1樓：
黴莧菜梗 紹興人食用黴莧菜梗歷史悠久。相傳早在春秋戰國之時，越敗於吳， 越王勾 香氣撲鼻的黴莧菜梗
踐夫婦入吳為奴，當時越國已國貧民窮，百姓皆以野菜充飢。有一老者，在蕺山上採得野莧菜梗一把，其嫩莖、葉已食用，但又老又硬 的菜梗一時無法煮熟，棄之又覺可惜，便藏於瓦罐中以備日後再煮。不料數日後，罐內竟發出陣陣香氣，老漢取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又遠勝於莖葉，百姓聞之，紛紛效仿，流傳至今。
「黴莧菜梗」，色澤亮麗， 色綠如碧，清香酥嫩，鮮美入味，助消化，增食慾，最宜下飯。 莧菜是江南地區的家常菜，初長時極嫩，故有炒吃新鮮莧菜，不需猛火久炒；若做冷盤，則把莧菜放入沸水中，幾個攪滾之後迅即撈出，然後放點麻油，菜香油香合二為一，即為一道鮮美嫩酥的蔬菜。莧菜極容易進入快速生長期，一到這個時候它便老是往高處直躥瘋長。
寧波、紹興人一般是不吃這種不老不嫩的莧菜的。因此，農家便索性讓其留種在地上，使它長成粗壯的杆子當作黴莧菜梗的用料。 莧菜杆子真正長成，其狀也有些壯觀：
差不多有一人高，粗如塘棲的甘
蔗，壯實又如同萵苣菜，齊嶄嶄地猶如一堵堵綠色屏障。下部粗杆上的一些葉子已經開始枯黃，以示營養物質都在往上拔長。頂部的那一撮嫩葉仍在晚風中搖曳，從上往下看，如同綠絨毯子一般（近年來菜市場看到過一種紫紅色葉子的莧菜品種，不知是否也能生長成這種莧菜杆子）。
莧菜一旦成熟，農民便將菜杆連根拔起，在地頭將粘在根部的泥土摔打幹淨，再用菜刀削淨上面的一些小須。 做黴菜梗時，先將菜杆子分段切成寸許長，放入一個大的木盆中，加上足夠的水，讓每段菜梗都能浸入水中，這個過程可能是為了浸出一種叫「shao」的液，這種「shao」的液在我們那裡常被認為會使人飢餓，故
需要除去。寧波紹興民間有不少類似的事情，老一輩憑經驗傳下來要求這麼做，後人便照樣地做了。 大約過個晝夜的時間，水面會出現一層白色的泡沫，此時將菜梗撈入竹籃，用清水將上面的白沫漂洗乾淨，而後瀝乾水分，便可入壇發酵了。
發酵時不用放鹽，鹽可以蒸著吃時再加。若干日後，啟蓋聞之，便有香味溢位。倘若用手觸控，會感到菜梗外皮已有一層滑溜，輕輕按之似已有軟乎狀時，黴莧菜梗便已告做成。
撈一碗澆點菜油，放鍋裡一蒸，隨著鍋中沸水的熱氣升騰，其悠悠香味便開始奮然撲鼻。出鍋後，你會見到菜梗的顏色仍然是先前的滴綠滴綠，一截截如翡翠錯落橫陳，煞是好看。 一罈黴菜梗撈完以後，剩下的便是那著名的黴莧菜梗滷了。
這種黴滷千萬不可倒掉，寧紹人認為將這種菜罈子重新洗乾淨是很不合算的做法。他們都會把這種裝有黴菜滷的罈子當著寶貝似地放置起來，許多農家的大門背後都貯有這麼一個罈子，裡面常年儲存著這種菜滷，隔年的菜滷名曰「老滷」。來年若還要做黴菜梗，老滷就起著相當於引子的作用，製作的黴菜梗味道會更好。
這種滷液狀如白乳，粘稠滑溜，有些厚度，聞之是一種不能言狀的異香。要不是其間還殘留些莧菜梗的枝須，沒有見過的人還真猜想不出這種妙不可言的液滷是用什麼製作而成的。傳統的臭豆腐就是放在這種天然的黴莧菜梗滷中浸漬出來的，臭豆腐的香味其實也是這種老滷的香味。
用黴莧菜這種「滷」還可以漬出其他許多蔬菜來。若取用優質毛豆做成的細嫩的柯橋豆腐乾拋入壇中，不用一天，便可取出食用。在這種滷中漬過的豆腐乾已經非常酥軟，極易粉碎，故取出時要格外小心。
來年開春，各種新上市的瓜果蔬菜，只要你喜歡，都可將其投入壇內黴漬。早上投入，傍晚取出蒸之而食，如黴冬瓜、黴南瓜、黴絲瓜……這些都是寧紹農家春夏用餐時一道獨特的風味菜
2樓：易書科技
莧菜，又稱米莧，是莧科莧屬中以柔嫩莖葉為食用部分的一年生草本植物。
原產我國，只有中國、印度、日本等為蔬菜栽培。我國長江以南栽培較多，北方現也有栽培。莧菜營養豐富，每100克鮮嫩莖中含水分90.
