1樓：
配方有很多,西方的沙拉,拼的就是醬汁.
基礎的,就是用蛋黃,芥末粉(黃芥末不是日本那種青芥)加油打.很多人說打的時候不可以換方向,其實不對的.只要能保證你加的油完全的乳化進了蛋黃就可以了,加油一定要一點一點的加,加了打散之後再加.
一個蛋黃至少可以加半升油(打出來很多的),如果中途覺得套稠打不動,就加點白醋或者檸檬汁,幾滴就好了,然後繼續.
其他的配方有興趣可以自己找下
我再提供個水果沙拉常用的配方:酸奶加奶油拌勻就可以了,酸酸甜甜的,味道還是不錯的.市面上不常見,但是很正宗
2樓：匿名使用者
材料：生蛋黃 1個－2個
細砂糖 50克
色拉油或花生油（橄欖油最好） 100克
白醋 50克
作法：1、取一個圓底容器，將蛋黃與細砂糖置於容器中。
2、將蛋黃與細砂糖打發至顏色乏白、體積膨大，即可加入約1/10份量的色拉油拌打，等到質地光滑後，
再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。
3、等到色拉油與蛋黃完全融合後，即可加入少許白醋，此時質地會變得較稀。
4、在拌打途中如果一次加入太多白醋，會使沙拉醬濃度過稀，此時再加入1顆蛋黃拌打即可補救。
5、如此互動將色拉油與白醋加入拌打至材料用盡，即完成質感濃稠的沙拉醬。
感覺上述做法會很油，朋友告訴我還有一種做法，材料相同，步驟稍有不同，味道也很好：
先將油徐徐注入蛋黃內同時按一個方向充分攪拌，直到充分融合，此時即成沙拉油。
然後將2袋牛奶加熱，放入麵粉和糖、醋，與上述沙拉油混合即成沙拉醬。如用酸奶代替牛奶可不放麵粉。
以上作出的是原味沙拉醬，在此基礎上可自行新增其它材料，作出各種醬料，如：
一、千島沙拉醬
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