1樓：匿名使用者
紅燒肉最正宗的是蘇式紅燒肉，很好吃的哦。
原料：帶皮五花肉(豬肉)、幹山楂片、老抽、冰糖。
做法：1、帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊；幹山楂片沖水洗淨。
2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。
3、將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。
4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。
5、轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。)
6、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。
7、加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。
2樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩。
3樓：食尚小米
稻香紅燒肉，讓你大流口水的美食。
4樓：美食家大雄
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧。
5樓：2008新手上路
材料：帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許。
作法：1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出。
3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。
4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
貼心建議：1、製作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉。
2、因為事先炒過的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點都不膩味。
3、因為豬皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋。
4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣後轉最小火大約15分鐘即可。
6樓：匿名使用者
紅燒肉主料：豬肋條肉(五花肉)(1000克)調料：大蔥(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香葉(5克) 花生油(20克) 醬油(5克)白砂糖(10克) 鹽(5克) 味精(2克)[本段]做法一流程一：
將肉切成麻將大小的方 ..
怎麼做紅燒肉。
主料：豬肋條肉(五花肉)(1000克)
調料：大蔥(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香葉(5克) 花生油(20克) 醬油(5克)白砂糖(10克) 鹽(5克) 味精(2克)
做法一。流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。
流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克紅糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。
一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。
最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
做法二。1. 將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2. 鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜小時即成。
或者：材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。
做法：1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。
2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3、大火燒製後改小火，慢燉2-3小時。
4、最後大火收汁，加味精出鍋，即成。
提示。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
7樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃。
8樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉。
9樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃。
10樓：美食家大雄
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧。
11樓：蘭卡斯特
首先準備食材：帶皮五花肉2斤、蔥薑蒜切片、香葉適量、桂皮一塊、八角3個，紅棗8只，冰糖適量、食用鹽、食用油、老抽、生抽。
1.將準備好的帶皮五花肉洗乾淨之後，切成大小統一的塊狀。
2.準備炒鍋，加入大半鍋清水，然後將切好的五花肉倒入鍋中進行燒煮3-5分鐘。（這個時候可以加適量的料酒去腥）
3.等鍋內水燒開，五花肉呈白色即可撈出，撈出之後控幹水。
4.起鍋，倒入食用油，放入冰糖6-7顆，用勺子在鍋內不停地搖勻，將冰糖融化，待冰糖融化呈紅黃稠狀。
5.這時將煮好的五花肉倒入鍋內，進行翻炒，待翻炒五花肉至金黃色即可。
6.這時倒入適量水，莫過五花肉，將切好的蔥薑蒜片、八角、香葉、紅棗、桂皮放進去，倒入老抽、生抽、使用鹽，蓋上蓋小火悶煮30-50分鐘。
