1樓：語數教育鄭老師
一、拔絲芋頭
1. 芋頭去皮洗淨切塊（記得戴手套）
2. 油鍋開始冒點泡泡就下鍋炸（不要太熱，會幹掉，等一下還要炸第二次），變黃色就撈起來
3. 熱鍋，微微冒煙就回鍋再炸第二次，大概15秒，要大火（把裡面的油逼出來），撈起來後才關掉火（不然油溫下降就會吃油哦）。
4. 一湯匙油加入鍋，開小火，鍋熱倒入糖，慢慢炒（要有點耐心哦，這步驟最重要了）
5. 炒到起泡加入鹽（這樣比較不會膩），糖會像圖一樣的變化，等到糖變紅褐色就差不多了，要用勺子不斷攪拌避免黏鍋。
6. 關火，倒入芋頭，不停地攪拌，拌越多拔絲越多。
二、休閒零食香烤芋片
1. 香芋去皮，洗淨備用。
2. 切成薄片。最好厚度均勻，這樣子烘烤的時間大體相近。
3. 加入適量的食用油，少量的食鹽。鹽的用量，依個人口味。
4. 加入胡椒粉。將所有調味料都攪拌均勻。我個人覺得，胡椒粉是一款蠻好的調味品。可以按照個人喜好加入別的調味料，比如孜然粉。
5. 烤箱預熱。香芋片碼放在烤盤上， 200度、15分鐘左右。烤的時間，應該和香芋片的厚薄有關。注意觀察，不要烤焦了。
6. 香香脆脆的香芋片，休閒好零食。
2樓：生活上的三三在
食材芋頭200g 糖100g
鹽1/4小茶匙 油
輔料 如:鹽如:1勺
步驟1. 芋頭去皮洗淨切塊（記得戴手套）
2. 油鍋開始冒點泡泡就下鍋炸（不要太熱，會幹掉，等一下還要炸第二次），變黃色就撈起來
3. 熱鍋，微微冒煙就回鍋再炸第二次，大概15秒，要大火（把裡面的油逼出來），撈起來後才關掉火（不然油溫下降就會吃油哦）
4. 一湯匙油加入鍋，開小火，鍋熱倒入糖，慢慢炒（要有點耐心哦，這步驟最重要了）
5. 炒到起泡加入鹽（這樣比較不會膩），糖會像圖一樣的變化，等到糖變紅褐色就差不多了，要用勺子不斷攪拌避免黏鍋
6. 關火，倒入芋頭，不停地攪拌，拌越多拔絲越多
3樓：嶽章戶湘君
材料芋頭 紫薯 紅心地瓜 地瓜澱粉 馬鈴薯澱粉
白糖做法
1.紫薯去皮切塊，芋頭切塊，地瓜切塊，隔水蒸熟
2.紅心地瓜、芋艿、紫薯，去皮蒸之前都是300克的量，地瓜澱粉每份150克，馬鈴薯澱粉一共100克，用的時候勻成3份
3.取一袋子地瓜澱粉150克，放2/3的量到盆裡，勻30克左右的馬鈴薯澱粉進去混合
4.蒸好的番薯芋艿
5.先做紅心地瓜口味的，紅心地瓜搗成泥
6.澱粉裡倒入開水。。。注意要是開水哈。。不用太多！！！澱粉燙出來要是乾乾的（紅心地瓜含水量大。。所以更需要控制水分了），用筷子迅速攪拌
7.捏成團
不用很光滑哈
8.加入紅心地瓜泥
9.稍稍揉勻
10.加白糖
11.這個時候麵糰會沾手，慢慢加入剩下1/3的地瓜澱粉揉
12.揉到麵糰光滑不粘手完全，別偷懶哈。。。多揉揉，這樣子出來的芋圓會q哈
13.面盆洗乾淨，接著做紫薯的，紫薯搗成泥
14.取另外一份地瓜澱粉150克，同樣的方法，放2/3，混入30克左右的馬鈴薯澱粉，加開水少許燙好，捏成團
15.放紫薯泥，紫薯泥會比較幹哈，不用太擔心放多了難弄
16.揉勻，慢慢加剩下的1/3地瓜澱粉，揉到表面光滑不粘手，紫薯比較幹，可能150克地瓜澱粉用不完，看著辦哈
18.同樣的方法做芋艿，芋艿很黏，做的是時候要有耐心哈
19.三個麵糰好了
20.可能麵糰裡面會有芋艿小顆粒啊，紫薯小顆粒，沒關係的，吃起來會更有意思
21.麵糰搓成長條，切小塊
22.同樣的方法弄紫薯跟紅心地瓜的
23.做好的芋圓，地瓜圓
24.水煮開要下做好的芋圓，講究點你可以把芋頭跟紅心地瓜的先下，因為紫薯會竄色，下鍋之後馬上用勺子鏟子啥的撈下底，別讓粘在鍋底
25.大火煮一直，到所有芋圓浮起，繼續2-3分鐘，根據你做的大小哈，可以弄個嘗下，咬開裡面煮透即可
26.撈出之後放紫薯的
27.全部煮好
