1樓：仉玉軒
今天葉子給大家分享一道不需油炸，非常健康營養的茄子做法——燒茄龍
【主料】長茄子2個
【輔料】肉末1小勺、青線椒、大蔥、小香蔥、大蒜、生薑
【調料】食鹽、雞精、老抽、蠔油、豆瓣醬
【具體操作方法】
1.茄子改刀的時候，從一面90度直角，約一個硬幣的厚度，往下切至茄子的2/3處停止，依次這樣操作把整個茄子切完。
2.然後翻到茄子的另一面，斜角45度向下切，也切至到茄子的2/3處停止，依次操作切完整個茄子。
3.茄子的這個改刀方法叫蓑衣茄子，形狀似長龍，所以稱之為茄龍。
4.把改刀後的茄子裝入盆中，加入適量的鹽醃製五分鐘。
5.在醃製的過程中，我們開始準備輔料，把青線椒切成辣椒圈，大蒜拍碎切成末，生薑切成末，大蔥切成小段，香蔥切成蔥花裝入碗中備用。
6.在肉末中加入一丟丟老抽，一小勺清水，把它攪拌均勻（這樣在炒肉末的時候就不會成坨）
7.然後在鍋中加入適量的油，油溫三成熱加入拌好的肉末煸炒，炒至變色加入薑末，蒜末，大蔥段煸炒出香味。
8.然後再加入一勺豆瓣醬，用小火煸炒出紅油，然後加入適量的清水。
9.湯汁中加入少許的鹽，雞精，蠔油調味。
10.大火把湯汁燒開，然後把醃製好的茄子放入湯汁中，用中火燜燒。
11.待湯汁收濃前，我們加入切好的青線椒圈，再燒製一分鐘。
12.最後湯汁收濃就可出鍋裝盤，撒上蔥花，美味即成。
2樓：your大頭兵
今天要分享的這道菜叫魚香茄龍，很多飯店都有這道菜，堪稱色香味俱全的一道菜，味道酸甜鮮香，層次感強，做法稍微複雜一些，但並不算難，就算是第一次做，按照步驟也能輕鬆搞定，現在正是茄子上市的季節，多學會一種茄子的做法也是不錯的。
1、茄子兩邊墊上兩根筷子，防止切斷，直刀切成均勻的切下，反轉過來，切背面，用斜刀開始從頭切，切進去三分之一，方法可以參考蓑衣黃瓜的切法。
2、雞蛋加鹽打散後給茄子裡外都抹勻了，然後拍上澱粉。
3、油溫六成熱，茄子炸到表皮金黃後撈出控油，擺放在盤子中。
4、炒鍋內加適量的油，放入蔥薑蒜、幹辣椒爆香，加入半碗水，3勺郫縣豆瓣醬、番茄醬、水，糖；2勺生抽、生抽、料酒，最後加入適量的水澱粉，用勺子不斷地攪拌，出泡泡後，加入紅椒丁、蒜薹丁，火腿腸丁。
5、最後將料汁均勻地澆在茄子上即可。
茄龍是什麼 什麼樣子 怎麼做的 咋吃
茄龍的做法，紅燒茄龍怎麼做好吃，紅燒茄龍的家常做法
3樓：
用料長條茄子 1根
肉餡 少許
泡辣椒香蔥
姜蒜鹽糖雞精
保寧醋醬油
料酒胡椒粉
澱粉魚香茄龍的做法
原料如圖所示
姜蒜切小粒，香蔥切花，取一碗，將鹽、白糖、保寧醋、醬油、雞精、鮮湯和澱粉兌成碗汁，魚香汁的兌法參見魚香肉絲一文
茄子兩側去掉一層皮
兩側交叉切蓑衣花刀，花刀間距越小，茄龍拉開越長，但不建議切太小，一是家裡鍋小，不好過油，二是茄子太薄，過油之後容易焦，沒有外焦裡嫩的口感
用水澱粉給茄龍上漿
鍋內油燒至六成熱，將茄龍下入油鍋，炸至金黃撈出瀝油擺盤鍋內留底油，下入肉餡炒散，烹入料酒炒幹水汽，調入胡椒粉炒勻，再下入泡姜、蔥薑蒜炒香，淋入碗汁，待鍋內湯汁濃稠後，將湯汁淋在茄龍上
肉餡茄龍怎麼做
4樓：匿名使用者
用料2根紫長茄 2根
150g肉末 150g
2根蔥切碎 2根
2片生薑切碎 2片
半勺香油 半勺
1勺生抽 1勺
1勺耗油 1勺
1小勺鹽 1小勺
1小勺胡椒粉 1小勺
1勺澱粉 1勺
1勺豆瓣醬 1勺
半個燈籠椒切小長條 半個
10個小米椒切碎 10個
4個蒜瓣切碎 4個
2片生薑切絲 2片
4根芹菜切小段 4根
300ml高湯或開水 300ml
肉餡茄龍的做法
醃製肉餡，將蔥，生薑，生抽，耗油，鹽，胡椒粉、香油和澱粉倒入絞肉裡，邊倒水邊同方向均勻攪拌，直到肉餡不幹不溼。
兩根筷子夾在茄子兩邊，切成5mm厚片盤龍狀，茄片之間撒上澱粉
用筷子將肉餡輕輕地塞在茄片之間
中小火，鍋中倒油，5分熱，下茄龍微炸3分鐘，兩邊翻動下肉變顏色就行
裝盤放入熱水蒸籠或蒸鍋蒸6分鐘後取出
做湯汁，少許油，放入小米椒，薑絲和蒜炒出香味，再放入豆瓣醬炒1分鐘
倒入芹菜和燈籠椒，翻炒2分鐘
倒入高湯或水，撒一點胡椒粉煮3分鐘
加水澱粉稍微勾芡一下，澆在茄子上！
小貼士堯式tips
1.刀工不好，又想茄子切得均勻不斷，用筷子，用筷子，用筷子夾兩邊切，可以直切，也可以稍微斜著切。
