1樓：香格格
漂水是指切好後用水浸泡，炒茄子變色是正常的，誰見過上桌還是紫色的茄子。
2樓：匿名使用者
炒茄子最好後放鹽就不會變色了。
3樓：
油放少了，建議油炸
材料：茄子300公克，紅辣椒片1/4小匙，大蒜末1/4小匙，香菜碎1小匙，魚露1大匙，米酒1/2大匙，椰糖1/2大匙
做法1.茄子洗淨，切成長段後切條，放入熱油鍋中以中火略炸至變色，撈出瀝乾油脂備用。
2.熱鍋倒入適量油燒熱，放入紅辣椒片、大蒜末以小火炒出香味，再加入作法1茄子條和所有調味料拌炒均勻，最後加入香菜碎拌炒數下即可。
4樓：囂十一狼
放水泡的時候少放點鹽,茄子就不容易變色了
5樓：
用鹽水泡十五分鐘再炒就會好一些
6樓：賊賊博愛
茄子沒有好的辦法，茄子一見鐵的東西就變黑！刀啊，鍋啊！
7樓：匿名使用者
我媽教我放西紅柿就不變色
8樓：
跟西紅柿一起炒也不會黑
9樓：匿名使用者
應該是泡一會的意思吧
10樓：匿名使用者
有啊，我媽教我的，切好後用水漂一會。呵呵。包準有用啊
炒菜時 怎麼作可以不讓茄子變黑 變黑的原因是什麼
為什麼我炒的茄子顏色好黑好難看，人家是怎麼炒的，求紅燒茄子的具體做法
11樓：
先把它削好皮，切好放到水裡泡一會。就不會黑了。在放油到鍋裡，倒茄子下去抄就可以啦
12樓：袁尼瑪
先切好西紅柿，然後把雞蛋打在碗裡，先放油，下西紅柿，等到西紅柿軟後，放雞蛋進去，放鹽和糖，搞定
13樓：匿名使用者
茄子要去皮，而且不放醬油，紅燒主要是會熬糖，
14樓：surplus小柒
去皮，然後稍微用水衝一下，把水倒乾淨，乘著茄子是溼的，拍上澱粉，過下油，再做紅燒茄子就行了
15樓：
用水泡一下，再切個西紅柿跟茄子一起炒熟
16樓：葛苑
現切現炒，要不就切好咯放在水裡泡下要炒的時候拿上來將水及幹，多放點油，炒或者紅燒都可以。
17樓：
蒜拍碎切末，青椒縱切片，茄子切條，澱粉拌入和勻，將茄子入油鍋中炸軟其實更省油，拌澱粉炸也更省油，撈出備用，鍋中留少許油爆香青椒和蒜，再加入炸炸好的茄子，加少許醬油和鹽炒勻出鍋
18樓：巨雨蘭
油要多，確定比茄子多3倍量，油燒滾到冒煙，用手心隔滾油8釐米探著火燙火燙的，就放3分之一切好的茄子下去，茄子切好後要記得用水泡10分鐘，再抄起瀝乾，下鍋後用鐵撈鬥，翻兩遍，炸1分鐘，撈出瀝乾，待油滾侄冒煙，再放3分之一炸成金黃色茄肉焯起，以比類推，炸完後，把油分開倒出下次備用。這樣就不會炒嘿了
19樓：魚缸沒水了
茄子最好去皮後在水裡泡一下再翻一下就出鍋，配點材料就會很好
20樓：文傲絲
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21樓：懼病
火候的問題，不能一直大火。只要等茄子燒出漂亮的顏色馬上換小火，然後慢慢收汁。
1.茄子洗淨，去蒂，切滾刀塊
2.用鹽把茄子稍醃10分鐘，用水沖洗瀝乾水3.坐鍋熱油，放茄子，茄子稍軟加剁椒、少量老抽和醬油4.翻炒均勻，至茄子軟加少許糖，出鍋
22樓：源曉凡
邊炒邊加點點水，如果你不怕吃油多，，可以放油
23樓：
炒茄子，洗好後拿去切好不要放水，多放點油，
24樓：匿名使用者
是用油炸熟，在燒調味這樣不會黑
25樓：
材料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量調料：
醬油2勺、糖1勺、酒兩勺
做法：1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。
26樓：凱得利炫彩汽車用品
去皮，加糖，紅燒醬汁
27樓：彡大夢初醒灬浮生盡
準備材料，然後再仔細做
我炒茄子，為什麼它顏色會發黑？
28樓：匿名使用者
主要是用了鐵鍋！
因為在鐵鍋裡炒，難免要變黑，所以炒茄子大多是紅燒，加進醬油，以掩飾。你要顏色不變，可以用蒸的方法，將茄子蒸熟，然後加香油，鹽攪拌一下。顏色就不太會發黑。
29樓：雲母
那是茄子裡頭的化學元素被氧化的緣故,要防止變黑的辦法是在切之前先削皮,切完之後用清水泡一段時間,還有炒的時候要放醋,或者和西紅柿一塊炒能好點,最好一頓能吃完,否則還會變黑..
