1樓：網友
1.把食物切成大小差不多的塊，這樣它們就能以同樣的速度煎炸。
2.為了幫助麵包屑塗層乾燥和粘附，在煎炸之前，讓生的麵包屑食物在架子上放置30分鐘。
3.總是在一個深鍋裡油炸，只裝滿三分之一或一半的油。又高又窄的鍋有助於延長油的煎炸壽命，因為很少油的表面暴露在氧氣中。
4.使用油炸溫度計，在煎炸時調整溫度以保持穩定的溫度。
5.小批量油炸，防止油溫過低而導致油膩食物。
6.在架子上或吸水紙上把油炸食物稍微瀝乾。
7.油炸後馬上調味，這樣調味料就會粘在熱的食物上。
8.如果不馬上吃，油炸食品每一批轉移到100℃烤箱保持脆。
9.讓油在批次之間回到煎炸的溫度。
2樓：樂正思菱
炸食物的時候要提前醃製好，並且掛上糊，掛糊也是很重要的，而且油溫一定要控制好，有的需要6成熱，有的需要復炸，這些都是要提前準備好的，以免食物炸的過度影響口感和風味色澤。
3樓：終身榮譽
炸，也稱氽，用多油旺火。食品下鍋油炸的時間及方法，依原料性質和形狀大小、厚薄而定。原料形狀小而薄的，可在油沸時下鍋，約八成熟取出，讓其內部熟透；最後，油沸時再下鍋炸一炸。
如果系較大的厚塊，則在油燒到八成熱（冒青煙）時下鍋；為了延長加熱時間而使溫度不致過高，可將油鍋間斷離火，以免焦枯。炸時，須不斷翻動，使原料受熱均勻。
食用油炸制後的注意事項
4樓：钃垛櫋濡
1.吃油炸食物時，我可以喝飲料嗎？
你見過當你把油炸食物放入冰箱存放後的樣子嗎？如果你能想出那個畫面，那麼你應該知道答案了。當你把油炸食物吃進胃裡，再喝冰鎮飲料，會給你的消化系統帶來很大的負擔，這是容易引起急性膽囊炎的原因。
你可以用鮮榨果汁來代替那些不健康的飲料、尤其是橙汁會很好；啤酒其實你是可以喝的，因為它的原料是糧食，裡面含有很多維生素b，可以幫助消化。但不能過量，它畢竟是酒精飲品，更不要喝冰鎮的。
2.早、中、晚哪個時間段最不適合吃油炸食物？
如果你的上午會有高強度的體力勞動，那麼你可以在早晨適量吃油炸食物，如果你吃得下去的話；晚上最不適合吃油炸食物，容易使熱量儲存成脂肪貼在你的身上，而且它們是壞脂肪，會貼在你的肚腩裡和血管壁上；夜宵吃油炸食物就更不好了，容易導致胰腺炎、膽結石，長期如此吃，還會導致糖尿病。
3.我吃了大量的油炸食物，我應該怎麼辦可以讓身體好一點？
方法很簡單—你可以在16-24小時內不再進餐，用間歇斷食來減少胃腸負擔。另外，你可以儘量配合生蔬菜和水果來吃，減輕油炸食物的危害，熱梨汁、橙汁會對你非常有幫助。
4.是所有的油炸食物都不健康嗎？
一般來講，是的。相對來說，日式天婦羅會稍微好些，它裡面包裹著蔬菜，製作時使用的油溫也比較低，但熱量很高。
5.怎樣吃油炸食物是相對健康的方法？
讓你徹底戒掉油炸食物應該是不可能的，忍不住想要吃它們，那麼你可以在製作油炸食品時，注意油的用量和油炸的時間—將油控制在剛好沒過食物的位置即可，忌多，不要使用平底鍋，平底鍋的作用是油煎而不是炸；一次不能放進太多食物，可以分幾次放入鍋內油炸；油炸時間不易過長，控制油溫很重要，油溫過低或者過高的油溫都會影響烹飪的質量；最後，不要反覆用油，為了健康，就不要擔心浪費這件事了。
6.吃油炸食物時，應該怎樣健康搭配？
當你吃油炸食物時，當然需要多搭配蔬菜類來吃—西蘭花、胡蘿蔔、菠菜是很好的選擇；你還可以培養自己多吃水果的意識，比如獼猴桃、橙子，這些蔬菜和水果都是富含維生素的，相比較其他蔬果，更加適合搭配油炸食品來吃。另外，你也可以選擇喝茶來祛除吃過油炸食物之後令你難受的油膩感。
5樓：網友
不可再炸東西，只能炒菜了。
如何做油炸食品?
如何使炸制食品外皮更酥脆
6樓：匿名使用者
建議你最好不要裹雞蛋，容易糊，而且不脆，我有個炸肉的秘方，你可以一試，麵粉加水調成糊狀，在麵糊上倒少許食用鹼，然後在食用鹼上倒一點米醋，攪拌均勻後，裹在醃漬好的肉片上下鍋炸就可以了，但是要現炸現吃不要擱置太長時間哦。
7樓：天籟花
用麵包糠裹一層，或者用豬油和的面做外皮．你想想軍囤鍋盔，那個就脆的不得了，而且也不回軟．
8樓：心生意意境
我知道炸饅頭(在**二臺為您服務節目看到的)方面。
具體做法是：
1.先將饅頭切成幾片。
2.準備一個小碗並放上冷水。
3.將油倒入鍋中直至油熟。
4.將要炸的饅頭片放到有水的小碗中浸溼下。
5.將浸溼過的饅頭片放到熟油中。
6.將饅頭片不停的翻面，直至成熟為此。
如果你感興趣的話，不妨試試。我試了試，效果不錯，又節省油，饅頭又脆又好吃，還不油膩。
9樓：匿名使用者
調麵糊時，筷子不要直叉者攪拌，應該斜著成一字形攪拌，另外面粉中要加少量蘇打。
10樓：咦呀
油要多，外面裹雞蛋液或者麵包屑等，炸完不要沾水。
11樓：網友
麵糊中加點玉米麵，或者把麵粉、澱粉1:1混合成糊。
12樓：陶陶愛動漫
外面最好用其酥油和的麵包一層，然後再炸。
13樓：網友
炸兩次第一次油溫較低。
目的是把事物炸熟。
然後取出控油。
稍過兩分鐘在用滾油炸。
目的是上色和脆皮。
14樓：匿名使用者
多放一點油，用鏟子翻均勻。
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