1樓：匿名使用者
醃鹹魚是很廣泛的，幾乎所有的魚都是可以用來醃製的，鹹魚在食譜中是一道食慾不振的開胃菜品，那麼醃鹹魚的做法有哪些呢?醃製鹹魚一定要注意將魚剖腹詵淨併除去多除水分，撒上鹽，加入白酒，可適量加入辣椒粉和花椒，這樣醃製出來的味道會更佳的鮮美。
從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除;
不要用水洗，而應該用一塊乾淨的抹布，一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉;
用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鐵鍋裡炒熟)，抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹;
抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味;
放在陶盆，瓷壇，或者面盆裡，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚裡的腥水分，保持壓一星期左右;
最後把已經醃製好一週的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹，儘量要風吹乾不要晒乾，那樣的魚肉才好吃;
食用前，切一段放在水裡浸泡洗淨，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。還等什麼，馬上行動吧，美味的食品那有不動心的。
鹹魚之比，為1:0.8為宜。用比方法醃製的鹹魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
上述關於醃鹹魚的做法 的介紹，希望對大家有幫助，醃製後的鹹魚如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用，其色澤色澤紅潤，形茄口味，用油將鹹魚炸至金黃色後，放入生香中醃製一月即可食用。
鹹魚怎麼吃好？
鹹魚的做法大全
鹹魚蒸土豆
1、鹹魚蒸土豆很好吃，在製作時需要準備鹹魚五百克，土豆五百克，香蔥和薑片適量。
2、把土豆去皮以後切成厚片，然後把鹹魚洗好，切成小塊，把香蔥切成末，把生薑切片備用。
3、把土豆放在碗底，把鹹魚塊放入土豆上片，然後放入薑片，再放入一些香油，入鍋蒸制，開鍋以後蒸制半小時，取出以後把土豆和鹹魚調勻，然後裝盤，再把香蔥末撒在上面即可食用。
鹹魚茄子
1、鹹魚茄子也很好吃，在製作時需要準備適量的鹹魚和茄子，再準備適量的蔥薑蒜和老抽與白糖。
2、把鹹魚放在清水中浸泡，把表面的鹽全部清除掉，然後把茄子洗好以後切成長條，備用。
3、把鹹魚切成塊狀，入鍋炒制一下，炒出香氣以後把魚取出，再把蔥薑蒜放入炒制，接著放入茄子條，炒軟以後加入適量的老抽上色，再把鹹魚和需要調味料放入進去，加入少量的清水，一起燉制，等茄子全部變軟以後就能取出裝盤食用。
2樓：
自制鹹魚不鹹不腥，不禿嚕皮！
3樓：
鹹魚先用洗米水泡淡然後紅燒是不錯的，也可以蒸，還可以油蘇煮，糖醋鹹魚。
4樓：小吳美食家
鹹魚的簡單做法，味道鮮美
我想醃鹹魚，有幾種方法醃製？
5樓：熱詞團小知
醃鹹魚有三種方法：
1、幹醃法：
幹醃法是利用幹鹽（結晶鹽）或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲（一般醃魚時不一定先擦透），而後層堆在醃製架上或層裝在醃製容器內，各層間還應均勻地撒上食鹽，各層依次壓實，在外加壓或不加條件下，依靠外滲汁液形成鹽液進行醃製的方法。
開始醃製時僅加食鹽，不加鹽水故稱為幹醃法。
2、溼醃法：
溼醃法即鹽水醃製法，就是在容器內將食品浸沒在預先配製好的食鹽溶液內，並通過擴散和水分轉移，讓醃製劑滲入食品內部，並獲得比較均勻的分佈，直至它的濃度最後和鹽液濃度相同的醃製方法。
3、混合醃法：
這是一種幹醃和溼醃相結合的醃製法。
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食用鹹魚的注意事項：
研究發現，吃鹹魚與鼻咽癌、食道癌、胃癌具有相關性。但業內專家認為，癌症是環境和遺傳因素共同作用的結果，不必過度解讀，對這次國家食藥監總局的釋出，更不必恐慌。
