如何防止食物變質，如何防止食物發生腐敗變質

1樓：匿名使用者

牛肉：將牛肉放入含有擰檬和少量鉀的溶液中煮沸兩三分鐘，撈出後儲存，保鮮時間長，鮮味和營養成份不減少

鮮蝦：先用開水或油氽一下，再放入冰箱儲存

麵包：在裝有面包的食品袋中，放一根鮮芹菜，可保鮮

米飯：①夏天，煮飯時每1500克米加2～3毫升醋，煮出的飯可防餿②煮飯時放一塊生薑在鍋內，煮出的飯可放置一天不變質

豆腐：①將食鹽化水煮沸，冷卻後，將豆腐浸入，可存放數日②用50％的食用熱鹼水將豆腐泡15～30分鐘，再用清水漂洗乾淨，可存放1周不變酸③豆腐如果變酸，可用50％的食用熱鹼水將豆腐泡20～30分鐘，再用清水漂洗乾淨，酸味可立即除掉

牛奶：①在牛奶中加點鹽，能防止牛奶變酸，延長牛奶保鮮時間；②儲存牛奶的最佳溫度為5～8℃，鮮牛奶為4℃

蜂蜜：在4～6℃的溫度下可保鮮6個月

香菜：將鮮香菜的根全部切除，摘去爛葉、黃葉，攤開晾晒1～2天，然後編結成香腸粗細的長辮子，掛在陰涼處風乾，能長久儲存。食用時，用溫水浸泡一下即可。

剩菜：把菜湯倒掉，放幾瓣剝去皮的生大蒜，到下餐再吃，不會變酸

豬肉保鮮法

在豬肉的表面抹一層蜂蜜，或把豬肉放到煉好的豬油裡浸一下，這樣可以保持豬肉的新鮮度。蜂蜜具有良好的保水性和透氣性，相對能延長食物的保鮮期。

水果保鮮法

把水果剝去果皮後，放到冷的鹽水裡浸泡一下，可使水果保持鮮美的味道。

蔬菜保鮮法

把鮮生薑埋在沙土裡，可以使其長期保鮮；在捲心菜的菜心中放入乾淨的溼紙巾，能保持其水分不易流失。

果汁保鮮法

果汁應存放在封口的容器裡，並在冰箱低溫儲存，否則維生素c會受到破壞。

夏天真是令人歡喜令人憂的季節，隨著氣溫急升使得食物新鮮度下降。因此，給食物保鮮是夏季必修的課程。

大蒜、蔥等買回來，用小繩捆起來，根朝下，放在水盆內，兩三天內不發乾、不腐爛。

在鮮蛋的殼面均勻塗抹一層食用油，可防止蛋殼內的碳酸氣和水分蒸發，阻止外部細菌侵入蛋內。

夏季，豆腐容易發餿，可按500克豆腐50克鹽的比例，把鹽放入涼開水(開水的多少以能淹沒豆腐為宜)，再放入豆腐，這樣可保持一至兩天不壞。

買來活魚後，往魚嘴裡灌上幾滴白酒，再放進清水盆裡，蓋上能透氣的蓋子，並把盆子放在陰涼黑暗的地方，即使在夏天，魚也能活上好幾天。

把鮮肉包在沾過醋的乾淨餐巾裡，過一晝夜仍能保持新鮮，不會黴變。因為醋能抑制細菌繁殖。

把芥末調好放在小碟裡，與鮮魚或鮮肉放在一個密閉的容器裡。在一般室溫下，肉類可以保持兩三天不壞。

在裝有面包的食品塑料袋裡放一棵洗淨的新鮮芹菜，然後放入冰箱，便可既保持麵包的鬆軟新鮮，而且又不會被冰箱裡的異味汙染。

2樓：ww草莓

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1、低溫儲存法

低溫儲存是最有效的防止食品變質方法，它還可以分為冷凍和冷藏兩種，因為低溫可以降低食品微生物的活性，也能減少食品化學反應的發生，對預防食品變質有很明顯的作用。

2、高溫殺菌儲存法

高溫殺菌也是防止食品變質的重要方法，食品中的一些微生物可以在高溫的作用下，改變結構，失去活性，避免微生物大量繁殖引發食品變質，生活中常用的高溫菌方式有巴氏消毒法、高溫滅菌法以及微波加熱殺菌法。

