1樓：ccc菜辣椒
速凍肉和鮮肉的區別在於新鮮程度以及血水的顏色上，基本上速凍肉暴露在空氣中的時間會比鮮肉要少，因此會更加的新鮮，且速凍肉經過排酸處理之後，血水基本上會被清除，就算有也是暗紅色，而鮮肉則是明顯的鮮紅色。
速凍肉和鮮肉有什麼不同
我們在菜市場或者超市選購豬肉的時候，經常會看到一些經驗老到的人挑選肉時會可以避開速凍肉，這是為什麼呢?實際上凍肉和鮮肉原有的營養成分是沒有太大區別的，但是速凍肉並不代表可以永久保鮮，且隨著時間的推移肉質也會下降。
速凍肉往往比鮮肉儲存的時間更長，更加新鮮，鮮肉通常在屠宰場運送到肉攤的過程中在空氣中暴露的時間會更長，而速凍肉一般都是在豬被宰殺3小時內就立即冷凍，之後用1小時解凍，新鮮程度比鮮肉要高。
再者二者的顏色也是不同的，因為凍肉通過排酸處理之後裡面的血水基本上已經排除了，就算有也都是呈暗紅色的，而鮮肉的血則是比較明顯的鮮紅色，我們在購買的時候大可以通過這一點進行分辨。
2樓：養生動畫
新鮮肉酸味是比較重的;而凍肉在入庫前就進行了排酸處理，這樣的話肉體內的水分和汙血基本上都能被清除。在營養學上是沒有多少區別的，只是凍肉在食用時需要進行解凍，如解凍方法不當，會造成營養成分缺失。
3樓：生活小達人筱筱
回答1、色澤不同。
新鮮豬肉一般色澤紅潤或粉嫩，有光澤，看上去比較有食慾，而冷凍豬肉經過解凍再售賣時，容易脫水導致色澤發淡泛白，無光澤，看上去無食慾。
2、彈性不同。
新鮮豬肉一般彈性都比較好，用手摁壓可以回彈，而如果是冷凍過的豬肉，因為解凍會自然脫水，之後摁壓時就直接塌下去，很慢回彈或者直接不回彈。
新鮮豬肉買回家一般炒出來都比較軟嫩多汁，嚼著有彈性且不塞牙，而冷凍豬肉一般買回家解凍後肉質發散，切出來很軟無彈性，炒出來比較容易老，吃著乾柴易塞牙。
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如何區別新鮮肉與冷凍肉
4樓：blackpink_羅捷
1、定義不同：
新鮮肉：新鮮肉是指凌晨宰殺，清早上市的「熱鮮肉」，未經任何降溫處理的畜肉。
冷凍肉：冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。優質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大。
2、食用特色不同：
新鮮肉：剛宰的畜肉即刻烹調，即使利用一等烹調技法，味道並不鮮美，而且肉質堅韌，不易煮爛，難以咀嚼。
冷凍肉：肉質老化乾枯無味，稱作「乾耗」現象。
5樓：菠蘿情感小屋
一、肉質顏色有區別
新鮮肉顏色呈淡紅或者鮮紅，肉**呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。
冷凍肉因為解凍時會分泌出淺紅色的液體，所以肉各部位的顏色會不一樣。
二、摸起來手感上有區別
新鮮肉摸起來表面微幹或稍溼，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原。
冷凍肉用手指按壓後肉色沒有變化，肉質鬆軟且沒有彈性。
三、聞氣味有區別
新鮮肉聞起來具有鮮肉固有的鮮味和香的氣味。
冷凍肉聞起來沒有任何味道或者有淡淡的異味。
6樓：生活小達人筱筱
回答1、色澤不同。
新鮮豬肉一般色澤紅潤或粉嫩，有光澤，看上去比較有食慾，而冷凍豬肉經過解凍再售賣時，容易脫水導致色澤發淡泛白，無光澤，看上去無食慾。
2、彈性不同。
新鮮豬肉一般彈性都比較好，用手摁壓可以回彈，而如果是冷凍過的豬肉，因為解凍會自然脫水，之後摁壓時就直接塌下去，很慢回彈或者直接不回彈。
新鮮豬肉買回家一般炒出來都比較軟嫩多汁，嚼著有彈性且不塞牙，而冷凍豬肉一般買回家解凍後肉質發散，切出來很軟無彈性，炒出來比較容易老，吃著乾柴易塞牙。
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7樓：陳璐燕
豬肉宰殺後要經歷屍僵階段、成熟階段、自溶階段、腐敗階段。在一般溫度下，畜肉在放血1-2小時就進入屍僵階段，處於這一階段的肉堅硬、乾燥，無自然芬芳的氣味，不易煮爛，又難以消化。經過24-48小時後才進入成熟階段。
這時的豬肉柔軟、多汁，具有芬芳的氣味，滋味鮮美，易煮爛，也易消失，而且還能分泌出大量的乳酸，殺死有害的微生物。所以處於成熟階段的畜肉最適合食用。
