1樓：匿名使用者
按食品安全法管理即可
2樓：何美麗導師
回答您好親：您所問的如何經營學校食堂
為您提供答案如下：1.找好供貨渠道,一定要物美價廉的,因為菜價不能太貴;供貨商不能是一家,如果是一家的話,時間長了就沒保障了。
2.菜價制定要合理,對學生不能太高,遵循薄利多銷的原則。
3.食品衛生要保障。
4.最好經營些小吃類的東西,這樣可以吸引不同口味的同學們。
更多3條
3樓：小虎牙科技
近日，教育部體育衛生與藝術教育司司長王登峰表示，截止到10月14日，全國中小學包括幼兒園，建有食堂的共38萬所，其中已有31.86萬所達到了「明廚亮灶」，覆蓋率84%，提前一個月完成了10月底要達到80%的要求。
事關孩子的安全健康沒有一件小事。學校食品安全問題總是頗受關注，尤其是近些年一連串學校問題事件的發生，更是讓這一問題加倍牽動人心。在這樣的情況下，大力加強學校食品安全管理，堵塞各類安全漏洞，提高孩子餐的質量，保證學生們吃飯整潔、環境衛生、營養、安全健康，就成了全社會共同關注的熱點民生事項。
什麼是「明廚亮灶」？實際上說白了，「明廚亮灶」就使本來十分隱祕的餐館食堂廚房透明化，使大家能直觀地看清廚房員工的操作是否標準，環境衛生是否達標，是否有某些不應該出現的東西。簡而言之，明廚亮灶就是對餐飲服務製作全過程的一種有效的監督管理，同時也是大力加強餐飲服務質量安全管理的必要對策，而對諸多食客來說，明廚亮灶同時也是令人安心的一道可以看到的安全保障。
我國與各單位為了能讓學生們校園內吃飽吃好，吃的安心，能說是操碎了心，採用了很多重大對策。如營養餐、學生奶計劃，再如校長陪餐，嚴打學校周邊「五毛食物」，還有這次說到的「明廚亮灶」。
作為餐飲業加強安全監管的重要對策，我國食藥監單位從剛開始實行明廚亮灶工作，截止到2023年末，全國各地已實行明廚亮灶的餐飲服務單位佔持證總數的27.52%。校園食堂作為食品安全監管的重中之重，當然最先要首推明廚亮灶，並在此項工作上走在前列。
依照規定，到2023年11月底之前，明廚亮灶率要做到80%，省會城市、直轄市、計劃單列市努力爭取做到全覆蓋。現如今全國各地中小學已經提早一個月完成了10月底要做到80%的任務，進步十分明顯。但省會城市、直轄市、計劃單列市全覆蓋的規定還沒實現，截止到10月14日才做到91%，明顯還有更進一步改進和推進的空間。
目前，做學校智慧廚房的企業並不少，以廣西小虎牙科技研發的智慧廚房綜合管理平臺為例，它以食堂安全管理為核心，通過網際網路資訊科技，對學校食堂管理過程中的食材採購、貯藏、食品加工、環境衛生等進行有效監控和管理，保證事前預警、事中監管、實時糾錯、事後溯源的全程監管，可有效預防食品安全事故發生。1、對於**監管部門來說，可以省時省力，用少量人手即可完成監管；提高監管效率，可隨時隨地完成實時監管。
2、對於學校來說，資料實時上傳生成臺賬，方便快捷，減少出錯機率；可隨時監控廚房工作，發現食品安全隱患；對**商的選擇公開透明，可避免黑箱操作；接受公眾監督，可及時發現問題，提高學校知名度。
3、對於家長來說，可以更瞭解孩子在校餐飲衛生和營養狀況，具有更多知情權，能及時向學校反饋餐飲意見。
目前，該平臺已經先後在幾十所中小學校、幼兒園部署實施，為上萬名學生提供了強有力的食品安全保障，社會效益十分顯著。
只不過應該看清，明廚亮灶僅僅是諸多大力加強學校食品安全的對策手段和方式途徑之一，此項工作要搞好，最好是能實現所有的學校全覆蓋，但與此同時應該看清學校食品安全是項系統工程，要多措並舉、多管齊下，從建章立制、標準管理、 外部監督管理等多方面和食物的購買、儲存、加工製作還有消毒餐具等各個環節全面大力加強食品安全監管，將各類風險性降到最低標準，保證萬無一失，讓學生們餐餐都吃的安全健康、快樂。
怎樣才能管理好學校食堂? 10
4樓：小袋學長
明確學校開設食堂的目的。
義務教育是公益性質的，開設食堂的目的是為師生服好務，保本經營。也必須以學生健康飲食，安全的基礎上服務與學生和老師。只有學生利益，沒有學校利益，是學校開設食堂的的前提和基礎。
