1樓：史省三
煮是把主料放於多量的湯汁或清水中先用大火燒開再用中火或小火慢慢煮熟的一種烹調方法。
以水為介質導熱技法中，煮法是用途最廣泛功能最齊全的技法。熱極煮法是將初步熟處理的半成品鹹醃漬上漿的生料放入鍋中，加入多量的湯汁或清水，先用旺火燒開，再改用中等火力加熱，調味成菜，原料為畜類、魚類、豆製品、蔬菜等。
2樓：自己都不知道寫的啥
以水為介質導熱烹調技法。
將處理好的原料放入足量湯水，用不同的加熱時間進行加熱，待原料成熟時，即可出鍋的技法。以水為介質導熱技法中，煮法是用途最廣泛功能最齊全的技法。適用於體小、質軟類的原料。
所制食品口味清鮮、美味，是一種健康的飲食方式。
擴充套件資料
水煮烹調包括煮、煲、焯燙等，靠水來給食物傳熱。水煮的溫度是100攝氏度，雖然不會產生有害物質，但水煮過程中會有大量可溶性物質溶入水中，如維生素c、維生素b2和葉酸等。如果不連湯喝掉，這些營養素的損失較大。
烹飪建議：水煮法適合所有食物。質地較嫩的食材，比如葉菜可以用短時焯燙，質地較老的食材，比如薯類、肉類等可以長時間燉煮。
燉煮時可以減少水量，連湯一起利用。焯燙綠葉蔬菜時必須在水滾沸的狀態下入鍋，開大火，再次沸騰後立刻撈出。菜量大時宜分批焯燙，儘量縮短加熱時間，減少營養素的損失。
3樓：北京新東方烹飪學校
煮，最簡單的烹調方法之一在鍋中用適量的沸水或湯水以及調味料將食物致熟的烹調方法。
4樓：匿名使用者
煮法是將食物及其他原料一起放在多量的湯汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。具體操作方法：放置在鍋中，加入調料，注入適量的清水或湯汁，用武火煮沸後，再用文火煮至熟。
適用於體小、質軟類的原料。所制食品口味清鮮、美味，煮的時間比燉的時間短。煮的食物避免了燒烤類的油膩與長時間產生的致癌物，是一種健康的飲食方式
什麼是水煮的烹飪方法？
5樓：匿名使用者
看看做法就知道了，都是一樣的道理的：
正宗水煮魚做法
製作前備料:
目前來說買魚只要付錢就可以了，不用自己動手，因為超市裡的工作人員會幫你清理乾淨，要魚片還是魚斷，你負責選則就是了。很簡單的
1.草魚魚片2斤左右，含魚排，最好不要魚頭
2.半斤黃豆芽或者小把油菜(用開水煮到八成熟盛放大缽待用)
3.大蒜剝好待用(要用刀面拍兩下)
4.蔥白兩棵切斷備用
5.花椒30克和幹辣椒100克
6.菜油兩斤左右
開始動手了:
1.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,幹澱粉（嫩肉粉也可）和料酒（白酒也可）,大蒜，雞精拌勻(最好用手抓勻)
可以動火了:
1.倒清水到鍋裡，放入蔥和適量鹽煮滾（不要油）。
2.先放魚排入鍋，一分鐘後放入魚片，四到六分鐘既可盛入裝有黃豆芽或者小油菜的大缽裡
3.將菜油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸
4.在辣椒變色後,將所有的油和辣椒淋在缽裡即可
注意以下點：
一、火侯，千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
二、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要醃透。可以稍微放點雞精鹽多一點。
三、我個人喜歡用白酒代替黃酒，因為它的去腥效果更好。
