1樓：匿名使用者
地瓜裡有澱粉的物質，不只是澱粉。
2樓：韓爆圜圜
地瓜又名甘薯、紅薯、山芋等，一年生或多年生草本植物，富含澱粉、糖分和蛋白質，是魚類最喜食食物之一。本品是以純天然高糖分紅心甘薯經熟化、膨化乾燥而成，屬純天然製品。
3樓：網友
不是，澱粉是用大豆做的。
澱粉是地瓜粉嗎
4樓：我是你男神
是地瓜粉。
生粉和地瓜粉都是澱粉的一種，生粉又稱豆粉，豆菱粉。
地瓜粉就是紅薯澱粉。生粉和地瓜粉都是澱粉。
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是c6h12o6。
澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。
5樓：向愛
生粉和地瓜粉都是澱粉的一種，生粉又稱豆粉，豆菱粉。地瓜粉就是紅薯澱粉。生粉和地瓜粉都是澱粉。
由於菜餚各自不同的風味要求，勾芡主要有以下作用：
1�增加湯汁的粘稠度。菜餚在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與新增的湯水及液體調味品便融合形成了滷汁。一般炒菜中的滷汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜後會產生「不入味」的感覺。
勾芡後，芡汁的糊化作用增加了滷汁的粘稠度，使滷汁能夠較多地附著在菜餚之上，提高了人們對菜餚滋味的感受。
2�芡汁勾入菜餚中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內部水分外溢，這樣做既保持了菜餚鮮香滑嫩的風味特點，又使菜餚形體飽滿而不易散碎。
3�勾芡後，由於澱粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜餚與調味色彩更加鮮明地反映出來，使菜餚色澤更加光亮美觀。
4�菜餚勾芡後能使湯汁變濃稠，可減緩原料內部熱量的散發，使菜餚具有保溫性，延長了菜餚的冷卻時間，有利於食客進食熱菜餚。
可以代替的。
6樓：惠媽小廚娘
澱粉，生粉地瓜粉有什麼區別？經驗不要混淆，放錯了會壞掉一鍋菜。
7樓：網友
澱粉有用地瓜做的還有用土豆做的，是可以代替的。
澱粉是番薯粉嗎
8樓：匿名使用者
澱粉是一個大類，很多植物裡面都有。有玉米澱粉，紅薯澱粉，還有土豆澱粉，包括藕裡也有澱粉，就是名字不一樣，叫藕粉。做菜的時候，不一樣的澱粉，口感也不一樣。
地瓜粉和生粉有什麼區別？？？
9樓：你好嘛
生粉在中餐裡是指澱粉，地瓜粉和生粉的區別在於：製作材料、製作過程、用法三個方面。
一、材料不同。
澱粉的製作材料可以是玉米、甘薯、野生橡子和葛根等；地瓜粉是由蕃薯所製成。
二、製作過程不同。
澱粉是從含澱粉的物質中提取而得，製作過程相較於地瓜粉較為複雜和精細；地瓜粉則是用生地瓜搗碎後將殘渣濾乾淨，將過濾得到的含地瓜粉的汁液曬乾而成。
三、用法不同。
1、澱粉可以用作菜的勾芡。除了用來食用之外，還可以在化學實驗上，因為澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。
2、地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸，在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。
10樓：地對空飛毛腿
生粉是港式食譜中常出現的名辭，多是用來勾茨。
澱粉和麵粉、地瓜粉什麼區別？
11樓：使用者
麵粉就是指小麥粉，主要用於做麵點和主食。 澱粉就是指玉米提出的一種粉，用於做湯時勾芡。它不同於玉米麵的。 地瓜粉就是紅薯粉，主要用於製做粉條，粉皮。
12樓：雨欣
澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。
