1樓：明靖易
打魚丸的高手林木龍師傅用的是魚肉和麵筋，繼續澱粉打製的魚丸
2樓：
啊，大魚丸的高手林木龍師傅用什麼魚打魚丸呢？那就是用什麼魚，那就是墨魚丸，墨魚大魚丸。
3樓：職場分析師云云老師
一般情況下的話是用鯉魚的鯉魚的肉質比較鮮美。
4樓：無級abc老師
ru我的高手李寧木龍師傅用的什麼於導員這邊也都是一百普通的鯉魚啊
5樓：熱情的
一般的都是用青魚打魚丸的
6樓：
打魚王的高手林牧龍師傅，他用的魚和打魚王的手法都是自己多年練習的。
7樓：井英朗
慕容事物用什麼魚打魚一般的都是用鯉魚打的。
8樓：亞特
魚丸手工打最好吃。q彈軟糯，才是真正好吃的魚丸。既然是高手魚丸師傅，基本都是純手工製作。無新增。
9樓：匿名使用者
用完可以打魚，在古代都是用網撒魚，用魚竿釣魚
10樓：匿名使用者
這個他肯定有選擇性的，一定要複合打丸魚才會有選擇那樣的。
11樓：
師傅用什麼雨大玩這個不太清楚。
12樓：
打魚玩兒的高手林木龍師傅用什麼魚打魚丸我也不知道。
13樓：冷豔**
我對這個不太很瞭解，不知道打魚兒的高手林木龍師傅是用什麼打魚的？
14樓：匿名使用者
那高手林木龍師佛用什麼魚打魚丸？你這是玩遊戲嗎？是不是遊戲裡面的櫃豬腳？因為鮮組這個我也不太清楚，你要重新整理誰是哪個看書的？還是玩遊戲的？
做魚丸用什麼魚好
15樓：花花的美味食堂
做魚丸用什麼魚好？滑嫩有嚼勁，家人都喜歡，湯都能喝完
16樓：小芋頭帥哥
主要是魚刺要少，有條件用新鮮海魚。如果是淡水魚，選個頭大的，這樣魚刺相對少些。比如鰱魚、草魚、青魚、鱅魚
做魚丸用什麼魚的魚漿
17樓：情感導師賽文
主料草魚魚肉1000克
輔料蔥白20克 姜未20克
玉米粉100克 蛋白2個
鹽1大匙 料酒20克
清水適量
淡水魚丸的做法步驟
淡水魚丸的做法**11. 將洗淨，先在魚腮蓋骨後切下魚頭，隨後將刀貼著脊骨向裡批進，切出一片魚肉，魚翻身，刀仍貼脊骨執行，將另半邊魚肉也切出。取一邊的魚肉，用肉錘把魚肉錘鬆。
淡水魚丸的做法**22. 用不鏽鋼湯匙至從上至下把魚肉刮下來。
淡水魚丸的做法**33. 如果怕有魚刺，可以用手揉魚肉，有刺就挑出來(請忽略手套,因為魚太多了,都還是活的，所以把手弄傷了，只好戴上手套來做了，不戴手套會更容易發現魚刺）。
淡水魚丸的做法**44. 把刮下來的魚肉放在案板上，用菜刀剁成泥。
淡水魚丸的做法**55. 把蔥白切碎，姜也切成未，倒進剁碎的魚泥裡。
淡水魚丸的做法**66. 雞蛋取出蛋白。
淡水魚丸的做法**77. 把蛋白倒進裝有魚泥的盆裡。
淡水魚丸的做法**88. 加入料酒。
淡水魚丸的做法**99. 加入玉米粉。
淡水魚丸的做法**1010. 用筷子攪拌均勻。
淡水魚丸的做法**1111. 用打蛋器的2檔攪打加了調料的魚泥。
淡水魚丸的做法**1212. 攪打至魚泥粘性增加時，加入少許清水，再進行攪打，當水全部被吸收後，再加入少許清水進行攪打，重複4-5次。
淡水魚丸的做法**1313. 魚泥攪打至呈現膠質狀，就是魚漿了。
淡水魚丸的做法**1414. 用左手抓起一把魚漿。
淡水魚丸的做法**1515. 握緊手裡的魚漿，以手部虎口的部分將丸子捏出一個圓球。
淡水魚丸的做法**1616. 再用湯匙順勢刮出丸子。
淡水魚丸的做法**1717. 鍋內放水燒開，邊擠魚丸邊把魚丸放進去，小火慢慢煮開，魚丸浮上水面就熟了。
淡水魚丸的做法**1818. 將煮好的魚丸用漏勺撈出，馬上放到冷水裡冷卻。
小貼士1、用湯匙刮出丸子的時候，在旁邊放一碗水，每刮一次，就把匙子放到清水裡沾一下，這樣丸子就不會沾在匙子上。
2. 製作魚丸的魚肉，一定是要新鮮的，這樣做出的魚丸才美味。
3、如果只是大人吃，可以忽略挑魚刺那個步驟，直接把魚泥剁碎就行了。吃的時候會有點小刺，不太有影響。
什麼魚做魚丸好吃
18樓：匿名使用者
自己做魚丸用草魚的肉做比較好
魚丸的做法
1. 先將魚肉去掉主刺（其實不要切斷，整條會更好操作）,用擀麵棍將魚肉擂散（這樣方便下一步刮）
2. 用薄而硬的勺子順著魚刺的方向一層層的刮下魚蓉（刺只有很少量的了，看見就用力拔掉）
3. 繼續用擀麵棍將刮好的魚蓉反覆擂幾下（放到冰箱裡冷藏半小時）
4. 這一步我偷懶了，用上了廚師機，很省力，打出來的魚蓉超好，終於解脫我的爪子鳥（先加鹽和姜粉攪打，再加生粉，最後加冷藏過的蛋清，一直攪打到魚蓉黏糊糊上勁即可）
5. 攪打完成的魚蓉
6. 坐鍋放水，小火下丸子（左手將魚蓉從虎口擠出小圓球，右手拿勺子粘水後颳起魚丸放到鍋裡，反覆此動作，直至丸子擠完）
7. 轉大火燒開，魚丸子全部浮起即可撈出
8. 趕緊將熱的魚丸沖涼後浸泡到涼水裡，等徹底涼透再瀝水即可
19樓：匿名使用者
一般來說，製作魚丸，對於魚的選擇，當然是選擇肉多、**便宜、魚骨頭比較少的魚。以下幾種就是經常選用的魚類。
1、多齒蛇鯔，這種魚被潮汕地區被稱為「那哥魚」。這種魚呈長柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細長。健脾補氣，固精縮尿。
