軟大餅怎麼做，大餅怎麼做能又蓬鬆又軟？

1樓：司馬嘉澍捷駿

用料中筋麵粉

500克

溫水315克鹽3克

調和油15克

梅菜與豬肉

適量軟大餅的做法

將梅菜與豬肉多細，多少要看每個人包的技術，與各家對肉與梅菜的喜愛程度，但一定要儘量細一些，粗了容易把皮戳破，加入鹽，醬油，料酒，香油，這個一般根據個人的調味的喜好，調好後備用

將麵粉，水，鹽，油混和揉成團，我是放麵包機，兩次和麵程式，各家的麵粉吸水性不同，稍成團時一定要觀察一下，這個麵糰要比平時做饅頭的柔軟一些就可，揉好後靜置30分鐘以上

將麵糰平均分成5份，包入餡料

包好後收口收緊，用掌心輕輕的按壓麵條的中心，因為槓開後一般邊緣容易破，再慢慢杆開，稍有透明狀，這就看每個人的技術水平了，越薄越好

將餅放入不沾的平底鍋，用掌心再左右壓壓，稍將餅整圓一點，鍋裡千萬不要刷油，不要刷油，不要刷油，有油就是脆皮的了，如果想吃脆的，那也可以

輕輕的晃幾下鍋，讓餅更均勻的貼在鍋底，不要急著翻面，等底面稍硬一點，再翻不容易卷

顏色成這樣就差不多了

2樓：熊熊韻楣

看了就會的做法再也不用出去買了

大餅怎麼做能又蓬鬆又軟？

3樓：宗城網靳教授

準備原料：

麵粉、清水、食用油、食用鹽。

1、麵粉和水和到一起，揉成光滑的麵糰（比包餃子的稍軟），然後醒面20分鐘。

2、把麵糰擀成麵皮，不用擀的太薄，根據你的面板大小就好。在擀好的面片上放一把麵粉，倒入一些油，加適量的鹽拌勻，然後均勻的抹在面片上。

3、把面片捲成卷，然後揪成小麵糰（做餅坯）。

4、預熱電餅鐺，把麵糰擀成餅坯。

5、把餅坯放入電餅鐺蓋上蓋子，待餅的一面有些變色翻面，並在餅的兩面刷上少許食用油。

6、直到電餅鐺冒大熱氣，開蓋翻面，待餅兩面金黃出鍋即可。用時大概5分鐘，不要時間太長，不然老了。

4樓：一網情深的阿慧

回答你好，很高興回答你的問題解答如下

首先在麵粉中加入鹽攪拌均勻，一半加入開水，一半加入涼水，邊倒邊攪拌。

2、加入10毫升食用油，揉成麵糰，蓋上蓋子，靜止10分鐘。

3、面板多撒些乾麵粉，直接整理成圓餅狀，用擀麵杖擀成圓餅。

4、刷上一層食用油，撒上適量椒鹽，從較窄的一端捲起來，切成四段。

5、將一個捏合封口，豎著按扁，用擀麵杖擀成大約3到4毫米的薄餅。

6、鍋底刷油，油溫微熱，下入餅胚，蓋上蓋子，中小火烙至2分鐘，刷涼油。

7、餅鼓起來後翻面，另一面再烙1到2分鐘，烙至金黃即可出鍋。

特別是面的時候，一定要是一半開水，一半涼水。

提問你好

做椒鹽餅

回答稍等

提問做椒鹽餅要蓬鬆親

回答1、食材：麵粉300g、酵母粉3g、花椒粉適量、食鹽適量。

2、準備大約300g的麵粉，酵母放入溫水中化開，一邊加入酵母水一邊用筷子進行攪拌，攪拌成絮狀即可。

3、然後用手揉成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子進行醒發。因為現在天氣還是挺冷的，所以把放面的盆子放在電熱毯上，溫度不需要太高，稍微溫和就可以了。

