1樓：匿名使用者
你講的不是很清楚。但能確定的是，這個現象與熒光劑沒有關係。
你遇到的情況是對著光照用筷子夾起牛肉片的時候有光澤呢，還是不動它就有光澤？！
如果是前者，說明是新鮮的牛肉精瘦肉或者是宰殺後直接冷凍的冰鮮肉。在切割牛肉的時候，如果不順著牛肉纖維而是按垂直角度切下去的話，牛肉纖維就會斷裂，會產生魚鱗狀的橫切面。
在烹飪過油以後，牛肉中的脂肪會分解，同時橫切面的肌肉纖維會吸收遊離的油份，此時在光照下就會顯出藍綠色的顏色。
這個現象就像在水面滴上幾滴油，然後在光照下產生油斑的道理一樣。
如果是後者，說明這個肉是不新鮮了再冷凍的肉，而不是直接宰殺後進行冷凍的冰鮮肉。
由於宰殺一段時間後再入庫冷藏的牛羊肉的肌肉纖維內部水分沒有結冰，微生物和酶的活動還在進行，會發生乾耗，導致表面發黏、發黴、變色。若貯藏不當，牛羊肉還會出現變褐、變綠、變黃、發熒光等，甚至產生不愉快的氣味。
我估計你遇到的是前者。
2樓：巢理青康震
有可能是生物蛋白的效應。新鮮的牛肉精瘦肉或者是宰殺後直接冷凍的冰鮮肉，在切割牛肉的時候，如果不順著牛肉纖維而是按垂直角度切下去的話，牛肉纖維就會斷裂，會產生魚鱗狀的橫切面。
3樓：黎魁
不是,那是有能夠發光的真菌寄生在那牛肉上面..
4樓：匿名使用者
是在皮上麼？那應該是檢疫部門蓋章吧……
牛肉為什麼會發光呢？
5樓：秀我
是牛肉的肌纖維在切面上排列成了規則的微觀結構，造成了光的衍射或反射。
牛肉片醃製後，水分被析出，體積變小，密度變大，會形成光學上稱為「光柵」的一種現象。這種「光柵」效應的原理和鳥類羽毛、cd光碟的彩色反光是一樣的，而且並非只有牛肉上獨有，豬肉、羊肉甚至是魚肉等都可能出現，這種現象通常只出現在熟肉上。
「光柵」形象產生了「熒光綠」，在牛肉上顯示一種類似於「彩虹」的光澤，實驗表明，水煮及醃製後的牛肉，肌纖維切面更加規則，『彩虹光澤」也就更明顯。這種光澤只要調整一下觀察角度，色澤就會有變化，不是因為病變，也不是因為腐壞，可以放心食用，對人體並沒有什麼不良影響。
如果調整角度顏色沒變化，說明肉本身就已經變綠了，當然就可能是變質肉了。而且變質的肉類會有異味，這很容易分辨。
擴充套件資料
放置一段時間後的牛肉片上通常會出現一些綠色的熒光物，讓很多人擔心是不是肉質有問題。
對此，業內人士表示，這層綠色物質並非意味著變質，而是肉中的金屬元素反光。牛肉屬於八角型結構體，肉中本來就有微量的金屬元素，容易形成反射光澤；豬肉則有豐富礦物質及鐵質，加熱煮熟之後產生氧化作用，才會出現綠綠的顏色。
以牛肉而言，這種綠色物質最常出現在腱子肉和後腿部位，豬肉則常出現在前後腳的腱子肉以及拱嘴的部位，而新鮮的肉品會有單純的反光。
不過，飲食專家提醒，肉品受到微生物汙染後也會呈現綠色，不妨用鼻子聞聞有沒有臭味，再看看肉上有沒有黏液，就可以區分綠色部分到底是新鮮還是腐敗。
6樓：黃小波先生
為什麼有些牛肉會泛綠光呢？這是怎麼回事？難道是壞了嗎？
7樓：匿名使用者
那時牛肉裡的磷元素在起作用，如果醃製的牛肉切面光滑，很容易看到表面微藍而發亮的情況
8樓：匿名使用者
你吃的是滷牛肉吧！滷的你有肉才會有綠色的光。那是因為在滷的時候加了一些新增劑裡面！
9樓：匿名使用者
因為燈光是綠色的``或裡面的芹菜是臉色的``而你看到的````
古本良田牛肉為什麼有熒光色
10樓：靈點能量
有一些生物蛋白會有熒光效應，不用太擔心是正常的。
比如大米的脂肪就會有熒光小櫻，你可以拿紫外線小電筒試一試。
一般也不會在牛肉中加入熒光劑，這樣沒有商業價值。
11樓：請叫我大虎子
我也發現了，古本良田的牛肉外觀有一層金黃色,很大可能是加東西了,別吃了,沒必要拿自己的身體冒險。
