1樓：匿名使用者
營養在肉裡不假，但是不在湯裡是不完全對的。
我還是支援喝自己煮的湯的。煮湯過程中，營養在肉當然不會變多少，吃不吃完全是個人選擇，喝湯和吃肉是獨立是件而不是非此即彼，而且很多人喜歡喝湯也不都是大家理解的他們迷信湯的營養，是因為湯本身就很美味啊！
2樓：愛上我企鵝9啊
並不是真的，湯裡也是有營養的，而且湯的營養價值也比較高的，這就是為什麼很多人願意喝湯。
3樓：帳號已登出
這是一種十分錯誤的說法，所有的食材在熬製的過程中，它的營養都是在湯裡，不是在肉裡。
4樓：浩海永寧
這不是真的，燉湯的時候營養都在湯裡面，不在肉裡面，所以喝湯更重要。
5樓：匿名使用者
我們身邊不乏有這樣的現象：親人生病、住院、或者懷孕、生孩子，再者疲倦等等，希望多補一補，大家首選就是煲湯，囑咐她們把湯喝光，然後剩下的肉我們吃掉，好像所有的營養成分都在湯裡，肉裡面所剩無幾，可真的是這樣嗎？
還有甚者覺得湯熬的時間越長越營養，用砂鍋煲湯更加營養等等，你也是這樣想的嗎？
誤區•一。湯比肉更營養。
湯：有一些可溶性的蛋白質，脂肪，多種氨基酸，核苷酸，嘌呤，纖味肽，肌酸，肉鹼等小分子含氮物，還有鉀元素和可溶性b族維生素等。這些營養又美味的成分溶在湯中確實比水更美味，但是湯再好，也無法與肉「媲美」。
肉：其中95%的蛋白質沒有融到湯裡，還有鈣，鎂，鋅，維生素a，維生素e等。
顯而易見，肉比湯更有營養。
誤區•二。骨頭湯能補鈣。
骨頭湯補不了鈣，是因為骨頭裡的鈣是以磷酸鹽形式存在的，不容易溶解到湯裡，即使湯中加醋，鈣的含量也是微乎其微的。
有人說骨頭湯變濃白是不是鈣含量高，其實不然，是因為脂肪含量高。
要想補鈣還是牛奶最佳。
誤區•三。湯熬的時間越長越營養。
煲湯的人都知道要小火慢燉，少則2小時，多則5小時，力要把營養成分都熬出來，之前說過，肉中95%的蛋白質是無法溶進湯裡的，這跟煲湯的時間長短沒有關係，所以無論熬多久，湯中的營養成分都差不多，只要食材達到最佳口感即可。
誤區•四。豬蹄湯能補充膠原蛋白。
豬蹄中的確富含膠原蛋白，但脂肪含量也不容小覷，熬成湯之後，湯中脂肪會更高，遠遠超過膠原蛋白，要脂肪還是膠原蛋白你權衡一下哦。
誤區•五。砂鍋煲湯更加營養。
其實，無論是砂鍋，不鏽鋼鍋，還是高壓鍋等，最後熬的湯營養價值都是差不多的，只是砂鍋更美觀一些，可增加我們的食慾。
健康喝湯小常識。
喝湯的速度不能太快，應慢慢品味，這樣不但可以享受湯的味道還給食物的吸收留有充分的時間。
感冒的時候不適合煲湯進補，因為油膩的湯容易加重感冒症狀。
高血脂，高尿酸，心血管病，痛風，高血壓，糖尿病患者和肥胖者要謹慎喝濃湯，更不建議喝骨頭湯，湯裡儘量少放鹽。
6樓：雙伶伶
燉湯的時候，營養在肉裡，不在湯裡，這個是真的，因為湯裡的主要成分是脂肪，而許多對人體有效的營養物質都在肉裡，因此，要喝湯同時吃肉最好。
7樓：曉怡
不是真的，我覺得湯比肉更加有營養，因為湯也是肉煮出來的，所以湯裡的營養比肉要多。特別是雞湯。
8樓：香香手勢舞
如果時間長的話，營養是在湯裡面，最好是連湯帶肉，一起吃下去。
燉湯的時候，營養在湯裡還是在肉裡？
9樓：惜緣
燉湯的時候營養肯定是在湯裡面。
