1樓：乾萊資訊諮詢
松花蛋是由北魏《齊姚敏書》中記載的鹹鴨蛋演變而來的。對皮蛋有明確記載的是朱雨山府雜部，寫於明朝孝宗2023年。皮蛋的發明者已不可考。
關於皮蛋的發明有很多傳說。最早的文字記載是明孝宗十七年的《珠玉山房雜部》:「混沌子：
取一桶燒炭灰，加石灰一升，加鹽水，放鍋裡煮，溫了，放在雞蛋上，五七日上，黃白混在一起。」這種「亂」就是皮蛋的雛形。
挑選皮蛋的注意事項。
需要注意的是，傳統工藝製作的皮蛋含鉛量較高，因為製作過程中會使用氧化鉛作為主要成分，用於保證皮蛋成熟後不會再次液化，長時間保持其色澤和味道鮮美。
從國家市場監督管理總局近幾年公佈的資訊來看，抽檢的皮蛋產品鉛很少超標。所以只要是符合國家標準的皮蛋，都是可以放心食用的。
購買皮蛋，要通過正規渠道選擇包裝完整、表面呈灰色、黑斑少、無裂紋的產品。皮蛋應儲存在陰涼通風處，溫度低，去皮皮蛋應在兩小時內食用。如果皮蛋的蛋白質呈淡綠色，有異味，說明已經變質，不能食用。
2樓：教育小百科是我
相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣 一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾隻鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。
一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，裡面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。
後來，經過人們不斷摸索改進，皮蛋的製作工藝日臻完善。
松花蛋檢驗流程：
一觀：**包料有無發黴，蛋殼是否完整，殼的色是否正常（以青缸色為佳）。
二掂：將蛋放在手中，向上輕輕拋起，連拋幾次，若感覺有彈性顫動感，並且較沉重者為好蛋，反之為劣質蛋。
三搖：用拇指和中指捏住蛋的兩頭，在耳邊上下左右搖動，聽其有無水響聲或撞擊聲，若聽不出聲音則為好蛋。
四照：用燈光透視，若蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋。
3樓：人設不能崩無限
話說在明代泰昌年間，有一家小茶館，出出進進的客人十分之多，這都是店家經營有方。店中人手很少，所以應酬客人後，經常將手中沖泡過的茶葉隨便潑灑在了爐灰中。在茶館中有一兩隻母鴨子，它們經常把蛋產在爐灰中。
一天，店家在爐子下發現了很多鴨蛋，原來那是他拾鴨蛋時疏忽掉的。起初他認為不能吃了。沒想到開啟後，竟聞到一股特殊的香味，顏色黝黑透明；咬了一口，鮮滑爽口，這就是最原始的皮蛋。
從那以後，人們對皮蛋不斷地進行改良，完善製作工藝。
不過，在這裡還有一種傳說：松花皮蛋產自天津，據當地人說：大約在200多年以前，天津有一戶非常有錢的人家，兒子給年邁的母親造一口棺材以備以後使用。
但是很長時間過去了，棺材還是沒有用上，兒子就讓人在裡面撒上石灰、草木灰以防潮，棺蓋也沒有完全蓋上。
又過了一年，母親病逝，可就在把屍體移到棺材中時，竟然看見很多雞蛋在棺內的草木灰中。起初兒子很氣憤，將雞蛋仍到了地上，但是蛋殼破裂后里面深褐色透明的球體吸引住了大家的注意力。膽大的人拿起來咬了一口，發現味道鮮美，當時圍觀的人都爭先品嚐，果真如此。
後來，有人效仿，也將鮮雞蛋置入石灰、草木灰當中，居然也做出了同樣的雞蛋。從此之後，鄰里之間互相效仿，當時稱之為「變色蛋」。
很長時間，這一工藝都在江浙一帶流傳，但是經過不斷地完善與加工，使它也變成了一種新食品，並被大多數人所認可。所以有些人說松花蛋，始於天津，成於江浙。
製作過程
製作原理。
利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。
正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
製作方式。皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種鹼性食品。醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。