誰能解釋一下熟牛肉切開後出現類似綠色熒光的顏色是什麼？為什麼會出現？為什麼只有熟的有而生的沒有？
12樓：匿名使用者
這個在滷肉製品中屬於正常現象，我就是從事熟食銷售人員，在豬肉牛肉等瘦肉裡面這都屬於正常現象。
滷牛肉泛熒光綠怎麼回事，還能吃嗎
13樓：神小朵
牛 肉中含有豐富的肌氨酸，它含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。
牛肉1 牛肉綠色熒光能吃不
這個要看情況。一般的牛肉發綠光那是黴變了。但如果是熟牛肉泛綠光，別急別直接扔了，切熟牛肉的時候，發現牛肉有些地方會泛綠光，這其實是個光學現象。
還可能是彩色呢。一般切牛肉是垂直於紋理方向切的，切斷的牛肉纖維排列整齊，就可能形成「光柵」結構，光會產生衍射效應，就會出現綠色、黃色到紅色的各種色澤。
牛肉2 牛肉綠光是什麼原因
你見過電纜嗎？其實動物的肌肉組織和電纜長的差不多，就是一根一根的肌纖維綁在一起形成的。切肉的時候，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。
當光線從合適的角度照射到這個斷面時，就會發生一種光學效應，叫做「反射式光柵衍射」。
於是，你就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤。實際上，這種效應並非只有牛肉才有，其實豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現。此外，這種現象通常出現在熟肉，而不是生肉。
如果順著肌肉的紋理切，不容易出現反光現象。
看起來好像有點複雜對不對，你只要記住原理和彩虹的出現差不多就行啦。或者在和別人解釋的時候，也可以說，就像小時候，吹出的泡泡表面出現多種顏色一樣，都是光學現象。
3 牛肉發綠光是光柵衍射效應嗎
綠色不全是衍射.
當然，綠色不全是衍射。肌肉纖維造成的光柵衍射效應有明顯的金屬樣光澤，且肉本身並沒有綠色。如果肉本身就變綠了，那就要小心。
如在餐廳吃完打包回家的肉，結果顏色變綠，吃了之後拉肚子，這顯然和微生物汙染有關。變色的原因很可能是細菌將部分蛋白質降解，其中的硫元素釋放出來和鐵、銅等金屬離子形成黃綠色和黑褐色的硫化鐵、硫化銅。還有一種特殊的情況，比如有報道說消費者買回家的鮮肉在暗處竟然可以發藍綠色螢光。
這並不是光柵衍射，而是來自熒光細菌的汙染，通常和消費者儲存不當有關。
4 怎麼鑑別熟牛肉泛綠光是否屬於正常光柵效應
光的衍射效應在生活中並不少見，只不過你不太可能將它們和肉的反光聯絡到一起。比如電腦光碟的彩色反光，來自螺旋形排列的凹槽。鳥類羽毛的彩色反光，昆蟲翅膀、體表的反光等等都是來自微觀結構上同向排列的羽毛纖維或鱗片產生的衍射效應。
如果你不知道肉的綠色是不是光線衍射，教大家一個簡單的辦法來確認。只需要稍微換一下觀察的角度，放在暗處看看，如果是光柵衍射，色澤會發生變化，甚至消失。當如果顏色不變，那就很可能是變質引起的。
當然就不能吃了哦。
14樓：浪子心丶
首先是醬牛肉在入鍋之前沒有醃製（用食用新增劑「硝」抓一下），所以將出來的牛肉雖然外面都是醬湯調出的紅顏色，但是切開裡面卻是青綠色，就知這個原因，（不影響食用，就是不美觀，但是時間長了表面出現粘膜就不能吃了，因為變質了），只要用少許的硝醃製一下（大概30分鐘，當然牛肉塊不能太大了），在下鍋裡醬（大火燒開，小火醬肉）就不會出現這種效果了，不僅熟的快而且口感還非常好。
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