3、脫水與乾燥儲存法

對食品進行脫水和乾燥處理也是防止食品變質的重要方式，因為食品的一些微生物繁殖時需要一定的水分，人們把食品的水分去除，就會避免微生物的繁殖，也就防止了食品發生變質，平時生活中的乾貨、脫水肉類以及脫水蔬菜等，就都是利用這種方法來防止食品變質的。

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3樓：哈哈妙招

低溫儲存法 低溫儲存是最有效的防止食品變質方法,它還可以分為冷凍和冷藏兩種,因為低溫可以降低食品微生物的活性

如何防止食物發生腐敗變質

4樓：己所欲亞麻籽油

溫度

低溫冷藏能夠使微生物生長活動變慢，並不是能夠完全讓微生物生長停止。我們的食物還是不要在冰箱放太久。高溫能將微生物滅活，可以殺死大部分微生物，降低微生物活性。

在食物要煮熟了吃是有一定道理。

氧氣

沒有氧氣,微生物也就很難生存了。常用的食品儲存手段有真空包裝,罐藏,充氮氣及脫氧劑。真空包裝和罐藏的食品保質期都比較長。

充氮氣一般飲料類使用較多。脫氧劑通常用在糕餅類較多。

ph值

理論上如果能把食物的ph值控制在約3-5左右,微生物就很難生存,食物就比較好儲存。現實生活中很普遍的就是鹽漬，糖漬 ，酒泡。鹽漬是把食品用食鹽鹽漬加工而成的製品，例如鹽漬蘑菇，鹽漬辣椒等。

糖度在70%以上食品可以儲存很久。酒泡在我國有著悠久的傳統，是中醫保健很重要的一環，通常保健食材用酒泡。

水分

含水量越少,食物越不容易腐敗。對食物進行水分乾燥方面有風乾、晒乾、晾乾和脫水。風乾是靠風的力量來吹乾，不用太陽晒。

晒乾是在太陽下暴晒，蒸發水分。晾乾是太陽和風力皆有。脫水是用機械的方法加水分分離。

防腐劑

防腐劑是對微生物進行活動抑制的物質。有人工防腐劑，天然防腐劑和生物防腐劑。

人工防腐劑

我國到目前為止已批准了32種使用的食物防腐劑，其中最常用的有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等。使用不當會有一定的***。

天然防腐劑

由生物體分泌或者體記憶體在的具有抑菌作用的物質，經人工提取或者加工而成為食品防腐劑。此類防腐劑為天然物質，有的本身就是食品的組分，對人體無毒害，並能增進食品的風味品質。

生物防腐劑

指從生物體通過生物培養、提取和分離技術獲得的具有抑制和殺滅微生物的物質。將成為未來的發展趨勢。

5樓：匿名使用者

家庭採購食品儘可能吃多少買多少，保持食品新鮮，但是，難免會有剩餘。剩餘食品可用低溫、高溫、脫水、提高滲透壓等儲存方法 防止食品腐敗變質，延長食品的食期限。常用的有：

常用低溫儲存方法有0℃～4℃和-18~35℃兩種，魚肉和奶製品， 由於自身酶系統或微生物的作用，很易變質，必須在－18℃～－35℃ 冰凍貯存。水果、蔬菜仍有代謝活性，具有天然抗性，能在0℃～4℃ 中冷卻貯存。

食品冷藏前，儘量保持新鮮，減少汙染，延長儲存期限。長期冷 藏的食品應定期檢查質量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂 肪變黃，應及時處理。

燒煮能殺死食品中絕大部分微生物，破壞食品中 酶類，防止食品若儲存不當，極易受微生物汙染，所以飯菜燒煮後， 隔頓隔夜一定要回鍋煮透（尤其夏季），殺死再次汙染的微生物，否 則易發生意外。

食品中水分含量降至一定限度，微生物就難以繁 殖，酶的活性受到抑制，從而可防止食品腐敗變質。一般使微生物不 能發育繁殖的食品水分含量，黴菌低於13％～16％；細菌18％以下； 酵母為20％以。常用脫水儲存方式有：

