1樓：北海數碼站
冷盤拼盤製作冷盤拼盤的方法與技巧。
製作冷盤拼盤的方法與技巧。
二、冷菜裝盤的方法：大致有排、堆、迭，圍、擺、復等六種各種裝盤的形式和方法，都是與原物料的加工成形(條、片、塊、段等)密切相關的。因此，冷菜裝盤，有賴於刀工的配合。
1.排：將熟料平排成行的排在盤中叫排。
排菜的原料，大都單盤、拼盤、花色冷盤等三種。用較厚的方塊或腰圓塊(橢圓形)，且有各種不同排法：如「大腿」宜誹成鋸齒形，逐層排迭，可以排出多種花色。
「油爆蝦」或「鹽水、蝦」宜剝去頭部的殼後，兩隻一顛一倒拼成橢圓。
2.堆：堆就是把熟料堆放在盆中，一般用於單盆，如葷菜中的滷盹肝、醬牛肉、叉燒肉、油爆蝦等，素菜中的拌乾絲、滷汁麵筋、拌雙冬等。
在堆的時候也可配色，堆成花紋，有些還能堆成很好看的寶塔形。
3.迭：迭是把加工好的熟料一片片整齊地迭起，一般造成梯形，迭時需與刀工結合起來，隨切隨迭，切一片迭一片，迭好後鏟在刀面上，再蓋到已經用另一種熟料墊底蓋邊的盆中。
如火腿片、白切肉片、豬舌、牛肉、羊羔、鹽水盹、滷腰、如意蛋卷、素火腿等，都是採用這種裝盤方法。
4.倒：將切好的熟料，排列成環形)層層圍繞，叫做圍。
用圍的裝盤方法，可以將冷盤製成很多花樣。有的在排好主料的囚周，圍上一層輔料來襯托主料，叫做圍邊。有的將主料圍成花朵，在中間用另一種輔料點綴成花心，叫做排圍。
如將皮蛋切成瓦楞、形圍成花形，中心撮一些火腿未或肉鬆，作為花心，形狀就更美觀。
5.擺：是運用各式各樣的刀法，採用不同形狀和色彩的熟料。裝擺成各種物形或圖案，如鳳凰、孔雀、雄雞等，叫做擺。這種方法需要有熟練的技術，才能擺得生動活潑，形象逼真。
6.覆：將熟料先排在碗中或刀面上，再翻扣人盤中或菜面上叫做覆，如冷盤中的油雞、滷鴨，斬成塊後，先將正面朝下排扣碗內，加上滷汁，食用時再翻扣人盤裡。
2樓：你看看這個啊明
冷盤裝盤的方法如下：(1)排將原料規格地排列放在盤裡叫作排，各種熟料可以取 各種形狀和各種不同的排法。有的適宜排成鋸齒形，有的適宜逐層 排和配色間隔排。
(2) 堆就是把原料堆放在盤中，一般用於單盤。堆也可配色 成花紋，有些還能堆成很好看的寶塔形。(3) 疊即把加工成熟的原料，_ 一片片整齊地疊起，一般呈梯 形。
此法適宜不帶骨而具有軔性及軟脆性的原料，如牛肉、滷肉、 叉燒、火腿等。疊時需與刀工緊密結合，切一片疊一片，然後鏟在 刀上再託蓋在已墊底裝好邊的盤上。(4) 圍將切好的孰料排列成環形，層層圍繞，顯示出各種各 樣的層次和花紋。
有的在拍好主料的四周圍上一層輔料來襯托主料， 叫作圍邊。有的將主料圍成話多，中間另外輔料點綴成花心，叫做 排圍。(5) 擺，又稱貼是在裝花色冷盤時動用不同的刀工，採取不 同色彩、不同形狀的原料拼擺成各種花或圖案形象。
如蝴蝶、花籃 等。這種方法需要操作者有熟練的技術，才能擺出各種生動活潑、 形象逼真的形狀。(6) 復，又稱扣將原料排列整齊地放在碗中，再翻扣在盤內 或菜面上。
例如冷盤中的油雞、滷鴨，斬成塊後，先將正面朝下排 扣碗內，加上滷汁，食用時再翻扣人盤裡。[收起。
3樓：原海秋
用黃瓜做冷盤，最常見的就是「拍黃瓜」、「涼拌黃瓜絲」、「蓑衣黃瓜」等等，除了切絲拍段，今天我們來將黃瓜「卷出」好看的造型來，感興趣的你一起來試試吧！