28.根據自己喜歡的口味啃吧
香芋做甜品怎麼做好吃
香芋甜點怎麼做？
4樓：離玖呀
蜜芋頭的做法如下4點。
1.準備好食材。芋頭300g，砂糖200g，米酒。
2.先將芋頭以彈刀的方式切成大滾刀塊，再將切面向上放入鍋中，並加入冷水至一半的高度後，以不加蓋的方式煮滾，再改成中火繼續煮至芋頭可用筷子輕鬆刺過的熟度。
3.接著加入一半的二砂糖，並加入熱水至8分高，再以中火熬煮10分鐘後，加入另一半的二砂糖和米酒，再蓋上鍋蓋轉文火繼續煮15分鐘。
4.然後起鍋放涼，再放入冰箱中冷藏即可完成。
香芋，（學名：colocasia esculenta），又稱地栗子、黃慄芋，澤瀉目天南星科芋屬，淡味、灰白色，常用於中菜或中式甜品，其地方品種檳榔芋常被稱為香芋。
香芋屬豆科土欒兒屬中的栽培種，多年生草本植物，做一年生栽培。香芋的食用部分球狀塊根，外觀似小土豆，直徑一般2～4釐米，表皮黃褐色，其肉似薯類，但味道好似板栗，甘而芳香，食後餘味不盡，故名香芋。香芋營養豐富。
與一般芋頭的不同點是：葉柄連葉頂**著紫紅點，葉柄綠色，球莖肉質有紫紅斑紋，香芋的主食部分為球莖，葉柄可醃芋荷，作青飼料等，球莖纖維少，澱粉含量高，食用沙又香，味美可口，深受消費者喜愛。
芋頭怎麼做甜品？
芋艿怎麼做甜品
5樓：董荷花
拔絲芋頭
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原創作者 呆看人生
食材芋頭200g
糖100g
鹽1/4小茶匙油輔料
如:鹽如:1勺
步驟1. 芋頭去皮洗淨切塊（記得戴手套）
2. 油鍋開始冒點泡泡就下鍋炸（不要太熱，會幹掉，等一下還要炸第二次），變黃色就撈起來
3. 熱鍋，微微冒煙就回鍋再炸第二次，大概15秒，要大火（把裡面的油逼出來），撈起來後才關掉火（不然油溫下降就會吃油哦）
4. 一湯匙油加入鍋，開小火，鍋熱倒入糖，慢慢炒（要有點耐心哦，這步驟最重要了）
5. 炒到起泡加入鹽（這樣比較不會膩），糖會像圖一樣的變化，等到糖變紅褐色就差不多了，要用勺子不斷攪拌避免黏鍋
6. 關火，倒入芋頭，不停地攪拌，拌越多拔絲越多
休閒零食香烤芋片
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原創作者 火火雙魚座
食材香芋1個
鹽適量胡椒粉適量
食用油適量
步驟1. 香芋去皮，洗淨備用。
2. 切成薄片。最好厚度均勻，這樣子烘烤的時間大體相近。
3. 加入適量的食用油，少量的食鹽。鹽的用量，依個人口味。
4. 加入胡椒粉。將所有調味料都攪拌均勻。我個人覺得，胡椒粉是一款蠻好的調味品。可以按照個人喜好加入別的調味料，比如孜然粉。
5. 烤箱預熱。香芋片碼放在烤盤上， 200度、15分鐘左右。烤的時間，應該和香芋片的厚薄有關。注意觀察，不要烤焦了。
6. 香香脆脆的香芋片，休閒好零食。
芋頭蛋卷
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原創作者 快樂香廚
食材芋頭3個
雞蛋1個
食用油適量
步驟1. 芋頭去皮洗淨蒸熟。
3. 雞蛋一個打散。
4. 不粘鍋裡刷少許油，小火，倒入雞蛋液，儘量弄得整齊些，把芋頭泥捏成和蛋液差不多寬的條狀放一端邊緣。
5. 慢慢捲起，藉助筷子卷整齊。
6. 介面處向下。手帶保鮮袋，整形。切一釐米厚片。擺盤。
反沙芋頭
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食材芋頭300g
白糖4勺
水白糖的2/3
步驟1. 芋頭切條。跟大拇指一般粗。不要切太細，太細的話掛了糖之後吃著會很膩。——我這次就切太細了，最初是怕不好熟，但事實證明寧願多炸一會兒也不要切太細。
