1樓：小長學姐
在製作麵餅的時候要注意和麵的問題，而且要注意使用熱水，這樣才不會導致硬的情況發生。在和麵的時候要注意少量多次的新增熱水。
2樓：靜觀社會之虹靜說說
可以使用半燙麵法，有一半兒的麵粉用開水燙一下，另一半兒的麵粉就用冷水來和麵。死麵的大餅最好選用中筋麵粉，在本中放入一些鹽，邊倒入開水邊把麵糰攪成面。另一半兒的麵粉倒清水的時候也是放一些鹽，要攪成面絮狀。
放好以後要進行醒發。
死麵大餅怎麼做軟而不硬，到底用什麼水和麵，求大神指點？
3樓：天才人物我無敵
我們在製作死麵大餅的時候，一定要用溫水和麵，這樣和出來的面，做出來的餅，即便涼了也不會硬，口感也特別筋道。
4樓：柒個與十一
一般都會用清水，還有就是鹼面，這樣的話也是可以保持大餅的香甜軟糯，然後口感會更加的好吃，更加的酥嫩。
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5樓：小檸知情感
死麵大餅如何做軟而不硬做法：燒開水，用開水和麵。因為水很燙，所以要用筷子攪拌，面不要和得太硬了，能揉成柔軟的麵糰就行了。
6樓：一生所愛
其實死麵大餅用到的水和麵都是和生活中的差不多，只不過這個水是礦物質水，然後溫度必須要在50度左右的溫水混合著橋面比較細膩的麵粉進行搓揉，這樣做出來的大餅是軟而不硬。
7樓：繁新人
水一般都是山泉水，沒有就用農夫山泉，面一般都是高筋麵粉。
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死麵大餅怎麼做才能軟而不硬呢？
8樓：生活導師小馨馨
要用雞蛋和熱水並漏進行和麵，也不要揉時間褲稿太長，絕純爛也要有充足的發酵時間。而且在烙餅的時候也要注意時間和油溫的狀況，這樣就可以了。
9樓：墨綠夜晚
可以在發麵的時候多放一些酵母粉，並且做大餅的時候應該用中火，這樣做出來的餅才會軟而不硬。
10樓：李佳楠那男
可以和麵的時候放一些溫水，也可以用一半燙麵，這樣就不會特別硬了，多放一些水。
11樓：按時服藥
一定要在和麵的時候調整好仿敬水溫，液搜需要在麵粉中間而入酵母，用溫水攪拌，揉成光滑的麵糰後需要多用手揉搓，排除裡面的空氣，發酵時間要保鬧大曆持兩個小時以上。
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