皮蛋的由來
4樓：網友
皮蛋的由來如下：
皮蛋又叫松花蛋，最早產於自明朝宣德年間，有一對年輕夫妻住在東北松花江邊，妻子尤氏，他們靠著養鴨維持生計，有段時間發現鴨蛋奇怪的沒了蹤影，3個月後，松花江發水，尤氏家後院有個石灰池，尤氏發現石灰池裡面有很多鴨蛋，明白他們家的鴨子，把鴨蛋都偷偷的下進了石灰池中，又經過松花江水泡過浮了起來。
丈夫把鴨蛋剝開，發現鴨蛋很好吃，又按照原來的方式如法炮製，製作很多的鴨蛋，因為在松花江邊製成，所以叫做松花蛋，又因為顏色觸感各方面和皮帶相似，所以又叫做皮蛋。
5樓：晉樂家
新鮮的鴨蛋。在鴨蛋的外面裹上石灰河道殼子。就可以了。
松花蛋的來歷故事是什麼？
松花蛋的起源是什麼？誰發明的？
6樓：熱詞團小知
松花蛋是由北魏《齊民要術》記載的鹹鴨蛋演化而來。明確記載皮蛋的是明孝宗十七年（1504）成書的《竹嶼山房雜部》。松花蛋的發明人已不可考。
松花蛋主要原材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。
過去，製作松花蛋都加有一定量黃丹粉（氧化鉛），鉛含量過高有害於人體健康，20世紀80年代以來，中國已生產出低鉛和無鉛松花蛋。
7樓：徐寶良
松花蛋又稱皮蛋、變蛋，中國人吃松花蛋已經有500餘年的歷史了。
話說明代萬曆年間，江蘇吳江縣一家小茶館的老闆很會做生意，所以買賣興隆。由於人手少，店主在應酬客人時，往往習慣隨手把泡過的茶葉到在爐灰中。說來也巧，店主養的幾隻鴨子愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。
一次，店主在清除爐灰茶葉渣滓的時候，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，裡面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊的香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的松花蛋了。
近500年來，經過不斷的摸索改進，松花蛋的製作工藝日臻完美。它不光美味，還有一定的藥用價值哪！在王世雄《隨息居飲食譜》中說：
皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能瀉火、清熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。中醫認為松花蛋性涼，可治眼疼，牙疼，高血壓，耳鳴眩暈等疾病。
皮蛋的傳統制法，幾乎都用到中藥密陀僧，但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。現在，人們已經研製出來了無鉛皮蛋的製法了，愛吃皮蛋的人就不必在為鉛中毒而擔心了。
簡述皮蛋的由來
松花蛋薑汁松花蛋怎麼做，薑汁松花蛋怎麼做
薑汁松花蛋的食材 皮蛋，生薑，小米椒，香菜。薑汁松花蛋的調料 香菜，味極鮮醬油，食鹽，麻椒油，芝麻油。準備皮蛋七八個左右，生薑一小塊，首先剝去皮蛋的外皮，放入盆中，用清水泡一下。生薑一小塊，先切成薑片和薑絲，再切成薑末，放入料碗中備用。料碗里加入香醋40克，味極鮮20克，食鹽3克，麻椒油2克，芝麻油...
松花蛋怎麼挑，松花蛋怎麼挑選？
什麼樣的皮蛋是壞的。壞的皮蛋會有臭味，而且嚴重的會長毛。鑑別好壞的方法 第。一 用眼去看。把松花蛋放在燈光下透視，品質良好的松花蛋裡面的氣室較小，透光面積小。蛋白呈暗紅色，蛋黃完整。第。二 用手感覺。用手把松花蛋拋向空中，再落回手中 要準確哦，謹防落地。反覆幾次。的松花蛋，感覺松花蛋清 黃在裡面有種...
多吃松花蛋會影響健康嗎？吃松花蛋有害健康嗎？
你好，多吃松花蛋確實會影響身體健康，因為松花蛋當中含有重金屬鉛元素，如果食用過多的話，在人體積累會影響智力，造成身神經系統紊亂，而且對肝臟也有傷害，偶爾吃沒問題，不能多吃，謝謝。多吃松花蛋會影響健康，有以下方面危害 降低免疫力。飲食，需要多注意，皮蛋重金屬較多，一旦超標，會危害到健康，對造血系統 神...