1樓：匿名使用者
**七套有專門製作一期節目，從捕鼠到烹飪全程都有
2樓：
寧化老鼠幹實為田鼠幹，系由人工捕捉的田鼠加工製成。田鼠乾的加工方法首先是去毛，把捕獲的老鼠或架於鍋內熱水蒸，或放入熾熱柴灰裡焙，只要火候掌握適度，便可把鼠毛拔得一乾二淨。其次是剖腹去腸肚，用水洗乾淨。
最後用穀殼或米糠燻烤直到醬黃色。田鼠幹不但美味可口，而且含蛋白質高，營養豐富。還有補腎之功，對尿頻或小孩尿床症有顯著療效，有一定的藥用價值。
老鼠幹是屬於哪個地方的
3樓：匿名使用者
閩西八大幹有明溪肉脯幹、清流筍乾、寧化老鼠幹、連城地瓜幹、長汀豆腐乾、上杭蘿蔔乾、武平豬膽幹、永定菜乾.
閩西是一區位的名稱，古指八閩最西端的州郡——汀州，今指福建最西邊的地市——龍巖。龍巖市歷史悠久，從發現的舊石器時期到新石器時期的過渡階段的文化遺存看，早在一萬年前，閩西就有人類生息繁衍；西晉太原三年（二八二年），置新羅縣，這是閩西省史可查最早設定的縣，屬晉安郡所轄；唐開元二十四年（736年）設汀州，轄長汀、新羅（後改為龍巖）、寧化三縣.
4樓：匿名使用者
是屬於寧化的，我來給你解釋下，因為舉世聞名的沙縣小吃中沙縣是三明市下附屬的縣級單位，但我們出去旅遊，工作會發現都是叫沙縣小吃，沒有叫三明小吃。
5樓：匿名使用者
廣西的特產。閩西八大幹中的一干！就是老鼠幹
6樓：匿名使用者
**七套有專門製作一期節目，從捕鼠到烹飪全程都有
7樓：匿名使用者
閩西八大幹中的一干！廣西
8樓：我姓肖殺豬的
寧化人士說話了，，，，
請問閩西八大幹具體是哪八大幹？
9樓：一葦寒曉
武平豬膽肝、永定菜乾、長汀豆腐乾、寧化老鼠幹、上杭蘿蔔乾、明溪肉脯幹、漳平筍乾、連城地瓜幹
寧化和明溪不是閩西的,但是那時候歸納八大幹時寧化和明溪還屬於龍巖管呢！
10樓：
你也是那的嗎?
武平豬膽肝、永定菜乾、長汀豆腐乾、寧化老鼠幹、上杭蘿蔔乾、明溪肉脯幹、漳平筍乾、連城地瓜幹
提的問題和我的一樣啊呵呵
11樓：
寧化和明溪原屬汀州府管制
12樓：牧冬
別聽一樓的瞎吹啊，寧化和明溪跟本就不是閩西的。我就是閩西的
13樓：匿名使用者
贊哦說的好完整啊哈哈
閩西八大幹是什麼？
14樓：
閩西地處山區，盛產具有山鄉特色的名特食品，其中「八大幹」即是馳名中外的八種乾製名食。它們是：上杭蘿蔔乾、永定菜乾、明溪肉脯幹、寧化老鼠幹、長汀豆腐乾、武平豬膽幹、連城地瓜幹、永安筍乾。
其中，永定菜乾還分甜菜乾和酸菜乾。甜菜乾，色澤黑褐油亮，味道鮮美甜香；酸菜乾呈黃褐色，酸中帶甜，味美爽口。甜菜乾用鮮嫩芥菜製成，酸菜乾用鮮嫩的芥菜、蘿蔔纓、油菜製成。
寧化老鼠幹以田鼠、山鼠為主要原料，先用蒸氣蒸薰後，剝皮、剖腹、去內臟，再把鼠肉、肝、心一起下鍋，用米飯或細糖燻烤成幹，色澤油亮透紅，味香耐嚼風味別具。如與瘦肉、冬筍、大蒜一起烹調，其味更美。武平豬膽幹加工製作需經過浸、壓、烤三道工序。
先將豬的肝、膽一起醬浸，加上適當白酒、五香粉等調料，壓扁、晾乾之後，再用炭火慢慢烘烤至幹熟。食時，既香又甜，甘香濃郁帶苦味，不僅是佐餐下酒佳品，且有生津健胃、清涼解毒之功效，產品聞名海外。
15樓：中花動漫
即是馳名中外的八種乾製名食。它們是：上杭蘿蔔乾、永定菜乾、明溪肉脯幹、寧化老鼠幹、長汀豆腐乾、武平豬膽幹、連城地瓜幹、永安筍乾。
16樓：
1 上杭蘿蔔乾 2 長汀豆腐乾 3 連城地瓜幹 4 明溪肉脯幹 5 寧化老鼠幹 6 清溪筍乾 7 永定菜乾 8 武平豬膽幹
閩西八大幹分別在** 30
17樓：匿名使用者
永定鹹菜乾、上杭蘿蔔乾、武平豬膽幹、長汀豆腐乾、連城地瓜幹、清流明筍乾、寧化老鼠幹、明溪肉脯幹
18樓：鍵鼠一家
關於閩西八大幹，各大超市、商場都有售賣（前提你是至正宗的）。
比如永定鹹菜乾，每家每戶製作的材料有差異，加工時間，日晒時間等都不同。包裝的也要試過才知道！
19樓：
閩西八大幹，首先我們先弄清楚「閩西」二字，「閩西」即為「龍巖市」的統稱；閩西八大幹包括：長汀豆腐乾、連城地瓜幹、武平豬膽幹、上杭蘿蔔乾、永定菜乾、明溪肉脯幹、寧化老鼠幹、清流筍乾。現明溪、寧化、清流均屬三明市管轄。