2.塞肉之前一定先撒上澱粉，茄子易出水，澱粉可防止肉末滑出，塞好後再撒上一點澱粉。
3.放開水蒸，6分鐘左右就可以，你可以開啟蓋看看，茄子稍微軟了，肉餡也熟了就好了。
4.我做的比較辣，不吃辣的少放點小米椒，或用剁椒代替即可! 不過豆瓣醬和剁椒都是鹹的，注意比例。
5.嫌塞肉麻煩的，可以不用塞，做肉沫湯汁，倒入蔥薑蒜後炒一下肉沫，其他步驟不變。
紅燒茄龍怎麼做好吃，紅燒茄龍的家常做法
5樓：匿名使用者
紅燒茄龍的做法
1.長茄子一根洗淨，橫著切圓片，切記不要切斷。
2.蒸茄子：煲飯時把切好的茄子放在上面一起蒸，飯熟了茄子也蒸好了。
（由於我家的電飯煲的太小，只能把茄子弄成兩截。如果你家的電飯煲大的話，切記千萬不要弄斷，保持完整最好。這樣一舉三得，即可以保持茄龍的完整性，又可以節省時間，同時又把飯煲好了。
也可以用竹製的蒸籠蒸，不過最好墊一片乾淨的紗布，紗布可以吸水，這樣蒸出來的茄子不至於太多水份。）
3.蔥切沫，青椒切片，大蒜輕輕拍扁。（爸爸說：
「炒茄子可以多放幾個大蒜，大蒜一定要輕輕拍扁，不要切片，更不要一整個的。輕輕拍扁大蒜這樣炒出來的茄子更香。茄子配大蒜就像鮮花和綠葉的關係一樣，都是起襯托作用的。
而大蒜經過輕輕拍扁之後更能入味使之更香，味道更好。所以大蒜不光對茄子起了襯托的作用，還幫助其發揮最好的功效。」）
4.熱鍋倒油，先把大蒜倒入鍋中煸香，再倒入青椒和蔥白炒香裝盤，留鍋中油炸茄子。
5.用鍋中油把茄子炸熟，待茄子炸好後把鍋裡的油倒出來，再倒入適量醬油和一勺鹽， 半勺雞精和之前炒好的大蒜青椒蔥白和盤中的蔥葉一起炒勻。最後倒入一小碗水澱粉勾芡收汁即可裝盤食用。
用手機看這道菜做法
小貼士①炸茄子時油可以稍多些。②炒茄子一定少不了大蒜。③炒茄子時一定要輕輕拍扁更能入味。
如果要做蒸茄子的話則要拍剁成蒜泥才能更香。④煸大蒜時切記煸香即可，千萬不要焦了。因為焦了的話不光不香，而且還有點臭。
⑤炸完茄子的油一定要倒出來，這樣不會油膩。
6樓：跟電搞了20年
主料紫茄子1個豬肉餡100g
輔料油適量鹽適量幹辣椒適量蠔油適量白糖適量蔥適量姜適量大蒜適量料酒適量澱粉適量生抽適量
步驟1.紫茄子1個去蒂洗淨
2.肉餡加入鹽、料酒、白糖、生抽拌勻，往一個方向攪上勁3.切成小段，在每個茄段上割出7，8刀，不要割斷4.擺入盤中放鍋裡蒸8分鐘
5.料酒、生抽、蠔油、鹽、白糖、水調成調味汁6.蔥薑蒜幹辣椒準備好
7.鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂，將肉末撥到一側，下蔥薑蒜辣椒碎炒出香味後和肉末翻炒均勻
8.將調味汁汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻9.放入茄子加適量水，水量在茄子的一半即可10.大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可
肉餡茄龍的做法步驟圖，肉餡茄龍怎麼做好吃
7樓：aa微湖來客
用料2根紫長茄 2根
150g肉末 150g
2根蔥切碎 2根
2片生薑切碎 2片
半勺香油 半勺
1勺生抽 1勺
1勺耗油 1勺
1小勺鹽 1小勺
1小勺胡椒粉 1小勺
1勺澱粉 1勺
1勺豆瓣醬 1勺
半個燈籠椒切小長條 半個
10個小米椒切碎 10個
4個蒜瓣切碎 4個
2片生薑切絲 2片
4根芹菜切小段 4根
300ml高湯或開水 300ml
肉餡茄龍的做法
醃製肉餡，將蔥，生薑，生抽，耗油，鹽，胡椒粉、香油和澱粉倒入絞肉裡，邊倒水邊同方向均勻攪拌，直到肉餡不幹不溼。
兩根筷子夾在茄子兩邊，切成5mm厚片盤龍狀，茄片之間撒上澱粉
用筷子將肉餡輕輕地塞在茄片之間
中小火，鍋中倒油，5分熱，下茄龍微炸3分鐘，兩邊翻動下肉變顏色就行
裝盤放入熱水蒸籠或蒸鍋蒸6分鐘後取出
做湯汁，少許油，放入小米椒，薑絲和蒜炒出香味，再放入豆瓣醬炒1分鐘
倒入芹菜和燈籠椒，翻炒2分鐘
倒入高湯或水，撒一點胡椒粉煮3分鐘
加水澱粉稍微勾芡一下，澆在茄子上！
小貼士堯式tips
1.刀工不好，又想茄子切得均勻不斷，用筷子，用筷子，用筷子夾兩邊切，可以直切，也可以稍微斜著切。
2.塞肉之前一定先撒上澱粉，茄子易出水，澱粉可防止肉末滑出，塞好後再撒上一點澱粉。
