1樓：帳號已登出
如何滷菜的做法。
滷雞爪】食材：新鮮雞爪3斤、料酒、醬油、姜、冰糖、鹽、八角3個、花椒一小撮、桂皮一根、丁香2個、草果一個、香葉4片、小茴香一小撮、幹辣椒3個、陳皮一小撮。
做法：1、將雞爪洗淨，剪掉指甲部分。放入鍋中加水燉煮，燒開再煮3分鐘後撈出。
2、換一鍋清水，加入薑片、醬油、鹽及調料包，燒開後煮30分鐘製成滷水。
3、做滷水時在炒鍋中加少許油，加入冰糖，熬成糖色後下入雞爪，翻炒上色後將雞爪下入滷水中，鍋中如有糖色汁可以一同放入。
4、燒開後轉小火滷製20-30分鐘分鐘，之後關火燜上若干個小時即成。
滷雞腿】食材：雞腿、生薑、大料、小紅幹辣椒各適量、生抽、鹽、糖、老抽、料酒。
做法：1、用刀在洗乾淨的雞腿上劃兩刀，放到清水裡面洗乾淨，去除多餘的血水，然後放到開水鍋裡焯水後撈起瀝乾。
2、在鍋里加入適量的開水，放生抽一大勺、鹽一小勺、糖一小勺、老抽一小勺、料酒一小勺、大料、生薑片、小紅幹辣椒等，做成滷汁。
3、將雞腿放入滷汁中，大火燒開後小火慢燉40分鐘左右，直至滷汁變濃稠即可。滷好的雞腿食用前在滷汁中浸泡，這樣吃起來味道會更足。
滷菜怎麼做
2樓：生活小學問
用料：雞蛋5個花椒、幹辣椒6根、薑片7片、蔥3根、生抽、老抽、料酒、冰糖、鹽、肉類（豬肉牛肉雞肉均可）500g、土豆5個、滷料包1包。
步驟：1、準備調料。
2、根據個人口味增加麻味（花椒）和辣味（幹辣椒）。
3、土豆切塊（稍微大一些，免得被煮化）。
4、肉切塊（我不喜歡吃肥肉，所以把肥瘦分開了）。
5、雞蛋煮熟剝殼。
6、肉焯水（加入生薑，蔥段和料酒）。
7、冰糖加熱，至出現泡沫，呈焦黃色。
8、倒入鍋容量4/5的開水，加入生薑，蔥段，雞精，少量生抽，少量老抽，鹽。依次加入需要滷的食材，不容易熟的先放，易熟的後放。（基本上平時吃的東西都可以滷，根據個人口味增加食材，比如海帶、乾子、藕滷著都好吃的）。
9、用小火煮一個小時，就可以食用了，最後留的湯的量要沒過食材，這樣靜置一晚之後更加入味。如果是夏天，滷湯最好一天煮沸一次。滷湯還可以下面吃喲，乾的面，湯的面都可以喲～想想我就餓了。
以上內容參考 百科-滷菜。
3樓：默默
家常滷菜。
材料豬肉（其它如雞，鴨，牛，羊肉也可以，滷菜大家都知道的），滷料（**上有賣，品牌很多，如秘製滷料王，自家滷等）
做法第一步，買好滷料和肉（雞鴨的爪、翅膀、腿；豬肉、牛肉、羊肉等都可以）。一般的1克滷料可以滷20-25克肉，大家按這個比例來配就好了。
第二步：將滷料、肉、水一起放到鍋裡煮。滷料用紗布袋包起來，如果用量少的話也可以不包。
第三步：水沸騰後，將火力調小，調至保持水微沸狀態。這樣可以讓被滷的整隻的雞、鴨不會脫骨、變形。
第四步：肉滷熟後，蓋上蓋子，再燜制5-10分鐘。其實不燜可以吃了，但燜一下味道入骨，吃起來更美味。
你要學的話上美食網打入菜譜就好了。
4樓：熱情的楊小親
這有滷味鴨脖的做法，你參考把。
滷鴨脖做法。
原料：鴨脖500克、蔥、姜、老滷汁400克、大料1個、幹辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克。
做法：1、將鴨脖子洗淨後；
2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾；
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1 分鐘後，倒入清水1000ml；
4、然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，開鍋後，轉中火煮30分鐘；
5、煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時、再浸泡，鴨脖子的口感更好；
6、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時。
小貼士：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好；
2、焯水後再滷製，否則腥味太重；
3、滷製鴨脖子的湯汁，冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍儲存，下次再可再用，如果湯汁不夠，可以適當的再補充一些水和調料。
4、這就是庶久滷鴨脖的詳細的家常做法，希望你能夠喜歡。
5樓：匿名使用者
鍋裡放入溫水，加入八角、桂皮、芷蘭、香茅草、胡椒、花椒、辣椒、生抽、老抽、黃糖、鹽，放入要滷的菜，大火燒開，小火燉，入味即可。
滷菜怎麼做？
6樓：286726549商務
希望對你有幫助。
要簡便的漏改困話，可到超市買製作滷菜的調料，依據個人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了。要想儲存好滷罐，首先得把要滷的東西洗乾淨。豬肚、豬大腸是最難洗的，可用少量的乾麵粉將髒物帶走，再用清水洗淨，就可以放入滷罐滷了。
滷菜冷卻後可在表面塗上一層麻油，以防止滷菜表面風乾變色。原料質地較老的滷返念菜，可在滷製完畢後浸在滷罐中，隨用隨取。
存放滷水應用土陶盛具。滷水上面的浮油要適量，過多的應去掉。夏天每天將滷水燒開兩次，盛入器皿中，在遮光、透風、乾燥、不易碰撞的環境中固定存放。
還可將燒沸冷卻後的滷水裝入陶瓷器皿中，用保鮮膜封口後，放入冰箱存放。
滷菜舉例———滷豬舌。
豬舌放鍋中加水煮15分鐘，取出，用刀將豬舌的白色皮颳去；鍋內放水和姜，放入豬舌用中火煮40分鐘，把豬舌取出待用；將滷罐煮滾，放進殲侍豬舌，用慢火煮約30分鐘取出；待涼切片，即可食用。
7樓：憑欄雅
絕口香」天然滷菜，「健康鴨脖」等，不含任何食品新增劑。上可以搜到。
開滷菜店，請問滷水怎麼做的？滷菜怎麼做
呵呵 你還 不要網上覆制的 你是 的 我也是搞這個行業的 已經20多年了根據你所在的根據地來調整你要做的，涼拌菜 涼拌菜 要把所購的材料認真清理乾淨 先用沸水焯一下 在用涼水過清在煮 在8成熟的時候撈起，在瀝水 不要太乾 在用你事先調理好的料 攪拌均勻 即可 滷菜 這是我家祖傳的我就不便在告訴你 但...
滷菜怎麼做
準備材料如下 五花肉1000克 菜籽油500克 白糖2勺 乾花椒5克 姜1塊 生抽2勺 一 燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟二 撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾乾，如果沒晾乾的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油 三 把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起...
滷菜怎么做好吃，滷菜怎麼做好吃
做滷菜想要色香味俱全，需要做好以下幾個步驟。首選挑選新鮮的食材，新鮮的食材可以使成品味道更好。食材預處理，主要包括醃製和焯水，主要是去除血汙，醃製還可以使食材有一定的基礎味。滷製食材要懂很多，包括香料配比 調色調味 時間火候，這也是滷菜技術要掌握的重點內容 滷菜出鍋後還要懂得滷水的保養。總之，滷菜是...