按照國家相關標準和相關法律法規獲得經營許可和衛生認證。學校食堂比較特殊的地方是就餐人數多，時間集中，絕大數是年輕人或少年兒童等，所以飲食安全問題顯得尤為重要，其次才是飲食的菜色品種問題。
讓「責任」守望學校食堂管理：
雖說「承包經營管理制」廣泛存在於各大公司單位的食堂運營之中，合理的承包經營專案也有利於激勵食堂經營人員提高服務質量，但既然承包是一種商業經營，就不該適用於學校食堂。學校食堂尤其是義務教育學校的食堂，不應帶有營利性質，而應以「責任」守望公益本心。
一旦實行對外承包或者委託經營，就難免與「利」字掛鉤；「利」字當頭，在市場自發性主導下就可能出現見利忘義的不正當經濟行為。此次《通知》要求學校食堂自辦自管，正切中「利」字要害。
以上內容參考：人民網-讓「責任」守望學校食堂管理
5樓：蒼海默默
回答首先要明確學校開設食堂的目的。
義務教育是公益性質的，開設食堂的目的是為師生服好務，保本經營。也必須以學生健康飲食，安全的基礎上服務與學生和老師。只有學生利益，沒有學校利益，是學校開設食堂的的前提和基礎。
按照國家相關標準和相關法律法規獲得經營許可和衛生認證。學校食堂比較特殊的地方是就餐人數多，時間集中，絕大數是年輕人或少年兒童等，所以飲食安全問題顯得尤為重要，其次才是飲食的菜色品種問題。
一旦實行對外承包或者委託經營，就難免與「利」字掛鉤；「利」字當頭，在市場自發性主導下就可能出現見利忘義的不正當經濟行為。此次《通知》要求學校食堂自辦自管，正切中「利」字要害。
更多2條
6樓：富珍鐵詩蕊
從採購做起
找好毛利點
主廚找個經驗豐富點的
各個學校食堂怎麼管理？？？
7樓：
留取當餐**所有菜餚，每份留樣不少於100克，有標籤標明菜名，留樣時間，置放規定位置，儲存48小時。
8樓：珍惜光輝
學校食堂的管理制度一定要嚴格要求，準時上下班，首先一定要食品衛生，環境衛生，餐具衛生，工作人員一定要有健康證，上班時間一定要帶口罩，不能直接用手接觸食物，要戴帽子穿乾淨的工作服。
學校食堂如何管理？
9樓：李吳傑
學校食堂的管理，首先制定好學生食堂管理制度和細則，並落到實處。
1.制定各種食堂管理制度，向管理好的學校學校，整改不足之處，結合本校實際並對制度逐年加以修改完善和更新。相繼制定了《食堂衛生管理制度》、《食堂衛生制度》、《食堂從業人員職責》、《食堂消毒制度》、《餐飲留樣制度》、《物品採購制度》、《庫房管理制度》、《食堂人員值班制度》等。
從管理人員到從業人員，從硬體到軟體，從原材料的採購到**，多有章(法)可依，行之有效，易於監督和檢查。做到時時規範，事事規範，處處規範，是學校食堂管理制度化，科學化。
2.安全責任是學校工作的第一責任，必須警鐘長鳴。學校飲食衛生安全必須設專人負責、監管，時時刻刻要高度重視。
無論是學校領導、管理人員、還是從業人員，都不能有半點馬虎和掉以輕心，做到責任到人，加強指導和監管力度。每天要對食堂不定時地進行全面檢查。若發現問題，及時讓從業人員整改。
如在檢查中發現未給碗筷、餐具消毒，留樣不規範，物品擺放不規範等。管理人員要及時給與指出，並讓從業人員及時整改到位。這樣食堂存在的問題就會越來越少了。
3.嚴把採購、儲存、索證(票)關。
食堂使用的調味品、大米、麵粉、麵條、清油、各種肉等，經學校班子成員多次考查，若符合安全衛生標準。有專營店送貨給學校(有經營許可證和衛生許可證)，有專人驗收、登記(進貨臺賬)、儲存，以確保採購物品的安全衛生和質量，並索取**物品人的票或證，然後把採購的物品按要求規範地放人庫房中。
4.嚴把加工關。
管理人員要嚴格食品、餐飲衛生安全要求和食堂管理制度。要求從業人員必須按程式對原材料進行擇、漂、洗、衝、加工、配製、烹飪，加工生熟食品的炊具不能混用，並保持清潔衛生。生熟食品、成品、半成品的加工和存放要分開且有明顯的標識;葷素食品分池清洗;待加工食品和直接入口的食品、原材料與成品食品要分開放。
