1樓：t藍色
要洗乾淨。1、最簡單的方法就是把要醃製的菜洗乾淨晾乾後放在10：2的鹽水裡，放置20天后既可食用。
用潔淨器皿否則菜容易壞。 注意：醃製時間過短食用易中毒。
水最好用涼白開。
2、首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然後將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的醃製食品的。將蘿蔔洗淨，吹乾，用乾淨不粘油的筷子，將蘿蔔按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的蓋子。
約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用乾淨不粘油的筷子取。
2樓：匿名使用者
醃白菜可洗可不洗，具體需根據南北方地區溫度溼度來決定。具體如下：
南方地區醃白菜需要洗。因為南方地區一般氣溫相比北方略高，比如湖南、廣東等地，醃白菜易滋生細菌，所以需先將白菜表面泥土洗淨，另外南方空氣溼度一般也高於北方，所以白菜一旦染上細菌易變質，因此南方白菜不但要洗，還需焯燙再醃；
北方地區醃白菜可不洗。因為北方地區氣溫很低，細菌難以存活，所以白菜醃製不易生。
3樓：匿名使用者
要洗乾淨，然後攤在太陽下曬，曬的有點脫水的狀態，拿一隻缸，洗乾淨，然後一層鹽一層菜這樣放上去，最後穿雙乾淨的雨鞋在上面使勁踩(據說最好要光腳踩，這樣醃出來的鹹菜才好吃)，踩嚴實了最後壓塊大石頭上面，過一段日子就可以吃了，要初冬醃的。
4樓：匿名使用者
需要洗乾淨，不論是鹹菜還是泡菜，涉及到食用，還是需要處理好衛生問題，而且其表面有其他菌群，不利於後續處理，洗乾淨晾乾之後使用就沒問題了。
5樓：浮生兀楚
醃鹹菜之前需要洗乾淨，把泥土洗掉，還要用刀修一下形狀，去掉部分菜根，醃好後就可以直接吃了。
6樓：匿名使用者
親，醃鹹菜的時候把菜洗乾淨，以後吃成鹹菜的時候就方便多了。
醃製之前要不要用水洗呀？
7樓：樂廚娘
你好。比如醃製雪裡蕻，大青菜，泡菜（也屬於醃製菜類）都需要洗乾淨，防止不潔物質在醃製中發酵滋生有害菌。但是洗過的菜必須晾乾，菜有水醃製中也會黴變。
8樓：瞬間無敵選關
為了食品衛生安全考慮，肯定是需要先清洗的，洗乾淨以後放陰涼通風的地方晾乾再進行醃製就可以了。
9樓：匿名使用者
你好同學，不知道你要醃製什麼，不過不論醃製什麼都要洗乾淨的，可以晾乾再醃製，吃起來安全放心，謝謝。
10樓：平原落雪
要的，自己醃的東西一般都是直接吃的，還是洗一下比較好，像家裡醃鹹菜都是先洗乾淨，然後掛在繩子上把水晾乾，然後再醃製的。
11樓：萌萌噠小鯉魚咩
我覺得需要水洗，因為沒有水洗肯定是不衛生的，需要把它上面殘留的雜質或者農藥清理掉。
12樓：如小凌
醃製食物之前一般都要用清水洗淨，除去雜質，晾乾水分才能醃製，否則既不乾淨，也不衛生。
13樓：baby乖買糖吃
要水洗的，如果不進行洗淨就會有細菌滋生，所以還是建議清洗。
14樓：匿名使用者
你醃製什麼東西，不是所有的都適合拿水清洗的，要不容易爛！
15樓：王培信
不知道你說的是要醃製什麼東西了，一般醃製之前都是要洗下的了，也是要注意下衛生問題嘛。
16樓：網友
雖然我不知道你要醃製什麼，但是無論醃製什麼，醃製前必須要洗乾淨，瀝淨水後再放入容器裡，撒鹽醃製。
17樓：神犬菲倫
要水洗，洗完了還要晾乾。
18樓：別稱我是老師
髒的洗完得涼幹再醃製喲。
19樓：權亦巧
要洗乾淨，然後攤在太陽下曬，曬的有點脫水的狀態，拿一隻缸，洗乾淨，然後一層鹽一層菜這樣放上去，最後穿雙乾淨的雨鞋在上面使勁踩(據說最好要光腳踩，這樣醃出來的鹹菜才好吃)，踩嚴實了最後壓塊大石頭上面，過一段日子就可以吃了，要初冬醃的。
20樓：疑似故人來
要，洗乾淨了再晾乾再醃，不然容易有生水容易壞。
21樓：匿名使用者
要洗乾淨啦，不然容易腐爛。在醃製之前，最好是曬一下，減少水分。
22樓：不懂不投