在天然澱粉中直鏈的約佔22％～26％，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。 外觀上看，麵粉白，但是相對於澱粉來看，偏微黃，澱粉非常的潔白，色澤上更純。
手感上，如果用手指頭蘸一點麵粉，再揉搓的話，很光滑，而澱粉會有澀澀的感覺。
澱粉和地瓜粉一樣嗎？有什麼區別
13樓：廖慕凝
澱粉是一種多糖，是葡萄糖的高聚體。可以從很多植物中提取。地瓜粉是澱粉的一種，又叫番薯粉，是從地瓜中提煉出的澱粉。
1、澱粉。澱粉可食用，也可在工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
2、地瓜粉。
地瓜粉也叫番薯粉，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買食用以粗粒地瓜粉為佳，具有降火的功效。一般多用於中式點心。
14樓：惠媽小廚娘
澱粉，生粉地瓜粉有什麼區別？經驗不要混淆，放錯了會壞掉一鍋菜。
15樓：攪浪蒼龍
從化學的角度，其實都算作澱粉，土豆啊，馬鈴薯啊，麵粉啊，，這些都可以算作澱粉，，，只不過我們在平時的生活中，我們一般指的澱粉是綠豆粉，用於使肉更鮮嫩，，，地瓜粉不同於綠豆粉。
16樓：淺淺的唱和
不一樣，材質不同啊，口感，細度都不同。
17樓：喜歡
道理是水果跟蘋果一樣的。
紅薯粉和紅薯澱粉一樣嗎？他們性質有什麼不同
18樓：科學普及交流
不一樣的。
紅薯粉就是把紅薯粉碎。
紅薯澱粉，要磨碎，過濾，哂乾等。主要成分是澱粉。
19樓：趙夢夢豆豆
當然不一樣啦。紅薯粉是紅薯曬乾後打碎成分，也叫紅薯面。紅薯澱粉是從紅薯中提煉出的澱粉成分。它們都**於紅薯，但無論製作方法還是用途都不一樣。
澱粉和紅薯粉是一樣的嗎？
20樓：匿名使用者
可以說有相同的地方。紅薯粉裡含有澱粉，但有好多食品裡含有澱粉，比如：土豆，玉米等。
21樓：匿名使用者
紅薯粉可以讓肉變滑 吃起來更舒服 豌豆粉使肉嫩啊 都是澱粉食物啊。
22樓：匿名使用者
可以的最好是紅薯粉因為他能讓勁道性更好一點。
23樓：匿名使用者
澱粉有好多種 紅薯粉是澱粉中的一種。
24樓：林泳辰
你好在嗎，你的紅署粉不是澱粉吧？
水澱粉與地瓜粉一樣嗎？
25樓：科技微技巧
不一樣。
水澱粉：一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。
勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉這種特性。
地瓜粉：地瓜粉也叫番薯粉，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。
澱粉和麵粉地瓜粉什麼區別，生粉，麵粉，地瓜粉，澱粉有什麼區別，都作何用途？
一 材料不同。澱粉的製作材料可以是玉米 甘薯 野生橡子和葛根等 麵粉是隻能由小麥磨成 地瓜粉是由蕃薯所製成。二 製作過程不同。澱粉是從含澱粉的物質中提取而得，製作過程相較於麵粉和地瓜粉較為複雜和精細 麵粉是用晒乾的小麥顆粒碾磨而成 地瓜粉則是用生地瓜搗碎後將殘渣濾乾淨，將過濾得到的含地瓜粉的汁液晒乾...
勾芡就是地瓜粉嗎
地瓜粉只是勾芡時使用的澱粉的一種。勾芡使用的是澱粉。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱 藕澱粉等。綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗 沉澱製成的，特...
生粉，麵粉，地瓜粉，澱粉有什麼區別，都作何用途
生粉是港式食譜中常出現的名辭，多是用來勾茨 生粉去腥 麵粉做菜 地瓜粉調料 澱粉聚物 地瓜粉和生粉有什麼區別？生粉在中餐裡是指澱粉，地瓜粉和生粉的區別在於 製作材料 製作過程 用法三個方面。一 材料不同。澱粉的製作材料可以是玉米 甘薯 野生橡子和葛根等 地瓜粉是由蕃薯所製成。二 製作過程不同。澱粉是...