1樓：青山出岫三思
菜譜配料：
瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以），幾片青菜，油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油各適量。
製作方法：1.肉切片，用少許醬油和澱粉，料酒碼一會兒；
2.放油熱鍋，油至七分熱的時候，放入姜蒜（切絲哦）、豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗；
3.將肉片一片片放到鍋裡，待水開後，滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裡了，在盛好的肉片上面再撒上辣椒粉，胡椒；
5.鍋燒熱，放入花椒炒一下，不要炒糊了，會苦的，然後放到案板上捻碎，撒到肉片上；
6.最後，鍋裡倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯麵上滋滋的響，順便放上些小蔥末，水煮肉片就好了。
菜品特點：紅湯白肉，麻辣蔥香。
烹調技巧：1.肉片外一定要裹雞蛋清，這樣才會更滑嫩；
2.肉片最好用油炸熟，所謂水煮，只是川菜的一種麻辣作法，其中根本不應該用到水去煮，當然，裡面的菜是應該用水煮熟的；
3.用豆瓣辣醬去炒比只用豆瓣好，豆瓣醬是做外地人學做川菜的精髓；
4.就算放水的話，應該也是放高湯，如果沒有的話可以用雞精+開水來自己調，效果也是不錯的。
2樓：匿名使用者
水煮肉的做法。
1.將牛肉(最好是用牛裡脊肉或者牛腰柳肉，我用的是前腿肉)切成5釐米長、3釐米寬的薄片（一元硬幣厚薄），裝入碗中，加醬油、白胡椒，用水豆粉拌勻。
2、生菜、芹菜擇洗乾淨，改刀。
3、鍋內加一點油下菜炒至斷生裝盆。
4、鍋內油熱，下花椒，幹辣椒，郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，下胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味。
5、將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在盆中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
3樓：煢煢白兔耀
水煮牛肉之典故。
相傳北宋時期，在四川鹽都自貢一帶，井鹽採滷是用牛作為牽車動力，故有役牛淘汰，而當地用鹽又極為方便，於是鹽工們將牛宰殺，取肉切片，放在鹽水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鮮，因此得以廣泛流傳，成為民間一道傳統名菜。後來，菜館廚師又對用料和製法進行改進，成為了流傳各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名「水煮牛肉」。
準備原料：牛肉(或豬肉）
青蒜兩根 青菜。
辣椒和花椒。
加工原料—青菜切段、青蒜切馬耳形。
肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘。
炒辣椒花椒。鍋置火上，燒乾水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關公的臉，沒法參賽選美了。
辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎。
豆瓣醬一勺半。偶愛用郫縣豆瓣，香香辣辣的。
炒制佐料。鍋內放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然後放入姜蒜蔥炒一小會。
加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開。
加入青菜。煮開的湯里加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗裡。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。
青菜裝盤。看看，這樣就用青菜打底了。
煮肉。關小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然後將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以後將火開大些。水煮牛肉。
將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗淨，鍋內放油，油熱後倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來~~
水煮肉的做法？
4樓：在江郎山斗牛的紅瑞木
主要食材：裡脊肉、豆芽、豆腐皮、藤椒、辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣醬。
製作方法：1.裡脊肉切片，大概切成五毛硬幣的厚度。
2.肉片用料酒，薑末，生抽，胡椒粉，澱粉，鹽醃製20分鐘以上。放點薑末去腥很方便，如果切薑絲的話在煮肉片的時候還要挑揀出去。
3.豆腐皮切寬條，豆芽洗淨備用。
4.蒜末多備一些。
5.油微熱，放入蒜末，蔥花和郫縣豆瓣醬，煸炒一下，炒出紅油。
6.加水煮開，先放豆芽煮30秒撈出放碗底。
7.接著煮豆腐皮，煮好後，也要撈出放在碗底。
8.配菜全部煮完後，把醃製好的肉片一片一片的放入鍋中，煮熟後撈出盛在配菜上，剩下的湯汁淋在肉片上。
9.撒上蒜末，蔥花，辣椒麵，花椒粉，藤椒，熱油潑一下即可。沸騰爽辣，鮮麻又過癮的水煮肉片就做好啦。
【注：當然不是很能吃辣的朋友注意了，水煮肉片的辣椒粉和藤椒可以少放點，或者吃水煮肉片的同時備點牛奶解辣。】
5樓：北京新東方烹飪學校
料：豆芽、豬裡脊肉、辣椒粉、郫縣豆瓣、姜粒、花椒粒、鹽、幹辣椒、蒜瓣兒、蒜苗、火鍋料。
做法步驟：第1步、裡脊肉切片、放入苕粉（澱粉）姜粒、小勺鹽、一點點水抓勻、放置一會。