這是重慶正宗水煮魚的做法，有意者敬請試做一下，味道一個「美」字了得！但是要提醒一下朋友們的是「一定要小心」！做的過程中最千萬別把油濺到身上了，油可不是水哦
6樓：櫻桃小丸子鴨鴨
回答您好，您的回答我已經看到啦，整理答案需要時間，稍等片刻喲就是用較高的溫度，通過水或基礎湯，用較長的時間，把原料加工成熟的空調方法。此種烹調方法適用範圍廣泛，如般的蔬菜、 禽類、肉類、穀物、豆類等原料。
(6)通常沸煮是先用大火將液體加熱至沸騰後，再改用中火或小火加熱使原料成熟。
①如果我的回答對您有所幫助，麻煩給個評價鴨～②如果您還想再次向我提問，可以先關注我喲～更多3條
烹調技法分為幾種？
7樓：焦採杉
調是將切配的淨料,加上調味品,通過加熱,製成菜餚的一道重要工序(也有些原料,可以不通過加熱,在進行必要的洗滌切配以後,加以適當的調味製成菜餚,這也屬於烹調方法的一種)。原料初步加工、刀工和配料等一系列的工序,都是為烹調準備條件,而烹調對菜餚的形成,則起著決定性的作用。常用的烹調方法,有如下幾種:
1.汆:大都用於片、條、絲、丸子等小型原料。
一般是先將湯或水燒開,再將原料投入炒勺,加以調味,不勾芡,燒開後即成。也可以先將原料用開水燙熟後撈出,放入湯碗內,另將已調好口味的滾開鮮湯,倒入碗內,這種餘法稱為湯爆,多用於腥臊味濃的原料。汆的特點是湯多而清鮮,菜餚脆嫩。
2.熬:先在炒勺內加油燒熱,用蔥、姜熗鍋後,加入主料稍炒,再加適量湯汁和調味品,用慢火熱熟。熬菜的特點是,菜餚酥爛,而湯汁不膩,適於做一般飯菜。
3.燴:大都是將數種小形原料摻在一起,用湯和調味品製成的湯菜,操作方法一般有三種:
(1)先將油加熱,用蔥、姜熗鍋,再將調味品、湯(水)、切好的主料、配料依次放入,用慢火烹調至熟,勾芡製成。
(2)先將調好口味的湯汁燒開,勾芡後,將主料(多數是經過熱處理的原料)加入炒勺攪勻,燴一下即成。
(3)先將油加熱,用蔥、姜熗鍋,加入湯和調料,用急火使底油隨湯滾沸,隨即將原料下入炒勺,開後歉去浮沫,不勾芡即成(此法也稱清燴)。
4.拌：一般是把生料或涼的熟料,切成絲、條、片,用調味品拌制而成。
5.熗：把生料切成片,塊、絲、條,用開水稍燙或用熱油一炸,控去水、油,趁熱加入調味品、花椒油調和,稍待片刻,使調料滲入原料內部即成。
6.醃:醃的方法很多,主要的有鹽醃、硝醃兩種。
(1)鹽醃:將原料用鹽抹擦或放入鹽水中浸漬即可。原料經過醃製,可使原料中的水分滲出,鹽味滲入,使它能保持原有的清脆、鮮嫩。
(2)硝醃：將生料用適量的硝和鹽醃製。成品呈紅色,鮮豔美觀,多用於雞、鴨、肉類等。
7.滷、醬:一般都是冷菜的烹調方法。主要是在調製好的滷汁和醬湯中,放入原料,燒開後,用慢火燉至酥爛,取出冷卻後,可隨吃隨取。
8樓：羊肉果子
在世界各國的飲食文化中佔有重要地位.在我國，由於烹調原料的不同，菜餚種類的不同，長期形成了各種各樣的烹調方法.其基本方法歸納為：
煮、汆、涮、湯、燴、羹、凍、燒、扒、燉、燜、煨、蒸、煎、炸、熘、爆、貼、塌、煸、炒、烹、薰、醬、滷、糟、醉、風、熗、拌、焗、烤、蜜汁、拔絲、掛霜等
1.汆:大都用於片、條、絲、丸子等小型原料。
一般是先將湯或水燒開,再將原料投入炒勺,加以調味,不勾芡,燒開後即成。也可以先將原料用開水燙熟後撈出,放入湯碗內,另將已調好口味的滾開鮮湯,倒入碗內,這種餘法稱為湯爆,多用於腥臊味濃的原料。汆的特點是湯多而清鮮,菜餚脆嫩。
