1樓：哈哈欠為你違逆
想要去掉魚腥味，我們應該先把魚的內臟去掉，在放入冷水中進行清洗，放些少許的米酷，還要放些桂皮以及胡椒粉，一定要把魚牙處理乾淨第
二、一定要把魚醒線抽出來、在把魚血和魚肚裡的黑膜清理乾淨、第
三、再用10克料酒、五根小蔥、八片生薑、一小勺白胡椒粉、一起放入盆中醃製十五分鐘。
例如用陳皮，豆豉，豆瓣醬，剁辣椒，大蒜，香草等；再可以從烹調方法入手，煎、炸也是可以去腥的；可以用芥末，也是可以去腥；蔥薑蒜切碎加上料酒醃製一段時間。
這樣處理的魚腥味就已經很淡了。還有根據魚的做法不同還有一些方法，比如紅燒的時候可以嘗試用啤酒代替水，這樣燒出的魚特別香而且沒有腥味。
鮮姜去腥，大家都知道燒魚的時候會放上一些薑絲來去魚腥。所以要去除手上的魚腥，可以切上幾片鮮薑片搓手洗淨來去腥。
這種腥腺分必出來粘液裡帶有腥味的三甲胺。黃酒，可以去除三甲胺：做魚時，關鍵一步一定要把魚牙拔掉才是去除魚腥的根源，魚牙拔掉自然就沒有擴散的魚腥味了。
去除魚腥味我們可以選擇蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，醋，料酒，甚至葡萄酒，檸檬等，皆可以與魚肉搭配，幫助去除魚腥味。
2樓：匿名使用者
1. 河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然後置於加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。
(2)可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水裡，鹽水過兩鰓進入血液， l小時後，土腥味便可消失。即便是死魚，在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。 (3)炸魚前，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒醃一下，就能消除腥味。
(4)在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調料，使魚腥味減輕。 燒的時候在魚肚子裡塞蔥姜或者檸檬草
燒魚時怎樣去除魚腥味
3樓：1天_堂
下面介紹紅燒魚的做法。
主料：鱖魚700g
輔料：八角花椒適量、鹽適量、蔥適量、開水適量、白糖適量、大蒜適量、料酒適量、陳醋適量、生抽適量、姜適量
步驟：1.用去魚鱗器刮掉魚鱗去掉內臟洗乾淨。
2.準備好蔥姜花椒八角大蒜，魚身上切幾刀。
3.魚身上撒些鹽醃製20分。
4.油熱以後將擦乾水分的魚放進去煎一下。
5.一面煎黃以後翻個身繼續給另一面也煎黃。
6.將魚往一邊巴拉一下，留出個油坑，將所有調料放進油坑裡煸一下。
7.加入料酒。
8.加入陳醋烹一下。
9.加入生抽。
10.再加一勺白糖。
11.加入沒過魚身的開水蓋蓋子小火燒。
12.看到湯汁不多了就可以了。
4樓：匿名使用者
河魚一般都有土腥味，因為河魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊裡。由於腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味。
下面介紹幾中去掉土腥味的方法。
（1）把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。
（2）可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡 兩小時，也可去掉土腥味。
（3）鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
（4）宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。 為什麼要用冷水化凍魚？ 我們從菜市場買的魚多是從冷庫裡拿出來的凍魚，到家以後，如果想馬上烹調，一定不要用熱水衝燙。
因為，熱水只能使凍魚表皮受熱，熱量不能很快傳導進去。這樣不但不能使凍魚很快溶化，反而容易使魚的表皮燙熟，使蛋白質變性，而引起表皮變質。正確的方法應該是把凍魚放在冷水中浸泡，使凍魚慢慢地溶化。
為了加速溶化，可水中加點食鹽，這樣凍魚會很快溶化，不會受損失。
怎樣做魚不腥？
魚類食品含有豐富的蛋白質，一旦被累菌汙染，其蛋白質很容易被分解成三甲基胺、六氫化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等，這些物質會發出令人不愉快的腥味。
怎樣做魚不腥呢？把魚收拾洗淨後，先用油煎，煎過後倒出餘的油，再把煎過的魚放入鍋中。當鍋燒熱時，稍稍加點酒（最好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。
此外，再加上醬油等其他調料烹調，就可做出各種美味的魚製品。 為什麼加進酒和醋可以去腥呢？因為酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有機溶劑。
三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發掉。另外，酒中的酒精與醋中的醋酸還能生成有芳香味的脂，增加了魚類食品的鮮美。
5樓：匿名使用者
去除魚腥味這是仁者見仁，智者見智。燒魚之前用調料和薑片將魚浸潤20-30min，烹製魚時到如少許料酒或者黃酒，等到三分熟時加入少許醋，這樣魚腥味即被去處，同時料味也和快進入魚肉中。
6樓：匿名使用者
放點蔥段·和薑片就ok了 ··
有什麼方法可以將紅燒魚的腥味去除？
