1樓：熱心的小誠老師
跟我這樣做，新手也能做出好的焦糖。
製作原料：
冷水30克、砂糖100克、熱水30克
新手也能熬出好焦糖的做法步驟
步驟 1
30克冷水和100克砂糖倒入鍋裡，先將糖在水裡攪拌一下，讓糖均勻鋪在鍋底。如果糖和水沒有攪拌均勻，在熬製的時候有可能會因為受熱不均勻而晶化。
步驟 2
先大火。大火時邊熬邊攪動砂糖，以加速融化。當水面冒泡立刻停止攪拌，並轉中小火。
步驟 3
冒泡的期間不用動小鍋，靜待砂糖焦化變色。這個時間大概持續10分鐘左右。根據自己鍋的鍋底厚度和爐子火力判斷時間。
這期間絕對不要攪拌，一旦攪拌就會晶化，之後再怎麼加水加熱也會殘留顆粒，不會恢復到完全液態。
步驟 4
當糖焦化成淡淡的黃色，用手晃動小鍋，讓糖流動以讓顏色均勻。這個時候要密切注意糖的顏色，當顏色變成淡琥珀色，就立刻關火，並繼續晃動小鍋，直到完成變成焦糖色。從淡琥珀色到焦糖完成色大概幾十秒時間，如果不及時關火，焦糖容易糊。
步驟 5
從開始晃動小鍋到焦糖完成，大概是2~3分鐘左右。加入30克熱水，將焦糖和水攪拌均勻。可以繼續座在還有餘溫的爐子上讓熱水和糖漿更快融合。焦糖就完成啦！
2樓：內蒙古第一深情王旭
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回答主料：細砂糖125g 輔料：冷水25g、開水90g步驟：1、將稱好的細砂糖放入鍋裡，倒入25克冷水。
2、用小火加熱，隨著熱度上升，糖會漸漸溶解，並開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌。
3、漸漸地，泡沫越來越多。
4、加熱一段時間後，糖的顏色會開始改變，出現黃色了。
5、這個時候，可以輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱，直到糖的顏色越來越深。當變成焦紅色的時候，立刻關火，並倒入剛燒開的水。
6、用筷子將焦糖醬充分攪拌均勻，並把鍋坐在冷水盆裡，繼續攪拌，使糖漿能快速冷卻下來。當糖漿變得均勻的時候，放在一邊冷卻。將焦糖醬裝入玻璃瓶裡，放在冰箱儲存即可。
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熬焦糖怎麼做
3樓：那個閃電
主料：細bai砂糖125g 輔料：冷水du25g、開水90g步驟：1、將稱好的細zhi砂糖放入鍋裡，倒dao入25克冷水。
2、用小火加回熱，答隨著熱度上升，糖會漸漸溶解，並開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌。
3、漸漸地，泡沫越來越多。
4、加熱一段時間後，糖的顏色會開始改變，出現黃色了。
5、這個時候，可以輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻。保持小火加熱，直到糖的顏色越來越深。當變成焦紅色的時候，立刻關火，並倒入剛燒開的水。
6、用筷子將焦糖醬充分攪拌均勻，並把鍋坐在冷水盆裡，繼續攪拌，使糖漿能快速冷卻下來。當糖漿變得均勻的時候，放在一邊冷卻。將焦糖醬裝入玻璃瓶裡，放在冰箱儲存即可。
4樓：匿名使用者
新手也能熬出好焦糖的做法
30克冷水和100克砂糖倒入鍋裡，先將糖在水裡攪拌一下，版
讓糖均勻鋪在鍋底。如權果糖和水沒有攪拌均勻，在熬製的時候有可能會因為受熱不均勻而晶化。
先大火。大火時邊熬邊攪動砂糖，以加速融化。當水面冒泡立刻停止攪拌，並轉中小火。
冒泡的期間不用動小鍋，靜待砂糖焦化變色。這個時間大概持續10分鐘左右。根據自己鍋的鍋底厚度和爐子火力判斷時間。
這期間絕對不要攪拌，一旦攪拌就會晶化，之後再怎麼加水加熱也會殘留顆粒，不會恢復到完全液態。
當糖焦化成淡淡的黃色，用手晃動小鍋，讓糖流動以讓顏色均勻。這個時候要密切注意糖的顏色，當顏色變成淡琥珀色，就立刻關火，並繼續晃動小鍋，直到完成變成焦糖色。從淡琥珀色到焦糖完成色大概幾十秒時間，如果不及時關火，焦糖容易糊。
從開始晃動小鍋到焦糖完成，大概是2~3分鐘左右。加入30克熱水，將焦糖和水攪拌均勻。可以繼續座在還有餘溫的爐子上讓熱水和糖漿更快融合。焦糖就完成啦！