2. 鍋裡放油，油量剛好蓋過所有芋頭。油燒至六分熱，下芋頭炸。
不要用鏟翻，會把芋頭弄碎。炸一會就搖搖鍋，以免粘鍋。炸四分鐘左右翻面再炸3分鐘。
當決定用鏟去碰芋頭表面觸感很硬就ok，可以起鍋了。起鍋的時候，不要關火，這樣芋頭出鍋時帶的油就會少一些。
3. 炒糖。把油盛出，鍋洗乾淨。這裡有不讓反沙變拔絲的第一個技巧，就是鍋中無油。放入4～5陶瓷湯勺糖，再放入糖量2/3的水。**用小火把糖燒化。不斷攪拌。
4. 糖化之後繼續翻炒，等糖冒泡時加入2滴醋。——這是朋友教的，我也還不知道原因。
不讓反沙變拔絲的第二個技巧，當大泡變小泡時，糖就炒好了，不要炒至糖漿狀。上圖為大泡，小泡更細密一些。
5. 下芋頭。不讓反沙變拔絲的第三個技巧，下了芋頭後端鍋離火，在離火的狀態下把糖裹勻。
6. 如果按照上述做法，發現芋頭剛下鍋後還是變成拔絲狀，不用擔心，讓反沙不變拔絲的第4個技巧，讓芋頭裹均勻糖漿，靜置，等鍋冷卻下來就會發現糖漿變成糖霜了。反沙成功！
可是這時候芋頭粘在鍋裡盛不出來。然後繼續小火加熱，糖微化開，再把芋頭搖勻，趁熱出鍋。不然又粘鍋底了。
7. 最後鍋是這樣的。我覺得為了不浪費糖，應該煮糖水喝。
反沙和拔絲，原材料都是糖，關鍵在於糖的溫度。反沙所需溫度低的炒糖，拔絲需要溫度高的炒糖。上述的幾個技巧也是基於溫度這一點出發的。再總結一下幾個技巧。
1.反沙用水炒糖，拔絲用油炒糖。
2.反沙在糖水由大泡變成小泡時，即可認為炒糖完成。拔絲，需要把糖炒制咖啡色，用鍋勺舀糖汁，會像一條線一樣留下來，如此視為炒糖完成。
3.反沙在製作時，鍋離火翻炒，以降低糖的溫度。拔絲需要一直小火加熱。
朋友們可以再按照我總結的這幾點試一試看看會不會成功呢。小貼士
6樓：han冰zhi戀
香芋有著非常豐富的營養，能夠補充人體非常需要的微量元素，把香芋做成甜品是非常好的方法，做出來的甜品看起來就很好吃，吃到嘴裡會非常享受，所以一定要動手操作。
一、香芋甜品的做法
香芋營養豐富，色，香、味俱佳，曾被人譽為「蔬菜之王」。正因為它的價值，所以想跟大家分享一下南瓜蜜棗燉香芋的做法。
1、準備食材。
2、蜜棗對切，南瓜塊塊，芋頭切滾刀塊。
3、鍋中加水，放入芋頭先煮。
4、當煮沸後，加入紅棗。
5、加入冰糖。
6、大火煮開，去掉浮沫。
7、當芋頭開始變軟時，加入南瓜一起燉煮。
8、煮至南瓜和芋頭都軟糯時，關火，再燜幾分鐘，即可食用。
二、奶香黑芝麻芋泥/更多做法
1、芋頭洗淨去皮切薄片蒸熟，用刀或擀麵杖壓碎，或者放攪拌機攪碎；
2、牛奶加適量糖攪至糖融化備用；
3、熱鍋，鍋熱了以後關最小的火，加入牛奶和芋泥翻拌均勻，把水分蒸發到適當程度即可。
4、盛出，撒上黑芝麻或者芝麻碎。
三、雙色甜點
輔料：甘薯250克，芋頭250克，白糖500克。
步驟：1.甘薯、芋頭削皮後切成塊狀。五花肉切小塊。
2.準備一個鍋，把1全部倒進去。倒入500克白糖，加少許水。上爐用微火慢慢悶熟便可。
四、炸甜芋泥球
綿密的芋泥球，一口咬下不僅嚐到芋香、薯香、奶香，口感層次豐富，內裡的顏色更是金黃誘人，既飽足又能滿足口腹之慾~~用來做為宴客菜的餐後甜點，更是討喜！
1、芋泥餡做法：芋頭切片放入大同電鍋，外鍋1.5杯水蒸熟軟後趁熱加入糖、奶油，用叉子壓成泥且拌勻後，試一下甜度(要比平常的口味稍甜些)，再加入鮮奶調和成略微溼滑的溼度，最後加入適量糥米粉，揉至容易塑形的程度。
2、將拌好的芋泥捏成丸子狀，喜歡的話中間可包入地瓜泥(地瓜蒸軟後趁熱拌入少許糖一起壓成泥)，外層沾上一層薄薄的麵粉即可下鍋油炸。
3、炸至表面金黃即可(約可做15-20顆)
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