1克，蛋白質1.8克，碳水化合物54克，粗纖維0.8克，維生素c28毫克，胡蘿蔔素1.
95克。礦物質含量也很高，其鈣的含量在蔬菜中除芥菜、榨菜外，莧菜是最高的，為180毫克；鐵3.4～4.
8克，比菠菜高1倍；磷的含量46毫克。莧菜主要以幼苗或嫩莖葉做菜，炒食做湯。
莧菜梗是什麼菜？
3樓：易書科技
莧菜，又稱米莧，是莧科莧屬中以柔嫩莖葉為食用部分的一年生草本植物。
原產我國，只有中國、印度、日本等為蔬菜栽培。我國長江以南栽培較多，北方現也有栽培。莧菜營養豐富，每100克鮮嫩莖中含水分90.
1克，蛋白質1.8克，碳水化合物54克，粗纖維0.8克，維生素c28毫克，胡蘿蔔素1.
95克。礦物質含量也很高，其鈣的含量在蔬菜中除芥菜、榨菜外，莧菜是最高的，為180毫克；鐵3.4～4.
8克，比菠菜高1倍；磷的含量46毫克。莧菜主要以幼苗或嫩莖葉做菜，炒食做湯。
黴莧菜梗的營養價值
4樓：
黴莧菜梗是浙江紹興歷史悠久的地方傳統名菜。營養價值有：
一、補血的營養功效，莧菜所含的鐵質、鈣質、蛋白質均非常豐富，莧菜含的蛋白質比牛奶更能充分被*吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高兩倍以上。對孕婦、產婦、兒童預防貧血有一定作用。
二、有很好的清熱解毒作用，對於肝火旺盛的人，經常食用可降低肝火。對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助**作用。
三、對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。
四、可以促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能。
五、可以**輕身，促進排毒，防止便祕。
5樓：手機使用者
一罈黴菜梗撈完以後，剩下的便是那著名的黴莧菜梗滷了。這種黴滷千萬不可倒掉，寧紹人認為將這種菜罈子重新洗乾淨是很不合算的做法。他們都會把這種裝有黴菜滷的罈子當著寶貝似地放置起來，許多農家的大門背後都貯有這麼一個罈子，裡面常年儲存著這種菜滷，隔年的菜滷名曰「老滷」。
來年若還要做黴菜梗，老滷就起著相當於引子的作用，製作的黴菜梗味道會更好。
這種滷液狀如白乳，粘稠滑溜，有些厚度，聞之是一種不能言狀的異香。要不是其間還殘留些莧菜梗的枝須，沒有見過的人還真猜想不出這種妙不可言的液滷是用什麼製作而成的。傳統的臭豆腐就是放在這種天然的黴莧菜梗滷中浸漬出來的，臭豆腐的香味其實也是這種老滷的香味。
用黴莧菜這種「滷」還可以漬出其他許多蔬菜來。若取用優質毛豆做成的細嫩的柯橋豆腐乾拋入壇中，不用一天，便可取出食用。在這種滷中漬過的豆腐乾已經非常酥軟，極易粉碎，故取出時要格外小心。
來年開春，各種新上市的瓜果蔬菜，只要你喜歡，都可將其投入壇內黴漬。早上投入，傍晚取出蒸之而食，如黴冬瓜、黴南瓜、黴絲瓜……這些都是寧紹農家春夏用餐時一道獨特的風味菜。
莧菜梗的醃製方法
6樓：卓卓媽廚坊
為您講解怎樣醃製莧菜梗，莧菜梗怎麼吃，食材、配料、烹飪小竅門，以及莧菜一菜兩吃的做法，讓您輕鬆做出美味佳餚，更多家常做法，美食竅門、烹飪技巧，給喜歡美食的吃貨們分享。
7樓：匿名使用者
回答製作方法
材料：新鮮莧菜梗、粗鹽適量。
做法：1、首先將新鮮的莧菜梗切成一條條長約一寸的段，接著放進冷水裡浸泡6-8小時，洗淨以後瀝乾水分。
2、接下來就是醃製了。醃製的比例6斤莧菜梗，加一把粗鹽，約1兩，用手攪拌均勻以後，蓋子蓋好，醃製12小時時間，之後瀝乾水分。
3、接著放入一個陶瓷缸內，缸口用細紗布數層或者是棉白布，細繩捆好。
4、3-4天后，揭開布，看是否出現比原來莧菜梗更綠色的樣子，出現白花。中間出現泡沫變多上升，屬於正常現象，不用理會。
5、放3兩粗鹽，冷水倒進去，到莧菜梗淹沒為止，不用攪拌，上面再撒少許鹽，按照原來的封口方式封好。每次開啟布都要溼潤下。
6、大概3天左右，莧菜梗變軟，即可食用，可以先挑選裡面比較軟的吃。
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8樓：
