1樓：匿名使用者
我覺得不是越硬越好吧，海蔘的刺跟它的產地和海域有關係。不過選海蔘的時候要選刺粗壯的。
紅燒海蔘好像有一種是跟辣椒、蔥一起炒吧
2樓：匿名使用者
是的，年頭越長個頭也大，肉也越厚實，所含營養成分也越高。比如淡幹參每斤二三百頭的、100多頭的、80頭的、50頭的、就是生長年份不同的。但鹽乾和糖幹就很難辨別，因為加工程式多，新增物也多。
1.幹玉蘭片用溫水泡開（說明書上說要泡10小時的，也可用鮮的玉蘭片）。
2.玉蘭片洗淨。
3.胡蘿蔔削皮切斜片。
4.小蔥切段姜切絲（我家沒大蔥只好用家裡種的小蔥代替了）。
5.海蔘洗淨泥沙切段。
6.鍋里加油爆香蔥姜。
7.加入胡蘿蔔片翻炒。
8.加入玉蘭片炒到胡蘿蔔變軟。
9.放入海蔘和調料炒勻即可。
海蔘顏色越黑越好嗎？
3樓：萬芷飛揚
不是。正常顏色應為褐色、淺褐色或淺黑色，外表略顯斑駁，能明顯看出海蔘的表皮的顏色和紋理。
挑選好的海蔘，注意下面幾點即可：
眼看：淡幹海蔘表面比較細膩，腹部的疣足粗壯、清晰；染色的海蔘表面比較粗糙，腹部的疣足色澤均勻。購買時除了察顏觀色，看看能不能看清楚海蔘的表皮紋理。
口嘗：用舌頭舔一下海蔘，有淡淡的鹹味，就是正常的，要是有甜味就是加了糖的海蔘，加了其它物質的海蔘，會有明顯的苦澀味。
用手握：可稍微用力握海蔘，手上有發粘的感覺，就要慎重的選擇了，因為有可能是加了膠或糖的緣故。
4樓：陽光的彩虹雲
張奶奶海蔘產自大連長海縣，大連70年的老品牌，在大連是家喻戶曉的海蔘。張奶奶海蔘分深海底播和純種野生兩種。海蔘嘴大、刺粗鈍、腳短粗、肉質厚而有彈性、上鍋耐煮，口感十足。
由於是漁民直供，所以**特別優惠，一直以來，張奶奶海蔘在大連口碑都非常好。大連人都知道張奶奶海蔘品質高，**優惠，因此在大連是非常受歡迎的。
海蔘的刺越多越好嗎？
5樓：天地驚神鬼泣
「海蔘刺的長短與營養價值沒有任何關係。其實決定海蔘好壞的最關鍵因素是「產地和海域」野生,,比如說,北極冷水海域海蔘生野生海蔘生長速度緩慢,營養豐富,完全區別於國內養殖海蔘的單調飼料餵養。 參刺的多少與生長環境有關,是區別海蔘產地的地理標誌
淡幹海蔘是刺越尖越好嗎
6樓：匿名使用者
不一定，刺越多越好，刺尖的日本北海道和俄羅斯紅參是最好的，大連參刺又尖又長就是養殖的，大連野生的海蔘刺是短粗的
海蔘身上的刺越多越好嗎？
海蔘刺越多越好嗎？
7樓：凶絪鐫
海蔘刺的長短與營養價值沒有任何關係。其實決定海蔘好壞的最關鍵因素是「產地和海域」野生，，比如說，北極冷水海域海蔘生野生海蔘生長速度緩慢，營養豐富，完全區別於國內養殖海蔘的單調飼料餵養。
參刺的多少與生長環境有關,是區別海蔘產地的地理標誌，山東半島海域以嶗山長島海域為代表的刺蔘,刺少且禿，但肉質肥厚、體型粗壯，遼東半島海域的海蔘，刺多且尖，因遼東半島海蔘產業起步較早，宣傳較為廣泛，所以給很多人誤解，都以為海蔘是以刺為區別優劣的指標，其實這是很片面的理解，
舉個很簡單的例子：海蔘野生的最好，但是越是野生的海蔘刺反而不如養殖的，道理很簡單，
越與堅苦環境鬥爭的野生海蔘都比較健康粗壯，刺不太明顯。池子裡的養殖海蔘如大棚裡的鮮花，好看但是沒有真正的抵抗風雨的能力，漂亮一些，但營養價值反而低。所以刺短反而要好一些。
一般說,海蔘的營養價值與刺和刺的密度並無多大關係.參刺的多少與生長環境有關,是區別產地的標誌。人們一直誤認為日本海蔘最好，願意**購買。
甚至有人認為茄參不是海蔘，有的報紙報道：「不法商販把海茄子當成海蔘賣」，這說明有的**也不知道海茄子也是一種海蔘，更何況普通老百姓。有的海蔘粘多糖含量高，對心腦血管有好處；有的海蔘皁甙含量高，對抗癌有益。
