怎麼做臘肉成透明的,為什麼有的臘肉蒸來是透明的

2022-04-26 06:50:15 字數 6731 閱讀 1746

1樓:匿名使用者

在鍋裡多邊邊把油邊出來就可以了!

2樓:生活七月

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回答其實並不是透明的狀態,只是在醃製的過程之中,加入了高度數的酒類進行醃製,在外面形成了一陣保護膜,看起來就好像透明的一樣,其實這些痛保護膜是酒和脂肪混合的一些晶體,所以看起來它的臘肉會非常的好看,就好像有透明的東西一樣。

親^3^希望我的答案對您有所幫助,也期望您給個贊,如您還有疑問我們會耐心解答,祝您及家人萬事順心,家庭幸福,生活愉快!

3樓:匿名使用者

肥肉多點就透明瞭。。!

4樓:匿名使用者

回來就有的吃了,我叫媽媽做了哦

5樓:阿輝娛樂

做臘肉成透明的方法:

食材:豬肉5公斤,調料,鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤,(花生殼亦可)。

步驟:(1) 醃漬。先把豬肉切成5釐米寬的長條,用竹扦紮上許多小眼,再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味後,皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具),在最上層的應皮向上肉朝下,並壓以重視。

春、冬放在不結凍處,夏、秋季節放於涼爽處,雞醃5天,每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾晒至半乾。

(2) 薰煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中,鍋內底部放上鋸末,蓋好鍋蓋。用火燒鍋,用據末早的煙把肉薰上色。薰好後掛於通風處,待水分全乾。

(3) 食用。將薰好的肉皮在火上燒黃,然後用溫水泡軟,用刮子去沾汙的泥士,將皮的黃面用刀刮淨,再用溫水洗一次,上屜蒸50~60分鐘取出,切片盛盤即成。

為什麼有的臘肉蒸來是透明的

6樓:遷安九江焦化

真臘肉熟了之後就是透明的

不透的是鮮肉,

你買到假的了,那是用鮮肉經過加工處理成臘肉的色澤當臘肉來賣.

要吃臘肉一定要找正宗的貨源.

生晒臘肉的做法

7樓:那個閃電

1、食材:豬腩肉、鹽、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉。

2、買來的肉不要洗撒上鹽塗抹均勻,抹好後放到容器裡醃,醃製的豬肉更透明爽口。

3、醃製後將鹽、花椒粉、八角面、糖、胡椒粉均勻抹在肉上,然後抹上醬油,這樣臘肉顏色更好看更有食慾。

4、肉上穿上線晾晒,晾晒很有講究,最好是豔陽風高的日子讓其自然風乾,簡單好吃的臘肉就做完了。

5、這是已經晾晒了十幾天的樣子。

6、做好的臘肉表裡一致,煮熟後切成片透明發亮、色澤鮮豔,吃起來肥而不膩。

8樓:枯井望天

準備材料:

五花肉:400g、食鹽:適量、八角:適量、花椒:適量、料酒:適量、生抽:適量、老抽:適量、調和油:適量、紅糖:適量。

1、五花肉洗乾淨,切一個口,晾乾水份。

2、生抽,老抽,鹽,紅糖,料酒,花椒,八角適量倒入五花肉拌勻。

3、把臘肉整齊排在保鮮盒裡。

4、放入冰箱醃製2天。

5、取出,置陰涼乾燥處陰乾。我就掛在我家陽臺。

6、風乾後放冰箱儲存。

9樓:兩輪量天下

做鹹臘肉不要傻傻的只放鹽了,醃製時放點它,方法簡單,真的好吃

10樓:慶幼禕

廣式生晒自制臘味,特色瓦煲蒸制,口味正宗,回味無窮。

備料:帶皮五花豬肉5斤、鹽、白糖、生抽、汾酒各二兩,有一隻海天牌紅燒醬油,用來最後上色,如有,臘肉賣相會好嘀,如無可免。

製作:五花肉切成長35cm厚1.5cm長條,肉頭穿細窿;用溫開水洗去肉面油膩,瀝乾水分備用;鹽、糖、生抽、汾酒加入半碗溫開水調溶,放入五花肉醃5個鐘。

醃製時隔20分鐘翻動一下五花肉使其入味,如同時給其按摩按摩,臘肉就溶入左你嘀情感,到時臘肉會以更香的形式報答你的關懷!

