1樓：仁芷文
餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥一根，要夠大．
鮮肉，牛羊豬都行．不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．
只有這樣的才會好吃．肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可．
至於配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量．注意不要加水．
包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可．一般是1斤皮半斤餡．
當然，如果素質過硬可以適量增加餡量．不過，6～7兩也夠了．最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然後兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊．一般是上冰箱速凍層，留著早上吃．一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個．底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底．
湯料：一般早餐用簡便的最好．食量大的可以下15個，一般人下8～10個足夠．滾水下，大約3～5分鐘撈出．現下湯料，現添湯．一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個左右．
正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調味．可以加一滴香油，一滴蠔油，也可以不加．
上白麵粉公斤食鹽25克鮮蝦仁250克淨青魚肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克。
鮮雞蛋5個青蒜末75克紹酒75克淨豬腿肉公斤精鹽50克味精50克。
雞清湯（鹹味）10公斤熟豬油300克幹米粉500克（約耗75克）
【製作方法】：
將麵粉放入麵缸，中間扒窩，把食鹼用清水550克溶化後倒入，加進雞蛋清（如夏天製作，清水減50克，雞蛋清減100克），揉成雪花面，餳20分鐘後再反覆搋揉，然後上面機軋製（雙層2次，單層3次。在單層軋製時，撒幹米粉防粘）。
待麵皮軋好，攤放在面板上，疊成數層，用刀切成9釐米的正方形餛飩皮子，共500張。
將豬腿肉、青魚肉洗淨，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、
味精（25克）和清水600克，攪拌均勻成餡心（公斤）。
將麵皮斜放在左手掌上，挑入餡心（克），然後將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至麵皮的一半（呈三角形），將翻卷處兩端搭住，捏成「元寶狀」的生餛飩。
將味精（25克）、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每隻碗中先衝入事前調製的雞湯200克，然後將餛飩撈出裝於碗內，再撒上蛋皮絲（10克）即成。
2樓：乾萊資訊諮詢
1、拌好餛飩餡備用。用筷子夾取適量的餡兒放入餛飩皮中，將餛飩皮包起即可。
2、注意餛飩皮如果不是很好包，就準備碗水，包的時候用筷子灑點水在捏的口上，煮餛飩的時候，不要煮的時間太長，不然餛飩皮過薄，容易煮破。
餛飩是一道中國美食，漢語拼音是hún tún 或者hún tun 輕聲；粵語：wɐn3 tɐn1，音同「雲吞」；山東話：hún dùn；英文名：
wonton、huntun）是起源於中國的一道民間傳統麵食，用薄面皮包肉餡兒，下鍋後煮熟，食用時一般帶湯。
西漢揚雄所作《方言》中提到「餅謂之飩」，餛飩是餅的一種，差別為其中夾肉餡，經蒸煮後食用；若以湯水煮熟，則稱「湯餅」。
古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為「渾沌」，依據中國造字的規則，後來才稱為「餛飩」。在這時候，餛飩與水餃並無區別。至唐朝起，正式區分了餛飩與水餃的稱呼。
怎樣包餛飩
3樓：澳怡康是我
首先要跟大家講的這一種包法是比較簡單的那種，拿出我們從超市買好的正方形麵皮兒，調拌好餛飩餡，之後把肉餡放在餛飩皮兒的中間，將皮兒正對摺。如果發現不粘的話，可以準備一碗清水，用手蘸清水，在麵皮四周塗抹一圈就可以了。對摺之後，我們再把混沌皮兩邊往裡面捲成一個半圓的形狀，將麵皮兒用手捏合起來，這樣一個簡單的餛飩就做好了。
4樓：泣友
怎樣包餛飩？做餛飩首先要調餡兒。把右餡兒攪碎。調好餡兒，入味兒。那餛飩皮兒。不會包餛飩，可以照著去搜。就簡單容易多了。
5樓：匿名使用者
你先要買好餛飩的皮，再調陷，一般包芹菜的比較好吃，皮子周圍沾點水。
手工餛飩的包法，餛飩的包法有幾種？
用料 中筋麵粉100克 豬肉100克 胡蘿蔔20克 芹菜20克 鮮蝦10只 冷水50ml 1個洋雞蛋清 或 2個土雞蛋清適量。步驟 1.先來製作餛飩皮，這個步驟對於經常做菜的媽媽來講很簡單，如果嫌麻煩，也可以用買的。50毫升冷水倒入100克中筋麵粉中，邊倒水邊攪拌，攪拌至絮狀，再將面絮揉成光滑的麵糰...
清爽山藥豬肉餛飩怎麼做,自包山藥大肉餛飩怎麼做好吃，自包山藥大肉
用料豬肉du 800g 山藥 一小zhi段 胡蘿蔔 一小根 杏鮑菇 一根 蔥 適量dao 自包山藥大肉餛飩怎麼做好吃，自包山藥大肉 食材主料 山藥500 豬肉餡500 餛飩皮500輔料鹽 適量味極鮮 適量香油 適量大蔥適量姜 適量十三香 適量雞精 適量雞蛋 一顆白芝麻 適量步驟 1.豬肉餡大蔥備好 ...
誰能解釋下餛飩 餃子 包面和抄手的關係
餛鐓 漢語拼音 h n d n，又作 餛飩 h n t n 粵語 w n4 t n1，音同 雲吞 是中國的傳統食品，源於中國北方。西漢揚雄所作 方言 中提到 餅謂之鐓 餛鐓是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮後食用 若以湯水煮熟，則稱 湯餅 古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為 渾沌...