1樓：小山村情懷
醃雞蛋喜歡醃雞蛋，把雞蛋醃出油最好吃，加饅頭、大餅都好吃。
原料：雞蛋、鹽、白酒。
做法步驟：第1步、準備雞蛋、白酒半碗、鹽半碗、保鮮膜、罈子。雞蛋選擇新鮮且完好的，洗乾淨，控幹水分。
第2步、首先，把雞蛋先在白酒裡，等待20-30秒，不用特別較真，差不多就行，保證雞蛋整體浸溼。然後，在把雞蛋在鹽裡滾一下，讓鹽均勻的沾在雞蛋表面上。最後，用保鮮膜把雞蛋包好。
好了，把記得全部裝進罈子吧，放置在陰涼處，3個星期就可以吃了。如果沒有罈子，塑料袋也可以。
第3步、醃好後，把雞蛋拿出來，去掉保鮮膜，洗乾淨，用水煮熟，煮的時候用中火，這樣雞蛋不會破。這是醃了將近四個星期的樣子，已經出油了。醃好後儘快吃完，如果時間長了會特別鹹，而且，油會變少或消失。
小貼士：最好用度數稍微高點兒的白酒，這樣不容易變質用保鮮膜包好，這樣鹽不會掉下去。
鹽蛋製作簡單方法
2樓：mx北孤
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
3樓：匿名使用者
第一步：一般雞蛋如果表面不髒是不用處理的，如果表面比較髒的就先清洗一下，然後放籃子裡面晾乾水分再進行操作。
第二步：準備一個較大的麵碗，在麵碗裡面放入250克食鹽，再放入1包十三香，家裡有條件的還可以放一點辣椒粉，然後用湯匙攪拌均勻備用。
第三步：將晾乾水分的雞蛋，先放到高度白酒裡面泡一圈，然後放到混合鹽的十三香裡面，裹上一層十三香，確保雞蛋的表面都裹上，不要有漏空，然後用保鮮膜包起來！
第四步：重複操作，將所有的雞蛋都包好，然後裝到一個大容器裡面，放到陰涼乾燥處，醃製20天，就可以了！
4樓：網友
先把鴨蛋洗乾淨晾乾，然後用酒把鴨蛋滾一圈，在撒一圈鹽，在裝入保鮮袋裡，醃製20多天鴨蛋就可以吃了，不鹹裡面黃還出油非常好吃。
5樓：晨之巴
用開水把鹽化開，再把開水放冷，然後醃製就好了，簡單又好。
6樓：那就是方向啊
1、調料有粗鹽、細鹽、高度數白酒（如56度二鍋頭）、花椒、八角、老薑、桂皮、陳皮。調料的種類和用量還可以根據個人口味酌情加減。
2、製法：（1）食鹽醃漬法：這種方法醃漬鹹鴨蛋的容器比較簡單，選用食品密封袋即可；首先將雞蛋或鴨蛋放入清水中，將表面泥土汙泥徹底清除乾淨，再用清水沖洗乾淨，逐個擦乾表面水分；分別將每個雞蛋或者鴨蛋放入高度數白酒中，均勻的蘸上一層白酒；接著放入食鹽中，均勻的滾上一層食鹽，厚度儘量保持均勻，這樣可以使醃好的鹹蛋味道均勻，食鹽厚度1毫米的樣子即可；最後將密封袋口封好；
知識拓展。鹽蛋營養價值。
營養價值一。
可清熱解暑，除煩止渴：含有大量的水分，在急性熱病發燒、口渴汗多、煩躁時，吃症狀會馬上改善；
營養價值二。
所含的糖和鹽能利尿並消除腎臟炎症，蛋白酶能把不溶性蛋白質轉化為可溶的蛋白質，增加腎炎病人的營養；
營養價值三。
還含有能使血壓降低的物質；
營養價值四。
可以減少膽色素的含量，並可使大便通暢，對**黃疸有一定作用；
營養價值五。
增加**彈性，使人變的更年輕，減少皺紋，增添光澤。
用鹽水醃雞蛋的做法
7樓：你粉底沒我的厚
飽和食鹽水醃製法
水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，放入濃香的白酒少許。
密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
營養價值：
1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2、富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3、雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
食用功效：
8樓：遼寧小玲
用鹽加白酒做的鹹雞蛋個個冒油，吃起來特別香。
9樓：員聠廠迚涼
水中放入鹽，花椒煮開，放涼後放入洗好晾乾的雞蛋，最後加入白酒封好就可以了。
10樓：網友
1把器皿洗乾淨倒入涼水。
2然後加入一定比例的鹽。
3在把雞蛋洗乾淨放入水中。
4拿東西給雞蛋蓋上。
5防止漂浮不愛鹹。
6醃到一個月左右就可以吃了。
11樓：小初高知識點
先用乾淨的涼水浸泡雞蛋。然後用刷子刷一下。主要是刷去雞蛋表面的鈣質膜這樣更把花椒等佐料放在把花椒等佐料放在鍋裡面煮開做調料。
找一個瓷罐子把雞蛋放進去。然後倒上調料撒上鹽。把瓷罐子口子封上。
密封最好。過一段時間約麼能夠鹹了就撈出來。隨吃隨煮。
不要老在眼裡面醃，不然的話太鹹了不好吃。只要醃到蛋黃出油就好了。
11種醃鹹雞蛋做法大全
12樓：好想你好
如果想醃鹹雞蛋的做法大全，直接在網上搜尋，那裡很全面的。
13樓：笑傲江湖
