1樓：高考一定要成功
煮牛奶的時候不是也能看到上面的白色的薄膜嗎？
它叫奶膜，也叫奶皮。
當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，脂肪等營養物質將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，就是奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白質。牛奶裡大部分都是水分，所以奶皮的營養當然要比同等重量的牛奶高的多啦。
粥牛奶的薄膜則是奶膜和粥本身植物的纖維素的粘性堆積成的，當然是精華了！
2樓：風風小圓醬
薄膜為奶膜。
牛奶是一種膠體。在微觀上，牛奶中的水分子與各營養物質（蛋白分子、脂肪球等等）微粒是一種相對平衡與穩定的狀態，即它們之間的相對距離基本恆定。當牛奶受熱後，水分由表面蒸發，表面的各微粒間相對距離發生變化，也就是說表面這一層的水分子濃度低，而其它物質微粒濃度增加，隨著這些物質微粒的濃度不斷增加，在巨集觀上形成可見的一層膜。
其實不光是牛奶，其它膠體也會發生類似情況。比如豆漿、米湯等。
。要想防止「奶皮」產生，只有在加熱的過程中，不停的攪拌，不斷地改變表層狀態。
「奶皮」，只是水分蒸發掉了一點而已，談不上營養損失的問題。倒是加熱的溫度和時間要注意，過強會造成營養損失。
3樓：徐寶良
熱粥放久了表面會有一層紙
那個是變性了的澱粉，也稱之為粥油
就是煮粥時反覆煮沸而浮於粥面上的那層濃稠的液體，也稱米油。
祖國醫學認為
粥油味甘性平
其滋補之功勝於熟地
每日若能喝一碗米粥
黑瘦者不出百日即可肥白
4樓：九香
粥上的是米油,奶上是奶中的營養物油脂等
煮好的燕麥牛奶粥表面浮一層好似有點焦的表皮，是脂肪嗎？能吃嗎？
5樓：嬅砂
不是脂肪 可以吃的 每100克牛奶所含脂肪(3.20克) 含量少 不可能形成一層
6樓：娜個秂
是燕麥的營養物質吧...好像粥冷了以後也有一層類似的東西....肯定能吃啊,~~
7樓：蛇雪鯊
那是奶皮，其實乳酪就是用那個東西做的，是很健康的東西啦
隔夜的脫脂牛奶燕麥粥能喝嗎
8樓：匿名使用者
隔夜的脫脂牛奶燕麥粥可以喝，前提是沒有變質，不過隔夜的食品營養成分流失比較多，，表面看起來好像沒有變質，其實裡面滋生出大量的細菌及有毒有害的物質，食用容易引起胃腸不適甚至中毒，因此隔夜的食品儘量少吃或不吃
9樓：**專業戶
是常溫嘛？因為牛奶裡面益生菌很多，常溫我怕會變質！如果因為喝了變質牛奶，造成腹瀉，更是得不償失
煮熱的牛奶表面為什麼有一層薄膜？
10樓：恩恩好活寶
煮熱的牛奶表面有一層薄膜是因為牛奶在加熱的過程中，乳脂肪可吸附乳中的酪蛋白、乳清蛋白而降低表面張力，從而形成一層薄膜。
牛奶加熱喝的好處：
1、殺滅致病菌。因許多散裝牛奶衛生質量不達標，且生牛奶本身含有大量致病細菌，在生產和運輸過程中也有可能受到不同程度的汙染，牛奶加熱飲用可以利用高溫殺死一部分有害細菌，更加安全衛生。
2、避免體質偏寒涼的群體飲用後造成胃部不適，或是消化不良。
喝牛奶的好處：
1、牛奶中的鉀可使動脈血管在高壓時保持穩定，減少中風風險。
2、 牛奶可住阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘。
3、牛奶中酉含氨酸能促進血清素大量增長。
4、牛奶中的鐵銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率。
5、牛奶中的鈣能增加骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發生。
牛奶長時間煮會不會喪失營養，尤其是做粥的時候
11樓：幻紫cx冰晶
您好，牛奶中主要的成分是蛋白質，在煮粥的過程中，水是一直處於沸騰的狀態下，也就是持續在加熱，因此牛奶如果兌入到裡面，就會受到持續的高溫加熱，從而使得蛋白質失活，營養大量的流失，您如果想要弄牛奶，可以在關火後倒入。
希望對你有用，望採納~
12樓：
絕對會，蛋白質較穩定不會喪失。
13樓：
牛奶據說加熱過份的話，營養會流失
14樓：胡雪勇醫生
會，俺姐姐是醫生，她講的！
15樓：曠野一村儒
牛奶最佳溫度以不燙為好,
喝小米粥或純牛奶後會胃酸是什麼原因
16樓：元惜筠
可能與你自身胃酸分泌過多有關。解決辦法：在熬粥的時候適當放食用鹼會中和你過多的胃酸，以解決你不舒服的問題
為什麼煮牛奶涼了之後上面會出現一層膜
粥上面那層是屬於糖類。你蒸米飯會看到邊沿上有層幹了的薄皮，像是早先水果糖外面包的那層可食用的紙。牛奶上面那層則是脂肪，很香的。你的奶肯定是奶牛場裡取出的奶，不是商店裡賣的加工廠生產的奶。沒經過消毒加工的奶一般都沒進均質機加工，奶中的脂肪球沒有被打碎，受熱後脂肪球聚集涼了就成了一層膜。奶的香味也在於此...
為什麼有的牛奶加熱後最上面會有一層奶皮有的沒有或者很少
牛奶在加熱以後會散發出奶的香氣，上面的那層奶皮其實是牛奶的油脂，也是精華會有一些營養在裡面。牛奶加熱之後上面會浮層奶皮。加熱後形成的奶皮是析出的脂肪和蛋白質構成。奶皮富含營養價值，可以幫助生長髮育的兒童補充營養。牛奶在加熱的過程中，牛奶裡面的蛋白質會快速的流動，而分子較小的蛋白質就會跑到表面層，遇到...
為什麼茶水放一段時間有點涼後表面會有一層油膩狀的東西
因為茶葉中含有類脂類物質包括脂肪 磷脂 甘油脂 糖酯和硫酯等，含量佔幹物質總量的8 左右。一般泡茶什麼的都會有油的，那是茶油，可以喝的。泡的茶稍微有些涼後 表面會有一層東西 那是什麼啊 對身體有害嗎?5 沒有害，那只是茶葉上面的一層絨毛 這種問題我也經常碰到，但是就那樣喝下去了，對人體也無害 茶油吧...