當然要洗乾淨啊！不然很容易腐爛。
23樓：網友
要啊，洗了曬半乾，在醃。
24樓：威龍程程
肯定要冼乾淨，衛生第一。
買回來醃製的鹹菜還用不用洗
25樓：匿名使用者
必須洗，不是大廠家生產的鹹菜千萬別買，不衛生，最好自已作點吃，比較好。
26樓：綠色安
你覺得不算鹹就不用洗，要是覺得鹹就洗。
如何自己醃鹹菜
27樓：一葉小船
自做蘿蔔鹹菜。
原材料小蘿蔔350克、嫩豆角250克、青椒250克（三種蔬菜水果為晾乾一天後的淨重），鹽160克、麻椒一把、八角四顆、良姜四片。
作法1、小蘿蔔、嫩豆角、青椒清洗瀝乾，分攤在蓋簾上，放到太陽下晾乾一天。
2、鹽、麻椒、八角、良姜放進鍋中，增加約1700ml的水燒開，完全放涼。
3、把曬蔫的蔬菜水果去根去蒂，放進涼好的食鹽水中，靜放一天。
4、醃漬一天的蔬菜水果早已痠軟，容積變小，隨後移進無油漬沒有水的小盆裡，先碼入朝天椒、在碼入豆角，最終碼入小蘿蔔，隨後把食鹽水倒進，用保鮮袋封好，放進冷藏室間，20天之後取下服用。
醃製蘿蔔鹹菜-介菜。
原材料600 - 700克 介菜。
50 克 鹽。
500 /-淘米水。
（或 1 一茶匙 糯米粉新增500 /-水翻拌）
作法1)將介菜原棵洗乾淨後，控幹；取得陽光底下曬至稍微幹（或省去）
2)用鹽把介菜擦抹勻稱，放進大菜盤中蓋好，醃製過夜。
3)提前準備一個深器皿，把醃過的介菜移進器皿內，引入淘米水或糯米粉水。
4)隨後用吊物壓著，頂蓋，置放陰涼的地方，靜放約10 - 14 天至介菜變酸變黃並且越來越一些全透明，即成。
醃菜拿出來曬需要用水清洗一下嗎？
28樓：love我
不需要清洗，曬過後，需要吃的時候再洗，這樣能保持醃菜裡的鹽分，以便能更好的儲存下來。
29樓：建安卉
不必清洗，清洗後鹽份調料流失，會使醃菜失去原味，也不好儲存。
30樓：繪畫者
不能用水洗，用水洗過的菜，如果曬得不夠乾的話，就容易壞掉。
再有用水洗過，它的鹹度就會下降，再放的話，有可能會壞掉。
醃鹹菜有什麼注意事項
31樓：匿名使用者
家庭自制鹹菜時，如果不確定亞硝酸鹽高峰出現的時間，儘量不要食用只醃製幾天的「爆醃菜「，通常至少醃製3個星期或1個月後再食用。
32樓：白日依山盡人去
（1）選擇醃器：醃製數量大，儲存時間長的，一般用缸醃。 醃製半乾鹹菜，如香辣蘿蔔乾、大頭菜等，一般應用壇醃，因罈子肚大口小，便於密封，醃製數量極少，時間短的感菜，也可用小盆、蓋碗等。
一般用陶瓷器皿為好，切忌使用金屬製品。
（2）醬醃鹹菜，一般要把原料菜切成片、塊、條、 絲等，才便於醬醃浸入菜的組織內部。如果將鮮菜整個醬醃，不僅醃期長，又不易醃透。
6、 鹹菜的醃製溫度及放置場所（1）鹹菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度，否則，使鹹菜很快腐爛變質、變味。在冬季要保持一定的溫度，一般不得低於攝氏零下五度，最好在零上二至三度為宜。溫度過低鹹菜受凍，也會變質、變味。
（2）貯存脆菜的場所要陰涼通風，蔬菜醃製之後，除必須密封發酵的鹹菜以外，一般在醃製初期，醃器必須敞蓋，同時要將醃器置於陰涼通風的地地方，以利於散發鹹菜生成的熱量。鹹菜發生腐爛、變質，多數是由於鹹菜貯藏的地方不合要求，溫度過高，空氣不流通，蔬菜的呼吸烈不能及時散發所造成的。醃後的鹹菜不要太陽曝曬。
7、醃製品和器具的衛生 鹹菜，特別是醬醃菜，是直接影響人體的健康。 因此，必須注意和保持鹹菜的清潔衛生。
（1）醃製前的蔬菜要處理乾淨。 蔬菜本身有一些對人體有害的細菌和沉有毒的化學農藥。所以醃製前一定要把蔬菜徹底清洗乾淨，有些蔬菜洗淨後還需要晾曬，利用紫外線殺死蔬菜的各種有害菌。
（2）醃菜的器具要乾淨。一般家庭醃菜的缸、壇，多是半年用半年閒。 因此，使用時一定刷洗乾淨，除掉灰塵和油汙，洗過的器具最好放在陽光下曬半天，以防止細菌的繁殖，影響醃品的質量。
酸菜洗的太乾淨沒味道，請問需要洗乾淨嗎
33樓：尤尤老師
需要洗乾淨。