2、草魚。這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側扁。肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。
3、海鰻。這種少刺多肉，潔白細嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹製魚丸的理想原料。
4、馬鮫魚。這種魚渾身肥滿，是一種經濟價值較高的海產優質魚類，含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對**貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
以上這四種都是適合做魚丸的魚，還有鮮黃魚、鰻魚、小參鯊、鱸魚、鱖魚(桂花魚)、石斑魚、青衣、鯰魚、鯪魚等都可以。
魚丸製作方法：
1.將魚洗乾淨，平攤在砧板上從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，冷藏一下。
2.左手按住魚尾，右手持鋒利的刀，刀和砧板成45度角，從魚尾向魚肚方向刮魚蓉。
3.將魚肉泥放於攪拌機內進行攪拌，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍。
4.攪拌好的魚蓉擱到一個大盆裡，先加入適量味精，澱粉，然後左手加鹽，右手不斷朝一個方向攪拌，用力攪打至魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5.燒一鍋水，燒熱即可擠丸子下鍋。
6.到水中魚丸越來越多的時候，可以**，等水中魚丸都浮起來了，即可用漏勺撈出，冷卻後即可。
20樓：匿名使用者
廣東汕尾一般用鮁魚（馬鮫魚）做魚丸，鮁魚常見的有白腹，烏煙，筒鮫 三種，（2斤-3斤冰凍）白腹要30元一斤，烏煙25元，筒鮫20元，其中白腹，烏煙做魚丸最好，因魚膠豐富，筒鮫次之。
21樓：助人為樂
方法/步驟
1選魚有講究
做魚丸的魚，一定要刺少肉厚，鮁魚，鰱魚，鱅魚是首選，魚丸吃的就是一個鮮，所以用魚最好是新鮮的活魚。選魚要選大魚，3斤以上的為宜，小魚的話，刺兒太多。
2用料有講究
單純用魚肉做魚丸的話，口感單一，不夠香。建議在拌魚肉泥的時候，加入一些剁碎的豬肥肉，魚肉和豬肉的比例為3:1，混合在一起攪拌，這樣做出來的魚丸又香又鮮。
3魚丸嫩的祕密
很多做過魚丸的人都說，自己做的魚丸，口感不夠嫩，原因是你沒有放水。魚肉其實是很吃水的，在攪打魚泥的時候，多次少量的加入一些清水，吸飽水分的魚肉，做出來的魚丸自然嫩而不柴。
4魚丸q彈的竅門
做魚丸放雞蛋和澱粉是必須的。澱粉可以使魚肉快速成型而且有嚼勁，雞蛋的蛋清使魚丸鬆軟彈牙。500克的魚肉用2個蛋清就可以了，澱粉是魚肉的一般用量就正好。
5調味料不宜多
魚肉本身就很鮮美，做魚丸放調料的時候，一定要少而精，否則魚丸味道就混了。胡椒粉和姜粉是必須的，料酒和雞精適量。鹽的用量很重要，放多了太鹹就不鮮了，放少了沒味道又會腥，放鹽的時候要邊嘗邊放。
22樓：塔卡公主射手
蝦爬子肉（貴啊）和魷魚（中的2條）雞蛋2個（要清不要黃）澱粉適量，精鹽，味素，糖，料酒，十三香，攪拌均勻。牛肉攪餡加精鹽，味素，糖，料酒，十三香醋攪勻，將蝦爬子和魷魚搓成丸子**加牛肉餡，上大蒸鍋蒸15分鐘即可。
普通魚丸
材料:魚肉500克 清水40克 蛋清3個 溼澱粉50克
調味料：精鹽4克 蔥薑汁25克 味精1.5克、熟豬油50克
做法:1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著一個方向攪勻；
2. 攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、溼澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子；
3. 然後，用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
章魚丸材料:低筋麵粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2個 高湯350cc 高麗菜適量 章魚適量 紅薑絲適量 海苔粉適量
調味料 鹽少許 醬油1小匙
醬料 沙拉醬
做法:1.將材料 低筋麵粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 過篩備用
2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法1的粉料拌勻成麵糊，再加入調味料調味
3.高麗菜切碎 章魚切小塊備用
4.將章魚燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便塗油的形狀，沾上油抹模型， 接著將麵糊倒入模型中約5分滿，放入高麗菜 章魚塊及紅薑絲，再淋滿面糊， 然後反覆旋轉待麵糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤，淋上沙拉醬並撒上海苔粉即可.
