1樓：上山下廚記
饅頭面包發麵：能放鹽嗎？要放糖嗎？什麼溫度最適合發酵？
酵母菌發酵的最適溫度
2樓：生活**解惑
酵母菌的發酵最適合溫度是28度左右，這個根據你自己的需要，你適當的調節溫度，在30度左右的話，可以讓他發揮最好的效果
3樓：不雨亦瀟瀟
酵母最適合發酵的溫度是40-42℃，最適合生長的溫度是20℃~30℃。如果溫度低於10度或者超過溫度45度，酵母的活性會大大降低溫暖到4度以下發酵就會停止。溫度超過55度，酵母會在短時間內死亡。
酵母是天然的有益微生物，含有蛋白質、b族維生素、微量元素以及膳食纖維。一般發酵用的酵母粉，主要成分多數為活性乾酵母，是將活的酵母乾燥後製成的。
因此用酵母發酵麵食，比用泡打粉來得更加安全，且更有營養。所以，應儘量避免使用含有明礬的泡打粉來發酵麵食。酵母在使用的時候一定要注意溫度，酵母最適合發酵的溫度是40-42℃，最適合生長的溫度是20℃~30℃。
酵母菌的最適發酵溫度
4樓：磨富貴季鸞
38度，安琪酵母超過38度就死了，所以做饅頭時就形成了多氣孔
5樓：童雲德慶戌
新鮮酵母酶最適溫度為30——40、臨界最佳溫度為35此時酶的活力達到最大。
麵糰發酵的最適溫度是多少
6樓：乘恕狄橋
不用過高，三十五度左右就行，高了容易燙到面，低了很難發酵
7樓：廣州優美西點烘焙學校
甜麵糰一般在33度，溼度83左右，硬歐包我一般是常溫發酵
酵母菌發酵的最是溫度是多少
8樓：匿名使用者
1、最合適的發酵溫度是：40-42℃。
2、最適宜生長的溫度是：20℃~30℃。
如果超過55°c很可能會造成酵母菌死亡。
酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，可用於釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞週期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。
可在缺氧環境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：子囊菌、擔子菌、不完全真菌
酵母(saccharomyce) 是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2pm 長的質粒稱為2um 質粒，約6 300bp。
這種質粒至少有一段時間存在於細胞核內染色體以外，利用2pm 質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建成能穿梭於細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。酵母克隆載體都是在這個基礎上構建的。
9樓：匿名使用者
最適生長溫度一般在20℃~30℃.
發酵溫度是40-42℃.
酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，可用於釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞週期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。
可在缺氧環境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。
不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫「假酵母」（類酵母）。目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分佈廣泛，主要生長在偏酸性的潮溼的含糖環境中，而在釀酒中，它也十分重要。
10樓：龍威中華
鮮酵母。發麵時，其用量為麵粉量的1～2%，發麵溫度為28～30℃，發麵時間隨酵母用量、發麵溫度和麵團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。
現在有耐糖耐高溫酵母，37°發酵都沒問題！
11樓：匿名使用者
20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發酵時一般將溫度控制在18–25℃
酵母菌發酵是為了得到最適宜的溫度,該怎麼做
12樓：匿名使用者
生長最適溫度是28度，若是表達外源的最佳溫度，根據蛋白不同，表達的最適溫度也不同。需要自己設計實驗條件摸索。一般來說，溫度第一點比較好，避免雜蛋白的產生，利於目的蛋白的正確摺疊。
水包類品種發酵時最適宜的溫度,溫度時多少?
13樓：前曼嵐
水炮類品種發酵是最適宜的溫度，應該是三四十度
酸奶在發酵時最適宜的溫度是多少？
14樓：
發酵溫度：30℃以上的室溫即可。
發酵時長：10小時。
拓展閱讀：
酸奶營養價值：
酸奶的發酵過程使奶中糖類、蛋白質有20%左右分別被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體營養所必須的多種維生素，如vb1、vb2、vb6、vb12等。
15樓：匿名使用者
發酵時間隨溫度不同而不同,不能超過42度,個人試驗35度,8小時比較適合,在室溫23度左右放置一天也可.後種方法比較適合沒有恆溫箱的條件.
16樓：周家小泥王
40度左右下發酵4-6小時， 酸奶的發酵時間和發酵溫度主要取決如菌種的選擇,一般繼代式菌種的發酵溫度在41-44度，42度比較合適，發酵時間3小時左右。
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
用斐林試劑檢測酵母菌酒精發酵是否徹底的原理
不徹底就有葡萄糖剩下，能和菲林試劑顏色反應。判斷酵母菌酒精發酵是否徹底用什麼試劑 可以用菲林試劑來檢測。酒精發酵一般都是用糧食,糧食的主成份是澱粉,在發酵的過程中會逐漸分解為單糖,當單糖全部進入三羧酸迴圈後,進入產生酒精發酵的過程,單糖便不存在,所以可以用檢測單糖的含量來確定發酵是否徹底。判定酵母菌...
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酵母菌是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子 子囊孢子和擔孢子 的能力，可將酵母分成三類 形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過芽殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫 假酵母 目前已知大部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌主要的生長環境是潮溼...