1樓：ccc菜辣椒
區別。一、形狀。
芝士的形狀非常豐富，常見的形狀有長塊，切片，小塊和碎粒碎條 ，此外還有圓柱形，扇形等等，再製乾酪的形狀相對少了很多，一般是切片，放在金屬罐頭，紙盒子，塑料瓶或者管子裡，像沙拉醬一樣可以擠出來；
區別。二、成分。
芝士的原料是牛或者羊的奶， 通過加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白質凝結成小塊，沉澱下來，與乳清分層，然後擠出多餘的水分，形成較大的芝士塊，最後加入鹽，色素和微生物，經過發酵賦予芝士特殊的風味，質地和顏色，再經過機械加工賦予它特殊的形狀即可；
而再製乾酪的原料至少51%是天然乳酪，剩下的不到49%的成分裡，有新增劑，有水，也有其他奶類原料，比如奶粉，無水奶油和乳清成分，再製乾酪的新增劑含量的確比芝士多；
區別。三、保質期和儲存方法。
芝士需要冷藏，新鮮芝士，儲存幾天到兩週都沒問題；
軟乳酪則保質1周左右，半軟乳酪 2至3周，再製乾酪屬於軟或半軟乾酪，可以存放3至4周，而且不一定要冷藏。
2樓：南寂生活系
1、原料區別。乳酪一般指天然乳酪，它的主要原料為牛奶或羊奶，而再製乳酪又叫再製乾酪，其主要原料為天然乳酪；文章**22、質地區別。乳酪的質地一般比較硬實，拿捏不輕易變形，而再製乳酪質地一般比較軟，拿捏易變形；文章**33、香味區別。
乳酪的奶香味比較濃郁，吃完後口內也能長久留香，而再製乳酪的奶香味比較淡，酸甜氣味突出，吃完後口內不留奶香；文章**44、味道區別。乳酪的口感一般以微酸為主，帶少許回甜，而再製乳酪的味道就比較多樣，有酸甜口感的，有帶鹹味的，甚至還有水果味的，味道比較豐富多樣。文章**5再製乳酪一般是怎麼做的？
再製乳酪一般是拿乳酪以1:3的比例製作而成，也就是說再製乳酪一般只加入了33%的乳酪，而其他67%的部分都是其他黃油、乳化劑等調味新增劑，因此再製乳酪其實屬於人工乳酪。製作步驟一般是用33%的天然乳酪加上適量的黃油、乳化劑、白糖以及乳酸菌等調味料加熱後混合均勻，最終降溫定型製作而成。
文章**6再製乳酪和乳酪誰更有營養？誰更值得買？乳酪比再製乳酪更有營養。
理由如下：1、乳酪是用純牛奶或羊奶製作的。因為乳酪是用純牛奶或純羊奶發酵濃縮製作而成，所以乳酪可以保留純奶的完整營養，據測算，每一百克乳酪含有26克的蛋白質，10多種礦物質及微量元素，營養非常豐富，而同樣一百克的再製乳酪蛋白質只有8克左右，礦物質雖然也有但是含量均要遠低於純正乳酪；2、再製乳酪製作過程會破壞營養。
本身再製乳酪加入的乳酪就不多，只有三分之一左右，但是製作再製乳酪過程中還需要進行加熱融化後加入新增劑混合均勻，因此加熱過程會進一步破壞乳酪中的維生素以及不耐熱微量元素，因此再製乳酪的營養成分其實是很低的，建議大家不要買再製乳酪，首選天熱的純正乳酪。文章**7如何快速區分出再製乳酪和天然乳酪？由於再製乳酪和天然乳酪的營養差別巨大，所以大家在挑選的時候一定要擦亮雙眼，麟大大這裡教給大家3招選購方式：
1、捏硬度。一般再製乳酪因為是新增了較多新增劑並加熱後放涼定型的，所以整體硬度相對偏軟，用手捏容易變形，而純正天然乳酪濃縮定型後是濃度比較高的，正常捏起來會比較硬實，不易變形；文章**82、看配料表。一般天然純牛奶或純羊奶製作的乳酪，配料表內只有牛奶或羊奶以及少量的調味料，如糖、鹽、乳酸菌，別的不能再有，如果含有乳化劑，奶油、黃油等等其他配料。
