1樓：甜甜姑姑
酸菜一般要洗兩遍，別用熱水，溫水，涼水最好。燉之前要先把酸菜炒炒，這樣好些。您可以試試。
2樓：sy榆園酸菜
你用的是沒醃透的酸菜。
3樓：介多
回答表示你的 酸水已經壞掉了。已經進入了很多的雜菌並且是雜菌佔了上風。導致你泡出的酸菜是苦的。
製作泡菜的祕訣是：
1、挑選一個密封的性好的乾淨的罈子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）
2、將乾淨的水燒開（目的是為了將水裡的細菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。
3、將放涼的水倒進洗乾淨了的泡菜壇。放鹽，感覺很鹹即可。
4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。
6、封口處一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。
新泡的水，裡面厭氧菌的數量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿蔔，最好是將白蘿蔔切成薄片。
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為什麼醃酸菜會苦？有毒嗎？
4樓：小嫣老師
醃製不當的原因，如鹽放的不適量，儲存不當等原因引起的，變質蔬菜經醃製後不僅香脆可口，還能提供多種維生素和無機鹽。但是，如果在醃製過程中，鹽量不足(低於15%)，加之醃製的時間又不夠長，也就是說沒有將菜醃透，此時人若食用，可引起中毒的發生。
醃菜不宜多吃。在有足夠新鮮蔬菜的情況下，還是不要讓醃菜在餐桌上唱主角的好。如果愛吃醃菜，首先可以用醃菜來替代鹽，還能比直接放鹽增加一些礦物質和膳食纖維的攝入，同時還能把味精雞精省去。
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對於沒有醃透的蔬菜來說，細菌在這種情況下大量繁殖，將蔬菜中的硝酸鹽還原為有毒的亞硝酸鹽，人吃了這樣的醃製鹹菜，亞硝酸鹽隨之入胃，而進入血液迴圈，從而將血液中正常的血紅蛋白氧化為非正常的高血紅蛋白，這樣就減弱了正常血紅蛋白運輸氧的能力，導致機體出現缺氧。
長時間的缺養，可引起機體出現一系列的病理臨床症狀。因此，在醃鹹菜的過程中，要多放些鹽，醃製時間要充足(至少半個月以上)，這樣，就能避免亞硝酸鹽引起的中毒了。
5樓：飛天玄狐
醃製不當，如鹽放的不適量，儲存不當等原因引起的變質，或者在快醃好的之前，產生了一種有毒物質——亞硝酸鹽，是有毒的！切忌，酸菜在未醃製好或變質的時候，千萬不要食用！
6樓：匿名使用者
醃製時感染了雜、異菌，主要是因為容器不潔。不能吃，有毒。
7樓：sy榆園酸菜
酸菜快醃透的時候會稍微有些苦的，醃到時候就不苦了！
8樓：匿名使用者
苦就說明是變質了，最好不要食用了。
9樓：kke達人
回答您好，我是fuerheart，正在為您編輯答案，您需要耐心等待5分鐘左右的時間，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦！
您好！很高興為您解答！根據您提供的資訊，可能是醃製不當的原因，如鹽放的不適量，儲存不當等原因引起的變質，或者在快醃好的之前，產生了一種有毒物質——亞硝酸鹽，是有毒的，酸菜在未醃製好或變質的時候，千萬不要食用！
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。
酸菜由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵、一個星期後即可食用。
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酸菜為什麼會苦
10樓：假面
醃製不當的原因，如鹽放的不適量，儲存不當等原因引起的變質，或者在快醃好的之前，產生了一種有毒物質——亞硝酸鹽，是有毒的，酸菜在未醃製好或變質的時候，千萬不要食用！
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。
酸菜由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵、一個星期後即可食用。
11樓：微愛而在
醃製不當的原因。酸菜，主要存在於中國東北地區和德國，中國西南地區也亦有存在。古稱菹（zū），《周禮》中就有其大名。
北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料醃漬酸菜的多種方法。
挑選方法優質酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝後貨架期期間經過光照後顏色會慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質。
經染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝後貨架期期間經長期光照後不易變色。
12樓：介多
回答表示你的 酸水已經壞掉了。已經進入了很多的雜菌並且是雜菌佔了上風。導致你泡出的酸菜是苦的。
製作泡菜的祕訣是：
1、挑選一個密封的性好的乾淨的罈子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）
2、將乾淨的水燒開（目的是為了將水裡的細菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。
3、將放涼的水倒進洗乾淨了的泡菜壇。放鹽，感覺很鹹即可。
4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。
6、封口處一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。
新泡的水，裡面厭氧菌的數量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿蔔，最好是將白蘿蔔切成薄片。
親！請問您還有其他問題嗎？如果您對我的服務還滿意麻煩幫我手動結束諮詢，然後給個五星評價哦
