1樓：小慕專業解答
幼兒園食堂蔬菜的清理、切配、烹飪的要求：
一、初洗：
將去皮的瓜果，去掉菜頭的蔬菜，打鱗的魚類，去毛的肉類用清水清洗。
標準：無腐爛，無異味，泥沙。
二、細洗：
將切過後的菜品倒在洗菜池進行浸泡30分鐘；再清洗2-3次。
標準：菜類中無雜物，無砂子，無異味。
三、清潔：
菜筐要逐個清洗乾淨後才能放置菜。
標準：菜筐必須裡外乾淨，無汙垢，無油汙，無雜物。
四、切菜工作規範：
1、初清潔：切砧板，檯面沖洗乾淨。
標準：刀無鏽斑，油汙；砧板無異味，檯面無汙垢。
2、再清潔：用清水將刀、砧板，檯面沖洗乾淨。
標準：無洗滌劑泡沫。
3、加工：
切配好按規定進行分類切配，精工細作。切配好的菜不能放在地上。生熟食品分開切配。切配中必須一面切菜，一面清除衛生。
標準：絲、條、片必須大小均等。整齊擺放在菜架上。切配熟食的刀，砧板必須經過高溫消毒10分鐘。檯面、地板無垃圾，雜物；用垃圾桶或筐裝放垃圾。
4、清潔：切配完成後及時清理衛生。
標準：生熟刀、沾板清洗乾淨後分開懸掛，檯面無雜物，積水；地面無垃圾積水；泡渠無汙水、雜物堵塞。
幼兒園從事食品生產經營人員健康檢查制度：
1、從事食品生產經營人員（包括純淨水生產加工人員）上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格並取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。
2、從業人員每年定期體檢。合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者,視為無證。
3、本制度執行責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，並掌握結果。發現五病人員，及時調離崗位。
4、本制度執行責任人要定期檢查從業人員持證情況，如有關部門檢查時，發現無證上崗人員。除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執行責任人責任。
2樓：
洗菜工作規範
1、初洗：將去皮的瓜果，去掉菜頭的蔬菜，打鱗的魚類，去毛的肉類用清水清洗。
標準：無腐爛，無異味，泥沙。
2、細洗：將切過後的菜品倒在洗菜池進行浸泡30分鐘；再清洗2-3次。
標準：菜類中無雜物，無砂子，無異味。
3、清潔：菜筐要逐個清洗乾淨後才能放置菜。
標準：菜筐必須裡外乾淨，無汙垢，無油汙，無雜物。
切菜工作規範
1、初清潔：切砧板，檯面沖洗乾淨。
標準：刀無鏽斑，油汙；砧板無異味，檯面無汙垢。
2、再清潔：用清水將刀、砧板，檯面沖洗乾淨。
標準：無洗滌劑泡沫。
3、加工：
a、切配好按規定進行分類切配，精工細作。
標準：絲、條、片必須大小均等。
b、切配好的菜不能放在地上。
標準：整齊擺放在菜架上。
c、生熟食品分開切配。
標準：切配熟食的刀，砧板必須經過高溫消毒10分鐘。
d：切配中必須一面切菜，一面清除衛生。
標準：檯面、地板無垃圾，雜物；用垃圾桶或筐裝放垃圾。
4、清潔：切配完成後及時清理衛生。
標準：生熟刀、沾板清洗乾淨後分開懸掛，檯面無雜物，積水；地面無垃圾積水；泡渠無汙水、雜物堵塞。
美食/烹飪
3樓：rs自由時光
嗯。。。我猜一下你是想表達你很擅長這方面的問題對吧！
美食～烹飪～做法
4樓：羊聽雲袁鶯
炒著吃，樑拌吃都很好吃啊！比如說用白菜心，把白菜心剁碎了，然後用蒜海鮮醬油跟海折一起拌，要是吃香菜在方點香菜，這都是看自己口味的
美食、烹飪
5樓：du知道君
豬腰子放在涼水裡直到水滾，烹調時間不是太短，而是太長，口感不嫩。另外面條用這樣的方法也不好。 烹調講究環境溫度，如果用烤箱就要先預熱，如果用炒鍋也要熱鍋涼油，如果用水煮也要先把水煮開。
中國美食烹飪方法？
6樓：湖北新東方廚校
溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原
料用中等油溫炸過；第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。
常見菜餚有「焦溜肉片」、「醋溜白菜」。
燜：是把主料先過油後炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹製法，特點是軟爛不膩。如「黃燜雞塊」、「油燜大蝦」。
燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。如「紅燒海蔘」、「乾燒魚」。
汆：汆是用生料加工調味後，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調味。
一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。
如「汆丸子」。
蒸：是將生料或半熟原料，加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、幹蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質地鮮嫩。如「清蒸雞塊」、「粉蒸肉」。
炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦裡嫩。如「幹炸裡脊」、「軟炸蝦仁」等。
酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，裡嫩軟、鮮香可口。如「香酥雞」、「香酥肉」。
燴：是將原料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有「燴三鮮」、「燴雞絲」。
扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹製法。鮮軟，汁濃，易消化。常見的有「扒三鮮」等。
燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如「清燉雞」。
爆：是旺火熱油，原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調味品，動作要麻利迅速。如「蔥爆羊肉」、「醬爆雞丁」等。
炒：是指鍋內放油，油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。
砂鍋：將原料加工後，裝入砂鍋中，調入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養豐富。如「砂鍋豆腐」、「砂鍋雞」。
拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術菜，重在掌握炒糖稀。
老了發黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有「拔絲菜果」、「拔絲山藥」等。
關於美食的烹飪。
7樓：匿名使用者
哦x,臉上還會長痔瘡,功夫挺深的.