4、醒發了四個小時後，用手戳進麵糰裡，不會回彈，並且麵糰裡有蜂窩狀的氣孔，這樣面就發好了。

5、把麵糰轉移到案板上，繼續進行揉麵，把麵糰裡面的氣排出來，然後揉成一個長條，分成大小均勻的劑子，劑子不需要太小。

6、把小劑子擀成大面片，均勻的抹上一層油酥，然後把它捲起來，再分成小劑子，開口處整理一下，防止油酥流出來。

7、把小劑子擀成牛舌狀的椒鹽燒餅，平底鍋中放入少許的油，把燒餅放入，蓋上蓋子。

8、等餅鼓起來的時候進行翻面，兩面金黃就可以出鍋了。

更多19條

5樓：陛下

做大餅最講究的是要發好面，只有面和的好，才能既蓬鬆又綿軟。

鬆軟大餅的做法：準備好麵粉；酵母用溫水溶化。

酵母水倒入麵粉中，拌勻。

和好成光滑麵糰。

置溫暖處發酵至兩倍大，劃開的麵糰呈蜂窩狀。

準備好芝麻醬和熟白芝麻。

芝麻醬加入胡椒粉、鹽、油，調勻備用。

發酵好的麵糰分成若干份。擀成大片，抹上芝麻醬。

捲起來，分割成小段。

團好成餅胚。

拍上白芝麻。

電餅鐺刷上薄油，放入餅胚；淋入少許冷水，蓋上蓋；上下火，餡餅檔4分鐘。

關掉上火，抹上點油，下火2分鐘即可

注意事項：發麵餅和麵要注意軟硬適中，麵糰越軟越好吃。

平底鍋，電餅鐺均可。

麵糰發酵一定要加保鮮膜，以防水分流失。

融化酵母的水要是40°c左右的溫水，要是用牛奶也要溫牛奶。

如果加酵母水後面團還是過幹，可以適當加些溫水，慢慢加，不可一次過多。

普通麵粉即是中筋麵粉，適合做包子、餃子、饅頭、餅之類的。

6樓：amy彩光

想要讓製作出的大餅吃起來味道好口感也好，在給大餅和好面之後，需要蓋上溼布或者保鮮膜靜置，之後讓麵糰餳上半小時左右的時間，當然這時候的時間越長會越好。也可以在前一天的晚上和好面，之後放到冰箱中，第二天早上的時候就可以拿出來，是可以讓大餅製作出來味道更好的。之後就可以讓麵糰更容易加工，也可以更柔軟，之後製作出的大餅就更加筋道、柔軟，而且口感也能夠更加的細膩和順滑。

我們把麵糰餳好之後，需要在案板上撒上一層薄面，然後再取出適量的麵糰。這時候麵糰就可以呈現一個非常細膩的狀態。這時候我們用擀麵杖，輕輕地把大餅擀開，這時候是不能用大力的，否則會導致麵糰全部粘在一起，這時候就很難出現分層的問題。

所以擀到一半的時候，需要我們把麵糰整個都翻個面，然後接著繼續擀，是不能只擀一面的，否則也會出現分層不明顯的情況。

把鍋燒熱之後就可以刷一層油，然後把大餅的生坯放入其中，使用中小火烙就可以了。這時候我們是不能使用小火或者是微火的，否則會因為烙餅的時間太長，導致大餅中水分喪失的嚴重，而且雖然說麵糰和的再軟，這時候餅依然是會出現發硬的情況。所以翻面之前需要刷油，等到把我們兩面全部烙出金黃顏色的時候就可以了。

