1樓：匿名使用者
做黴豆腐放多少鹽。
如果總量是一斤的話，加鹽的量應該在6到7克。即用大拇指蓋那麼大的小勺，一勺鹽的量。
黴豆腐怎麼做才好吃。
食材：老豆腐6斤、花椒麵50克、白胡椒粉15克、辣椒麵250克、鹽250克、高度糧食白酒52度以上250克。
方法：一：買新鮮老豆腐瀝乾水，把豆腐切成厚2-3釐米見方的塊，放在一個鋪有乾淨玉米葉或稻草的紙箱裡（使用蒸鍋、竹篩也可）。
二：豆腐放約12天到18天左右，當豆腐長出毛黴，表面發軟時即可加工腐乳。鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用。
三：將黴好的豆腐在高度白酒內浸潮（我這次使用的是52度的紅星二鍋頭，沒買到四川的高度白酒。最好將豆腐塊放在白酒裡、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上）
四：再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料。
五：整齊地碼入壇內。封好壇口，隔日即可食用。時間越久，香味越濃郁。儲存一年沒有問題。
黴豆腐有什麼營養。
每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸克、亮氨酸克、賴氨酸7.
0克、蛋氨酸克、苯丙氨酸克、蘇氨酸2.
0克、色氨酸克、纈氨酸克。
此外，腐乳還含有鈣和磷等礦物質。 有不少人喜歡吃臭腐乳，臭腐乳中維生素b12的含量很豐富，有的品種每100克可含10毫克維生素b12，而每人每天需要維生素b12的量為1—3毫克。經常吃腐乳，不僅可以補充維生素b12，還能預防老年性痴呆。
但值得注意的是臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。
黴豆腐怎麼吃健康。
瞭解黴豆腐的屬性之後，我們完全可以做到健康地食用黴豆腐。如把黴豆腐放在早餐吃，當作早餐的下粥小菜，這樣，即使黴豆腐含鹽量高，經過粥的稀釋，和人一天的勞作，鈉在人體內的積澱也會隨之減弱。在食黴豆腐同時多進食蔬菜水果，補充vc。
儘量不要在夜宵裡食用黴豆腐這類鹹菜，易加重人體水腫，不利身體新陳代謝。
2樓：your大頭兵
主料： 先準備一個新鮮豆腐，放到漏空的竹篩上，然後放到陰涼處，讓其自然發酵長黴。
配料： 準備辣椒粉，豆鼓，薑絲，鹽，白酒。
做法：把黴豆腐放到配料中滾一下，讓黴豆腐每一面都沾上配料。然後放到罈子裡密封，這樣就做好了。可以存放很長時間哦。
3樓：仉玉軒
【準備食材】：豆腐700克、幹辣椒粉適量、鹽適量、白酒適量。
【製作步驟】：
首先我們將準備好的豆腐瀝乾水分，大概需要瀝水4個小時，然後吧豆腐切成大小均勻的小方塊，準備一個大一點的紗布，準備一個額打板子，上面鋪上一層草，草上面鋪上紗布，然後將豆腐塊放在紗布上面，放到陰涼處自然發酵，大概需要大腳10天左右的時間。
10天后，你會發現豆腐上面長了一層細小的絨毛，這就代表著豆腐發酵好了，準備一個碗，把食鹽和辣椒麵按2：3的比例倒入碗中，準備另一個碗，倒入少量的白酒，將發酵好的鬥仙現在白酒裡面滾一圈，再在辣椒麵裡面軍一圈，讓豆腐均勻的裹上一層辣椒粉。
準備一個密封罐，最好是濃醇裡面經常用到的土罈子，把裹好辣椒麵的豆腐放到罈子中，然後倒入一點的白酒，因為白酒能起到很好的殺菌小火，這樣豆腐乳就不容易壞，然後將罈子蓋起來，在周圍淋上一圈水，起到密封的作用。讓後放到陰涼處醃製一段時間就可以吃了。
豆腐乳鹹怎麼辦
4樓：匿名使用者
豆腐乳鹹，可以適量加入少許白糖和料酒。
豆腐乳是用小塊的豆腐做坯，經過發酵、醃製而成。有「東方乳酪」之稱，也叫腐乳、醬豆腐。豆腐乳，又因地而異稱為「腐乳」、「南乳」或「貓乳」。
豆腐乳是一種二次加工的豆制食品，為華人的常見佐菜，或用於烹調。中國許多省份及港澳、臺灣、東南亞都有生產，但各不相同，比如蘇州的豆腐乳呈黃白色，口味細膩；北京的腐乳，呈紅色，偏甜；四川的腐乳，就比較辣。在湖南因諱虎（fu）而稱貓乳。
另外還有臭豆腐乳等變種。
5樓：雙昂熙
豆腐乳不鹹那就不是豆腐乳了~~~換個口味可能會好點比如麻辣口味的！
6樓：禕睿德
豆腐乳太鹹了，白糖跟了料酒，直接倒到玻璃瓶裡面是嗎？
腐乳做的太鹹了，怎麼辦
7樓：情感禁區小天
