1樓：變汽
食材準備。2年的肥肉雞3只（5000克）、蔥250克，姜100克，花椒25克、鹽250克，全大料100克，料酒150克。
製作步驟。1、母雞經初步加工後洗淨，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨節，從右膀。
桶子雞。下開個5釐米長的月牙口，手指向裡推斷三根肋骨，食指在五臟周圍攪一圈後取出；再從脖子後開口，取出嗉囊，沖洗乾淨。兩隻大腿從根部折斷，用繩縛住。全大料用稀布包住。
2、先用部分花椒和鹽放在雞肚內晃一晃，使鹽、花椒走勻浸透。洗淨的荷葉疊成7釐米長、5釐米寬的塊，從刀口處塞入，把雞尾部撐起。用秫秸稈一頭頂著荷葉，一頭頂著雞脊背處，把雞撐圓。
3、將白滷湯鍋放火上，燒開撇沫，先將桶子雞下入涮一下，緊住皮後再下入鍋內，放入全大料、料酒、蔥、姜。湯沸移至小火上燜半小時左右，撈出即成。
2樓：陳其喜
傳統桶子雞。
主料：兩年內土母雞20只每隻大約2斤重。
香料：白芷25克、山奈25克、草果20克、蓽菝20克、白蔻15克、桂皮15克、小茴香20克、香葉5克。
配料：椒鹽500克、精鹽120克、幹荷葉20張、黃梔子5顆。
高湯：筒子骨5000顆、老母雞1只、豬肉皮1000克、生薑120克、高度白酒150克、蔥結1根。
椒鹽：精鹽350克、花椒50克、八角20顆。
滷水製作：1、將香料：白芷25克、山奈25克、草果20克（拍破）、蓽菝15克、白蔻15克、桂皮15克、小茴香20克、香葉5克，放入清水中浸泡、清洗。
這一步的目的是去除雜質和顏色，因為我們製作的是白滷水，同時也是為了更好的出香味。浸泡好後取出放入紗布袋中，備用。
2、將處理好的香料放入裝有55斤高湯的不鏽鋼桶中，大火催開後改用小火熬製兩小時，備用。
高湯熬製：1、將筒子骨清洗乾淨，從中間敲斷，放入不鏽鋼桶中；將老母雞一隻去除內臟，清洗乾淨放入不鏽鋼桶中；將豬肉皮清洗乾淨放入不鏽鋼桶中，備用。
2、不鏽鋼桶中加入清水約100斤，在放入生薑100克（拍碎），放入蔥結一根，加入高度白酒100克，以上所有材料放入後，大火燒開中火熬製大約8-10小時，熬製筒子骨脆骨和豬皮融化，老母雞熬成殘渣，高湯呈現乳白色即可。
3、熬好的高湯用60目以上的密漏進行過濾，高湯過濾乾淨後，取55斤放入不鏽鋼桶中，備用。
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番茄饊子雞蛋湯的做法，番茄饊子雞蛋湯怎麼做
食材bai 饊子20克 西紅柿100克 雞蛋1個du鹽適量 香油zhi 1克澱粉 少許蝦皮 dao3克 香蔥3克 製作時回間 10 20分鐘用餐人數 步驟答 1食材 西紅柿 雞蛋 饊子 蝦皮 香蔥 鹽 香油 水澱粉 2把西紅柿洗淨切片，香蔥洗淨切末 3 雞蛋打散 4 蝦皮洗淨 5 鍋里加水，大火燒開...