海蔘同人參一樣，如果皁甙含量高，則藥用價值高，但可能味道不好，不宜作菜餚；有的海蔘蛋白質含量高，如茄參和刺蔘，可以大量用在賓館和家庭餐桌上，對蛋白質缺乏、營養不良的人群提供身體所需的營養物質。總之海蔘的營養和刺沒有多大關係。
海蔘刺多好還是少好
8樓：暮夏淺眠
海蔘刺的長短與營養價值沒有任何關係。
挑選海蔘的方法：
1、外形完好無損。
挑選海蔘必須保證外形沒有損傷，這樣才能保證海蔘的品質。不完整的海蔘可能是經過加工將腐敗部分除掉以後剩下的。
2、外觀端正。
體形乾癟歪扭、肉刺倒伏的海蔘說明捕撈時間很長了，這樣的海蔘可能會發生病害，容易被微生物汙染髮生變質。
3、沒有雜質。
有些加工廠為了牟取暴利，採取往海蔘腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加海蔘重量。所以挑選海蔘時一定要仔細檢查是否有雜質。
4、看乾燥程度。
有些商家為了謀取私利，在海蔘中摻入過多的水分，這不但增加了海蔘的重量，而且水分含量過高不利於海蔘的儲存和保質。乾燥度達標的海蔘，合理儲存保質期能夠達到3年以上。
5、看色澤。
優質的海蔘顏色黑亮，顏色發白的海蔘是經過特殊加工的，其品質已經大打折扣。
6、嘗味道。
淡幹海蔘有一種海鮮的味道，而鹽乾的海蔘則是鹹味，糖乾的海蔘有甜甜的味道。
海蔘烹調方式多種多樣，蒸、煮、燉、清蒸、紅燒都可以。
9樓：野生島真海蔘
野生島真海蔘幫您回答：
一般來說，海蔘的好壞和其背部肉刺的密度並沒有太大的關係。
肉刺的多少與海蔘生長的區域及其生長環境有關，是區別產地的一大標誌。黃海渤海出產的海蔘肉刺較少，但肉質較為肥厚，口感好，營養成分更為豐富。日本出產的海蔘肉刺較多，在營養上較渤海黃海刺蔘稍低。
完全無肉刺的海蔘行業內稱之為光參，我國南方養殖的海蔘多為光參。光參生長較快，但營養價值和口感是所有海蔘中最差的。
從幹參角度來說，日本海蔘的刺較多較密。黃海、渤海海蔘的刺較為稀疏，分佈也較不規則。同樣規格的海蔘，日本海蔘要比黃海渤海海蔘貴得多。
選擇海蔘要從海蔘的營養價值以及口感上入手，背刺的多少僅僅是海蔘行業內區分海蔘產地的一個標準，不是海蔘品質的差異。
海蔘是刺多好還是刺少好呢？
10樓：
海蔘刺的多少並不是決定海蔘好壞的唯一標準，其決定好壞的最關鍵因素是產地和海域。一般來說，海蔘的好壞與刺的密度無多大關係，刺的多少與生長環境有關，因此選擇海蔘時切忌一味的只看海蔘刺的多少，選擇體壁肥厚粗壯的海蔘更重要。
一直一來中國人比較推崇「刺蔘",所謂的"四排刺"與"六排刺",而稱其他海蔘為茄參，其中不乏炒作的嫌疑，刺蔘一度被炒到上萬一斤，而茄參一斤幾百塊錢都不到。
刺蔘相對中國的其他海蔘口感上的確較好，但是在營養價值方面，現代科學證實，各種海蔘差別不大。隨著國外野生海蔘進入中國市場，打破了人們對海蔘傳統法的「刺」看法，很多國外野生海蔘並沒有排列整齊的刺，但是口感與營養價值完全不輸於中國的刺蔘。
11樓：匿名使用者
分析如下：
海蔘刺的長短與營養價值沒有任何關係。
其實決定海蔘好壞的最關鍵因素是「產地和海域」野生，，比如說，北極冷水海域海蔘生野生海蔘生長速度緩慢，營養豐富，完全區別於國內養殖海蔘的單調飼料餵養。
池子裡的養殖海蔘如大棚裡的鮮花，好看但是沒有真正的抵抗風雨的能力，漂亮一些，但營養價值反而低。所以刺短反而要好一些。 一般說,海蔘的營養價值與刺和刺的密度並無多大關係.