具《閩西縣制》記載以上三個縣解放前均屬於龍巖市管轄。所以以上八幹統稱「閩西八大幹」。
但八大幹基本為家庭式作坊，規模做不大，土特產啊，土特產，悲哀中……
閩西八大幹有哪些？
20樓：豪俠
[摘自八閩農網]
長汀豆腐乾
「中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一。」這是瞿秋白在長汀獄中所寫《多餘的話》中的最後一句。瞿秋白對豆腐的讚語，與他在獄中常吃長汀豆腐是有關係的。
據《天祿識餘》記載，豆腐為西漢淮南王劉安（公元前79-122年）門下術士首創，至今已有2000多年曆史。長汀豆腐乾始於唐朝開元年間，距今有1200多年的歷史。長汀豆腐的製法與其他地區不同，它採用酸漿作媒介，製作時適當控制火候，用大瓢盛酸漿往豆漿中徐徐注入，使豆腐腦緩緩凝結，再經濾壓而成。
因此，長汀豆腐鮮嫩可口，不酸不苦，用它製作的各種食品，如東坡豆腐、釀豆腐、銀荷包、豆腐餃、生氽滿丸、徽州丸等，風味獨特，久食不厭。而居汀州八幹之首的長汀豆腐乾，尤以製作精細、配料講究、風味獨特、味美可口而、馳名中外。當年明朝朱元璋的大將朱亮祖帶兵駐汀州，吃了長汀的豆腐乾後大加讚賞。
清末汀州左營把總邱洪得調臺灣晉升千總後，留戀家鄉風味豆腐乾，便寫信並匯上路費給河田擅長制豆腐乾的親族，請他去臺灣專做豆腐乾。長汀有許多古樸美麗的村莊坐落在崇山峻嶺中，「千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風」，不論村莊大小，必有豆腐乾和酒一起經營的小店。本地的樸實農民、浙江的香菇客、江西的淘金老表及各地的來往旅客，經過酒店小憩，皆喜歡沽一碗米酒，買一塊豆腐乾，慢飲細嚼。
豆腐乾的香、鹹、甜、韌，令人回味。
連城地瓜幹
地瓜幹在閩西各縣都有，但連城地瓜幹卻以它獨特的原料與製作方法出名。它是用隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地培植的紅心地瓜製作而成，所以又稱紅心地瓜幹。這些鄉村土質鬆軟，酸鹼適中，氣候適宜，很適合這種紅心地瓜生長。
這種地瓜幹保留著自然的色澤和品質，顏色黃中透紅，味道清香甜美，質地鬆軟耐嚼，而且還有很高的葡萄糖和維生素a、b含量。
製作方法一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然後壓制、烘烤。製成之後可儲存幾年不壞，既可當零食，也可切成小塊，拌上面粉、雞蛋、香料，經油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。所以，連城地瓜幹實為饋贈親朋之佳品。
明溪肉脯幹
明溪肉脯幹是用精瘦牛肉浸醃於面制的醬油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，經一週左右，再掛在通風處晾乾，然後放入烤房燻烤而成。製成後色、香、味俱佳，既有韌性又易嚼鬆，入口香甜，其味無窮。
除肉脯幹之外，還有肉鬆，表面看去淡黃疏鬆宛如淡巴菰，入口則芳香甘甜，為佐餐佳餚，清代時列為上京貢品。
寧化老鼠幹
寧化老鼠幹，實為田鼠幹，系由人工捕捉的田鼠加工製成。據《辭海》載：「田鼠，哺乳綱，倉鼠科。
毛一般為暗灰褐色，有的呈沙黃色。營掘土生活，對農作物有害。」寧化屬山區農業縣，田野寬廣，故田鼠多。
每年冬季，是寧化農民捕鼠的最好時機，特別是立冬後為捕鼠的旺季。
捕鼠方法簡便，多數使用「竹筒捕鼠器」。每當傍晚，人們揹著捕鼠器，以稻穀或大米作誘餌，在田坎、山邊尋找鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口，便放上捕鼠器，待翌日清早去收回。捕獲率一般在3/10左右，如遇下霜天氣，捕獲率高達5/10以上。
捕鼠季節來到時，青少年還以捕鼠作為一種樂趣，因此，青少年中從事捕鼠者尤多。
田鼠乾的加工製作方法首先是去毛，把捕獲的老鼠或架於鍋內熱水蒸，或放入熾熱柴灰裡焙，只要火候掌握告誡，便可把鼠毛拔得一乾二淨。其次是剖腹去其腸肚，用水洗乾淨。最後用穀殼或米糠燻烤，待烤成醬黃色即可。