一、黃瓜冷盤拼盤的做法：
原料：黃瓜1根，雞蛋2個，松花蛋2個、蒜瓣少許。
調料：生抽、香油、香醋、白糖、辣椒油、食鹽適量。
製作方法：步驟1：先將雞蛋煮熟後剝殼，松花蛋也剝去外殼，再把黃瓜洗淨。[此步注意：雞蛋煮熟以後放到涼水裡面浸泡幾分鐘，這樣可以更容易剝出完整的雞蛋。]
步驟2：將黃瓜平放在案板上，去掉頭部和尾部，用刮皮刀將黃瓜刮出一片片的薄片。 [此步注意：刮黃瓜的時候，手要平，確保刮出來的黃瓜片薄厚一致。]
步驟3：取一片黃瓜片，從一端捲起，卷的時候手要緊些，直到卷完，成一個小黃瓜筒，然後將其立在盤子中間。
步驟4：用同樣方法將剩下的黃瓜片全部捲成黃瓜筒，由於黃瓜片的寬度不盡相同，因此卷出的黃瓜筒有高有低，這時你只需按照自己的審美將其順序擺放或者錯落擺放都可以。
做完黃瓜筒，現在我們開始擺雞蛋和松花蛋。
步驟5：準備一根平常縫衣服的棉線，分別將剝了殼的雞蛋和松花蛋「切割」成二瓣，再將這二瓣的雞蛋和松花蛋用棉線再分別「切割」成二瓣，這樣一個雞蛋和一個松花蛋分別被分成四塊。
步驟6：同樣，根據你自己的審美，將雞蛋瓣和松花蛋瓣擺放在黃瓜筒的外側。這樣擺出來的造型象花一樣：黃瓜筒是花心，而雞蛋瓣和松花蛋瓣就象花瓣。
步驟7：擺好造型，下面我們來製作料汁。準備一個小碗，將蒜先拍後切，切成蒜末，再將生抽、香油、香醋、白糖、辣椒油、食鹽按自己的口味混合、攪拌均勻後，將其淋在黃瓜筒和蛋瓣上，這樣，一盤既漂亮又好吃的冷盤拼盤就做好了。
冷菜裝盤的基本手法有幾種
4樓：網友
（1）單盤 裝單盤的形式有兩頭低、中間高的橋型，正方形、饅頭形等 （2）雙拼 蔣兩種熟料裝在一個盤中。 （3）三拼 蔣三種不同的熟料裝入一個盤裡 板書概（4）什錦拼盤 用多種不同的熟料裝盤成菜 （5）彩色拼盤 用各種熟料在盆裡裝成花鳥魚等形狀，其技術性和藝術性要求更高。 二、冷盤裝盤時色與味的配合 冷盤裝盤對色、香、味、形、器都非常講究，而對色、形配合的要 在配色方面，通常是不把顏色相同或原料相近的菜餚擺在一起。
美食要配美器。冷盤盛具儘量要和菜餚的顏色配合好。 三、冷盤裝盤的方法 冷盤的裝盤是與刀工緊密結合的。
冷盤怎麼裝盤好看？
5樓：南陽業之峰裝飾
裝盤的3個步驟：無論「單盤」、「雙拼」、「什錦拼盤」，都必須根據原料的原有形態，以及經過刀工處理的塊、片、條、絲等不同形狀適當使用。
裝盤時一般要經過墊底、圍邊、裝面3個步驟。
第一步墊底，即裝盤時先把一些碎料和不整齊的塊、段配料墊在盤底，第二步圍邊，又稱「扇面」，就是用比較整齊的熟料在四周把墊底的碎料蓋上；
第三步裝面，把質量最好，切的最整齊，排列得最均勻，美觀的熟料排在盤面上。
滷菜，冷盤裝盤的技巧
6樓：網友
下面墊一些不值錢的黃瓜絲等，滷肉等放在上面，顯得量大。……摳門奸商都這樣做的。
7樓：匿名使用者
不過對於一般家庭來說，我們只要學會一些簡單的盤飾做法，不需要各種工具，也不需求你有怎樣的技巧，花些小心思，就可以給我們的餐桌帶去不一樣的靚麗，簡單的花上2-3分鐘，既能帶來驚豔的效果。
一般盤飾常用的原料都會是我們可以常見的各種蔬菜和水果，現在越來越多的人們開始使用可食用的原料用來做盤飾，尤其是下腳料和剩餘的零食的合理運用，不僅能給人耳目一新的感覺，還能增加飲食過程中的情趣。
冷菜在裝盤上應該注意那些?