晾晒:晒前用毛掃薄薄給五花肉掃一層紅燒醬油,用繩在肉頭細窿穿起五花肉,掛在陽臺等光猛通風的地方,晒到肉身乾硬為止

怎樣醃製做臘肉

11樓:彩虹視野

臘肉是醃肉的一種,主要流行於四川、湖南、重慶、江西和廣東一帶,但在南方其他地區也有製作,由於通常是在農曆的臘月進行醃製,所以稱作「臘肉」

《易經-噬嗑篇釋文》:「晞於陽而煬於火,曰臘肉。」證明臘肉已經有兩千多年的歷史

由於南方氣候潮溼,把生肉(豬肉、牛肉、魚肉、禽肉如雞肉,鴨肉等)製成臘肉可以延長保質時期,而且臘肉味美,深得當地人的喜愛。

煙燻臘肉:先將晶體狀的粗鹽炒熱,在一定程度時把新鮮的豬肉放進鍋裡,與鹽混合均勻。冷卻以後醃漬一週時間。

一週後把肉拿出洗白,再蓋上紗網晾晒到幹。之後用濃煙燻烤,火候要控制好,太大了肉就熟,太小了就不入香味而且有很重的煙燻味。肉外表呈灰黃色時就算製作完畢。

也有很多時候長時間燻烤,最後成為深黑色。

金門高粱臘肉:採取方式為依照等比例之五花肉搭配中藥藥材和金門高粱酒去浸製,中藥需研磨味道與效果會更佳,浸泡過程中也需要新增醬油或鹽,約浸泡6天后拿出風乾即可。此種方式較健康無煙薰的致癌。

廣式臘肉多采取風乾的方法制作。將五花肉切成約一寸寬的條狀,然後以醬油、酒、白糖等混合而成的調味料醃漬,待其顏色轉為褐色時,在肉條的一端鑽孔,穿上線繩,掛於戶外風乾即成廣式臘肉。

湖南煙燻臘肉歷史悠久,中外馳名。製作全過程分備料、醃漬、熏製三步。

1、備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙,切成0.8~1公斤、厚4~5釐米的標準帶肋骨的肉條。

如製作無骨臘肉,還要切除骨頭。加工帶骨臘肉(百公斤)用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.

4公斤。

加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3~4公斤。輔料配製前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。

2、醃漬,有三種方法:

(1)幹醃,切好的肉條與幹醃料擦抹擦透,按肉面向下順序放入缸內,最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上,醃漬3天翻缸。

(2)溼醃,將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15~18小時,中間翻缸2次。

(3)混合醃,將肉條用幹醃料擦好放入缸內,倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條,混合醃漬中食鹽用量不超過6%。

3、熏製有骨醃肉,薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8~9公斤、木屑12~14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內,引燃木屑,關閉薰房門,使薰煙均勻散佈,薰房內初溫70℃,3~4小時後逐步降低到50~56℃,保持28小時左右為成品。

剛剛成的臘肉,須經過3~4個月的保藏使其成熟。

煙燻臘味是湖南特產凡家禽野畜及水產等均可脆制,選料認真;製作精細,品種多樣,具有色彩紅亮,煙燻鹹香,肥而不膩,鮮美異常的獨特風味,每年冬初季節就開始熏製,要吃到春節之後。煙燻的臘味菜,能殺蟲防腐,只要保管得法,一年四季都能品嚐。

12樓:匿名使用者

用料:肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽 10、紅燒醬油10克、高度白酒15克

醃臘肉的做法:

1、豬肉清洗一下瀝乾淨水

2、準備好醬油、鹽、生抽、冰糖、高度白酒

3、將鹽均勻塗抹在肉上面

4、將生抽和紅燒醬油均勻的塗抹在肉上,加入冰糖將肉搓揉均勻5、蓋上保鮮膜,或者大的方便袋蓋住

6、用重物壓在蓋了袋子的肉上面

7、每隔兩天將肉翻拌一下

8、醃5到7天,將醃好的肉將用繩子串起來掛在太陽下暴晒半個月到二十天9、半個多月後臘肉就做成了

13樓:科院小百科

材料: 五花肉兩斤、花椒20克、鹽100克、白酒適量。

做法步驟:

1、炒花椒鹽

擦淨鍋中水分,花椒和鹽放入鍋中,用小火不停翻炒,直到花椒變成棕黃色。關火,將花椒鹽盛出待用。

2、醃肉。

將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上,反覆多抹幾次,特別是肉皮部分,讓肉將鹽分充分吸收。

3、加白酒。

醃好的臘肉,淋上適量白酒,上下翻轉一下,讓肉上下都和酒接觸到。

4、靜置醃製。

將抹好鹽和酒的肉,裝大盆或者密封盒中,加蓋醃置三天,如果醃的肉夠多,記得每天翻一下面,把上下的肉位置調換一下,讓肉醃製均勻入味。

5、晾晒風乾。

醃了3天的肉取出,用刀扎一個眼,栓上繩子,懸掛在陽臺或者空曠通風處,晾晒風乾,風乾的時間大概是一週左右,風乾到肉還保留一定彈性和水分即可。

注意事項:以上說的自然風乾臘肉的做法只適合在天氣比較溼潤的地方。太潮溼或者太乾燥的地方,如廣東、廣西、北京、河北以及更北的地帶,不適合風乾做法。

14樓:美味在農村

四川人喜歡這樣做臘肉,祕方和流程全部告訴你,你看正宗不正宗,其實主要在於醃製,今天分享的是四川風乾臘肉的做法,這樣做的臘肉特別香,農業,農村,農民,川菜,美食

15樓:匿名使用者

臘肉做法一:普通臘肉的醃製

製作溫度:製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。

選料:豬臀部的肉,帶皮,肥瘦相連(半肥半瘦)。

配料:(按照10公斤豬肉考慮)鹽300克,花椒200克,八角150克,茴香150克,丁香30克,山奈75克,香葉30克,上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破,甜麵醬100克,料酒500毫升。

