1樓：傾城之戀
1. 公雞宰殺剖內臟，留雞肫、雞肝、雞腰、洗淨切3釐米見方塊待用。
2. 田螺去殼取肉洗淨，用鹽、料酒拌均醃漬2小時，用開水把醃漬好的田螺燙一下，濾去水分，姜、大蒜切成片，蒜苗取蒜白段切成3釐米長段，幹辣椒切成1釐米長的筒狀。
3. 配菜洗淨白菜手摺成段，苕粉溫水發軟切成10釐米長，凍菌金針菇撕成散條狀。
4. 鍋盛油燒至8成熱下田螺肉爆斷生，濾油待用。
5. 鍋盛油燒至8成熱下雞塊爆炒幹水分濾油待用。
6. 鍋留底油燒7成熱，下幹辣椒、花椒炒脆、再下辣椒醬、姜、蒜片炒香，加入 雞塊、田螺肉、鹽、醬油、糖、味精、蒜苗快速翻炒，待均入味加入少量清湯燉煮10分鐘即可下配菜食用。
2樓：姑蘇老師
這個的話你可以具體參考一些相關的**，要了解的更直觀一些，而且操作起來也更方便一些，像一些用料多少克之類的都有寫的一清二楚。
烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。
一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。
原料是烹飪的物質基礎。隨著我國經濟的發展，烹飪原料更加豐富多彩，國際的烹飪原料與我國傳統的烹飪原料都大顯神通，各顯其能。烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。
創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳餚，滿足全世界人們的需求，為我國烹飪的發展注入了強勁的活力。
如烹飪原料雞、鴨、魚、豬、牛、羊等眾多菜餚，是我國曆代廚師辛勤勞動、苦心經營、因材施藝，合理用料，巧妙配伍，精心烹製，細心調理的結果，在人們心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹飪流派和飲食文化。
但從國外引進的許多新型烹飪原料，進入餐飲市場，拓展了食物結構，為現代中餐烹飪注入新的活力，提供了充足的物質保障。如人工孵化養殖的三文魚、鴨嘴魚、肥牛、鱷魚、鴕鳥等，加以巧妙、合理、科學、經濟、大膽地使用，創造出了不少新的風味菜餚，適應了廣大群眾在飲食文化上的節奏變化，滿足了不同消費層次對美食的追求，也為中餐烹飪的全面發展、推陳出新開啟了新局面。
如植物類烹飪原料——莧菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、蓴菜等。
人工科學栽培的如荷蘭豆、義大利芥蘭、紐西蘭菜花、法國香菜、櫻桃西紅柿、玉米筍、夏威夷芹菜、日本三葉芹、櫻桃紅蘿蔔、紫色甘藍、香菇、金針菇、竹蓀、平蘑、口蘑、髮菜、草菇等，都已成為公認的烹飪原料。
螺絲怎麼炒好吃
3樓：王
螺螄洗淨，滴3滴油浸泡1小時，讓螺螄吐沙炒好吃。買螺螄的時候，一定要精心挑選，如果中間有一個壞的螺螄，將會影響整盤菜的味道。
螺螄要挑青殼螺螄，肉頭嫩，纖維又有韌勁。個頭大的肉老，難以入味，小的也不易吸出，個頭中等最好。
菜餚資訊
菜餚的屬性一般表現在三方面，即色、香、味，也有稱其屬性為色、香、味、皿的，更全面地說，菜餚的屬性應該是質、色、香、味、形、皿六方面。所謂質包括菜餚的營養價值，利於消化的熟、嫩、脆、爛的火候程度，合乎殺菌消毒的衛生要求等。
菜餚質感，是由視覺和觸覺兩種感受結合起來而產生的一種心理感受，諸如光滑、粗糙、細膩、軟滑、爽滑、堅實、蓬鬆、乾燥、滋潤、彈脆、脆嫩、老韌、酥爛等等，美食家一直在乎這些，我們在烹飪實踐當中。
