克。做法步驟：
1、雞蛋液、鹽和清水都放入和麵盆中，其中的清水可以先放90克，如果太乾就再加剩下的10克，如果硬度剛好不需要加了。2、用筷子把和麵盆裡的液體和鹽充分攪勻，再把麵粉也放入和麵盆中，用筷子攪拌成均勻的絮狀，用保鮮膜包起來餳發30分鐘以上。3、麵糰餳髮結束後取出來揉勻，然後啟動家用麵條機，將麵糰揪成小塊，一點一點的放入麵條機裡，用1檔壓出面片，再一點一點壓成整片。
4、經過反覆壓制，把整塊麵糰都壓成一條光滑規整的面片，然後改成2檔壓制一次面片，並將面片切成合適的長短。5、接著改用4檔壓一次面片，再改用5檔壓一次面片。最後，把壓好的麵條切成合適的長短，並將麵條機改成壓麵條的工作方式，將面片壓成麵條即可。
加工鮮麵條的最佳配方
10樓：
一、鮮溼麵條的加工方法及配料高筋麵粉、澱粉、鹽、筋力源、香蘭素、水。操作工藝：將麵粉、澱粉幹拌均勻，將鹽、筋力源、香蘭素用溫水溶解後加入和麵水，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條。
1.準備新鮮麵條。用手擀麵，要擀得非常薄，再用大刀切細，麵條煮出來半透明狀，又勁道又光滑，這就是人們常說的「薄，勁，光」。
2.準備漂菜。黃花，木耳溫水泡發，擇去蒂，洗淨。
黃花切段，木耳撕小。雞蛋攤餅，切菱形塊。二、加工鮮麵條配方、工藝及技術1.
配方配料：麵粉、澱粉、鹽、筋力源、水。2.
操作工藝：將麵粉、澱粉、筋力源幹拌均勻。將鹽加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中。
將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋鮮麵條。三、麵條做法將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。
用淨布蓋上餳約半小時。將鹼面用水100克化開成鹼水。面餳好後，取l／2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。
邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條。
買的乾麵條生蟲了還能吃嗎，面生蟲了還能吃麼 ？
理論上是可以吃的，但是現在大家條件都好了，主要是想起不舒服，所以很多有講究的人不願意吃！因為麵條在煮的過程中，會放到開水中，相當於也殺了一次毒。但是你更應該知道的是以後如何讓乾麵不生蟲的方法 1 儘量低溫，當低於15度幾乎不繁殖 生長，小品種可以冷藏。2 高溫殺蟲，可晾晒到50度以上殺蟲。3 減少氧...
用麵條機加工的麵條特別易斷，怎麼回事
用麵條機加工的麵條特別易斷，怎麼回事？是不是麵條的配方里缺少點什麼配料 用麵條機加工的麵條特別易斷，可能是活的面有說的。用麵條機加工的麵條特別易斷，怎麼回事？和麵時水，河面是水和麵，有比例的，面也有直接的關係，和麵時要加點鹽 可能是你沒有掌握好。加工裡面的需要的材料。面和水的比例沒有匹配！麵條易斷應...
做麵條的滷怎麼做，麵條滷子怎麼做
怎麼都那嗎麻煩啊 肉絲麵 肉 黃瓜切絲 備用 植物油到入炒鍋中燒5成熟 到入肉絲炒變色 到入切好的黃瓜絲加少許醬油 鹽 味精 加少許水炒熟 滷 到入碗中備用 麵條煮熟後湯不要倒入碗中倒入滷調勻即可 首先麵條可用掛麵，手工麵條，機器麵條等等，依自己喜歡的風味，在鍋內加水煮熟，沖涼擱在一邊盤內。怕肚子痛...