1樓：
幾乎所有的蛋白質都因加熱變性而凝固，變成不可逆的不溶狀態。鹽類和氫離子濃度對蛋白質加熱凝固有重要影響。少量鹽類促進蛋白質的加熱凝固。
當蛋白質處於等電點時，加熱凝固最完全、最迅速。在酸性或鹼性溶液中，蛋白質分子帶有正電荷或負電荷，雖加熱蛋白質也不會凝固。若同時有足量的中性鹽存在，則蛋白質可因加熱而凝固。
2樓：
它們本來就來自不同的環境，有不同的性質嘛，蛋清屬於受精卵的細胞質基質、血液流通於生物體內，它們倆受氧化程度底，一但接觸到高氧化就會立即變性變質，而牛奶，豆漿本來就是高氧接觸物質，高氧對其影響不大。
3樓：只明瞭赫
雞蛋中是蛋白質和其大分子有機物，加熱後，使分子的空間結構變化了，無法恢復。還有強酸、強鹼和重金屬也可也使之變化。而牛奶和豆漿中成分與雞蛋大多不同，且有水分，ph在6~8間，加熱不會使之沉降，如使ph變一下，就會變化，就像做豆腐那樣。
4樓：從前有個阿斗
似乎這個涉及到高中時學的化學知識咧~不過我忘了大部分了~記得似乎跟蛋白質的可逆與不可逆變化有關的
蛋白質遇熱會凝固(雞蛋),那麼牛奶豆漿呢?
5樓：函秀榮塔醜
蛋白質變性的結果並不一定是凝固吧。蛋白質在水相中形成了水包油體系，是動力學穩定的，根本看不出來是不是失活的。從另一個角度考慮，我們買的奶粉中的蛋白質一定是失活的，但是不照樣可以衝出來牛奶嗎。
總之我認為經過高溫煮沸蛋白質是已經失活了的。
6樓：孵雞仔
蛋白質種類很多,結構複雜。雞蛋中的白蛋白易溶於水,在多數動植物體中以其水溶性存在,加熱至約75℃則凝固,該凝固作用在微酸性尤易形成,而在鹼性時則不凝固。可見,蛋白質的種類不同,受熱條件不同,現象也不一樣。
牛奶和豆漿所含的蛋白質與雞蛋性質不同,所以加熱時不凝固。雖然豆漿遇熱不凝固,但遇酸會凝固所謂北方豆腐用的是點滷,mgcl2南方豆腐用的石膏。caso4口感很不同。。。
7樓：才玉花霜乙
同問。個人覺得雞蛋是膠體，牛奶豆漿是顆粒的
8樓：厙樹枝源秋
不同的蛋白質耐受性不一樣，有的怕熱、有的怕酸等，而且程度不同。也不太清楚，求指正。
雞蛋蛋白為什麼加熱後會凝固
9樓：
加熱以及酸和鹽（如nacl）(皮蛋)等化學物質會使蛋白質分子失去活性。為了避免與水接觸，失去活性的蛋白質的疏水部分會聚成一簇，或者凝固成半流質的不透光的白色固體。
10樓：影視阿嘟嘟嘟
世界上大多數東西加熱都會熔化，為什麼雞蛋加熱反而會凝固？
高中生物為什麼把牛奶放入鍋中加熱不會凝固?牛奶也是富含蛋白質的，為什麼不會像雞蛋加熱呈塊狀？
11樓：唯你是不可代替
膠體在加熱後會凝固，而雞蛋中富含蛋白質膠體，所以會凝固。
12樓：一不小心跑了
牛奶和豆漿都是膠體，加熱聚沉。
但我想加熱聚沉也和加熱時間有關吧。
所以，說不定你一直煮牛奶，它就像雞蛋加熱後了。
13樓：匿名使用者
一個是膠體
一個是溶液
14樓：蔣博芳
結構不同。。。。應該是
為什麼牛奶加熱不能凝固牛奶和雞蛋不都是蛋白質嗎 蛋
15樓：匿名使用者
蛋白質雖然是由為數不多的氨基酸組成，但蛋白質的結構複雜、變化無窮，所以不同的蛋白質的特性是千差萬別的，牛奶中含有酪蛋白，酪蛋白在酸性條件下即可凝固，酸奶的製作就是這個原理。
16樓：匿名使用者
雞蛋蛋白是純蛋白
牛奶是水溶液
牛奶為什麼會凝固
17樓：匿名使用者
因為牛奶裡有脂肪，像豬油一樣。
18樓：匿名使用者
常喝牛奶對健康大有裨益，不過，日常生活中我們也要留點神，有些食物是不能和牛奶一起服用的。
橘子與牛奶－－在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子
因為牛奶中的蛋白質一旦與橘子中的果酸相遇，就會發生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收，在這個時間段裡也不宜進食其他酸性水果。
