1樓：匿名使用者
煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。不爛你來找我吧
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。
適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。
湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料 :把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。
將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。
ps:1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。
這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2.煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。
4.紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
2樓：匿名使用者
一、牛肉怎麼做容易爛
（1）牛肉纖維粗老，炒後吃起來往往發韌。首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、溼澱粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，醃漬15分鐘，然後加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
（2）燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
（3）如果先在老牛肉上塗一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
（4）將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將薑汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙薑汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
二、燉牛肉的做法和用料：牛肋條肉800克、醬油3大勺、黃酒3大勺、大喜大牛肉粉2克、鹽2克、八角2個、花椒2克、蔥薑片各3克。
燉牛肉的具體做法：
1、將牛肋條肉洗淨後切成2公分左右的塊狀。
2、蔥姜洗淨後切成蔥段和薑片備用。
3、熱鍋涼油，待油燒製五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香。
4、接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻。
5、倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油（此時不要放鹽），水開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鐘後。
6、放入適量的鹽和大喜大牛肉粉後，繼續小火燉30分鐘。
7、最後根據自己的口味轉大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些）。
三、烹飪技巧
1、選用牛瘦肉較多，脂肪和筋較少的部位（要適當帶一些肥肉，過瘦的口感會不夠香濃），這樣的牛肉適宜燉煮，口感味美香濃。
2、燉制牛肉時要最後放鹽，否則牛肉會收縮不以熟，且口感發硬 。
3、想要做出美味的牛肉一定要小火慢燉，切記不要心急，小火慢燉這種傳統做法能做大程度所烹飪出肉質最天然醇香的口感，這是快速燉煮或高壓鍋燜至所無法比擬的。
4、燉肉時水量要一次加足，萬一水量前期加入不足，需要補加時一定要加入開水。
5、燉煮牛肉這種本身就帶有鮮味的肉類時，不要加入雞精（雞精會影響肉質天然的本味），最好使用牛肉粉或是蘑菇精等調味品。
3樓：匿名使用者
加紅酒 加少許醋去煮
用什麼方法煮牛肉才會煮爛而且斤稱減的少
你可以先把牛肉放在清水裡面煮個三四成熟就和撈起來，這樣做的好處還可以把牛肉裡的血水給弄掉，然後再放切塊放作料再紅燒，這樣紅燒出來的牛肉嫩，而且又很勁道。把大塊牛肉放到高壓鍋裡壓，煮好後再拿出來切塊。這樣好吃斤稱減的又少。您可以嘗試加一些西紅柿！我就是這樣一起煮的！味道很好而已肉會煮爛 不硬！望採納 ...
用紅棗枸杞沙蔘煮的湯可以用來燙牛肉吃嗎？有什麼副作用
沙蔘 養陰清熱 潤肺化痰 益胃生津。主陰虛久咳 癆嗽痰血 燥咳痰少 虛熱喉痺 津傷口渴 紅棗 味甘性溫 歸脾胃經，有補中益氣 養血安神 緩和藥性的功能 枸杞 養肝，滋腎，潤肺。枸杞葉 補虛益精，清熱明目。燙牛肉吃再好不過了，去掉牛肉的熱性與腥氣，放心吃吧 你好，根據你的描述，從你的情況來看，這個方子...
請問搬家時用什麼方法可以避免攜帶蟑螂
蟑螂是有翅膀的，而且它躲藏起來的時候，一般的藥無法殺死它們，更別說有很厚皮的卵塊了。蟑螂是恐龍時代的物種，能夠生存到現在，足以表明它們的生活能力極強。搬家後注意環境的衛生，不給蟑螂提供滋生的有利環境，才是減少甚至杜絕蟑螂危害的辦法。蟑螂一般在廚房常見,搬家前可將全部餐具高溫煮一下.煮過就拿到新居,這...