5樓：lx老葛肖
鍋裡放少許油，放白糖，小火，用勺子背不停的攪動，注意觀察，變深色了就可以了
熬焦糖焦糖怎麼熬製怎麼熬焦糖
6樓：匿名使用者
用料糖 適量
水 沒過糖即可
焦糖的熬製的做法
加水沒過糖，小火加熱
小火加熱至沸騰，此時泡泡比較大，液體比較稀繼續加熱，糖水越來越稠，泡泡越來越密
泡泡密集如沸騰，液體濃稠如醬
液體更加濃稠，開始變色
中間開始轉變為金黃色，輕晃鍋體，使得加熱更均勻金黃色慢慢越變越深
顏色變深，色如琥珀時離火，趁熱倒入熱開水，一邊加水一邊攪拌焦糖顏色變化如圖，越來越深，榛果味也越來越濃，但過深會變苦
怎麼熬焦糖
7樓：北海數碼站
焦糖作為一種食品新增劑，運用作為廣泛的就是可樂當中，焦糖主要是使用其他糖類熬製而成的，顏色為深褐色，而且焦糖本身是有一種苦味的，它雖然在可樂當中運用最為廣泛，其實現在很多果汁以及啤酒和醬油廠家，都會使用焦糖來進行上色，相對來說更加健康一些。
不過要說起我國現在生產焦糖的技術，和歐美地區的國家相比還是非常的拙劣的，焦糖的生產技術是近些年才被開發出來的，而對於焦糖的做法，有很多朋友都想要做一下了解，那麼您可以看下本文介紹。現代焦糖色的製造方法大致有以下幾種：
(1)常壓法，即開口鍋生產的方法。一般是用一隻熱交換器上面載1個開口的分離器，在常壓下將糖料加熱到一定溫度，加入氨水，繼續加熱到終點。目前國內絕大多數生產廠採用的是類似此種方法。
但常壓法的溫度難控制，質量不穩定，粘度大，應用不方便，大規模工業生產不宜採用此法。但國外某些品種也有采用此法的。
(2)加壓法。此法系將糖料置於具有攪拌器的反應鍋內，以蒸汽加熱(亦有以油浴加熱)到一定溫度後加入不同的技術助劑，保溫一定時間，達到終點後，出料過濾並迅速冷卻到38℃以下包裝。不同的技術助劑，不同的溫度，不同的保溫時間，不同的ph值，可以得到迥然不同的產品。
(3)擠壓法。此法系將糖料喂入具有螺旋杆的擠壓機，經數分鐘的高溫後被噴出並磨碎，得到含水3%左右的粉末焦糖。也可以用澱粉或糊精作原料而製得。
據筆者所知，國內幾乎沒有這種技術，而國外這方面的技術資料也極難得到。
這三種方法就是現今最常見的焦糖的做法，雖然這些技術在我國都還不是很成熟，不過我國對於焦糖的生產技術一直都在進行不斷的研究，相信在不久的將來，我國焦糖的製作能力將會大幅度提升，尤其是針對可樂焦糖的製作，將會完全可以自給自足。
8樓：騎著蝸牛當房車
自制溼式焦糖
以caramelize sugar step 1為標題的**
1準備原料。你需要準備兩杯白砂糖，半杯水以及四分之一湯匙的檸檬汁或塔塔粉。
如果你想要製備的焦糖量不大的話，也可以將上面的原料減半，即：一杯白砂糖，四分之一杯水以及八分之一湯匙的檸檬汁或塔塔粉。
糖和水的比例會決定製成的焦糖的濃度，如果你希望焦糖汁稀一點就多加些水。
2將白糖和水在平底鍋中混合均勻。這裡需要用到一個比較深的厚底金屬平底鍋。
廉價的薄平底鍋在使用中會很容易過熱，容易把糖燒糊，不能達到焦糖的效果。
淺色的金屬鍋是一個不錯的選擇，比如不鏽鋼的材質，用這樣的鍋也很容易看出糖的變化過程，容易控制火候。
3開中高火，用木勺或矽鏟緩緩攪拌糖和水的混合物，直到白糖完全溶解在水裡。
白糖在變為焦糖之前必須先經過一個融化的過程，這個溫度大約是160攝氏度。
在這一步中糖漿的顏色一直是保持透明的。
4加入檸檬汁或塔塔粉。如果用的是塔塔粉，可以先用一點水調開後再倒進糖漿中。這樣可以防止白糖出現結晶的情況。[1]
5將糖漿加熱至沸騰，當白糖已經完全溶解在水裡並且糖漿已經開始沸騰的時候，停止攪拌。
6將溫度調低至中火，加熱8到10分鐘的時間，保持糖漿沒有沸騰，而是保持在一個穩定的加熱狀態。
加熱的時間取決於很多因素，例如糖和水的比例、電磁爐的加熱表面等等。
因此我們要根據糖漿的顏色判斷什麼時候該停止加熱。
7千萬不要攪拌，這是很重要的一點，必須讓水分自然蒸發。
攪拌會讓空氣進入糖漿之中，降低糖漿的溫度，這樣會影響糖的焦化過程。
此外，滾燙的糖漿會牢牢粘在湯匙或鏟子上，很難清理。[2]
8觀察糖漿的顏色。仔細觀察糖漿的顏色是控制焦化過程最好的辦法。糖漿混合物會隨著時間慢慢從白色變為淺金色，最後變為深琥珀色。