果汁與牛奶－－牛奶在果汁酸性的環境裡凝集
牛奶中的蛋白質80％為酪蛋白，牛奶的酸鹼度在4.6以下時，大量的酪蛋白便會發生凝集、沉澱，難以消化吸收，嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜新增果汁等酸性飲料。
牛奶與糖－－牛奶與糖在加熱條件下反應生成有害物
牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應，生成有毒的果糖基賴氨酸，有害於人體。鮮牛奶在煮沸時不要加糖，煮好牛奶等稍涼些後再加糖不遲。
牛奶與巧克力－－兩者反應影響牛奶中鈣的吸收
牛奶含有豐富蛋白質和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食會結合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。甚至出現頭髮乾枯、腹瀉、生長緩慢等現象。
牛奶與藥－－影響藥物吸收
有人喜歡用牛奶代替白開水服藥，其實，牛奶會明顯地影響人體對藥物的吸收。
由於牛奶容易在藥物的表面形成一個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質與藥物發生化學反應，形成非水溶性物質，從而影響藥效的釋放及吸收。因此，在服藥前後1小時也不要喝奶。
牛奶出現蛋白質凝固還能喝嗎?
19樓：滑枋春
過期的牛奶,要看是否找加熱的時候凝固,如果不存在凝固現象,說明還沒有變質應該是可以喝的,因為過期並不等於變質,如果加熱時凝固或未加熱就已經凝固說明該牛奶已經變質,該牛奶就不能喝。
20樓：90重生
不能喝了，牛奶結塊最關鍵的因素是一冷一熱,這是運輸過程中儲存環境的問題。
比如：牛奶在太陽下晒的時間過長了,也會出現這樣的問題。儘管酶的數量微小,但是它的存在對牛奶成分及口味的影響卻很大，純牛奶結塊，煮沸後分層，呈豆腐狀,沉澱,即是由酶引起。
拓展：四招選購安全牛奶飲品：
1、鼻嗅
新鮮優質牛奶應有鮮美的乳香味，不應該有酸味、魚腥味、酸敗臭味等異常氣味。
2、口味
正常鮮美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、鹹味和苦味4種滋味融合而成的渾然一體，但不應該嚐出酸味、鹹味、苦味、澀味等異味。
3、眼觀
先觀察包裝是否有脹包，奶液是否是均勻的乳濁液。如發現奶瓶上部出現清液，下層呈豆腐腦沉澱在瓶底，說明奶已經變酸、變質了。
4、攪拌
用攪拌棒將奶汁攪勻，觀察奶液是否帶有紅色、深黃色，有無明顯的不溶雜質，有無發粘或者凝塊現象，如果有以上現象，說明奶中摻入澱粉等物質。
為什麼用牛奶蛋清豆漿等物質可緩解重金屬離子的毒性
21樓：yanjw的海角
應為牛奶喝清豆漿都含有鈣離子，也就是ca+，有毒的重金屬在體內都是離子的存在，鈣離子的特殊性他和金屬離子結合在一起就會產生沉澱，隨著身體排除體外
22樓：可愛糖果屋
重金屬會使蛋白質變性，喝下牛奶豆漿等高蛋白飲品，可以讓重金屬優先與它們反應，避免傷害人體內的蛋白質
加熱會凝固的酒叫什麼，加熱會凝固的東西是什麼？
加熱會凝固的酒叫原漿酒。原漿酒是指糧食通過酒麴發酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液。上世紀60年代以前，中國傳統意義上的白酒都是屬於原漿酒的範疇。原漿酒是2000年以後才被第二次運用，期間在上世紀60年代到20世紀末有將近半個世紀的空白期，其關鍵原因在於原漿酒本身工藝和成本決定的。由於工藝複雜 耗糧高...
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