7樓：哈哈欠為你違逆
想要去掉魚腥味，我們應該先把魚的內臟去掉，在放入冷水中進行清洗，放些少許的米酷，還要放些桂皮以及胡椒粉，一定要把魚牙處理乾淨第
二、一定要把魚醒線抽出來、在把魚血和魚肚裡的黑膜清理乾淨、第
三、再用10克料酒、五根小蔥、八片生薑、一小勺白胡椒粉、一起放入盆中醃製十五分鐘。
例如用陳皮，豆豉，豆瓣醬，剁辣椒，大蒜，香草等；再可以從烹調方法入手，煎、炸也是可以去腥的；可以用芥末，也是可以去腥；蔥薑蒜切碎加上料酒醃製一段時間。
這樣處理的魚腥味就已經很淡了。還有根據魚的做法不同還有一些方法，比如紅燒的時候可以嘗試用啤酒代替水，這樣燒出的魚特別香而且沒有腥味。
鮮姜去腥，大家都知道燒魚的時候會放上一些薑絲來去魚腥。所以要去除手上的魚腥，可以切上幾片鮮薑片搓手洗淨來去腥。
這種腥腺分必出來粘液裡帶有腥味的三甲胺。黃酒，可以去除三甲胺：做魚時，關鍵一步一定要把魚牙拔掉才是去除魚腥的根源，魚牙拔掉自然就沒有擴散的魚腥味了。
去除魚腥味我們可以選擇蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，醋，料酒，甚至葡萄酒，檸檬等，皆可以與魚肉搭配，幫助去除魚腥味。
燒魚用什麼去腥好？
8樓：詩酒度華年
【去腥方法】
主要是魚的內臟處有層黑色膜需要徹底清洗清除，關鍵是去掉魚線，具體做法是將魚放在案板上，在靠魚頭下方1釐米左右，橫劃開一刀，在靠魚尾處，也劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍魚面幾下，在魚身上的刀縫處，你會發現一個很小的白點，輕輕捏住，往外拉，你會抽出像白髮絲樣的線，這就是魚線，可以大大減少腥味。
燒魚不宜早放姜。放姜能除魚腥，但在做魚的過程中過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。可以先煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜。
用檸檬草來去腥，檸檬草是泰國料理中不可缺少的一味調料，它不僅味道清香，而且藥效功能也很顯著，能健脾開胃助消化，抗菌和增強人體的免疫能力，另外，它豐富的維生素c還是美容養顏的佳品。
在做魚的時候放點料酒，料酒是可以去腥的，我知道紅燒魚是先煎後燉。因為在煎時溫度很高，料酒應在煎好之後燉魚的時候再放，就不會很快揮發了。 但是在做魚湯的時候，料酒就不宜早放，否則魚湯就不白了。
除料酒外，醋、糖也都能起到去腥的效果。
把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把面（或澱粉）撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
9樓：哈哈欠為你違逆
想要去掉魚腥味，我們應該先把魚的內臟去掉，在放入冷水中進行清洗，放些少許的米酷，還要放些桂皮以及胡椒粉，一定要把魚牙處理乾淨第
二、一定要把魚醒線抽出來、在把魚血和魚肚裡的黑膜清理乾淨、第
三、再用10克料酒、五根小蔥、八片生薑、一小勺白胡椒粉、一起放入盆中醃製十五分鐘。
例如用陳皮，豆豉，豆瓣醬，剁辣椒，大蒜，香草等；再可以從烹調方法入手，煎、炸也是可以去腥的；可以用芥末，也是可以去腥；蔥薑蒜切碎加上料酒醃製一段時間。
這樣處理的魚腥味就已經很淡了。還有根據魚的做法不同還有一些方法，比如紅燒的時候可以嘗試用啤酒代替水，這樣燒出的魚特別香而且沒有腥味。
鮮姜去腥，大家都知道燒魚的時候會放上一些薑絲來去魚腥。所以要去除手上的魚腥，可以切上幾片鮮薑片搓手洗淨來去腥。
這種腥腺分必出來粘液裡帶有腥味的三甲胺。黃酒，可以去除三甲胺：做魚時，關鍵一步一定要把魚牙拔掉才是去除魚腥的根源，魚牙拔掉自然就沒有擴散的魚腥味了。
去除魚腥味我們可以選擇蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，醋，料酒，甚至葡萄酒，檸檬等，皆可以與魚肉搭配，幫助去除魚腥味。
10樓：匿名使用者
其實用很多東西都能去腥的，比如說姜．醋，很有效的。
魚身上的腥味主要來自於它的側線.把側線去除就行了.煮前用紫蘇(一種植物)擦一下.
放老酒（黃酒），而且記著加湯時一定要用熱水，絕對不能一勺涼水就往魚身上倒，這樣不僅魚的味道變差還會讓本來不腥的魚變腥。燒魚只要記著老酒和熱水基本上就不會出問題了，還有燒魚一定要鹽多放點，所謂鹹魚淡肉也，另外再加上生薑、大蒜、白糖，然後魚再多煮一會兒，就會非常好吃了。
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。 去魚腥味︰魚在烹調前先用醋浸泡過，可以去腥、提升鮮美原味。
11樓：匿名使用者
1、燒魚不宜早放姜。放姜能除魚腥，但在做魚的過程中過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。您可以先煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜。
2、還可在湯中加些牛奶或米醋或紹酒都可以除腥。
3、我看到很多人在做菜的時候都願意放點料酒，料酒是可以去腥的，我知道紅燒魚是先煎後燉。因為在煎時溫度很高，料酒應在煎好之後燉魚的時候再放，就不會很快揮發了。 但是在做魚湯的時候，料酒就不宜早放，否則魚湯就不白了。
4、 牛奶漬魚格外香！把收拾好的魚放到牛奶裡泡一下，取出後裹一層乾麵粉，再入熱油鍋中炸制，其味道格外香美。
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