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什麼是再製乾酪
3樓：生活小能手呀
再製乾酪，又稱融化乾酪、加工乾酪或重組乾酪，是以1種或2種不同成熟度的天然乾酪為主要原料，經粉碎後新增乳化劑、穩定劑融化而成的製品。
在加工過程中可根據不同口味的需要新增香辛料、調味料，最後經冷卻包裝而成。其風味柔和，製造中易於調配口味以迎合不同消費者的需要，而且具有較長的保質期。
再製乾酪具有廣闊的銷售市場，目前市場上再製乾酪的新品種正在快速增加，製造者通過使用風味增濃劑、選用適宜的乳化劑、調整原輔料配比等方法來改進加工工藝以增加花色品種。近年來國外對再製乾酪的研究相當活躍，在研發及製造上已具有較高的技術水平。
與天然乾酪區別
簡單地說，天然乾酪是從乳製成的，而再製乾酪是從天然乾酪製成的。這一點可以從配料表裡看出。如果某產品的配料表裡第一個是乳、牛乳，則該產品是天然乾酪。
如果某產品的配料表裡第一個是乾酪、乳酪、乳酪類，則該產品是再製乾酪。按照這個原則，你可以去超市的乳酪冷櫃看看哪些產品是天然乾酪，哪些是再製乾酪 。
天然乾酪是一種「活的食品」，含有活性菌群和活性酶，在冷藏條件下也在生長代謝，從而使乾酪的感官特性不斷變化。因此，天然乾酪需要冷藏，而且即使在冷藏條件下保質期也有一定期限。
把乾酪出口到熱帶氣候的國家因而成為一件非常困難的事，**的發展需要一種容易儲存和運輸的乾酪。再製乾酪就這樣應運而生了。
再製乾酪的最大優點是經過熱處理，因而延長了保質期，而且在保質期內對貯藏條件的要求不象天然乾酪那麼嚴格。
除此之外，再製乾酪可以利用天然乾酪的邊腳料生產，減少了工廠的損失。更重要的是，再製乳酪中可以新增各種風味料，產品口味豐富，狀態和包裝形式方便食用，因而在日本、韓國、中國等沒有乾酪消費傳統的國家首先被接受。
4樓：銀星
再製乾酪又稱融化乾酪是以1種或2種不同成熟度的天然乾酪為主要原料，經粉碎後新增乳化劑、穩定劑融化而成的製品。
怎樣區分原制乳酪和再製乳酪？
5樓：韓永芬臺煙
乳酪在持續高溫下，會發生蛋白質和脂肪的分離，脂肪融化成液體四溢。而再製乳酪由於乳化劑的存在，這種分離被降到最低。因此，從功能上來講，再製乳酪更適合用在漢堡和三明治中。
從商業的角度來講，再製乳酪只有60%乳酪，並且省略了令很多乳酪風味獨特的發酵過程和原料，因此成本較低。而且它的製作工藝使它比較容易儲存。這兩點正適合在超市中大批量**。
中國農業大學食品學院教授、中國乳品工業協會科學技術委員會首席專家南慶賢首先肯定了再製乳酪和乳酪都是營養很好的乳製品，只是品種不一樣而已。乳酪分為原制乳酪和再製乳酪。原制乳酪是由牛奶直接製作而成，而再製乳酪則是為了滿足消費者對於口感等的要求，在原制乳酪的基礎上再次加工而成。
其加工過程是將原制乳酪經過高溫熔化，然後再新增一些輔料，製成不同口味、形狀、質地的乳酪。
再製乳酪與原制乳酪有什麼分別
6樓：高興的就是快樂的
1、形狀：天然乳酪的形狀非常豐富，常見的形狀有長塊，切片，小塊和碎粒碎條。此外還有圓柱形，扇形等等。
再製乳酪的形狀相對地就少了很多，一般是切片，放在金屬罐頭，紙盒子，塑料瓶或者管子裡，像沙拉醬一樣可以擠出來。再製乳酪一般比較軟，熔點較低，而天然乳酪質地較硬。
2、成分：天然乳酪：製造天然乳酪的原料是牛或者羊的奶。