參刺的多少與生長環境有關,是區別產地的標誌。
人們一直誤認為日本海蔘最好，願意**購買。甚至有人認為茄參不是海蔘，有的報紙報道：「不法商販把海茄子當成海蔘賣」，這說明有的**也不知道海茄子也是一種海蔘，更何況普通老百姓。
有的海蔘粘多糖含量高，對心腦血管有好處；有的海蔘皁甙含量高，對抗癌有益。海蔘同人參一樣，如果皁甙含量高，則藥用價值高，但可能味道不好，不宜作菜餚；有的海蔘蛋白質含量高，如茄參和刺蔘，可以大量用在賓館和家庭餐桌上，對蛋白質缺乏、營養不良的人群提供身體所需的營養物質。總之海蔘的營養和刺沒有多大關係。
擴充套件資料
海蔘的藥用價值
疾病防治
海蔘媲美人蔘擁有比較高的營養價值以及藥用價值，而且擁有比較高的經濟效益所以在海蔘成為了許多創業者的選擇門道，海蔘在養殖過程中發生渦蟲病有什麼症狀及診斷的方法呢？
腹足類現有16屬33種，其中內寄螺屬6種，巨穴螺屬5種，瓷螺屬4種，其餘13屬，各1～3種。
腹足類寄生在刺蔘的體表、體腔、消化道、呼吸樹等組織器官。深海豆怪螺（pisolamia brychius）寄生在變夢參（oneirophanata mutabilis）上，深海豆怪螺用吻吸附在變夢參的體表，並用吻刺入刺蔘的體壁，穿過體壁達到體腔，用吻突從寄生組織、體腔、血液中攝食營養，在吻穿入體壁的部位出現腫塊。
取病參的組織進行鏡檢發現病原體即可診斷。
12樓：參老帽海蔘
海蔘的好壞，並非取決於刺的多少！首先要說明白海蔘通俗的說可以分為刺蔘和光參，刺蔘主要產自北方的山東，遼寧品質好於南方產的光參！另外現在福建霞浦也大量養殖刺蔘，但其水溫高生長期短，一般也就半年左右即可上市，所以品質也不能跟北方的生長了三年多的海蔘比！
總的來說就是海蔘的刺多刺少只是表面現象，品質好壞取決於出產地域，養殖方式等具體因素！
13樓：美國海蔘天下
其實海蔘的好壞並不能根據刺的多少來評價。一直一來中國人比較推崇「刺蔘",所謂的"四排刺"與"六排刺",而稱其他海蔘為茄參，其中不乏炒作的嫌疑，刺蔘一度被炒到上萬一斤，而茄參一斤幾百塊錢都不到。刺蔘相對中國的其他海蔘口感上的確較好，但是在營養價值方面，現代科學證實，各種海蔘差別不大。
隨著國外野生海蔘進入中國市場，打破了人們對海蔘傳統法的「刺」看法，很多國外野生海蔘並沒有排列整齊的刺，但是口感與營養價值完全不輸於中國的刺蔘。並且，由於國內目前多為養殖海蔘，海蔘生長年限短，且不需要自己捕食，多以很多海蔘的刺非常細，已經與之前野生的海蔘的粗壯的刺無法相提並論。而國外的海蔘的刺雖然排列不整齊，但是由於靠自己捕食，活動量大，刺反而粗壯有力，自然營養價值也更高。
所以根據海蔘的刺多還是刺少來評價海蔘並不科學，重要的還是要看口感和營養價值。
14樓：周材宗一
獐子島海蔘通過國家181項無藥殘檢驗，海蔘不含抗生素，激素等對人體有害的化學物質，目前市面上是第一家通過無藥殘檢驗的海蔘，買海蔘無非是為了保健，不要貪圖便宜吃了激素海蔘對身體造成傷害！ 很多品牌並沒有自有海域，只是隨便拍點**宣傳一下而已，它們不具備財力物力，所售海蔘多為向養殖戶收購的養殖海蔘，產品的安全都無法保證！而獐子島擁有1600平方米的自有海域，產品通過國家檢驗，符合各項標準
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