1樓：臭臭花
黑木耳質軟味鮮，滑潤清爽，有很高的營養價值。目前市場上**的黑木耳質量差別較大，購買時可從四個方面檢驗挑選：
眼看凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
手捏通常優質的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開後朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。
口嘗純淨的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑑別。
水泡朵體質輕，水泡後脹發性大的屬優質；體稍重，吸水膨脹性一般的為中等；體重，水泡脹發性差的為劣質。
2樓：匿名使用者
白木耳的不要買太白的，稍微有點黃的，但是蒂不要發黑的，稍微比別的地方更黃一點的。
黑的最好能放到最裡泡一下，摸起來有質感，不要碎碎的，不要掉色的，白的也可以用這個方法。
黑木耳如何鑑別大小好壞？
3樓：大古變光
1、看顏色：***的木耳呈烏黑色，色澤均勻；摻假木耳為黑灰色，並拌有白色的附著物。
2、看外形：
①優質木耳捲曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假木耳由於含有大量米湯和糖，其形。黑木耳是一種營養性滋補食品，優質黑木耳烏黑光潤，其背面略呈灰白色，體質輕鬆，身乾肉厚，朵形整齊，表面有光澤，耳瓣舒展，朵片有彈性，嗅之有清香之氣。
②越是優質的木耳吸水膨脹性越好。如果木耳的顏色呈菱黑或褐色，體質沉重，身溼肉薄，朵形碎小，蒂端帶有木質，表面色暗，耳瓣多蜷曲或有僵塊粗硬，嗅之有黴味或其他異味，吸水膨脹性小，說明是劣質木耳。如果取一片木耳放在嘴裡品嚐，品出鹹味、甜味、澀味，說明木耳中摻了紅塘、食鹽、明礬、硫酸鎂等，以便增加木耳的重量。
優質木耳應是清淡無味的。
一般人群均可食用。
1.適合心腦血管疾病、結石症患者食用，2. 有出血性疾病。
3.孕婦不宜多吃。
4.食用鮮木耳可中 毒，新 鮮木耳中含有一種化學名稱為「卟啉」的特殊物質，因為這種物質的存在，人吃了新鮮木耳後，經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起**瘙癢，使**暴露部分出現紅腫、癢痛，產生皮疹、水泡，水腫。相比起來，幹木耳更安全。
因為幹木耳是新鮮木耳經過曝曬處理的，在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉。食用前幹木耳又要用水浸泡，這會將剩餘的毒素溶於水，使幹木耳最終無毒，但要注意的是，浸泡幹木耳時最好換兩次水。
如何鑑別黑木耳的好壞
怎樣辨別木耳的好壞
4樓：nm牛虻
1、看顏色。好的黑木耳呈深褐色或近烏黑色，色澤均勻；摻假的黑木耳則為黑灰色，並伴有白色的附著物。
2、看外形。優質的黑木耳耳瓣捲曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假的黑木耳形態膨脹、肥厚，捲曲少且邊緣較為完整。
3、看質地。一般好的幹黑木耳體質輕、堅挺、有韌勁，不易被捏碎。摻假的黑木耳脆而易碎。
4、聞味道。現在的黑木耳大多是從木屑當中培育出來的，所以優質的黑木耳聞起來有一種木屑的味道。如果聞上去有黴味、刺鼻的味道或其他異味，很可能是加工保管不當或經過化學制品加工的。
5、水浸泡。優質黑木耳放入水中後，先漂在水面，然後慢慢吸水。泡發後，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑，大而鮮亮，質地細膩，有光澤、有彈性。
5樓：竺羽班半青
辨別木耳的方法：
1、看色：朵面以烏黑有光澤、朵背稍呈灰白色的為上品；朵面萎黑、無光澤的為中等；朵灰色或呈褐色的屬下品。
2、看朵：凡朵大適度、耳瓣舒展、體質輕、吸水膨脹性大的為上品，朵稍小或大小適度、耳瓣稍卷、體稍重、吸水膨脹性一般者為中等；．如朵小或啐。耳瓣卷而粗厚或有僵塊、體重的屬下品。
3、手捏：通常要求黑木耳含水量在11％以下。取少許黑木耳用手捏易碎，放開後朵片有彈性，且能很快伸展的，說明含水量少；如果用手捏有韌性，鬆手後耳瓣伸展緩慢，說明含水量多。
4、口嘗：黑木耳不應混有其它雜物。取少許黑木耳人口略嚼，應覺純正無異味，並有清香氣。
如果有異味、怪味者則為摻假之品；如有澀味、說明用明礬水泡過；有鹹味，是用鹽水泡過；有甜味，是用糖水拌過；有鹼味，是用鹼水泡過。這些摻假的黑木耳．不僅會增加重量，而且質量也差，不宜購買。
怎樣分辨黑木耳的好壞？哪的木耳好？
6樓：匿名使用者