這個過程是很快的，所以加熱的時候不要離開爐子。如果加熱過頭了就無法食用了，只能倒掉。
如果糖漿的顏色分佈不均勻的話也沒有關係，你只要握住鍋子把手輕輕搖晃，糖漿的顏色就會變得均勻。
在熬糖漿的時候不要去嘗，糖漿的溫度一般在170攝氏度左右，很有可能會燙傷你。
以caramelize sugar step 9為標題的**
9判斷糖漿熬好的時間。當糖漿變為均勻、厚重的深棕色時，就意味著糖漿已經熬到了適合的程度了，製作焦糖的步驟就基本完成了。
一旦看到糖漿已經轉變為理想的顏色之後，立刻將鍋子從爐子上拿開。
如果加熱時間過長，糖漿會轉變為接近黑色的顏色，並且會有糊味。如果出現了這種情況，那就只能倒掉重來一次了。
10停止糖漿的焦化過程。如果想要徹底結束糖漿的焦化過程，防止混合物在鍋底的餘熱作用下有進一步的反應，你可以將平底鍋從爐子上取下來後，在冰水裡放10秒鐘左右。
如果你停止加熱時的火候還稍欠一些，你可以稍等一分鐘，利用鍋子上的餘熱將糖漿焦化到合適的程度。
以caramelize sugar step 11為標題的**
11完成後立刻將焦糖澆到甜品上。你可以將做好的焦糖澆到餡餅、糖果、或者冰淇淋上。
焦糖冷卻後會迅速變硬，因此如果你沒有儘快把它澆到你的甜點上，它會很快凝固成一團硬糖，沒辦法再裝飾到食物上了。
如果出現了這樣的情況，你可以在小火的狀態下用平底鍋加熱使得焦糖融化，同樣不要攪拌，如果需要的話就輕輕晃動鍋子。
方法 2 的 3:
自制乾式焦糖
1在一個厚底的平底鍋裡放上白糖。將白糖均勻地鋪在淺色、厚底的平底鍋或煎鍋上。
由於這種方法中不需要其他的原料，因此並不需要嚴格規定白糖的用量。
你可以根據需要放上適量的白糖。
2用中火加熱，觀察焦糖的顏色，白糖會從邊緣部分開始液化，最終會變成清澈的金棕色液體。
當白糖開始轉變為棕色時，用矽鏟或木勺將液化的糖漿從平底鍋邊緣移到鍋子中間。
這可以保證在全部的白糖融化之前，鍋子邊緣的糖漿不會被過度加熱。
如果糖的份量過多，要注意最底部的糖很容易被燒糊。
3不要擔心糖漿裡還有塊狀的沒有溶化的糖。通常融化過程是不均勻的，因此出現糖塊是正常現象。把火關小一些進行攪拌，這樣可以保證不會出現糖塊還沒有完全融化前就有一部分已經被燒糊的情況。
如果有一部分糖塊始終不能融化也沒關係，焦糖製備好之後從裡面把糖塊取出即可。
注意不要攪拌過頭了，否則白糖會在融化之前就粘成團狀。
不過也不用太擔心，如果出現這樣的情況，只要把火調到最小，然後一直攪拌糖漿知道全部融化為止。[3]
4注意觀察，直到糖漿變為程度正好的顏色，完美的焦糖應該是深琥珀色，就和舊銅板的顏色是差不多的。
當糖漿達到煙點的時候就是焦糖完成的時候，如果你在冒煙之前就關火了，那麼糖漿就會少欠些火候。
你也可以聞一下，以判斷糖漿有沒有熬好，好的焦糖聞上去應該有厚重而豐富的氣味，略帶一點點焦味。
5將焦糖從爐子上撤下來。當焦糖熬到恰好的程度時，就趕緊把糖漿從爐子上撤下來，不然很快糖漿就會變糊，不能再食用。
如果你打算用焦糖來製作餡餅或布丁，那麼你可以直接將焦糖糖漿倒進模具裡。
如果打算用焦糖來製作棉花糖，那麼將平底鍋從爐子上撤掉後一定要放棄冰水裡，防止鍋子的餘熱將焦糖燒糊。
如果你打算做焦糖醬，那就要儘快在糖漿里加上黃油或奶油，這會使得糖漿停止焦化，並且可以形成很完美的焦糖奶油，可以加進冰淇淋或甜點中。
方法 3 的 3:
自制色素焦糖
1把有機糖倒進厚底鍋裡。低中火加熱。
2加熱過程中加入幾滴食用色素。每5分鐘加一次。
3最後，糖會變得非常乾的粉狀或粘稠狀。
4在粉狀或粘稠狀的混合物中加入熱水。每50克糖加8杯水。
5一直加熱，直到開始焦化。這種焦糖顏色漂亮，而且也已經焦化。
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如果單做焦糖 細砂糖120克，水30ml 1.把砂糖和30克水放入鍋中，稍稍用勺子攪拌均勻，放到爐火上加熱，加熱時不要攪拌。2.煮時要隨時觀察，沸騰後表面氣泡會很多很大，但隨著水分的減少氣泡也會變少變小，待水的邊緣呈現淡淡的黃色，把火力調到最小，這時可以晃動一下鍋子，觀察糖漿的顏色。3.待糖漿變成琥...