如果製作豆腐乳的時候發現味道很鹹，可以往豆腐乳瓶中倒入料酒，充分使料酒和豆腐乳接觸，這樣料酒就能帶走一部分鹹味，並且豆腐乳會更加醇香。也可以撒2～3克白糖可以中和鹹味，口味清淡的人可以再增加一點。
豆腐乳鹹了補救方法。
製作豆腐乳的時候，如果不慎加入過多了調味品或者食鹽，從而導致發酵的豆腐乳很鹹的話，可以利用白糖和料酒來補救。由於豆腐乳本身就是發酵的食物，因此加入一些料酒不會影響豆腐乳的氣味，並且還能沖淡一些鹹味。
將豆腐乳的瓶蓋開啟，倒入30ml左右的料酒，如果瓶子比較小的話就適當倒入即可。倒入料酒之後可以用筷子攪拌一下，讓豆腐乳和料酒均勻融合，這樣料酒就能帶走豆腐乳表面的一部分鹹味，醃製完成後可以嚐嚐鹹淡。
加入白糖是為了中和鹹味，將豆腐乳表面均勻撒入一些白糖，白糖是不會破壞豆腐乳營養成分的。不過白糖撒多了口味會變甜，因此一顆豆腐乳撒2～3克左右的白糖就可以了，口味比較清淡的人可以適當再增加一些白糖。
農村是怎樣製作黴豆腐
8樓：爵爺的網路
材料鹽適量，花椒粉適量，辣椒麵適量，鮮桔皮少許，鮮姜切末少許，白酒適量。
做法1、先將買回的鮮豆腐洗淨瀝乾水分。
2、一天後，將豆腐切大塊放到紙箱裡，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天後漲黃毛待用。
3、將漲毛的豆腐塊沾上酒，然後在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、薑末拌好的料碗裡滾一下，沾勻佐料放到盤裡。
4、最後將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內，倒入剩餘的料和酒，最後用塑料袋封口，待一個月後發好即可食用。
黴豆腐怎樣做
9樓：熈熈生活小集錦
2、黴豆腐的做法：將豆腐切塊放入正方形菜筐中，瀝乾水分（放在通風的地方）。
3、把豆腐塊摞起來放，裡面用保鮮袋和報紙隔開。
4、菜筐上面蓋一條幹淨的毛巾，把菜筐整個的放在溫暖的地方。讓豆腐發酵。
5、大概10天左右可以看見豆腐發黃（依溫度而定，天氣冷時間就長，天氣熱時間就短）。
6、把所有調料放進碗裡拌勻，然後讓每塊豆腐都裹上調料。
7、把裹好調料的豆腐放進容器。
8、罐裡面加入少許的白酒，麻油密封儲存即可。
10樓：匿名使用者
原料：新鮮豆腐5斤、高度白酒適量。
調料：辣椒麵8克、花椒麵3克、鹽、雞精、新鮮橘皮沫各適量。
做黴豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好後，切方塊，大小自選，放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過一個星期左右就發黴了，看到完全變成如圖「發酵好的豆腐」那樣就可以了。
做法：1、2、所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內；
3、將所有調料放入碗內攪拌均勻；
4、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡；
5、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調料；
6、放入瓦罈子中即可。
做好黴豆腐的4個要點：
1、選豆腐：製作黴豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一點的。在北方買不到石膏做的豆腐，那就買儘量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出來會很乾，影響口感和味道；
2、溫度：在老家讓豆腐發黴的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右，黴就長出來了。白色的黴，每塊黴豆腐有那麼長的白黴，純白的黴，看上去很漂亮。
在北方沒有稻草，只能用篦子，溫度要保持到12~18度左右，只要看到像上圖發酵好的樣子就可以；
3、配料：發酵好的黴豆腐根據個人的口味加入不同的作料進行第二次發酵，我用的是1：1 ：辣椒麵、鹽、花椒麵；