第2步、鍋中倒入適量油、五成熱放入蒜泥、姜粒炒香。
第3步、下入豆芽、小勺鹽炒均勻。
第4步、摻入適量水、把豆芽煮熟、
第5步、把煮熟的豆芽放入碗裡、鍋中倒入適量油、五成熱下入姜蒜粒炒香。
第6步、下入郫縣豆瓣、火鍋料炒香出紅油。
第7步、下入切好的蒜苗、（留一點點、）炒香、（可以是大蔥苗）
第8步、把剛剛煮豆芽的水倒在鍋裡、再摻入一點水、燒開、熬煮3分鐘左右、
第9步、下入裡脊肉片、煮熟、別煮久了、
第10步、到入豆芽碗中、上面放入剩下的蒜苗、撒上點辣椒粉。
第11步、鍋中倒入適量油、七成熱下入幹辣椒、花椒粒炸至棕紅色、淋在肉片上。
第12步、香香滴水煮肉片就煮好啦。
6樓：匿名使用者
水煮肉 材料。
五花肉1000克，白菜半棵，木耳幾朵，郫縣豆瓣醬50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1個，姜一塊，蒜半頭，蔥半根，胡椒粉10克，全興大麴酒1勺，骨湯1碗，鹽適量。
做法。1、熱油爆香郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣紅油。取出一些煸香的辣椒花椒備用。
2、另取一鍋，用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜。
3、幾分鐘後，倒入大碗裡。
4、用2/3的香辣紅油，加入骨湯、木耳煮沸。
5、加入肉片。
6、沸騰後，淋白酒，加胡椒粉、鹽調味。
7、全部倒入墊了白菜底的盆中，撒些蔥末。 最後起鍋燒油到冒煙。把第一次煸香的辣椒花椒灑在肉片上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，滿缽飄香的水煮肉片就做好了。
水煮肉的做法
7樓：落雨看卿
1、我們需要將裡脊肉進行切片，同時將雞蛋清、澱粉以及鹽、味精攪拌均勻塗抹在肉片上，之後將白菜葉、蔥姜洗乾淨；
2、取出適量的植物油倒入鍋中進行燒熱，然後倒入花椒、幹辣椒等慢慢燒熱，等到辣椒是金黃色的時候撈出來，將辣椒和花椒切成細末；
3、就用鍋中的油將豆醬進行爆炒，將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精都放進去，稍微攪拌一下就可以了；
4、隨便放上幾片肉片燉上幾分鐘，等到肉片熟了之後盛起來，將剁碎的辣椒、花椒均勻的抹上就可以了；
5、將剩餘的植物油燒開然後澆在肉片上，將幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一遍，可口的水煮肉片就好了。
水煮肉的作法？家常的
8樓：匿名使用者
水煮菜大同小異，一通百通。給你發一個做水煮魚的方法，你可以將魚換成肉片（肉在製作的時候要用鹽、花椒、料酒、幹澱粉、蛋清抓上勁）麻辣水煮魚的做法：1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒。
3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火。
4、在另一個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉。
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊。
7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可。
貼心建議：1、魚片儘量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎。
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製，待別的都準備好了再拿出。
3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差。
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。
水煮肉的做法
9樓：匿名使用者
材料：豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克。
郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（湯匙）、澱粉25克（湯匙）、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、幹辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）
做法：1、將瘦肉切成約5釐米長、；釐米寬、0.
3釐米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。
2、白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；
3、炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。
5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。
6、加入肉湯，燒沸。
7、將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10，鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：
1、幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3、最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
正宗水煮肉片的做法水煮肉片怎麼做
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