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13樓：記憶蛋餃
由於酸菜儲存不當，發生變質了。
酸菜的保質期長短主要取決於前期的發酵工藝，如果經過充分發酵，即便氣溫升高，酸菜也不會發生變質，否則容易發生褐變、氧化變質，用手摸下酸菜表面是否發黏，並用鼻子聞下是否產生異味，若發臭則說明已腐敗變質。
酸菜變質後，會滋生多種有害菌，尤其是大腸桿菌等致病菌增多，會引起胃腸疾病。好的酸菜菜幫微白透明，菜葉稍微有些黃，整體上看顏色很清爽。
擴充套件資料：
醃製酸菜注意事項：
一是醃酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素c，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素c400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生，還能防止酸菜發黴。
二是鹽要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。
三是保證醃製時間。一般情況下，醃製品在被醃製的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。
吃醃菜時最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因為這些果蔬中維生素c能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質生成。
人民網-自家醃製酸菜5月份後不宜再吃
14樓：覺覺
醃製不當，如鹽放的不適量，儲存不當等原因引起的變質，或者在快醃好的之前，產生了一種有毒物質——亞硝酸鹽，是有毒的！切忌，酸菜在未醃製好或變質的時候，千萬不要食用！
15樓：閭銘
是不是酸菜凍豆腐，那是凍豆腐凍得時間短，豆漿發苦。酸菜清淡，不要放過多鹽，過多醬油。另外酸菜切完要攥一攥，攥出水，才能炒。
為什麼醃製的蘿蔔泡菜發苦？
16樓：撿心事的兔子
醃製的蘿蔔泡菜發苦是因為鹽放多了，下面介紹蘿蔔泡菜的做法：
準備材料：白蘿蔔2根、辣椒粉30克、糖稀適量、香蔥20克、鹽適量、糖適量、蝦醬一勺、蒜泥1勺、姜沫1勺
製作步驟：
1、蘿蔔切方塊加鹽和糖醃漬1小時（鹽不要加多，多了會苦）2、醃好的蘿蔔塊瀝乾水份
3、拌入幹辣椒粉
4、拌入蒜泥、薑末、蝦醬、糖稀（糖稀就是糖漿，**有銷售韓產的，沒有用糖代替）
5、把蔥切成3cm長的段一起拌入，冷藏一夜即可6、成品圖
17樓：情感天使小陳
回答你好，關於你的問題我認為醃製的蘿蔔泡菜發苦是因為鹽放多了，下面介紹蘿蔔泡菜的做法： 準備材料：白蘿蔔2根、辣椒粉30克、糖稀適量、香蔥20克、鹽適量、糖適量、蝦醬一勺、蒜泥1勺、姜沫1勺 製作步驟：
1、蘿蔔切方塊加鹽和糖醃漬1小時（鹽不要加多，多了會苦） 2、醃好的蘿蔔塊瀝乾水份 3、拌入幹辣椒粉 4、拌入蒜泥、薑末、蝦醬、糖稀（糖稀就是糖漿，**有銷售韓產的，沒有用糖代替） 5、把蔥切成3cm長的段一起拌入，冷藏一夜即可，希望能夠幫到你
18樓：匿名使用者
再選購材料上有問題!特別注意的是每次加材料時要加點白酒進行消毒處理!
19樓：匿名使用者
可能鹽放多了。
醃製泡菜步驟：
1、將白蘿蔔切成薄片，灑鹽，拌勻，淹制，淋水。始此兩至三次，即可。
2、將蒜，薑切片，辣椒，蔥切段。
3、白蘿蔔，辣椒，蔥段擺放到器皿當中，蒜片，薑片置頂放好。
4、將油加熱至8-9成，淋澆其上。
5、加陳醋，鹽，糖，雞精，拌勻，兩天後，即可食用。
為啥做出來的酸菜發苦 發苦？！
20樓：記憶蛋餃
由於酸菜儲存不當，發生變質了。
酸菜的保質期長短主要取決於前期的發酵工藝，如果經過充分發酵，即便氣溫升高，酸菜也不會發生變質，否則容易發生褐變、氧化變質，用手摸下酸菜表面是否發黏，並用鼻子聞下是否產生異味，若發臭則說明已腐敗變質。
酸菜變質後，會滋生多種有害菌，尤其是大腸桿菌等致病菌增多，會引起胃腸疾病。好的酸菜菜幫微白透明，菜葉稍微有些黃，整體上看顏色很清爽。
擴充套件資料：
醃製酸菜注意事項：
一是醃酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素c，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素c400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生，還能防止酸菜發黴。
二是鹽要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。
三是保證醃製時間。一般情況下，醃製品在被醃製的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。
吃醃菜時最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因為這些果蔬中維生素c能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質生成。
人民網-自家醃製酸菜5月份後不宜再吃
21樓：匿名使用者
1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半；
2、將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽（粒鹽），然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我醃了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦；
3、過7、8個小時候將白菜缸裡填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了；
4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好；醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，容易爛的。
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