1、看顏色：***的木耳呈烏黑色，色澤均勻。
2、看外形：優質木耳捲曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假木耳由於含有大量米湯和糖，其形態膨脹，顯得肥厚，少捲曲且邊緣較為完整。
3、看質地：好的木耳堅挺，有韌勁，用手不易捏碎；摻假木耳較脆易碎，用手稍掰即碎斷脫落，放在口中易變軟。
4、嘗味道：優質木耳放入嘴裡嚼時，有渾厚鮮味感；而摻假木耳有甜味。
一般來說東北黑木耳最好，東北長白山地區是黑木耳的優質產地。在**上就可以買到，最近在一家《山居老農創業夢之店》裡買了不少優質黑木耳，你可以看看。
怎樣鑑別木耳質量的好壞
7樓：匿名使用者
黑木耳按生長方式可分為三類： 在森林朽木上自然生長的野木耳：由於人的行蹤已經遍佈森林的每一個角落，野木耳生長的幾率和數量日趨減少，**最高，市場很少見得，一般在100元左右；
在椴木上生長的段木黑木耳：將樹截成一米左右長的木頭，在上面種植木耳，因為是一段一段的，所以叫椴木木耳。由於保護森林的需要，禁止亂砍濫伐，且伐木成本較高，椴木木耳也日趨減少，因和天然木耳品質相近，故**較高，市場價一般在每斤50～90多元；
在塑料袋中生長的袋料木耳：將木屑或秸杆粉碎，裝在塑料袋中培植出的木耳，產量較大，質地較差，市場較為多見。
同等生長方式下的黑木耳按以下方式鑑別： 第一步：先看顏色：
顏色自然，正面黑而似乎透明，反面發白，似有一層絨毛附著在上面的，是好木耳；正面和反面都非常黑，顏色近乎一致的，是質量差的木耳；
顏色黑的發光，並且洗不掉是有毒木耳；水能洗掉的是加色木耳；
第二步：用手抓，感覺一下： 又厚又硬，象木頭塊，是人工處理過的木耳。如：糖木耳、鹽木耳等，份量較重；
又薄又脆，手抓易碎的是好木耳，份量較輕；
第三步：加水浸泡： 水發黑：是技術處理過的染色木耳，含有毒和致癌物質，不可食用；
水發清，嘗一下水味：
１）、水鹹---鹽水浸泡後的木耳。目的：增加木耳重量，結果：
吸水量小，泡不出數； ２水甜---糖水浸泡後的木耳。目的：增加木耳重量，結果：
吸水量小，泡不出數； ３嘗幹木耳，辨別以上兩中味道也可； ４好木耳無味，重量較輕，加水浸泡，吸水量大，能泡出數。 第四步：炒菜、燉菜後木耳有腐爛現象，發膿原因：
木耳中含有防腐劑，纖維素已被破壞；好木耳纖維素完好； 第五步：食用：好木耳口感光滑、柔軟，質地細膩；質地差的木耳，口感粗糙、生硬、難吃；
8樓：bingo生活幫
生活中常見的木耳，你知道怎樣分辨好壞嗎？牢記3點竅門，一學就會。
怎樣識別幹黑木耳的好壞其真假？
怎樣區別好壞木耳
9樓：中國農業出版社
優質黑木耳呈黑褐色，腹面有光澤，背面有暗灰色茸毛，無光澤，朵片完整，無結塊。形狀上單片的好，耳根小，可食率高，而菊花型的黑木耳外觀好看，但是耳根大，可食比例變低。好的黑木耳泡發度高。
泡發度是以幹木耳水發後的吸水倍數計算的，如1千克幹木耳水發後10千克，泡發度就是10。我國最好的黑木耳泡發度達到22。目前代料栽培的黑木耳泡發度在11以上即是優質品。
真品手攥時發脆，會碎，手感輕飄；聞時有黑木耳特有的清香氣，無異味。
摻假黑木耳通常用手握不碎，有韌性，手感比較重，有壓手感。因為製假的方法不同，用舌舔時有不同的味道，有甜、鹹、澀、苦等各種味道。用水泡發時肉質軟，無彈性，有糟爛現象。
10樓：字根
第。
一、朵形：以耳瓣舒展，朵大而適充，體質輕，脹性足的為好。
第。二、色澤：耳面烏黑有光澤，耳背灰白色的質好。
第。三、手感：用手成把緊捏木耳，放手後片張有彈性，立即伸展的是幹品，未受潮。若已受潮則鬆手木耳伸展緩慢。
怎樣判斷木耳的好壞？
唐山地區可以養黑木耳嗎，如何養殖黑木耳
唐山地區可以養黑木耳，唐山屬暖溫帶半溼潤季風氣候，呈現出明顯的大陸性氣候特徵。1 黑木耳叢生，常屋瓦狀疊生。也可以用闊葉樹類的 椴木和木屑人工栽培，生長需散光 溼潤和溫暖，寄生於陰溼 腐朽的樹幹上，生長於 櫟 楊 榕 槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。人工培植以椴 木的和袋料的為主，人工培植...
黑木耳的功效，黑木耳的功效與作用
化解結石 經常吃黑木耳對膽結石，腎結石有較好的化解功能，因為黑木耳中的植物鹼具有促進消化道，泌尿道各種腺體分泌的特性，植物鹼協調這些分泌物能催化結石，潤滑腸道，幫助結石排出體外。排毒 黑木耳中除了含有對人體有益的植物膠之外，還含有一種叫多糖體的物質，這是一種天然滋補劑，和黑木耳中的纖維素共同作用，能...
什麼是白背黑木耳 怎麼分辨白背黑木耳？
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