舉個例子說明，以前有一個孝子非常孝順老人，每次弄回家的大肉啊雞肉呀排骨啊，想著他的父母比較辛苦勞累，做好了這些以後，把這些肉啊都給他的父母吃，自己只喝湯，過了一段時間以後啊，他的父母沒有吃胖，反而他自己吃的白白胖胖的，後來這個孝子聽別人說營養都在湯裡面，他就給他的父母光喝湯，其實我想說的就是，燉湯的時候營養大部分都在湯裡面，肉裡面也有營養但是很少很少了。
10樓：壇渣愛鸞
燉湯營養在肉裡。肉在經過長時間煮燉以後，只有很少的物質能從肉裡面分解出來，最主要的營養蛋白質，是很難進入到湯裡面的。無論怎麼煲湯，精華都是在肉裡面而不是湯裡面。
肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1%-2%。而肉裡的蛋白質高達15%-20%，顯然比湯裡多得多。至於礦物質，湯中只有可溶性的部分元素，而很多人期待的一些元素是不溶於湯的。
同樣，魚湯、雞湯、鴨湯，也是這個道理。湯裡只能含有一些水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量。總的來含有的物質很是有限。
燉雞肉等肉食的過程中，脂肪會很容易溶解到湯中；另外，肉中所含的一些鈣質、脂溶性維生素在高溫烹煮的過程中也會溶解到湯中。但肉食中最為重要的蛋白質在湯中的含量並不多，正常燉肉熬湯的過程中，僅有很少部分的蛋白質會溶解到湯中，就算長時間熬煮，湯中溶解的蛋白質也不會超過蛋白質總量的10%。拿「瓦罐雞湯」的營養素組成來舉例，雞肉當中的蛋白質含量是20.
9%，脂肪含量是，而雞湯當中僅有的蛋白質和2.
4%的脂肪，脂肪含量遠比蛋白質要多（2倍之多），這裡值得注意的是，雞湯中95%的物質都是水分。由此可以看出，如果只喝湯不吃肉，那喝進去最多的其實是水分、脂肪及食鹽等調味料，長期以往必然會增加患肥胖（脂肪大量攝入）、高血壓（食鹽的大量攝入）等健康風險。所以，肉中的營養比湯中更豐富且優質。
11樓：瀰瀰吖學姐
肉比湯更有營養。在煮湯過程中，肉中的水溶性維生素、礦物質、脂肪、蛋白質會溶解進湯裡，但大部分營養物質依舊存在於肉中，所以湯的營養不如肉高。
民間一直流傳著一種說法，「營養都在湯裡」，日常生活中，很多人都喜歡用雞肉、魚肉進行煲湯，然後用湯為孩子做飯，希望孩子能夠茁壯成長。
但這種方法是錯誤的，湯中除了含有大量脂肪外，含有的其他營養物質較少，頻繁喝湯只會使脂肪含量增多，導致身體肥胖，無法為人體補充所需的營養物質。
不管哪種肉，都含有豐富的營養成分，比如蛋白質、維生素以及磷、鈣、鐵等礦物質，這些營養不易流失，只有少部分營養物質會溶解到湯裡。
如果在燉湯時加入其它食材，其它食材中的營養成分也會進入湯中，增加湯的營養，所以說，若想用喝湯來補充營養，不能只燉肉，要加入香菇、玉米等食材。
很多肉類都可以用來燉湯，比如鴿子湯、魚湯、雞湯等，雖然湯中也含有大量營養物質，但喝多了容易長胖，所以喝湯要適量，避免攝入過多脂肪，導致體重增加。
12樓：小淵家道