食品中食鹽含量達8％～10％時大部分微生物停止繁 殖，但不能殺死。殺死微生物鹽的含量要高達15％，並需醃製數天。 嚴格說，鹽醃只是一種抑菌手段。

食品加入大量糖後，構成抑菌高滲度，有一定防腐作用，但糖的濃度必須在60％～65％才能有防腐作用。由於糖漬食品容 易吸收空氣中水分；因此，糖漬食品貯存不密封時仍易變質。

6樓：匿名使用者

控制食品腐敗變質，主要是從減弱或消除引起食品腐敗的各種因素作用來考慮。如減少微生物汙染和抑制微生物的生長繁殖，採取抑菌或滅菌措施，抑制酶活力，防止各種環境因素對食品的不利作用，以達到防止或延緩食品腐敗變質的目的。目前常用的食品防腐方法有：

除上述防腐方法外，現在國內外食品工業部門對部分食品開始應用電離輻射、微波等方法進行食品防腐。

7樓：匿名使用者

低溫保藏與食品質量

1．低溫保藏的方法：低溫保藏包括兩種方法包括冷藏和冷凍兩種方法。

2．低溫保藏的原理：

①低溫可以降低或停止食品中微生物的增殖速度。

②低溫還可以減弱食品中一切化學反應過程。

3． 冷凍工藝對食品質量的影響

當外界溫度的逐漸降低，到達冰晶生成帶，食品中水分逐漸形成冰晶體（冰晶核，核晶）。過大的冰晶將壓迫細胞而發生機械性損傷以至潰破。急速升溫解凍的食品，食品體積發生突然變化，融解水來不及被食品細胞所吸收回至原處，因而自由水增多，液汁流動外瀉而降低食品質量。

4．對冷藏冷凍工藝的衛生要求：

①食品冷凍前，應儘量保持新鮮，減少汙染。

②用水或冰製冷時，要保證水和人造冰的衛生質量相當於飲用水的水平；採用天然冰時，更應注意凍冰水源及其周圍汙染情況。

③防止製冷劑（冷媒）外溢。

④冷藏車船要注意防鼠和出現異味。

⑤防止凍藏食品的幹縮。

對不耐保藏的食品，從生產到銷售整個商業網中，應一直處於適宜的低溫下，即保持冷鏈。

高溫殺菌保藏與食品質量

1．高溫殺菌保藏原理與微生物耐熱能力 在高溫作用下，微生物體內的酶、脂質體（liposome）和細胞膜被破壞，原生質構造中呈現不均一狀態，以致蛋白質凝固，細胞內一切代謝反應停止。在食品工業中，微生物耐熱性的大小常用以下幾個數值表示：

d值：如加熱時間為121.1℃，（d121），則d值常用dr表示，可以相互比較。

f值：目前常用f250，f250常用fr表示。z值：

例如肉毒梭菌芽孢加熱致死時間110℃為35分，100℃為350分，故其z值為10℃。

2．常用的加熱殺菌技術：

①高溫滅菌法。

②巴氏消毒法（巴斯德消毒法）。

③超高溫消毒法。

④微波加熱殺菌。

⑤一般煮沸法。

一些不適合加熱的食品或飲料，常採用濾過除菌的方法。

3.高溫工藝對食品質量的影響：

①蛋白質的主要變化：蛋白質發生變性，易被消化酶水解而提高消化率。但近年來的研究發現蛋白質食品中的色氨酸和穀氨酸在190℃以上時可產生具有誘變性的雜環胺類熱解產物。

②脂肪的變化：160～180℃加熱，可使油脂產生過氧化物、低分子分解產物和聚合物（如二聚體、三聚體）以及羰基、環氧基等，不僅惡化食品質量，而且帶有一定的毒性。

③碳水化合物的變化：主要包括澱粉的糊化、老化、褐變和焦糖化。

脫水與乾燥保藏

是一種常用的保藏食品的方法。其原理即為將食品中的水分降至微生物繁殖所必需的水分以下，水分活性aw在0.6以下，一般微生物均不易生長。

食品醃漬和煙燻保藏

常見的醃漬方法有提高酸度、鹽醃、糖漬、熏製保藏。

食品的輻射保藏

主要是將放射線用於食品滅菌、殺蟲、抑制發芽等，以延長食品的保藏期限。另外也用於促進成熟和改進食品品質等方面。受照射處理的食品稱為輻照食品。

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