拌粉皮的滑爽，炸蝦仁的酥嫩，是很能吊人胃口的，所以，好的菜餚質地，也是舌尖上的藝術組成部分。
螺絲雞的做法 螺絲雞怎麼做好吃
4樓：陽光生活
1、原料：本地土母雞1只（重約1650克），重慶田螺500克，紅杭椒節80克。
2、調料：大蒜米、豆瓣各30克，香菜10克，辣醬25克，辣醬20克，雞精15克，四川泡椒20克，鮮湯500克，八角、桂皮各5克，幹辣椒節15克，十三香3克，孜然粉5克，生薑15克，花椒、砂仁、蠔油各10克，香油、豬油各20克，花生油100克。
3、土雞宰殺，用熱水燙毛後從腹部開膛，取出內臟，洗淨後切成3釐米見方的塊；田螺提前放入水中，加香油吐沙2天，洗淨放入沸水中大火氽2分鐘，撈出備用。
4、鍋內放入豬油、花生油，燒至六成熱時放入雞塊、田螺小火煸炒5分鐘，加入生薑、八角、桂皮、砂仁、花椒、幹辣椒節中火煸炒3分鐘，再放入豆瓣、辣醬、辣醬、蠔油、四川泡椒小火煸炒3分鐘至出紅油，加入鮮湯燒開後出鍋，裝入高壓鍋內小火壓10分鐘啟蓋兒，撈出香料出鍋。
5、將壓好的原料放入炒鍋內，加入大蒜米、杭椒節、雞精、十三香、孜然粉小火燒5分鐘，出鍋裝入平鍋內，撒上香菜點綴即可。
雞絲怎麼炒
5樓：仁芷文
小公雞、青辣椒、紅辣椒、老抽、紅醋、花椒、大料、蒜片、蔥段。
具體做法是：熱水炒切成段的雞肉，炒出在冷水中激涼。然後在鍋中將油燒熱，放糖燒化，蔥薑蒜入鍋，油花四濺之時，將小公雞、紅青兩色辣椒入鍋，翻炒時，放鹽、老抽、紅醋、花椒和大料。
在大火中翻炒幾下十分鐘即可出鍋。
仔公雞 半隻青蒜 適量姜蒜 適量花椒 適量紅辣椒段 適量生抽 適量老抽 適量白糖 少許味精 少許鹹鹽 少許。
1.仔公雞半隻。 2.用切斬成小塊，要小一點。
3.青蒜些許洗淨。4.青蒜切小段。
5.熱鍋涼油，炸香花椒撈出，再小火放少許白糖，炒出糖色。
6.待糖色變成棕黃色時放入雞丁煸炒。
7.待水份炒幹，放入姜蒜片，生抽，老抽，鹹鹽，少許蠔油。
8.待雞肉成熟，放入青蒜段，味精。
9.淋少許明油出鍋裝盤。
1，炒糖色要掌握好火候。
2，仔雞鮮嫩，火要大，手要快。
3，喜歡食辣者可大量放入紅辣椒段。
660g土公雞配料適量油適量鹽適量冰糖適量黃酒適量生抽適量蒜適量姜1個幹辣椒。
1、調料：油、鹽、冰糖水、黃酒、醬油備用。2、姜拍松，備用。
3、蒜拍散，備用。4、小幹椒。5、雞血，已經結塊了，好東西別扔掉了。
6、雞肉洗淨，瀝水，切塊，加黃酒醃製。7、乾鍋小火，將鍋預熱，倒入醃製好的小公雞，加入生抽、鹽、糖水、小幹椒中火翻炒。8、水乾，倒入清水，加蓋，大火燒沸，中大火燜。
9、水快乾時，倒入雞血，別動，一會就自然凝結成黑色的了，等全部變黑色的時候，鍋裡的湯已經很濃稠了。關火，鏟子鐵鍋鏟起雞塊裝盤裡。10、裝盤，
螺絲怎麼炒才好吃？
6樓：超超
炒香豆瓣醬下螺絲一罐啤酒燒。
7樓：羿向晨孟韶
先飛水(放到水裡煮),去腥；2
泡椒泡姜切成顆粒，小紅辣椒、青辣椒切成顆粒狀；3大火，下油（比平時做菜稍微多點），下泡椒泡姜，小紅辣椒、青辣椒，炒香放螺絲，4
起鍋放鹽（多點）、味精、香油、糖，勾芡，ok
8樓：錢昕妤和祺
主料：活螺絲。配料：
乾紅辣椒絲，香菜，蔥姜少許1首先把活螺絲在清水裡浸泡！讓螺絲吐出雜物~(大約1個小時)2燒水把螺絲煮熟！在煮的過程中加鹽和蔥姜口味重輕自己掌握(3分鐘)3螺絲撈出備用，先放豆油少許，油開之後把乾紅辣椒絲煸炒(注意不要炒糊)辣味自己掌握。
4用炒乾紅辣椒絲的油爆炒螺絲，在加少許鹽。煸炒大約1分鐘加如炒好的乾紅辣椒絲和香菜。
