1樓：經萱潛子
要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領：
1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；
2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；
3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；
炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
煮菜的技巧與訣竅有：
1.要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀；
2.有些材料應先用調味料來淹過後再煮；
3.有些材料要略炒過後，再加水煮熟；
4.煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。
蒸出一道鮮美可口的菜，應有下列要領：
1.先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣後，再放入材料；
2.在蒸的過程中，應避免開啟鍋蓋，以免整齊外濺；
3.蒸的材料，若需費時較久，而要中途加水，則應將水先煮開後再加入蒸器中；
4.蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火
2樓：賽佑平信鵑
用心去烹飪多動動腦子自己想想怎麼才能好吃~其次就是看你的烹飪是給誰吃的~要先了解他的口味先~！一個不喜歡吃內臟的...你燒個豬大腸哪怕是特級廚師做出來他也不會吃一口估計~！
3樓：匿名使用者
烈油，九十成熱，溫度在 250°c - 300°c 之間（臨近燃點）。油表面有密集的油煙，溫度很高。食材丟進去會發出劇烈的聲響和爆破聲。
（這時要格外小心不要被油濺到）油溫下最適合需要做爆炒類的菜，或者是油潑面這種直接淋油的菜。製作原料： 雞1000克。
玻璃紙。蔥10克、姜10克、味精1克、精鹽4克、紹酒20克、芝麻油100克、花生油1000。
紙包雞的做法：
紙包雞的做法
1、將雞脯肉去筋膜洗淨，片成長4釐米、寬0.5釐米、厚0.1釐米的片。
2、加入蔥末、薑末、味精、精鹽、紹酒、芝麻油醃漬入味，分別用玻璃紙包成長5釐米、寬3釐米的長方形，每一塊露一點紙角;用香菜梗把口紮緊。
3、炒鍋放花生油燒至四成熱(約100℃)時，將紙包雞逐個放入炸至杏黃色熟透時。撈出瀝油，整齊地擺入盤中，食時提紙包的露角，將玻璃紙去掉即可食用。
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孩子是天使，每次看到一張張天真可愛的小臉蛋的時候，心情就會特別的開心，所以我選擇了做一名幼兒園老師，希望能永遠擁有那份難得的童貞。但是幼兒園老師不是別人想象的可以當的那麼簡單，不是每天就知道玩耍就可以了，幼兒園老師就是小朋友的啟蒙老師，是他們跨出成長的第一步，所以啟蒙教育會影響幼兒的一生。因此我為我...
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怎樣做好吃的鮮肉粽子,怎樣才能做出好吃的肉粽子
主料糯米2500克豬腿肉1000克蘆葉900克.輔料鹽適量糖適量料酒適量老抽適量姜回適量八角適量桂皮答適量棉線適量步驟鮮肉粽子的做法步驟11.蘆葉洗淨，放開水煮5分鐘，撈出鮮肉粽子的做法步驟22.把肉洗淨切大塊，用鹽，糖，料酒，老抽，薑片，八角，桂皮等 調料醃製一晚入味.鮮肉粽子的做法步驟33.糯米...