一定要多清洗幾遍，一直洗到水的顏色變清為止。如果不是馬上就吃，或者一次沒吃完，就要放進冰箱裡儲存。要是發現酸菜生了黴或者表面有白膜，應該趕快扔掉，以免引起中毒。
自己家制作的酸菜也最好多洗洗，有助於控制鹽的攝入量。
忌食沒有醃製到一個月的酸菜，以及其它醃製食品，忌醃的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完，（可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放，可以延長其保質期，大約一個月）醃製過程忌油煙、麵粉以及細菌。
忌食沒煮熟的酸菜菜餚，忌擺層時，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到醃製成品的味道。
擴充套件資料；
醃製酸菜時的注意事項；
一是醃酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素c，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素c400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生，還能防止酸菜發黴。
二是鹽要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。
三是保證醃製時間。一般情況下，醃製品在被醃製的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。
34樓：帝都小女子
酸菜做菜之前稍微清洗一下即可。
酸菜白肉。主料：五花肉100克，東北酸菜250克。
輔料：粉絲1把。
調料：花生油30克，食鹽5克，蔥5克，姜5克，幹辣椒2個，黃酒5克，胡椒粉2克。
做法：1. 準備好食材，酸菜用水洗兩遍，別多洗，那樣就沒味了2.
粉絲用涼水稍泡，要是著急不泡也成，主要把浮土洗一下3.五花肉切薄片，最好稍微有點凍，那樣好切4.砂鍋坐開水，然後下切好的五花肉片，放一些蔥、姜、料酒，小火蓋蓋兒煮10分鐘出味。
5. 酸菜切成絲，要橫著切，這樣易斷。
6.鍋做油到七成熱，然後下酸菜大火炒香。
7.酸菜翻炒1分鐘，把砂鍋裡的肉和湯全部倒進鐵鍋裡煮開，放鹽、黃酒、胡椒粉；然後再倒回砂鍋裡小火煲10分鐘，最後把泡的粉絲下去，粉絲變軟就可以了。
35樓：好這一口
你做得對，這是不可能洗乾淨的。酸菜裡多多少少總會有酸菜水的，徹底洗乾淨了，就叫青菜了。
36樓：匿名使用者
其實不用洗的只要把酸菜水擠一擠就好了，只是酸菜一次不能吃的太多了，吃多了會不舒服的，
醃製的鹹菜要多長時間才能吃，醃製鹹菜要醃多長時間才能食用
醃製時間copy2天以內或20天以上。科學測 bai定，鹹菜在開始醃製的2天內亞du硝酸zhi鹽的含量並dao 不高，只是在第3 8天粗御亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。醃製鹹菜的納明方法其實很簡單...
大閘蟹蒸之前要怎麼處理嗎 要洗嗎
螃蟹蒸之前清洗的方法 首先將買來的螃蟹放進空盆中，然後加入清水和食鹽，接著將螃蟹靜置一個小時左右，這樣可以讓螃蟹把肚子裡的沙子吐乾淨。接著用牙刷反覆刷洗螃蟹的肚子 腳等部位，可以多刷洗幾遍，一定要刷洗乾淨。在浸泡螃蟹的時候，要注意蓋上蓋子，不然螃蟹會跑掉的。在清洗螃蟹的時候，為了防止螃蟹夾到手，可以...
鮮紅薯梗醃鹹菜要焯水嗎，紅薯梗用開水焯出來後,能冷凍嗎
需要焯水風乾，之後進行醃製。方法同醃泡菜，步驟如下 1.將要泡的菜洗淨風乾。切成大塊或條 不要太小 將清水燒開，放入適量鹽 每1公斤水約80克鹽 放在旁邊備用。2.等水晾涼之後加入花椒，茴香，白酒等佐料。3.將調料水倒入乾淨且乾燥的大玻璃罐中 4.將準備好的蔬菜入玻璃罐中醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙...