1樓：好學者百科
成熟的梅乾嚐起來是甜的，而不成熟的梅乾嚐起來是酸的。李子本身含有果糖，這使得它們吃起來很甜。如果西梅是酸的，那是因為西梅是不成熟的，沒有成熟的西梅。
由於有機酸含量較高，而西梅的澱粉還沒有完全糖化，所以含糖量相對較少。這個時候，味道很酸。
購買時如何挑選梅子？
1.看這顏色。
成熟的西梅一般是紫紅色的，還有一種西梅是深紫色的，但是深紫色是西梅的另一個品種。成熟的西梅(紫紅色、深紫色)生長時間長，所以果肉中果糖、葡萄糖等糖類含量高。含糖量高的梅乾吃起來感覺特別甜。
2.看水果手柄。
看梅乾的柄是不是青綠色的。如果是綠松石，證明梅乾是新鮮的。除了青綠色的果柄，還可以看到西梅的果皮上會有很多果粉，這也是新鮮的一個特點。
3.收縮硬度。
用手指輕捏梅乾的硬度。如果感覺有點硬，是新鮮的西梅乾。但是，如果把西梅捏得特別軟，有可能是西梅里面的果肉已經變質了，特別軟的西梅不好吃。最好選擇內部略硬但表面有一定彈性的梅乾。
4.聞聞味道。
好的西梅聞起來又甜又有水果味。如果它聞起來像一些葡萄酒或酸味，這意味著李子已經壞了。不要買這種梅乾。
5.稱體重。
拿起一個同樣大小的西梅，稱一下重量。如果比較重的話，那麼這個西梅水分比較多，吃起來比較滋潤，味道特別好。相反，如果稱起來感覺比較輕，那麼這種西梅的含水量比較少，所以吃起來不滋潤，口感也不好。
6.看果粉。
西梅的果皮往往有一層白色粉末，西梅上的霜是它們分泌的糖醇類物質，也叫果粉。果粉的這種外觀代表了西梅的新鮮度，果粉厚說明西梅的新鮮度高。反之，如果西梅表面沒有果粉，或者果粉很少，說明西梅不太新鮮。
7.嘗一嘗。
如果有機會嘗一嘗，當然是一嘗最靠譜。一些私人水果店的老闆會把它切開讓顧客品嚐，在大超市裡很難看到西梅乾。
2樓：憐尊啥
成熟西梅味道甜，生澀西梅味道酸。成熟的西梅中由於生長時間比較久，其中的果糖、葡萄糖等糖類物質的含量相對比較高，口感就會比較甜軟；而成熟度不夠的西梅中有機酸的含量會比較高，所以味道相對比較酸，還會帶有一點澀味。
西梅很酸放久了會甜嗎：有可能會。西梅中含有較為豐富的糖分、水分和澱粉成分，在放置一段時間後，西梅中的水分減少，糖分就會相對集中；另外，西梅放一段時間後其中的澱粉成分也會分解成葡萄糖、蔗糖等供果實呼吸用，其糖分含量增高，因此西梅很酸的話，放一段時間後味道就會要甜一些；但如果是特別生澀的西梅或者西梅的品質很差的話，在放置一段時間其顏色可能會發生改變，但是味道還是會很酸。
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