「這也只是日常膳食模式的風險預警而已。」中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，鹹魚致癌主要是鹽含量高，以及加工工藝中可能產生的亞硝基類化合物。致癌風險和鹹魚工藝、含鹽量、攝入量緊密相關，建議嬰幼兒、兒童不要吃，成年人需要控制總量，不要天天吃，一月吃兩三次影響不大。
6樓：匿名使用者
鹹魚醃製方法一：
用料：魚，花椒，鹽
做法1.醃製鹹魚時，可以選擇生活中常見的胖頭魚，把胖頭魚宰殺以後，用清水洗淨，剁下它的魚頭，只醃製它的身子，取下的魚頭可以做湯喝。把魚收拾乾淨，颳去鱗片，去掉內臟，洗乾淨。
2.準備適量食用鹽，花椒與魚肉之間的比例應該一比十五，將炒熱的鹽和花椒均勻魚身上，醃好的魚放在盆裡，盆上面用薄膜封起來，醃5-6天。
3.醃好的魚放通風處晾一星期，即可把晾乾的魚斬成小塊，存放冰箱冷凍室以備食用。
鹹魚醃製方法二：
用料：魚，料酒，鹽，生薑
做法1.鍋中常見的大青魚也可以用來醃製鹹魚，而且醃製時最好選擇大青魚的中間部分，這樣醃好的鹹魚才會肉質肥厚，口感誘人。在取消大青魚的中斷以後，從中間把它劈開，再準備適量的鹽和料酒以及生薑。
2.把準備好的食用鹽均勻塗抹在大青魚的表面，然後把它放在乾淨的容器中，再放入料酒和薑末調勻以後醃製，醃製的時候，魚肉上面可以壓上重物，醃製4到5天以後魚肉就能入味，拿個筷子叉開，好讓太陽晒到，再拿個繩子穿魚嘴巴，等下吊起來晒。
3.把魚放在陽光充足的地方晾晒，一般情況下五到七天就能晾好，但是鹹魚晾晒的時間越長，它的口感就會越好，所以平時大家在家中製作時，最好讓它晾晒的時間長一些。
7樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
鹹魚醃製方法一
1、醃製鹹魚時，可以選擇生活中常見的胖頭魚，把胖頭魚宰殺以後，用清水洗淨，剁下它的魚頭，只醃製它的身子，取下的魚頭可以做湯喝。
2、準備適量食用鹽，食用鹽與魚肉之間的比例應該一比十五，然後把食用鹽均勻的塗抹在胖頭魚身體子上，放在陰涼的地方醃製，每天都要給魚翻面。
3、一個星期以後魚就能醃好，這時可以把它取出用繩子穿起來，懸掛在陰涼通風的地方，讓它慢慢陰乾，大約需要十到十五天就能讓魚乾的恰到好處，這時鹹魚也就醃好了
鹹魚醃製方法二
1、鍋中常見的大青魚也可以用來醃製鹹魚，而且醃製時最好選擇大青魚的中間部分，這樣醃好的鹹魚才會肉質肥厚，口感誘人。在取消大青魚的中斷以後，從中間把它劈開，再準備適量的鹽和料酒以及生薑與大料。
2、把準備好的食用鹽均勻塗抹在大青魚的表面，然後把它放在乾淨的容器中，再放入料酒和薑末，以及大料調勻以後醃製，醃製的時候，魚肉上面可以壓上重物，醃製4到5天以後魚肉就能入味，只可以取出晾晒。
3、把醃好的大青魚穿在繩子上，放在陽光充足的地方晾晒，一般情況下五到七天就能晾好，但是鹹魚晾晒的時間越長，它的口感就會越好，所以平時大家在家中製作時，最好讓它晾晒的時間長一些。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝
更多8條
8樓：寶貝香香
備齊原料：兩條大魚和食鹽。
颳去魚鱗洗淨，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗淨。
用食鹽將魚身裡裡外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，醃製四天時間就可以晒了。
用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在室外陽光下晒。
晒4至5天至魚晒到七成幹就可以啦！如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。
注意事項：可根據自己口味適當增減鹽的用量，如果魚醃製鹹了，吃魚前可以用水浸泡魚，魚味就會變淡了。魚不要晒的太乾，太乾了不好切，可以將魚剁成魚塊放入冰箱冷凍室冷凍，這樣魚可以儲存很久，可以吃很久。
9樓：匿名使用者
。下面將介紹兩種獨特的鹹魚醃製方法：1，將魚剖腹詵淨併除去多除水分，按魚和鹽之比：
1：004的比例加入食鹽搓揉醃製品：若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出涼晒至魚所含水份除去50%後，用白酒對醃製器皿進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裡醃製的鹹魚，保質期為一年。