把大餅取出之後拿起餅，在案板上摔幾下，可以讓大餅的分層更加明顯。

7樓：音淡聲輕

你好。如果想吃又蓬鬆又軟的餅。

需要在面里加些牛奶，

並且把面發酵。

這樣撈出來的大餅又蓬鬆又香又軟。

大餅怎麼做才軟

8樓：毛夏止雨

用熱水來燙麵做餅,就軟。我家就是這樣做的,非常好吃,口感不錯喲希望能幫到你！

如果你對我的答案還滿意請採納

非常感謝你的認同。謝謝。。。

大餅夾雞蛋怎麼做

9樓：廣州市唐三鏡企業管理****

用料麵粉 150g

熱水（80度左右） 110g

雞蛋 2個

蔥花適量

火腿腸適量

料酒一小勺

胡椒粉適量

鹽適量

各種蔬菜適量

甜麵醬適量

大餅夾雞蛋的做法

150g麵粉加入110g左右熱水（不低於80度），攪拌成棉絮狀。麵粉吸水量不同，可以適當增減，麵糰不要和硬了

簡單混合均勻，像我這樣讓攤開面團散熱一會

接著揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜或者蓋子醒30分鐘

醒面的時候可以準備雞蛋，一片火腿腸切小塊，放在雞蛋碗裡，放入適量鹽胡椒粉，再加一小勺料酒去腥調味，蔬菜洗乾淨備用

將麵糰擀成稍厚點的麵餅，擀成長方形，儘量擀的長些，不要太寬，這樣捲起的層數多，哈哈，我這個有點擀圓了，不要擀太薄了，因為一會還要擀的，撒上一些擀麵粉，倒適量油調稀均勻塗抹在麵餅上，再均勻撒適量鹽，然後捲起來捏緊收口

150g一般只能做2張餅，把卷好的劑子擀成圓餅，不要擀太薄了，就不起層了，口感也不好

鍋裡少倒一點油，油溫不要太高，把餅放進去，蓋鍋蓋小火烙，餅鼓起來翻面，可以塗一點油再翻面，兩面金黃就可以了，烙太久口感不好，熟了就可以

切下來一點兒看看，分層不錯，口感也很好，軟軟的有韌性

鍋裡倒適量油，油燒熱後放入雞蛋，快速轉圓，小火煎至兩面金黃即可

把餅鋪好，雞蛋餅放在餅上

塗抹少量甜麵醬，也可以塗蒜蓉辣醬，或者其它醬，看個人喜好

放上自己喜歡的蔬菜，苦苣、生菜、黃瓜絲…，加點點鹹菜絲

卷好了，開動吧，簡單豐富有內涵

大餅怎麼做既軟又好吃

10樓：格調

香甜玉米軟餅：

準備用料：麵粉50g、雞蛋1個、油1小勺、白砂糖適量、熟玉米粒適量、溫水適量

1、準備好所有的材料，玉米粒是煮熟的。

2、麵粉裡面加個雞蛋。

3、溫水裡面加入糖拌勻融化。

4、然後將糖水倒進麵粉中。

5、攪拌均勻，沒有粉粒。

6、加入玉米粒拌勻。

7、鍋里加少量的油燒熱。

8、舀一大勺麵糊進鍋裡，中小火煎。

9、凝固後翻一面煎熟就可以了。

10、成品。

11樓：地平線之說

食材:麵粉、水、五香粉、鹽、食用油。

做法:1、把麵粉放入容器，加適量水。和成軟硬適當的麵糰蓋保鮮膜醒20分鐘；

2、醒好後擀成大面片，淋上適量油塗抹均勻，再撒上食鹽與五香粉；

3、把麵糰從一頭輕輕捲起成長條形，兩頭收口捏緊，分成大小均勻的等份，整理成圓形按扁，擀成大餅；

4、將平底鍋淋入少許油，再小火加熱；

5、把大餅放入鍋內，小火至兩面微黃；

6、把大餅連續翻面表面，至金黃即可出鍋。

大餅，是一種由麵粉、澱粉或小麥粉經過中國傳統手藝泡製加工製成麵餅，再由地方工藝加入獨特原料製作而成的麵餅。大餅除可直接食用外也可與蔬菜一起燴著食用。最早是由中國人命名的。

大餅的主要原料是麵粉，輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等烙制而成並深受百姓喜愛的漢族傳統麵食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。麵粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，製作方法不同，營養素損失程度也不同。

大餅的營養素損失較少。

12樓：陛下