8樓：網友
一、刀工要整齊。
二 色彩要和諧。
三、裝盤要合理。
四、盛器要協調。
五、用料要合理。
冷盤裝盤後.邊怎麼點綴
9樓：網友
看是做的什麼冷盤了，可以用一些其他的顏色的蔬菜做出各種花型，或者好看的形狀，放到一邊，讓人看了即精緻又有食慾。
冷盤擺花需要什麼花草
10樓：匿名使用者
一、擺花的品種：
有蘭花 、 心裡美蘿蔔、 象牙蘿蔔 、 香菜 、 法蘭 、 玫瑰 、 菊花 、 紫蘇花、 非洲菊 、 康乃馨。
二、冷菜裝盤的種類：
可以從內容和形式兩方面加以劃分。
1、從內容方面來分，冷盤有單盤、拼盤、花色冷盤三種。
2．從形式方面來分，有不拘形式的裝盤、排迭整齊的裝盤、成形成圖的裝盤和點綴襯托的裝盤等四種。
三、冷菜裝盤的方法：
大致有排、堆、迭，圍、擺、復等六種各種裝盤的形式和方法，都是與原物料的加工成形（條、片、塊、段等）密切相關的。因此，冷菜裝盤，有賴於刀工的配合。
四、擺放冷菜的注意事項：
1、一般在開宴15鍾前，擺放整齊順序為冷菜——熱菜——湯。
2、一般冷菜對稱擺在，主冷菜周圍，擺放時注意葷素、顏色、口味的的搭配。
3、一般用餐的時候，既要有冷菜又要有熱菜，當客人點冷菜較多，而熱菜少的局面，會減退胃口。
一般注意到這些，就不會出什麼錯了。希望擺出來的冷菜秀色可餐讓人食慾大動。
11樓：香蘭墨竹
蘭花 心裡美蘿蔔 象牙蘿蔔 香菜 法蘭 玫瑰 菊花 紫蘇花 非洲菊 康乃馨。
川菜中冷盤單碟裝盤造型有哪幾種
12樓：匿名使用者
四川涼拌菜基礎知識。
一、四川涼拌菜的特點及分類。
二、四川涼拌菜的原料選擇及初加工。
三、四川涼拌菜常用味型(一)紅油味(二)薑汁味(三)椒麻味(四)蒜泥味(五)麻辣味(六)芥末味(七)魚香味(八)麻醬味(九)怪味(十)糖醋味(十一)酸辣味(十二)成鮮味。
四、四川涼拌菜的裝盤(一)裝盤的基本要求(二)冷盤單碟的造型(三)裝盤的步驟(四)裝盤的手法(五)涼拌菜的裝飾和點綴。
五、四川涼拌菜的製作技術要點。
六、四川涼拌菜的特殊調料與加工(一)辣椒油(二)複製醬油(三)椒麻糊刀(四)油酥豆瓣(五)泡椒(六)麻辣香粉(七)鮮辣醬油(八)芥末糊。
四川涼拌菜菜餚。
一、拌味汁菜品。畜肉類，花仁拌兔丁，芹黃嫩牛柳，夫妻肺片，泡芋子拌兔丁，鮮筍拌牛皮，泡白菜拌犛牛肉，香辣熗牛筋，三絲環喉，蒜香牛百葉，鮮豇豆拌肚條，泡甜椒拌酥肉爽口蹄筋酸蘿蔔拌黃喉，香辣腰片，紅油皮扎絲，麻辣兔腰，冬菜椒香兔丁，豉香兔丁，麻辣脆兔耳，渣渣脆，蒜泥毛肚，蒜香耳片，面拌拐肉剁椒牛鞭花，麻辣浸拌兔頭，蘿蔔乾拌兔肉，麻辣蹄筋，雞腿菇拌肚絲，泡黃瓜拌肚片，酸辣三兔柳，菊花仔兔，火腿銀芽，麻辣香菜羊肉，咖哩拌牛柳，幹牛肉拌蕌頭，香菜拌牛肚絲，銀針耳絲。
泡拌腰花。等等幾百個品種。
禽肉類；水產類；素菜類。
二、淋味汁菜類；畜肉類；禽肉類；水產類；素菜類。
;三、蘸味汁菜類。
附錄1 小知識。
附錄2 如何開一家滷菜店或涼拌菜店。
附錄3 要吃放心菜，洗法有講究。
冷菜的熱量高麼，晚上吃冷盤，會胖麼？
涼拌菜吃了也是有可能長胖的。涼拌菜雖說本身熱量很低，但是，具體要說吃涼拌菜會不會長胖，這取決於原材料的種類和數量，還有所用的調料等。熱了取決於食材本身，取決於脂肪，食物的溫度無關，肉類裡肥豬肉最高，油越多的越不好，如果吃冷菜那麼吃黑色系的對身體比較好，因為黑金膳食有益健康。吃涼拌菜能 正解 多吃涼拌...
請會製作Ghost安裝盤的高手來幫我看看
方法步驟如下 2 彈出對話方塊，執行ghost映像檔案解壓過程，需要等待幾分鐘。3 解壓之後，我們開啟安裝目錄，找到 安裝系統。exe 程式並使用滑鼠點選。4 在彈出的介面內選擇 還原系統 映像檔案路徑選擇檔案，勾選要安裝的位置c盤，如果不是顯示c盤，要根據卷標或容量來判斷c盤。5 這時候電腦會重啟...
u盤怎麼製作系統安裝盤，怎麼製作裝系統的U盤？
使用u盤安裝系統，可以根據需要安裝不同的作業系統，比起使用光碟安裝，這會顯得更加的方便快捷高效，不過用u盤裝系統前需要製作u盤系統安裝盤，有小夥伴不知道怎麼製作，下面就來教大家如何製作u盤系統安裝盤，一起來看看吧。首先在官網 雲騎士一鍵重灌系統軟體，好以後開啟雲騎士裝機大師，開啟後雲騎士會自動配置使...