凍豬肉有四大好處：
1、更衛生:
從衛生角度看，新宰的肉類中經常存有各種細菌，甚至可能有某些病毒，比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的；而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。
2、更新鮮：
生豬屠宰後最快2至3個小時就進入速凍過程，到家經過1個多小時的解凍處理，肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時，而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來，在肉攤上擺賣，到市民的餐桌上最快也要到中午，肉在常溫和空氣中暴露時間超過6小時。
3、更好吃：
從肉質上看，新鮮肉酸味重、雜質多；而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內的水分和汙血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。但家裡的冰箱並不能讓凍肉繼續長時間保鮮。因為凍肉出庫的溫度在-18℃左右，而家庭用冰箱的製冷能力有限，一般只有-4℃左右，凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質。
因此專家建議買回家的凍肉最好在一週時間內吃完。
4、有營養：
凍肉與鮮肉相比，在營養上沒有多大區別，只是凍肉在食用時需要解凍，解凍方法不當，會造成營養成分的損失。需要提醒的是，凍肉重複解凍冷凍會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體隨水分一起流失。只要正確解凍和儘快用，凍肉的營養價值不比鮮肉低。
8樓：養生動畫
新鮮肉酸味是比較重的;而凍肉在入庫前就進行了排酸處理，這樣的話肉體內的水分和汙血基本上都能被清除。在營養學上是沒有多少區別的，只是凍肉在食用時需要進行解凍，如解凍方法不當，會造成營養成分缺失。
9樓：日用竅門
你知道冷鮮肉、熱鮮肉、冷凍肉的區別嗎？今天告訴你
新鮮肉和冷凍肉怎樣辨別好壞
10樓：30秒不
、冷凍肉：
現紅色斑跡，解凍時會分泌出淺紅色的液體。倘若冷凍肉各部位顏色不一，用手指按壓後肉色沒有變化，解凍後肉質鬆軟且沒有彈性，則表示質量不佳，或是經過多次解凍的肉。
從衛生角度看，凍肉中的一些細菌在長期超低溫狀態下已經死亡，但是不代表就完全衛生。比如反覆冷凍就會變質。因為從低溫的冷凍狀態到冰點以上的解凍狀態，其細胞膜被嚴重破壞，此時若再進行冷凍，實際上已起不到保鮮作用了，冷凍時間越長，冷凍次數越多，則滋生的不健康物質越多。
凍肉重複解凍、冷凍，會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。不過，只要正確解凍和合理食用，凍肉的營養價值並不比鮮肉低。專家提醒，市民家裡的冰箱一般達不到冷庫的冷凍溫度和效果，凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質。
因此建議買回家的凍肉最好在一週時間內
11樓：v小永少
顏色潤紅鮮豔，且手指摸上會有些小血！肉層顏色分明具有彈性是新鮮的！冷凍肉顏色發白，沒有什麼彈性！甚至解凍後會發出腐爛臭味！口感更不用說，你聞到都不會想吃！
冷鮮肉和冷凍肉的區別？
12樓：blackpink_羅捷
1、定義不同：
冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，準確的說應該叫「冷卻排酸肉」。是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以後腿肉中心為測量點）在24小時內降為0-4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃範圍內的生鮮肉。
冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。
2、優點不同：