30樓：匿名使用者
炒菜之前將茄子在水裡泡下會有略黑色的水出來，多泡會就好了
31樓：匿名使用者
一般皮上面是紫色變淡，肉會變深點色彩，會不會你用的鍋子不太好？我油放的比較少，就是普通的炒菜的量，然後加水，這樣茄子也不油，口感和普通加大量油炒的一樣
32樓：手機使用者
幾種可能,或者番茄不新鮮,或者鍋是鐵鍋,是生鏽的緣故,或者燜太久了~~~
33樓：
樓主是否考慮 炒糊了 或者醬油放多了
34樓：匿名使用者
去掉茄子皮可能會好點
燒菜時,怎麼樣才能讓茄子不變顏色?
35樓：一棵成精的洋蔥
防止茄子變黑炒茄子時加點醋，則茄子不易變黑。
另外，在燒或炒茄子時，很容易吸油，造成過多的油脂攝入。這裡有兩個小竅門可以避免茄子「吃」油過多。一個是在燒茄子前，先將茄子在蒸鍋內蒸一下，然後再燒，就不易吸收大量的油。
二是炒茄子時，先不放油，用小火幹炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒製。
在食用茄子時，有的人習慣削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高。在食用茄子時，最好連皮吃。
36樓：
在食用茄子時，有的人習慣削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高。在食用茄子時，最好連皮吃。
防止茄子變黑炒茄子時加點醋，則茄子不易變黑。
另外，在燒或炒茄子時，很容易吸油，造成過多的油脂攝入。這裡有兩個小竅門可以避免茄子「吃」油過多。一個是在燒茄子前，先將茄子在蒸鍋內蒸一下，然後再燒，就不易吸收大量的油。
二是炒茄子時，先不放油，用小火幹炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒製。
37樓：
燒茄子時,你可以加入些西紅柿,那樣茄子就不會變黑了,你還可以把切好的茄子均勻的拌上粉面,過一下油再燒,又好吃也不會變黑,你還可以把茄子切好後放入蒸鍋,蒸少許後再燒也是不會變黑的,你試試看吧!
38樓：eq搜尋
炒茄子時,在鍋裡放點醋,可使炒出來的茄子顏色不變黑
39樓：匿名使用者
茄子削完皮後馬上放到水裡,炒茄子時,在鍋裡放點醋,可使炒出來的茄子顏色不變黑.
40樓：
茄子削完皮後馬上放到水裡
41樓：兵味
用油炸一下.
茄子皮紫紫的,非常漂亮!
炒菜的時候，菜會變黑，怎麼辦？
42樓：匿名使用者
絲瓜往往容易炒黑，注意以下做法 讓炒出來的絲瓜青綠自然美味。
1、絲瓜要現加工，回現配現炒答，否則會發黑。
2、絲瓜就放在五成熱的油鍋裡滑至七成熟，馬上倒出入漏勺，鍋裡用鹽，勾薄芡，倒入絲瓜翻幾下，即可出鍋。
3、不要放雞精，麻油，放雞精會使絲瓜顏色變黑。
注：這道菜我們提倡少油 少鹽的清淡素食 鹽放少許 可分兩次加 第一次在菜做到6分熟的時候 第二次在快要起鍋的時候 注意量不要多。絲瓜容易炒熟 時間控制在5、6分鐘左右。
43樓：匿名使用者
炒焦了的原因
或者是炒菜的時候放了好多醬油,放多了醬油也會變黑的。專有些菜，容易
屬氧化，炒之前要用水泡一下
另外，可能是鍋的問題。
切好後在水中泡十幾分鍾，特別是茄子，還要換幾次水。
在製作過程中記住千萬不要蓋蓋子，這樣就不會變色了。
44樓：匿名使用者
切好後在水中泡十幾分鍾，特別是茄子，還要換幾次水。
在製作過程中記住千萬不要蓋蓋子，這樣就不會變色了。
45樓：潘德爾頓
是不是鍋的質量不好？
考慮換個鍋
46樓：匿名使用者
加一點白醋，尤其是炒絲瓜。
47樓：珊珊的掌中庭院
有些菜，容易氧化，炒之前要用水泡一下
另外，可能是鍋的問題。
48樓：
炒焦了的原因
或者是不你炒菜的時候放了好多醬油啊？放多了醬油也會變黑的。
49樓：匿名使用者
一般炒菜最好是先過一下水,那樣營養成分不會流失又不會焦
50樓：匿名使用者
好像提前泡一泡能好點
51樓：匿名使用者
炒之前放水裡泡，鍋應該是沒問題的吧？你的技術好不好啊？
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1 在炒菜之前一定要保證把鍋洗乾淨，不要炒了其它的菜在接著炒，這樣的話由於前面的菜的殘渣，很容易導致粘鍋。2 我們在炒菜的時候一定要倒入足夠的油，不要因為節約而只是倒入很少的油，這樣油太少是很容易粘鍋的。3 可以適當的加入一些水，比如說我們都知道土豆很容易粘鍋，但是土豆又不吸油，所以說在炒土豆的時候...
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炒菜時如何讓油不崩著自己？如果崩著了,怎麼辦
鍋裡有水份時最容易濺油了,要等水乾了以後再放油,放菜之前在油裡放一點鹽,可以很好的防止濺油.炒菜時，鍋內的油常常容易濺出來，只要在熱油中撒少許食鹽即可防止油濺出鍋外。先放鹽是防止濺出油來，但是會損失鹽裡的營養成分。看你想要營養啊還是手啊不過有個折中的辦法就是先少量的放鹽，然後搖勻。如果被油燙到了，最...