田鼠幹不但美味可口，而且含蛋白質高，營養豐富。尤有補腎之功，對尿頻或小孩尿床症具有顯著療效，故有一定的藥用價值。
由於當地群眾普遍愛吃老鼠幹，因此歷來就有「老鼠幹豬肉價」之說。冬季來到，人們幾乎都把吃老鼠幹作為一種享受。烹飪方法多數是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生薑、水酒，炒而食之。
尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。
清溪筍乾
清流筍乾是用剛出土的春筍乾製成，稱為「閩筍尖」，色澤金黃，呈半透明狀，以嫩甜清脆著名，明清時代列為上京貢品。許多名菜如「燴三絲」、「御爐肉」，都不可缺少閩筍乾。
上杭蘿蔔乾
上杭蘿蔔乾早在明初就享有盛名，距今已有500多年的歷史。
上杭是閩西的蘿蔔主要產地。城郊附近的水南、張灘、土埔一帶所產蘿蔔有紅有白，具有鮮嫩、清脆、甘甜等特點。由此加工而成的蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美。
既可炒吃、清燉、油炸，又可浸泡變淡後加白糖、酸醋作宴席冷盤。所以，史籍記載它「暢銷閩粵」。
蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過「晒、醃、藏」三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，稍晾乾後放進大木桶，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，一週後取出晾晒，搓去水分，再晾晒，直至擠不出水為止。然後將木桶裡的鹽水過濾煮開，倒入蘿蔔乾浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再晒乾，等到變為金黃色後，就將蘿蔔乾裝入乾淨的甕內壓實，用黃泥封口，半年之後取出。
這樣，就成變獨具風味的上杭蘿蔔乾了。
武平豬膽幹
武平豬膽幹色澤紫褐，香而微甜，是宴席冷盤名菜。它含有多種糖類和維生素等營養成份，具有生津健胃，清涼解毒的功效。吃時，只要將它蒸熟，趁熱搽上一層芝麻油，待冷後切成薄片再拌少許蒜片，便香氣四溢，韻味無窮。
當地人常將它作為宴請賓朋和饋贈親友的佳品。港澳同胞和海外僑胞尤其喜歡這種家鄉風味。
武平豬膽乾製作考究，工序頗多，季節性強。要經過洗料、配料、醃製、晾晒、壓扁、整形、檢驗七道工序。選擇新鮮呈深褐色的「糯米豬肝」，有摘除豬膽，整個浸泡在一定濃度的食鹽水中，加上適當的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料，待膽汁滲透肝臟之後，撈起吊晒，每隔2-3天整形一次。
這樣製成的豬膽於外形美觀，顏色勻稱，味美質佳。每年秋末冬初，天氣晴朗，是生產豬膽乾的好季節。
永定菜乾
永定菜乾有400多年的歷史，不僅省內外聞名，在南洋華僑中也頗有影響。「萬金油大王」胡文虎在南洋居住時，就常託人帶去家鄉的菜乾。
永定菜乾有兩種：甜菜乾和酸菜乾。甜菜乾顏色烏黑油亮，味道香甜鮮美。
製作時先將鮮芥菜洗淨，晒1-2天，至菜葉晒軟，然後用蒸籠燻蒸，蒸後再晒，晒後又蒸，如此反覆三次以上，即所謂的「三蒸三晒」。有的加工精細的要七蒸七晒。酸菜乾顏色黃褐，味道酸中帶甜。
製作時先將鮮芥菜洗淨，然後晒軟切碎，加鹽揉搓入甕內，使之發酸，待一週左右取出燜煮晒乾，再用蒸籠燻蒸，蒸後晒乾，晒後再蒸，蒸晒兩次以上後收藏。
永定菜乾配肉炒、燉、蒸、煮皆味美可口。
閩西有哪八大幹？閩西八大幹都有哪些？
閩西地處山區，盛產具有山鄉特色的名特食品，其中 八大幹 即是馳名中外的八種乾製名食。它們是 上杭蘿蔔乾 永定菜乾 明溪肉脯幹 寧化老鼠幹 長汀豆腐乾 武平豬膽幹 連城地瓜幹 永安筍乾。其中，永定菜乾還分甜菜乾和酸菜乾。甜菜乾，色澤黑褐油亮，味道鮮美甜香 酸菜乾呈黃褐色，酸中帶甜，味美爽口。甜菜乾用鮮...
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