莧菜梗不要選太老的，葉子留著蒜蓉炒
洗乾淨 瀝乾水分，放適量鹽，搓揉，直到梗變色，還會出一點水，倒掉。放不少於30分鐘，下鍋前用清水衝一下就好了
9樓：湚澐沂汌
就是先用冷開水把罈子洗乾淨，擦乾，然後在罈子裡均勻的抹一層鹽，把莧菜梗用涼開水洗乾淨，分別滾上鹽，然後規則的碼放在壇裡，最後用荷葉把壇口紮緊，1個月以後即成。莧菜汁是用新鮮莧菜梗經發酵醃製後所泡製出的滷汁,發酵醃製的時間越長滷水的質量越好,紹興當地俗稱臭豆腐臭水。
怎樣用莧菜梗做臭豆腐滷水？
10樓：大寶與瑩寶
葉子不用，只要杆子，杆子一般直徑3釐米左右，要粗一點，汁水多，香味更好。
切成5公分左右段，放水裡泡24小時。
瀝乾水分放缸裡發酵，缸口蓋透氣棉布，1個多星期就可以了。
1、先將筧菜根去葉和根，切成5釐米左右一段一段的，水裡洗淨後用水浸泡24小時（白天最好放置在太陽下，使水溫上升，易發黴）後，水面會出現一層白色的泡沫，把筧菜梗撈出，沖洗乾淨表面的白色泡沫。
2、然後瀝乾水分，放入陶瓷罐中，密封好，這樣就行了。如果天氣熱一星期左右就可以吃了，天冷的話可能需要等得更久。當你開啟罐子的時候，香氣撲鼻，用手觸控，會感到菜梗外皮已有一層滑溜溜的，輕輕的按一按，已經是軟軟的時候，黴莧菜梗便已告做成。
3、一罈黴菜梗撈完以後，剩下的便是那著名的黴莧菜梗滷了。這種黴滷千萬不要倒掉，隔年的菜滷名曰「老滷」。來年若還要做黴菜梗，老滷就可以當引子，會讓做出來的黴筧菜梗味道更加好。
4、這種黴筧菜梗滷也是造就另一種有名的小吃——炸臭豆腐。傳統的臭豆腐就是放在這種天然的黴莧菜梗滷中浸漬出來的，然後在油中炸一炸，表皮炸的酥酥的，裡面是嫩嫩的。幾條街都能聞到這個異香。
臭豆腐的香味其實也是這種老滷的香味。
11樓：子燁
回答粗一點，汁水多，香味更好。
切成5公分左右段，放水裡泡24小時。
瀝乾水分放缸裡發酵，缸口蓋透氣棉布，1個多星期就可以了。
1、先將筧菜根去葉和根，切成5釐米左右一段一段的，水裡洗淨後用水浸泡24小時（白天最好放置在太陽下，使水溫上升，易發黴）後，水面會出現一層白色的泡沫，把筧菜梗撈出，沖洗乾淨表面的白色泡沫。
2、然後瀝乾水分，放入陶瓷罐中，密封好，這樣就行了。如果天氣熱一星期左右就可以吃了，天冷的話可能需要等得更久。當你開啟罐子的時候，香氣撲鼻，用手觸控，會感到菜梗外皮已有一層滑溜溜的，輕輕的按一按，已經是軟軟的時候，黴莧菜梗便已告做成。
3、一罈黴菜梗撈完以後，剩下的便是那著名的黴莧菜梗滷了。這種黴滷千萬不要倒掉，隔年的菜滷名曰「老滷」。來年若還要做黴菜梗，老滷就可以當引子，會讓做出來的黴筧菜梗味道更加好
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這是什麼菜，急急急，有點像空心菜，梗毛毛的，葉子不是很光滑
平臥菊三七，攀援草本，有臭氣，莖匍匐，淡褐色或紫色，有條稜，或幼時有柔毛，有分枝 葉具柄。蒿子 類似於 雪菜一類的 不用放醋炒熟就酸的菜是什麼，長得有點像空心菜梗 在確定沒有放錯佐料的情況下很可能是炒的火候問題，一般像大白菜 空心菜等蔬菜適合大火爆炒不能以小火慢炒，一旦炒的時間長了又悶了一段時間菜梗...
這個是什麼菜，這個是什麼菜？
我表示不知道，我們那沒有 這是什麼菜 南方叫莧菜，莧菜皮蛋煲好好吃，記得要點蒜頭，就更香了。這個是什麼菜？5 你好，從你 上的砧板上的這個蔬菜，我已經知道它是什麼蔬菜的，這個蔬菜就是我們常見的那種，叫菠菜，沒錯，這就是菠菜菠菜的營養很豐富的 這是什麼菜？你好，這不是菜，是大黃，一味中藥，在農村的田野...
這是什麼菜？這是什麼菜？
這個菜叫紅菜薹，又名 芸菜薹 紫菜薹。色紫紅 花金黃，是武漢地區的特產。據史籍記載，紅菜薹在唐代是著名的蔬菜，歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產，曾被封為 金殿玉菜 與武昌魚齊名。紅菜薹可清炒 醋炒，亦可麻辣炒。其色碧中帶紫，其味鮮嫩爽口，武漢人無不喜食。當然，這其中，尤以紅菜薹炒臘肉最令人難以忘懷。...