冷鮮肉：它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處於低溫控制下，大多數微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鮮肉經歷了較為充分的成熟過程，質地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。
冷凍肉： 在低溫下微生物的生長繁殖減慢，能儲存得久。
13樓：汽車資訊推送
對於「冷鮮肉」，消費者既熟悉又陌生—儘管見過甚至買回家過，然而究竟什麼肉是「冷鮮肉」，「冷鮮肉」與「冷凍肉」又有什麼不同，卻未必熟知。
a 「冷鮮肉」不是「冷凍肉」
一頭宰前檢驗合格的生豬，首先淋浴乾淨再進車間，用全自動心腦麻電機一次性擊暈，再把處於麻昏狀態的生豬放到掛鉤上穿刺放血，採用脈衝感應法自動燎毛並殺滅體表微生物……
記者注意到，整個宰殺過程中，員工全都站在一米多高的工作臺上操作，生豬一直在掛鉤上沒落過地。動物檢疫部門派員在生產線設崗，對每頭屠宰豬進行瘦肉精、蜁毛蟲等現場檢驗。無論檢驗人員、技術工人還是機械手，都嚴格按規定將切割過上一頭豬的刀具，進行專業高溫消毒後，再用來切割下一頭豬，防止交叉感染。
工作人員介紹，接收生豬時，公司一一與售豬戶簽訂《生豬交售承諾書》。凡檢測不合格的生豬，公司都要排除出去，與動物檢疫部門一道進行無害化處理，並根據承諾書向售豬戶索賠。
宰殺完成後，生豬變成白條肉，隨即進入冷庫降溫，在-20℃以下環境中快速冷卻，使肉溫從裡到外同時降至0-4℃，從此一直保持在0-4℃環境中。
據介紹，冷鮮肉與熱鮮肉、冷凍肉的工藝區別，關鍵環節就在這裡。生豬清晨宰殺後直接上市，不經過冷庫降溫，肉溫約為40-42℃，行話叫「熱鮮肉」，菜市場肉攤上大都是這類肉。宰殺後在-18℃以下冷凍，直至堅硬如冰的叫「冷凍肉」。
而宰殺後速凍至0-4℃，鮮肉從未進入「結冰」狀態，整條冷鏈始終控制在這個溫值範圍中，在10日左右的保質期內，肉質保持鮮亮而富有彈性，這叫「冷鮮肉」。
無論春夏秋冬，分割車間始終控制在12℃左右常溫，分割車間的工人們只能穿著厚厚的長袖衣工作。白條肉在這裡分割成裡脊肉、排骨、豬蹄等260個單品後，分別包裝放入冷藏車，運往各地超市和專賣店。
b 「冷鮮肉」鮮美有奧妙
業內專業人士將冷鮮肉的優勢總結為「三高」：
一是安全係數高，冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售，全過程始終處於嚴格監控狀態，防止可能的汙染和不安全因素;
二是營養價值高，冷鮮肉因其未經凍結，食用前無須解凍，不會產生營養流失;
三是感官舒適性高，冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮亮，肉質柔軟，肌紅蛋白不會褐變，看上去與剛宰殺的熱鮮肉沒有什麼區別。
14樓：匿名使用者
就是時間長短的區別。還有就是冷鮮肉是冷藏，儲存溫度在4-8度。而冷凍肉是在零下5到15度。一般冷鮮肉儲存時間不超出2天。冷凍肉的時間就沒有限制了，可能時間很長。
冷凍肉與生鮮肉有什麼區別，冷鮮豬肉和冷凍豬肉有什麼區別？
熱鮮肉 畜禽屠宰後，肌肉內部在組織酶和外界微生物作用下，發生一系列生化變化，動物剛屠宰後，肉溫還沒有散失，柔軟具有較小的彈性，這種處於生鮮狀態 尚未失去生前體溫的肉稱作熱鮮肉。如農貿市場所謂小刀手在案板上銷售的豬肉就是熱鮮肉。冷卻肉 也稱冷鮮肉，是指嚴格控制在0 4 相對溼度90 左右的冷藏環境下，...
新鮮虹如何區分死活，新鮮海虹如何區分死活
分辨生死青口 海虹的方法 方法1直接看 死的青口 海虹會開口 方法2 聞一聞 死的青口 海虹會有一陣腐爛味 方法3 敲一敲 將2個貝類海鮮 如蛤蜊 輕輕互敲，聽撞擊聲，若聲音很實在，表示蛤蜊是活的，若聲音聽起來像是鼓聲 空空的，表示已經不新鮮了。蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要...
如何郵寄新鮮肉，新鮮的肉怎麼郵寄？
可以拿去抽真空吧，或者是先用鹽把肉醃一下，可以保證不酸，不知道靠譜不，以前看我媽弄過 新鮮的肉怎麼郵寄？真空包裝 真空處理，減少肉與空氣的接觸的機會，以保障的品質 口感 冷凍 放冰箱冷凍室冷凍成塊 裝保溫箱 裝在泡沫箱內，放足夠的蓄冷劑 冰塊或乾冰等冷媒保持肉品低溫，降低肉品內細菌滋生的機會。肉脂肪...