3.放開水蒸，6分鐘左右就可以，你可以開啟蓋看看，茄子稍微軟了，肉餡也熟了就好了。
4.我做的比較辣，不吃辣的少放點小米椒，或用剁椒代替即可! 不過豆瓣醬和剁椒都是鹹的，注意比例。
5.嫌塞肉麻煩的，可以不用塞，做肉沫湯汁，倒入蔥薑蒜後炒一下肉沫，其他步驟不變。
魚香茄龍怎麼做？
8樓：匿名使用者
魚香茄子的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
魚香茄子的製作材料： 主料：茄子250克,郫縣豆瓣50克教您魚香茄子怎麼做，如何做魚香茄子才好吃茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥薑蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收幹汁後，用水澱粉勾芡而成。
魚香茄子煲的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
魚香茄子煲的製作材料：主料：茄瓜500克,雞粒100克,炸香鹹魚茸10克,煲仔醬30克,西芹菜粒50克,青,紅椒粒20克,上湯1杯,紹酒,蒜茸,蔥花,深色醬油,香油各適量。
教您魚香茄子煲怎麼做，如何做魚香茄子煲才好吃①選長身茄瓜批去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12釐米。 ②燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起濾去油分。③趁鍋內餘油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔醬爆香，接著下雞粒炒勻，加入紹酒、上湯及茄瓜條和以上味料和炸香鹹魚茸，略燜片刻，調入少許生粉，加入包尾油。
轉盛入瓦煲裡，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。
9樓：匿名使用者
原料：茄子 2條, 肉絲少許. 姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖.
製法： 1. 將茄子洗淨瀝乾，切成小圓段備用。
大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花, 姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意:
碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一樣平.2.
將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝乾。 3. 將姜, 蒜, 蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中。
茄汁鱸魚怎麼做
鱸魚1條 調料食鹽適量蔥 適量姜少許蒜 適量料酒 適量澱粉 適量番茄沙司 適量白糖 少許蝦醬 適量茄汁鱸魚的做法 1.鱸魚洗淨，魚面上切幾刀，瀝乾水，或用廚房用紙擦乾水 俺就是沒擦乾，結果還是傷了手 2.坐鍋熱油，油比平時煎魚稍多，放魚，雙面剪透，取出 魚皮有些沾了，不太好看，幸好最後加了茄汁，看不...
素肉餡炸茄盒怎麼做？炸茄盒的，有餡兒怎麼做？謝謝。
材料 茄子1 2個，雞蛋1個，麵粉1杯，蝦皮適量，蔥1根。茄子最好選用長茄子，我用的圓茄子，就做成了半圓形的茄盒。切成這樣的夾口，中間不切斷，就成了一個茄盒，稍薄一些。雞蛋，麵粉，水，攪拌成稀稠合適的麵糊。不用放鹹味了，蝦皮本身比較鹹，足夠味道。蝦皮和蔥末混合，加糖和香油攪拌均勻，成為餡料。茄夾中釀...
子怎麼做好吃，茄夾子的家常做法茄夾子怎麼做好吃，茄夾子的家常做法
主料圓茄子 2個五花肉餡 1斤輔料 醬油適量 香油適量鹽適量 味精適量 五香粉適量 炒菜熟油 適量步驟 1.茄子切成薄片。2.肉餡寒入茄片之間 3.上鍋蒸。上氣之後蒸二十分鐘！小貼士肉餡不要塞的過多。否則容易流出到茄片之外！食材明細 圓茄子一個 豬五花肉適量 蔥 薑末適量 榨菜適量 食用油5克 醬油...