肯定是在肉裡面，之所以燉湯後肉不好吃了，原因很簡單，肉中的脂肪被燉到湯裡面了，這也是為什麼很多湯都是白色或者黃色的原因，脂肪進去湯後，肉就不香了，科學證明，燉湯後，百分之九十以上的蛋白質，百分之七十的微量元素，都在肉裡面，而湯中最大的組成部分就是乳化脂肪，不過，對於腸胃很弱的人，吃肉是無法被身體快速吸收，而且會給消化系統帶來很大負擔，不利於身體調配能量進行恢復，也就是說即使是百分之九十的營養，不消化也沒辦法吸收，但是湯就不一樣了，即使只有百分之十不到的營養，也會很容易被吸收。
13樓：老牛山雀
當然還是在肉裡啦！就是已經燉過的肉，其營養不可能太多的到到湯裡，主要的營養成分還是在肉裡的。
14樓：五元說易
營養都在湯裡，湯比肉更能補充營養？
其實湯的成分絕大部分是水，超90%的營養不會溶解在湯裡。食物煮湯後，肉等食材裡的營養成分約佔95%，湯裡的營養成分約佔5%。
曾見過新聞報道一孕婦被診斷成營養不良，造成胎兒發育問題，她不敢相信這個結果，還告訴醫生自己天天喝雞湯、魚湯、肉湯等高營養的湯湯水水，怎麼會營養不良呢？其實這就是一個誤區。
傳統觀念上很多人認為食物經過燉煮後營養會全溶在湯裡。其實湯裡的成分絕大部分是水，溶於湯汁中的營養少之又少，只有一些鹽分和少量懸浮的脂肪，還有微量的維生素、礦物質、脂肪及蛋白質分解後的氨基酸，超90%的營養包括主要的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質都不會溶解在湯中。
就算煲湯的時間再長，95%以上的蛋白質還是在肉渣裡。所以，湯水的營養價值並不高，湯渣比湯水更有營養。對於蛋白質缺乏或是需要補充蛋白質的人，喝湯棄渣無疑是撿了芝麻丟了西瓜。
喝湯更多是補充水分、享受美味和滿足口感。湯水的美味來自肉製品中得遊離氨基酸、核苷酸和低聚肽，這些都是重要的鮮味和甜味的呈味物質。
如果想從湯中得到很好的營養，必須把食物完全弄得很碎並調成高濃度的稠汁才行。當然，溶解後的營養成分較容易被人體吸收。如果想得到較豐富的營養，最好的辦法是連湯帶食物一起吃，而不是光喝湯。
對於胃腸功能減弱、進食量明顯不足的病人而言，建議更應該選擇正規的腸內營養製劑來補充營養，它們能量密度高、營養成分齊全且比較均衡，營養價值可是比湯水高得多了。
15樓：匿名使用者
燉湯的時候，個人認為營養還是在湯裡，而不是在肉類，因為在燉湯的過程中，特別是小火慢燉的過程中，肉裡面的一些精華部分會慢慢的滲透到湯裡面，特別是在燉湯的過程中，將肉和一些其他的食材搭配在一起，這些食材的營養元素會經過高溫的作用融合在一起。
雖然說在燉湯的過程中，肉和其他的配菜也是有一定的營養，但是相比湯來說，這種營養還是會有所降低的，，特別對於很多人在日常飲食中注重食補，注重煲湯等方式來養生，其實就是這方面的因素所導致的。
而且在一些高階酒席的菜品搭配上，雖然會有一些精緻的菜品，但是同時也會有一些湯配在這一桌宴席上，就是這方面的原因了，因為現在人在就餐的過程中，不僅強調要吃的好，更要強調吃的營養，所以在很多酒席中都會對湯品進行特別的搭配，如果說在燉湯的過程中，營養在肉裡，而沒有在湯裡的話，那麼自然也沒有必要再將湯給留下，直接將湯倒掉，留下肉就可以了。
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