配料混合均勻。

薰料:鋸末,新鮮柏丫,松枝若干。

製作過程:

豬肉切成3~4釐米厚的塊狀,洗淨,配料均勻抹遍豬肉外表,將豬肉放入密閉容器醃製5天,每天翻動一次(使入味更均勻)。

將肉上串穿一個洞,掛起來風乾3~5天。

在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內建入鋸末並引燃,上蓋松枝,再蓋柏丫,在筒的上方放一個網狀的架子,豬肉置於其上,如此熏製,直到豬肉表面變成黃色或黑色。

將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透,就算大功告成了。臘肉的儲存時間比較長,一般可以儲存3個月,如果密封或放冰箱,則更久。熏製過的臘肉,密封儲存一年以上沒有問題。

臘肉做法二:湖南臘肉

製作過程:

將豬肉砍成10公分左右寬的肉條。

將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋裡炒一下。

把肉條在炒好的鹽裡面裹一下放入木製器皿裡面,最好用蓋子蓋上。

兩三天後把器皿裡的肉上下翻一下。

一星期左右就可以把肉從器皿中取出來。

然後把醃好的肉掛在火塘或火灶的上方,任其煙燻火烤。十幾天之後,臘肉就成功了。

臘肉做法三:四川臘肉

備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙,切成0.8~l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。

如製作無骨臘肉,還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。

加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3~4公斤。輔料配製前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。

醃漬有三種方法:

乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透,按肉面向—下順序放入缸內,最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上,醃漬3天翻缸。

溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時,中間翻缸2次。

混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內,倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條,混合醃漬中食鹽用量不超過6%。

臘肉做法四:張家界土家人臘肉

製作過程:

將豬肉分成三至五斤(或更大)的塊,便於入味和加工儲藏。

把鹽炒黃,加花椒炒出香味出鍋。

把肉用溫鹽抹勻,放入盆中,將盆底的肉皮朝下肉朝上,面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊,每3~5天翻一次,10天后瀝乾水分掛到薰房中。

用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙燻烘烤,月餘後待肉變棕紅時即可。

薰好的肉應該放在通風處,可儲存兩至三年不變質,名曰「臘肉」,也稱「土家臘肉」、「恩施燻肉」。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、薰香濃郁、風味獨特。

臘肉做法五:苗家臘肉

製作方法:將肉切成條塊,放鹽,然後放進盆中讓鹽滲透到肉深層,幾天後取出水滴乾,用稻穀谷顆、香嵩、松柏樹柴火所熏製。

補充臘肉:是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝晒)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長儲存時間,並增添特有的風味,這是與鹹肉的主要區別。

過去臘肉都是在農曆臘月(12月)加工,故稱臘肉。

醃製:臘肉在醃製前切忌用冷水洗,並把骨頭全部剔掉,因為骨髓容易變質。把肉切成塊(三斤左右),每塊劃成四五條,用細鹽把肉的表層全部搓擦一遍,然後分層入缸或罈子裡,放時每層再灑上一些細鹽,最後將缸口蓋嚴。

一星期之內嚴禁開啟,十天後才可拿出掛在屋內晾。幹後可改放幹缸裡,放時還要灑點細鹽和辣椒麵。這樣的鹹肉可放半年至一年。

提示如果是醃製豬肉,最好選用肥瘦相間的五花肉,建議大家醃一點排骨、雞、鴨,在煲湯時放入一塊臘排骨或臘雞塊,湯會更香。

醃肉時花椒、八角要和鹽一起放到容器中,這樣的臘肉吃起來會有股特殊的香味,炒好的鹽,用不完可以放進玻璃瓶中密封儲存,以後還可以做鹽水鴨吃。

如果是北方,抹好鹽的肉放在大盆子裡,擱陽臺上就好了;南方最好放在冰箱裡,已經臘好的肉要切成小塊,放在冰箱裡冷凍起來,可以吃上一年。

如果魚醃多了,晒乾後可以切成小塊,用酒泡起來做酒糟魚;用麻油泡起來,做油浸魚。

臘肉是四川湖南湖北等中西部地區的特產,已有幾千年的歷史。

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