7.大火煮制10分鐘收汁，撈出紅燒肉出鍋。
12樓：淘好家居專賣店
紅燒肉要這樣做特別美味， 大人小孩都特愛吃。
材料：五花肉500克 ，香冬菇幹20克，花生仁30克，姜少許，五香粉少許，鹽少許，生抽少許，味精少許，冰糖少許。
做法：1 五花肉洗乾淨切成塊 ，香冬菇幹泡水30分鐘撈出剪去菇蒂。
2 鍋裡的油燒熱 ，放入薑片暴香後，倒入五花肉炒， 加入鹽 、五香粉 、味精炒香，最後撒入生抽快炒數下。
3 把炒香的五花肉放入平底瓦鍋中，放入香冬菇，花生仁，冰糖加入1碗的水蓋上瓦蓋小火煮20分鐘。
13樓：哎呦喂
首先，選肉要選上好的五花肉，買來後，幫肉洗淨，然後放入鍋裡出下水。接著幫出完水的肉撈出，放在清水裡泡十分鐘後撈出，切成大小一樣塊，再放入水中清洗下撈出。
油鍋燒熱後放入冰糖熬化(上色作用)，然後放入姜，蒜，香料炒制金黃後，幫切好的肉放入鍋中進行翻炒。鍋中的肉要用中火進行翻炒，這一點要切記。(不然就糊了)，仔細觀察，當肉炒制金黃後加少許老抽，再進行攪動。
等到鍋中的變成金紅色後，鍋中加入清水，水的分量要一次加足。然後加蔥段和姜塊和八角，再加入生抽和料酒及白醋少許，先用大火幫鍋燒開，然後用中火慢慢熬製。這是個最重要工序，成功與否就是這道。
待之水與肉一個平面時，再用小火熬。仔細**，等到湯制收幹後就ok了。一盤飄香四里，肥而不膩的紅燒肉出鍋了。
待變成紅色的糖色時，倒入五花肉順速翻炒上色。待完上色後，放入薑片，八角，蔥白煸出香味，倒入炸好的香芋翻炒均勻。倒入適量水，加入陳皮，生抽，少許料酒，蓋上蓋，大火燒開，小火燜煮30分鐘。
待燜煮好後，開蓋，加入適量的鹽，蠔油，中火翻炒收汁汁水收幹，即可關火。
出鍋裝碟，撒上蔥花即可。這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水後也可以的。看自己喜好吧。
另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最後收汁的時候用。會起到增色增香提亮的作用。不習慣這麼多糖的話，可以減少。
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。
14樓：匿名使用者
家常紅燒肉 材料 原料：五花肉500克 桂皮1根 、香葉3片、八角（也稱大料）3顆 、姜5片、蔥一段 調料：老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 冰糖6顆 做法 1）五花肉切成2釐米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。
將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。 2）平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發黃，即可翻面繼續用小火煎。 3）煎到五花肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻。
4）五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可。 5）加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然後加蓋，改成小火燉40分鐘，最後放入鹽，調成大火將湯汁收幹即可。
15樓：魯姐美食
紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。
16樓：耿鈮
家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩。
17樓：豬豬的飼養員嗯
用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉。
18樓：雙龍美食教做菜
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩。
19樓：育兒教育張老師
紅燒肉怎麼做？把紅燒肉切塊加入蔥姜料酒去腥，鍋中起油加入冰糖倒入鍋中融化，然後倒入紅燒肉翻炒。
20樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做紅燒肉？快來get吧~
21樓：食尚小米
稻香紅燒肉，讓你大流口水的美食。
22樓：美味學院昆明
1.五花肉洗淨切方塊，薑切片，焯肉，鍋中倒入適量的清水，冷水下鍋，加入五花肉和適量料酒。
2.大火煮開後撇去浮沫，撈出備用，將炒鍋微微燒熱，倒入適量食用油，加入冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化，從鍋底開始向上冒黃色小炮時即可。
3.將五花肉倒入鍋內轉中火，快速翻炒，裹上糖色後放入薑片繼續翻炒。
4.加入適量的醬油，翻炒均勻後，倒入熱水，放入適量的鹽、八角，大火燒開後轉溫火，燉至四十分鐘左右收汁即可。
23樓：來自錢江源風流蘊藉的小智
五花肉，最好是五花三層的，不要太肥或太瘦的，。
蔥段，薑片，蒜，八角，老抽，耗油。料酒，糖，鹽，味素，雞精，；細辣椒粉少量，肉放冷水煮7成熟只要用筷子能扎進不冒血水就行。切塊，入油鍋稍微炸一下，外皮硬了就行，不炸也行，然後就蔥段，薑片，蒜，八角爆鍋，放肉加入老抽，耗油。料酒翻炒，加入少量水，糖，鹽，味素，雞精，；細辣椒粉，燒開後調味味道有一點點甜，糖放一點點，，調色。
改小火慢燉，15，收汁勾芡，ok
24樓：殤夢皓瀾
肉250克 輔料油適量鹽適量薑片適量冰糖幾顆麻辣香鍋調料適量簡易版紅燒肉的做法步驟11.五花肉放入油鍋，煸炒出多餘的油脂，用鍋鏟推向一邊。
簡易版紅燒肉的做法步驟22.放入適量的冰糖，小火慢慢炒出焦糖色。
簡易版紅燒肉的做法步驟33.把紅燒肉和糖汁翻炒均勻，放入薑片，一起翻炒幾下。
簡易版紅燒肉的做法步驟44.淋入蓋過肉的水簡易版紅燒肉的做法步驟55.倒入麻辣香鍋配料和生抽。
簡易版紅燒肉的做法步驟66.蓋上鍋蓋，燜四十分鐘左右，至收汁即可。喜歡做菜是很好的習慣，分享給你，希望你喜歡，
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