在炒大約半分鐘好了。
9樓：邯鄲新東方烹飪學校
麻辣螺絲。
材料：螺絲2斤，大蒜2頭，生薑一塊，桂皮少許，香葉5片，乾紅辣椒適量，花椒1小把，麻椒一小把，料酒少許，食用油少許，甜麵醬1湯勺，味極鮮1湯勺，蠔油一湯勺，鹽少許，開水適量，八角4顆，孜然粉適量。
做法：1.螺絲買來洗淨，控幹水分，然後把螺絲放入鍋裡，加適量水，加生薑片、香葉、桂皮、料酒煮開後，再大火煮10分鐘。
擔心螺絲不乾淨以及怕含有寄生蟲，我每次都用沸水煮幾分鐘。加點香料和料酒，可以去腥。
2.鍋裡放入適量油，油熱後放入麻椒、花椒、八角、生薑片，乾紅辣椒煸出香味。我一般放的紅辣椒比較多，個人感覺辣一點比不辣的更好吃。這個看個人口味，適量增減辣椒。
3.倒入螺絲爆炒。最好買那種人家把尾部已經剪去的螺絲，這種螺絲不但乾淨，吃著也方便，不會吃到沙子。
4.加一湯勺甜麵醬快速翻炒，然後加入蠔油、味極鮮提味。我用的是家裡每個人喝湯的那種湯勺。然後加適量水，以免乾鍋。最好加點甜麵醬，味道會好吃很多，不信你試試。
5.出鍋前加入蒜片、孜然粉和少許鹽提味。個人感覺，蒜片必不可少，一定要加，吃到最後發現，連蒜片都那麼好吃，不容放過。孜然粉最好也加點，好好吃。
炒螺絲怎麼炒
10樓：暴躁小李
一、香炒螺絲。
1、準備食材：螺絲、姜、蒜頭、幹辣椒、豆瓣醬、料酒、白砂糖、生抽、老抽、蠔油。
2、螺絲洗淨，剪去尾巴，放入適量香油和鹽浸泡10-30分鐘。
3、鍋中燒水倒入一勺黃酒，焯煮2分鐘撈出。
4、鍋中燒油倒入蔥薑蒜爆香，加入豆瓣醬炒出紅油。
5、倒入螺絲，加生抽、老抽、蠔油、料酒、幹辣椒，加入清水沒過食材，蓋鍋蓋大火燒開，改小火燜煮15分鐘，湯汁少一半時，加入適量糖，大火收汁即可。
二、韭菜炒海螺絲。
1、準備食材：韭菜、豆油、食鹽、醋、姜、料酒。
2、螺絲洗淨備用。韭菜洗淨，切段。
3、炒鍋放入油，將螺絲和薑絲入鍋翻炒4分鐘，加料酒。
4、然後放入韭菜翻炒，大火炒制3分鐘，加入鹽調味即可。
三、西蘭花炒螺絲肉。
1、準備食材：西蘭花、螺絲肉、生薑、鹽。
2、西蘭花切小朵，洗乾淨控水備用。
3、下生薑熗鍋，再下西蘭花翻炒。
4、放入螺絲肉翻炒一下，加鹽少許，有高湯的可以加高湯，沒有就加水，加至在鍋邊能看到再多一點，蓋上鍋蓋悶燒開，再加入少許桂林三寶辣椒醬，燒開至湯汁收好即可。
炒螺絲怎麼炒？要買什麼配料
炒螺螄，在廣東，有一味必不可少的材料 緊結而又柔嫩的螺螄肉，滋味實在不錯。做法大多用炒的方法，配薑絲 紅辣椒是必不可少的。在廣東，還有一味必不可少的材料，就是紫蘇葉了。紫蘇葉有一股獨特的異香，味辛性溫，歸肺脾經。具有解表散寒 行氣和中的功效，還能解魚蟹毒。先把田螺煸幹水份，再用蒜頭 薑絲熗好鍋，下田...
炒雞怎麼做好吃，雞怎麼樣炒好吃
辣椒炒雞的做法 主料 雞肉600克。配料 青辣椒6個 紅辣椒3個 生薑1塊 蒜子1大個，大蔥半根。調料 食用油50克 食用鹽 生抽10克 柱候醬20克 蠔油10克 胡椒粉3克 白糖3克。香料 八角2個 白芷3片 香葉2片 幹辣椒8個。準備工作 1 青紅辣椒切馬耳片備用。其實這種青辣椒不怎麼辣很好吃，...
炒螺絲肉的做法有哪些，螺螄肉怎麼炒
前言燈塔口味其實偏淡，大味至淡 於無味中品出天然的滋味才是志高的境界。然而，自然中就是會有些特別的滋味，需要輔助的襯托，來把其最有風骨的滋味烘托出來，比如紫蘇，與田螺簡直就是絕配，彷彿天生就要搭配在一起的。油鍋熱後下蒜蓉和田螺肉煸炒至田螺出水，煮2 3分鐘後加入香芹剁椒翻炒均勻，落少許鹽 生抽 糖，...