是一種醃鹹雞蛋的做法，我覺得首先要讓水裡加入足夠的鹹鹽，這樣才能夠讓他有一個充分的融合度，而且它的黏稠程度會更高，這樣做出來的醃雞蛋才會更好。
14樓：來自天都峰勇於冒險的薄荷
醃製鹹淡一定要用白酒 醋 蔥薑蒜大料 這樣醃出來的鹹蛋味道鮮美 各包各。
15樓：捲毛
一、農家醃雞蛋。
原料：雞蛋10個 鹽220g 水550ml 花椒、桂皮、大料、白酒各適量。
製作方法：1、先來做飽和鹽水：取一個乾淨的鍋子，將鹽、水、香料放進去，煮開後放涼備用。
2、雞蛋一個個均勻地沾上白酒，放入瓶中。
3、將涼透的飽和鹽水倒入裝著雞蛋的瓶子裡，完全灌滿4、將瓶子封閉起來，註明製作時間。
5、等待38天后，醃雞蛋就做好了。開啟瓶子取出一個雞蛋，入鍋煮熟，蛋黃油亮油亮的哦。
16樓：昝哲
一種煙清淡的接種方法，大全其實這個東西沒必要，你就是會伊朗種就行了，因為你會那麼多種，你又不會煙，有啥用嗎？
17樓：來自陶然亭湘紋飄逸的藍鯨
用白酒，八角，茴香，花椒適量，加上生鹽濃度水來醃製20天，可以食用了。
做鹹雞蛋的方法和步驟
18樓：爵爺的網路
．鹽水醃蛋，醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸醃蛋，浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋。
取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
4．草木灰醃製。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）
5．米湯醃製，用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人採用高壓鍋來醃製，只要3-4小時就可醃製好！方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。
最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
你說的是醃鹹雞蛋，10斤雞蛋，2斤鹽，1兩花椒，少許八角，桂皮，鮮姜1兩切片，雞蛋洗淨涼幹，要擦一下，放容器內，其餘各料放鍋內加水煮開晾涼，加到放雞蛋的容器內，水要沒過雞蛋，醃50天就可以食用。
19樓：仉玉軒
醃雞蛋好吃有訣竅，農村媳婦教你個秘方，保準個個起沙流油，真香。昨天老媽買了一箱雞蛋回家，說現在雞蛋便宜，才2塊6一斤，比吃蔬菜合適，多買一些做醃雞蛋吃。老媽還說現在村裡的雞蛋不能到集上賣了，**就便宜了，大家當地雞蛋什麼**了？
醃雞蛋可是下飯美食，我家早餐必備，一碗粥、一個鹹蛋、一個餅，吃得又飽又舒服，或者哪天不想做菜了，醃雞蛋就能搞定，鹹香流油的雞蛋那比吃大魚大肉還過癮。很多人可能經常買鹹鴨蛋吃，很少吃鹹雞蛋，其實口味都差不多，並且自己在家乾淨又實惠。做醃雞蛋其實特別簡單，只要鹽比例加對了，就不會出現過鹹或者不流油的情況，就把具體做法和比例分享給大家，趁現在雞蛋這麼實惠，多做一些醃雞蛋吃，營養美味又下飯。
醃雞蛋需要準備的食材：雞蛋、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、白酒。
具體做法：第一步：先把雞蛋清洗乾淨，表面要用鋼絲球或者刷子輕輕刷洗下，蛋殼乾淨了，吃著才放心。
清洗乾淨後，用布擦乾，再放到通風處晾曬下，讓表面水分徹底晾乾，否則雞蛋容易壞掉。
第二步：準備醃製的材料，醃雞蛋分為兩種，一種是幹醃，一種是溼醃，個人覺得溼醃味道更好，因為不止是鹹味，還有各種食材的香味，並且醃製的會更均勻，自然味道就更好。鍋內加入能沒過雞蛋的水，依次放入花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，重點來了，水和鹽的比例是，1斤水100克鹽，記得要根據這個比例新增，過鹹過淡都不好吃。
蓋上鍋蓋，大火燒開，開鍋後燉15分鐘，關火晾涼。
第三步：醃雞蛋的容器也要無水無油，（容器清洗乾淨後用熱水燙一下再擦乾晾乾，一定不要有水，很多人把雞蛋醃臭壞掉了就是有水導致的）把晾乾的雞蛋放入容器中，倒入煮好晾涼的醃料。
第四步：也是關鍵的一步，最後加入一碗高度白酒，最好45度以上的，白酒有殺菌防腐的作用，然後蓋緊蓋子密封醃製一個月，其實一般半個月就可以吃了，只是鹹味不是很重，時間越長越入味。
原來醃雞蛋這麼簡單，配方步驟詳解，簡單秘製一做，雞蛋個個流油。好吃的醃雞蛋就做好了，用同樣的方法醃鴨蛋是一樣的，這樣做保證鹹度適中，個個起沙流油，比買的還好吃，愛吃鹹蛋的朋友快點動手試試吧。
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