8樓：低到塵埃裡的
肯定能好呀！臉上長痔瘡吧，都是嘴巴太毒了，缺德的。積點德就好了
9樓：笑一笑睡個覺
。。。拿臉當菊花用麼，樓主？
中國美食烹飪方法有哪些？
10樓：湖北新東方廚校
溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過；第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。
溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。常見菜餚有「焦溜肉片」、「醋溜白菜」。
燜：是把主料先過油後炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹製法，特點是軟爛不膩。如「黃燜雞塊」、「油燜大蝦」。
燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。如「紅燒海蔘」、「乾燒魚」。
汆：汆是用生料加工調味後，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調味。
一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。
如「汆丸子」。
蒸：是將生料或半熟原料，加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、幹蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質地鮮嫩。如「清蒸雞塊」、「粉蒸肉」。
炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦裡嫩。如「幹炸裡脊」、「軟炸蝦仁」等。
酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，裡嫩軟、鮮香可口。如「香酥雞」、「香酥肉」。
燴：是將原料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有「燴三鮮」、「燴雞絲」。
扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹製法。鮮軟，汁濃，易消化。常見的有「扒三鮮」等。
燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如「清燉雞」。
爆：是旺火熱油，原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調味品，動作要麻利迅速。如「蔥爆羊肉」、「醬爆雞丁」等。
炒：是指鍋內放油，油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。
砂鍋：將原料加工後，裝入砂鍋中，調入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養豐富。如「砂鍋豆腐」、「砂鍋雞」。
拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術菜，重在掌握炒糖稀。
老了發黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有「拔絲菜果」、「拔絲山藥」等。
美食/烹飪 20
11樓：邢師傅
沒法回答你 你的字面理解太廣了
12樓：漣漪李幻兒
潮州菜最好吃了，味道適合各種人群
幼兒園的菜怎麼切，怎麼給幼兒園小班的孩子講解蔬菜的好處
菜都要切碎怕小孩子嚼不爛噎著 一 幼兒園的營養問題 幼兒園目前的營養問題是 有一些營養素不夠，需要立刻補充 有一些營養素已經充足，就不需要再補了。另外還有幾點問題 1 幼兒園兒童的畜肉類等動物性食物消耗過多 2 穀類食物除大米 小米之外的其它穀物和薯類的消耗量偏低 3 幼兒園兒童鈣 鐵 維生素a 維...
幼兒園園長培訓都培訓什麼內容啊，幼兒園的園長培訓有哪些內容？
園長培訓必須要有園長領導能力提高方面的內容。所謂 工慾善其事必先利其器 園長選擇培訓是一定要注意是否有提升領導能力方面的培訓。園長培訓必須要有關於品牌建設方方面的內容。幼兒園園長多數為教師出身，普遍對品牌建設方面知識缺乏，或意識淡薄，所以園長培訓必須要有品牌建設方面的知識。園長培訓必須要有課程管理方...
誇獎幼兒園孩子的詞語，讚美幼兒園孩子的詞語
誇獎幼兒園男孩子的詞語比較常見的有這些 笑起來真的很可愛,虎頭虎腦的你是個活潑 大方 熱情的小朋友。在幼兒園裡你禮貌 好學,我喜歡聽見你回答問題時響亮的聲音。1，很對2很好 3很棒4不錯5真 厲害6小超人 7男子漢 8好幫手 9好助手 10小老師 讚美幼兒園孩子的詞語 天之驕子 ti n zh ji...