2.熬:先在炒勺內加油燒熱,用蔥、姜熗鍋後,加入主料稍炒,再加適量湯汁和調味品,用慢火熱熟。熬菜的特點是,菜餚酥爛,而湯汁不膩,適於做一般飯菜。
3.燴:大都是將數種小形原料摻在一起,用湯和調味品製成的湯菜,操作方法一般有三種:
(1)先將油加熱,用蔥、姜熗鍋,再將調味品、湯(水)、切好的主料、配料依次放入,用慢火烹調至熟,勾芡製成。
(2)先將調好口味的湯汁燒開,勾芡後,將主料(多數是經過熱處理的原料)加入炒勺攪勻,燴一下即成。
(3)先將油加熱,用蔥、姜熗鍋,加入湯和調料,用急火使底油隨湯滾沸,隨即將原料下入炒勺,開後歉去浮沫,不勾芡即成(此法也稱清燴)。
4.拌：一般是把生料或涼的熟料,切成絲、條、片,用調味品拌制而成。
5.熗：把生料切成片,塊、絲、條,用開水稍燙或用熱油一炸,控去水、油,趁熱加入調味品、花椒油調和,稍待片刻,使調料滲入原料內部即成。
6.醃:醃的方法很多,主要的有鹽醃、硝醃兩種。
(1)鹽醃:將原料用鹽抹擦或放入鹽水中浸漬即可。原料經過醃製,可使原料中的水分滲出,鹽味滲入,使它能保持原有的清脆、鮮嫩。
(2)硝醃：將生料用適量的硝和鹽醃製。成品呈紅色,鮮豔美觀,多用於雞、鴨、肉類等。
7.滷、醬:一般都是冷菜的烹調方法。主要是在調製好的滷汁和醬湯中,放入原料,燒開後,用慢火燉至酥爛,取出冷卻後,可隨吃隨取。
(1)滷汁調製法：鮮湯(雞鴨、肉、骨頭湯或開水均可)約十斤、好醬油二斤、食鹽二兩五錢、白糖半斤、紹興酒一斤半、蔥半斤、姜二兩五錢、大料、桂皮各一兩五錢、紅曲二兩(調料多少可根據不同要求酌情增減)。將紅曲先用開水浸泡兩次後,與香料一起裝入小紗布袋內,紮緊口投入開的鮮湯或水中,加入醬油、鹽、酒等調料,用慢火燒開,當滷汁呈醬紫色時,即可用它滷製各種食品。
(2)醬湯調製法:鮮湯(雞鴨、肉、骨頭湯或開水均可)三十斤、醬油五斤、蔥、姜(蔥切四寸長、姜用刀一拍)四兩、鹽一斤,用紗布把砂仁五粒、花椒八錢、桂皮二錢、大料五錢、丁香八錢、水茴香五錢包好,裝入鍋內,用旺火燒開即成。
9樓：仉玉軒
日常生活中，我們烹飪離不開——炒！
炒的烹調方法，在家庭廚房中應用是最廣泛的。
炒的要領是 掌握火候，使成菜保持鮮嫩，並減少原料中營養的流失。
你可知道，炒也可以被分為4種技法。
簡單的我們可以分為 煸炒、滑炒、幹炒、清炒等。
那麼，具體在烹製菜餚中，我們要怎麼應用才能正確的應用呢？
1、煸炒 —— 一般適用於烹製新鮮的蔬菜和柔嫩的植物類原料。
要領：旺火速炒，烹製時間要短。
2、滑炒 —— 一般適用於質嫩的動物類原料的烹製。滑炒的原料，一般選用去皮、拆骨、剝殼的淨 料，並切成絲、丁、粒或薄片形狀。
要領：操作時，先用蛋清、澱粉將原料上漿，經過滑油處理後再放配料一同翻炒，勾芡 出鍋。要注意的是，滑油時要防止原料粘連、脫漿。
特點：滑嫩爽口，適用於烹製雞絲、蝦仁等菜品。
3、幹炒 —— 又稱乾煸。這種烹製方法是炒幹原料水分，使主料幹香、酥脆。
要領：主料要切成絲狀，並在炒之前用調料略醃。幹炒所有的鍋要在炒菜前先燒熱，用油刷 一下，再留一些底油。火力要先大後小，以免把原料炒糊。
4、清炒 —— 此法是隻有主料沒有配料的一種烹製方法。適用於蝦仁、肉絲、青菜等菜品的烹製。
要領：原料必須新鮮，刀工要整齊。操作方法與滑炒基本相似。
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