通過加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白質凝結成小塊沉澱下來，與乳清分層。然後擠出多餘的水分，形成較大的乳酪塊。最後加入鹽，色素和微生物，經過發酵賦予乳酪特殊的風味，質地和顏色，再經過機械加工賦予它特殊的形狀。
再製乳酪：美國fda規定，再製乳酪的原料至少51％是天然乳酪，剩下的不到49％的成分裡，有新增劑，有水，也有其他奶類原料，比如奶粉，無水奶油和乳清成分。再製乳酪的新增劑含量的確比天然乳酪多。
3、保質期和儲存方法：天然乳酪需要冷藏。新鮮乳酪，幾天到兩週；軟乳酪，1周；半軟乳酪，2～3周；硬乳酪：
5周；很硬的乳酪：10周。再製乳酪屬於軟或半軟乳酪，可以存放3～4周，而且不一定要冷藏。
乳酪，又名乾酪，是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。
每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。乳酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等遊牧民族的傳統食品，在內蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全乾透的乾酪又叫奶疙瘩，世界出口乳酪最多的國家是荷蘭。
芝士片都是再製乾酪嗎
7樓：斌569斌
是，芝士片是再製乾酪。
市場上大多數都是。芝士就是指新鮮的天然乳酪，而再製乾酪是指再新鮮乳酪的基礎上就其他的新增物，比如奶粉、奶油、水分等，再製乾酪可以像沙拉醬一樣擠出來，熔點低，這些特性都與新增劑有關係，它能應用到更多的食品加工中。
芝士片介紹：
芝士，是牛奶濃縮、發酵而成的奶製品，它基本「排幹」了牛奶中的水分，保留精華部分，所以營養價值很高，也因此被譽為乳品中的「**」。
芝士片是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。
芝士和乳酪是一種東西，都是牛奶發酵後做的奶製品，芝士就是乳酪cheese的音譯。黃油是牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。
用再製乳酪做奶蓋可以麼？怎麼做,喜茶的芝士奶蓋怎麼做？
主料淡奶油25g 芝士15g 輔料 鹽1小勺 奶茶1條 做法步驟 1.把奶油打發 2.把 芝士 加入 奶油 攪拌至無顆粒，再加上一小勺的鹽 不要太鹹了 3.用一點點熱水把奶茶粉末衝溶，再倒入適量冰水 注意攪拌哦 4.最後把奶油芝士它們倒在奶茶上面，完成了。喜茶的芝士奶蓋怎麼做？製作的步驟如下 1 在...
再製鹹蛋黃是什么意思，再製鹹蛋黃是什麼意思？
再製造鹹蛋黃是用食品新增劑做成的，包裝上都有寫。很像鹹蛋黃。不是真的鹹蛋黃，比較便宜，不是很好吃。你買鹹蛋黃看包裝，寫的配料表要是寫鹹蛋黃鹽製造的，就是真的鹹蛋黃。電的生產過程極為複雜，需經過發電 輸電 配電以及用電等多個過程。其中發電指的是生產電能的地方，例如 火電單位 水電單位等 輸電是指利用高...
什麼是天然乳酪，什麼是天然乳酪和再製乳酪？
區別一 形狀 天然乳酪的形狀非常豐富，常見的形狀有長塊 block 切片 slice 小塊 cube 和碎粒碎條 shred 此外還有圓柱形，扇形等等。再製乳酪的形狀相對地就少了很多，一般是切片，放在金屬罐頭，紙盒子，塑料瓶或者管子裡，像沙拉醬一樣可以擠出來。從形狀上看，再製乳酪和天然乳酪都有切片形...