4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦壇中儲存，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個一兩年都不會壞，而且香，但一定要在罈子的邊上放上水，防止空氣進入，要不定期清洗罈子邊邊上。一般過一個月再吃，畢竟發酵過，時間長一點好一些哈，要少吃哦。
11樓：匿名使用者
黴豆腐的做法1：
將豆腐切成2釐米寬釐厚的小塊，放在蓋簾上控水一天，把豆腐塊用保鮮膜蒙上待生紅菌，準備辣椒麵、鹽、味精拌鈞勻，將生了紅菌的豆腐塊在拌好辣椒麵裡沾兩面就行，放在瓶裡碼放整齊，往瓶裡到點白酒殺菌封口，一週以後就可以吃了，時間長一點會更好吃。要注意的是製做過程不要沾油，易壞，開封后要往瓶裡倒色拉油或香油與空氣隔絕，不易壞，試試吧！
做法2:做黴豆腐要麥杆，夏天收麥時把用鐮刀割下來的麥杆去了頭收好，用時把外面的葉子剝掉。到了入冬，買上幾斤新鮮豆腐，先切成小塊上鍋蒸一下，或只是放到通風的地方晾幾天，如果蒸了就要涼透，主要是去除多餘的水分。找一個紙箱，一層麥杆一層豆腐的擺好，最上面再蓋一層麥杆，放在大約十五度的溫度發酵五天左右，看豆腐變得發紅或長細毛了就行了。
要事先把白菜的葉子用開水燙一下晾半乾，剝上一大碗蒜，細細的剁碎，把準備好辣椒粉、胡椒粉、鹽、味精（看個人口味，差不多就行，十斤豆腐大概要。
七、八兩鹽）都和到一塊，把發好的豆腐先放進白酒裡沾一下，再滾上和到一塊的調味粉，再沾上蒜（蒜的作用是為了去豆腐的黴味），外面包上白菜，放進水封壇裡過。
三、五天就可以吃了。用來盛黴豆腐的罈子要乾淨，不能有一點的水和油，也不能用醃過鹹鴨蛋的罈子，洗淨也不行，那樣過不了多長時間就壞了，不知道為什麼。往外拿時也要注意不能帶進去水、油等，要不也會壞的。
這樣做出來的豆腐又鹹又辣，有種特殊的風味，就饅頭米飯，越吃越上癮。
12樓：追笑大仙
黴豆腐怎麼做？教你簡單方法，步驟詳細。
怎麼做才能讓黴豆腐快速長黴
13樓：楊子電影
豆腐用稻草蓋起來，再把箱子放到乾燥陰涼通風的地方，發酵15天時間。黴豆腐通常可分為白、紅、青三種：白色黴豆腐在生產時不加紅曲，使其保持本色；黴豆腐坯加紅曲即紅黴豆腐；青色黴豆腐是指臭黴豆腐，又稱青方，它在醃製過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。
黴豆腐在製作過程中發酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解為各種氨基酸和遊離脂肪酸，3個月至半年後，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。
黴豆腐富含人體所需要的多種氨基酸、蛋白質、碳水化合物及礦物質。每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸克、亮氨酸8.
8克、賴氨酸克、蛋氨酸克、苯丙氨酸4.
6克、蘇氨酸克、色氨酸克、纈氨酸5.
3克。還含有鈣和磷等礦物質。
臭腐乳中維生素b12的含量很豐富，有的品種每100克可含10毫克維生素b12，而每人每天需要維生素b12的量為1—3毫克。經常食用不僅可以補充維生素b12，還能預防老年性痴呆。
如何做黴豆，如何自制黴蠶豆
幹黃豆洗淨後，放水中泡漲。1泡好的黃豆放入過鍋中，加適量的水煮熟。2煮熟的黃豆瀝乾水分。3將竹簍子洗乾淨，放上瀝乾水分的黃豆。4上面蒙上紗布，放置兩三天，兩三天後，5然後將長黴的黃豆放容器中，上面放鹽，如何自制黴蠶豆?20 自制黴蠶豆的方法 原料 蠶豆5公斤 麵粉1斤 精鹽1斤 涼開水2公斤製作方法...
如何自制黴蠶豆，如何自制黴蠶豆
自制黴蠶豆的方法 原料 蠶豆5公斤 麵粉1斤 精鹽1斤 涼開水2公斤製作方法 1 用清水把蠶豆洗淨後煮熟，撈出放入冷水中浸片刻，剝去蠶豆外皮。2 將蠶豆拌入麵粉，平攤於盆內，表面覆蓋上一層稻草，保持室溫25 3 放置幾天，使蠶豆發黴，待蠶豆長黴後，每天應把蠶豆黴塊翻動一次，經過8天左右蠶豆即可黴透。...
豆制類食物吃多了會有什麼後果
美國醫學專家指出，豆製品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。過多食豆製品會導致碘缺乏，大豆中含有皁角苷，能預防動脈粥樣硬化，促進人體內碘的排洩。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病...