用此方法醃製的鹹魚，醃製兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。2，按上述方法醃製24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中醃製一月即可食用。生香油和鹹魚之比，為1：
0.8為宜。用比方法醃製的鹹魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
鹹魚怎麼製作？
10樓：匿名使用者
鹹魚製作：
原料魚30斤、鹽300克。
步驟1、備齊原料：兩條大魚和食鹽。
2、颳去魚鱗洗淨，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
3、扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗淨。
5、用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在室外陽光下晒。晒4至5天至魚晒到七成幹就可以。如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。
11樓：夜璇宸
主料：草魚30斤
輔料：鹽300克
一、備齊原料：兩條大草魚和食鹽。
二、開始處理大魚，去掉魚頭，颳去魚鱗、除去魚鰓和內臟，兩條魚都處理乾淨後，洗淨控水。
三、用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
四、用食鹽將魚身裡裡外外全部抹上一層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，醃製四天左右時間，將血水倒掉就可以晒乾了。
五、用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在室外陽光下晒。
六、晒4至5天至魚晒到七成幹就可以啦！如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。
12樓：匿名使用者
1、備齊原料：兩條大魚和食鹽。
2、颳去魚鱗洗淨，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
3、扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗淨。
4、用食鹽將魚身裡裡外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，醃製四天時間就可以晒了。
5、用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在室外陽光下晒。
6、晒4至5天至魚晒到七成幹就可以啦！如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。
13樓：創作者
鹹魚製作方法：
1、 黃刮淨魚鱗，去鰓，從背脊處至頭部切開（不可切斷）成碟形，取出內臟，用清水沖洗乾淨（以免影響口感和色澤）。
2、 取一不鏽鋼盆，在其底撒一層粗鹽（不宜用精鹽），然後整齊地將洗淨的魚擺上一行，蓋上一層鹽，再擺上一行魚，直至用粗鹽將盆填滿，封上保鮮膜或錫紙放入冰箱，如沒有冰箱裝置，可放在較通風陰涼處，用袋子盛著冰塊放在鹽上面。
3、 醃三天後，取出魚，用清水浸淡，約需3小時，不宜過久，否則魚肉變得淡而無味。
4、 將浸淡鹹魚擺放在「鋼絲網籠」裡（「鋼絲網籠」是用本板與鋼絲釘成長方架，恰好擺放一行魚）放在較通風、陽光照射充足處晾晒，晚上收回，用袋子裝著放入冰箱，第二天再取出來晒，晒至魚肉色澤偏黃，外表乾爽。將晒好的鹹魚用空調風吹涼，或放在通風透氣處自然吹涼，然後整齊地擺放在大口玻璃瓶裡，加入花生油浸著，用封口紙封瓶口。便是「油浸鹹黃花魚」。
不需加入任何防腐劑、保鮮劑，可保鮮3個月左右。或用保鮮膜將鹹魚一條條包好，放入冰箱隨用隨取，可保鮮1個月。
注意：在以上的製作過程中要注意以下幾項問題：
1、 在宰殺魚時一定去淨魚鰓、內臟，沖洗乾淨血汙，否則成品魚口感差及色澤發暗，很易發黑。
2、 一定用粗鹽，不宜用精鹽，否則效果不佳，因為兩者化學成分作用有所不同。
3、 在醃魚時要放入冰箱或放上冰塊，否則變黴。
4、 一定要放在「鋼絲網籠」裡涼晒，這樣可起著防蠅作用，否則很容易變質腐敗，易生蟲。
5、 一定要用風扇、空調吹涼，或自然風涼再打包裝，否則變質很快，不能長時間保鮮。
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