食品必須燒熟煮透，飯菜做好後到**給師生一般不超過2小時半，嚴防食物中毒。
5.嚴把消毒關。
所有的炊具和學生用的碗筷要清洗乾淨、擦乾，放入消毒櫃中規範消毒、用開水煮沸半小時或用其它消毒劑按使用說明進行消毒後，才可以使用，以保證師生的健康。
6.嚴把衛生預防關。
⑴食堂操作人員每年必須到縣衛生局體檢兩次，凡患有傳染病的不得在食堂工作;從業人員上班時要穿戴整潔，著裝工作衣帽;個人必須講究衛生，養成良好的衛生習慣。
⑵學校定期對食堂管理人員和從業人員進行食品安全教育和培訓，以提高他們食品安全意識和責任，確保師生的飲食安全。
⑶嚴格留樣、登記、儲存，嚴禁**菜涼，嚴禁學生吃野蘑菇、發芽的土豆、未煮熟透的四季豆以及剩飯剩菜等。
⑷做好「三防」工作，嚴禁採購「三無」食品。
⑸做好蛋奶的發放工作——特別是入口關，要求學生把奶倒入透明的杯子中，做到：一看(若有絮狀物，就變質了，不能喝);二聞：如有異味，也不能喝;三嘗：
若奶的味道不正，更不能喝。反之，亦然。這樣就能把黨和國家的惠民工程做實做好，更利於學生的身心健康發展。
⑹學校制定出切實有效的預防食物中毒的方案。
總之，安全問題很重要，餐飲安全更是重中之重，我們應時時刻刻把學生的餐飲安全放在心中，時刻不忘對學生進行食品安全教育，只有這樣，才能保證學校工作地正常進行，才能保證讓學生安心，家長放心。讓我們攜起手來共同為學生營造一個安全、和諧的學習、生活環境吧!也只有這樣，才能達到些師生食堂管理的宗旨是堅持食堂的公益性，不是盈利，而是為師生提供優質的餐飲服務，確保食品、食物等安全衛生，讓師生的身心健康受到保障。
10樓：
一個食堂的管理環節太多了,大的歸類包括人、財物、地這四個方面;
人的方面主要是各個崗位人員的管理,需要根據崗位職能,明確各自職責;落實到工作行為的細節方面,建立可行的評測制度與獎懲制度; 財的方面主要就是對資金的管理了,包括如何統籌收支,各類資金的使用與批覆許可權、使用申請規範、記帳規範等等; 物的方面就是食物料理的管理,包括原材料採購、衛生檢疫檢驗、加工標準流程與操作規範、成品品質管理、配餐標準管理、加工生產環節的成本控制等等; 地的方面主要就是食堂的就餐環境,硬環境包括場地空間的裝修與設施配套、就餐設施的維護;軟環境主要是衛生與服務方面,衛生方面包括後廚衛生管理、餐廳衛生管理、食品衛生管理、餐廚垃圾處理等等,服務方面的細節, 除包括相關崗位人員的服務標準外,比如配餐服務、飯卡銷售、保潔服務等等,還有各種就餐提示,包括各種餐飲品銷售位置標識、餐餘**標誌、公用餐具**、就餐秩序以及相關良好就餐習慣的提示等等。
如果你是剛剛開始,就需要對所有環節有個清晰的管理思路,制訂合理且可行的管理方案。
企業食堂管理制度，學校食堂管理制度
第一條 這加強食堂管理，制定本制度 第二條 本制度適用於食堂廚師 清掃工及就餐人員第三條 本食堂餐飲加工實行廚師長負責制。第四條 本食堂衛生清理實行清掃組組長負責制。第五條 在本食堂就餐須遵守食堂就餐規則。就餐規則由食堂負責人制定。第六條 本制度從頒佈之日起執行。學校食堂管理制度 一 嚴格執行 食品...
怎樣才能把倉庫管理很好 怎樣才能管理好一個倉庫
其作法簡要如下 1.定量 物料以一定單位的量包裝，以便於物料之領取 數量之快速清點。2.定容 物料採用一定外形的容器儲存，以便於堆放及清點。3.定位 物料儲存於適當固定的位置，以便於養成作業習慣，自然減少尋找物料的時間。1.對倉庫內的所有物品必須全部登記造冊。2.熟悉倉庫內所有物品的擺放位置。3.詳...
怎樣才能做好倉庫管理，怎樣做好庫房管理
1.對倉庫內的所有物品必須全部登記造冊.2.熟悉倉庫內所有物品的擺放位置.3.詳細登記當天物品的借出和歸還情況.4.妥善處理各種各樣的人際關係.包括普通員工領導和同事等 5.應該針對不同的個體採取不同的應對方法做到心中有數.6.對倉庫內物品的使用情況應該靈活掌握做到即堅持原則又能把工作做好的方法.7...