手打魚丸的配方
23樓：夢星帆
手打魚丸的食材和調料：
草魚半片約250g，鹽1/2小勺（2.5ml），雞精1/2小勺（2.5ml），胡椒粉1/2小勺（2.5ml），姜10g，水750ml
以下是手打魚丸的家常做法
將魚皮揭除
將魚腩的大骨剔除
魚肉切小塊，入冰箱冷凍至魚肉稍硬後取出
用刀刃將魚肉剁碎
案板旋轉90°，繼續剁魚肉
將剁開的魚肉用刀面從四周往中間翻蓋成方形，繼續剁，如此反覆，直至魚糜變得有黏性（約20分鐘）
用刀面反覆拍打剁好的魚糜，令魚糜更加緊實
將魚糜移入容器中，加入鹽、雞精、胡椒粉
用木勺順時針方向攪拌至魚糜起膠（約15分鐘）
鍋中加水，放入薑片煮開後關小火
取適量魚糜，置於案板上
刀面蘸水，將肉糜壓成薄片（這時候你就可以將魚肉中殘留的小刺去除）
取適量處理好的魚肉，用木勺團成丸子狀，放入開水中汆燙，等所有魚丸入鍋汆燙到表面變白後，開大火煮開即可。
營養常識小貼士：
魚肉切小塊後一定要入冰箱冷凍至變硬再取出來攪打，尤其在夏天，如果需要還要在魚肉攪打的過程中加入一點碎冰，避免高溫操作魚肉變質，成品口感不夠筋道、彈牙
要想魚丸好吃筋道，請不惜時間力氣，儘量攪打
煮好的魚丸晾涼之後可以裝入容器或者保鮮袋中放入冰箱冷藏儲存，需要做湯或者炒菜的時候再取出化凍。
說到要用什麼魚最佳，這我說不上來，一般都是用鰱魚、草魚。我記得上次有看到一檔美食節目，廈門那邊好像是用飼養的小鯊魚肉打的魚丸。要是有條件的話，你倒是可以試試~
希望對你有幫助吧\(^o^)/~
黃金魚丸的做法,黃金魚丸怎麼做好吃,黃金魚丸
糖醋魚丸的做抄法步驟 1.解凍魚bai丸,上鍋蒸十分鐘左右。du 硬金和 有什麼區別 1 化學元素含量不同。硬 指實物 是針對純金而言的,其中摻雜有0.005 左右的特殊金屬,經過工藝後使 喪失原有的質地柔軟特性。也稱 千足硬 千足超硬 由含量9999的 電鑄而成,通過特殊技術提高 硬度。中沒有任何...
做魚丸的正確配方比例，魚丸的配方及配比
材料 魚肉500克 清水40克 蛋清3個 溼澱粉50克調味料 精鹽4克 蔥薑汁25克 味精克 熟豬油50克。魚丸的配方及配比 魚丸需要魚肉，鹽，水，生薑製作而成，魚肉，水，鹽，生薑的比例為50 50 1 1。具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 魚肉 500g 水 500g 食鹽 10g 姜 10...
鮁魚丸子的做法，鮁魚丸子怎麼做好吃，鮁魚丸子
鮁魚丸子的做法 食材用料 豬肉適量 鮁魚1條 蔥適量姜適量料酒或白酒適量 鹽適量醬油一點點 食用油適量 1.鮁魚洗淨去掉頭和內臟，用刀用力拍幾下，沿魚刺把兩邊肉片下來，用勺子從魚尾方向往魚頭方向刮下魚肉，用手捏碎放入盆中，分次加水朝一個方向攪拌 2.豬肉剁碎，蔥姜剁碎 3.豬肉蔥姜加入，繼續加一點水...